 CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS

VULNERABLES
 CONDUCTAS DEL CONSUMIDOR AL
MOMENTO DE ADQUIRIR CANASTA BÁSICA DE
 CARACTERÍSTICAS
ALIMENTOS DE LAS FAMILIAS VULNERABLES
 CONDUCTAS DEL CONSUMIDOR
 COMO PROMOVER AL MOMENTO DEOADQUIRIR
LA ALIMENTACIÓN EL
CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS
ALIMENTO SEGURO
 COMO PROMOVER LA ALIMENTACIÓN O EL ALIMENTO SEGURO

PROYECTO FINAL
ECONOMÍA
ALIMENTARIA

MARISOL ALVAREZ BERMAN

IMEST LN6 PROFESORA: LIC. KARLA ZUÑIGA
 LIC. EN NUTRICIÓN.

CARACTERÍSTICAS DE LAS FAMILIAS VULNERABLES

El concepto de vulnerabilidad alimentaria

Como se adelantó en la sección anterior, de acuerdo con el concepto desarrollado

por la FAO, “existe seguridad alimentaria cuando todas las personas, en todo
momento tienen acceso físico, social, y económico a suficientes alimentos en
buenas condiciones y nutritivos que satisfagan sus necesidades dietéticas y
preferencias alimentarias, para una vida activa y saludable”

Conforme con esta definición la seguridad alimentaria comporta dos dimensiones:

 La dimensión de alimentación que se refiere, entre otros aspectos, al

consumo de alimentos, la variedad de la dieta y la frecuencia de las comidas.
 La dimensión de salud que está íntimamente relacionada con aspectos como
el saneamiento del hogar y la prevalencia de enfermedades y parasitosis.

De estas dos dimensiones se desprenden a su vez tres componentes de la

seguridad alimentaria:

1. La disponibilidad de alimentos
2. El acceso a los alimentos
3. El uso y utilización biológica de los alimentos

Para que se entienda realizado el componente de disponibilidad de alimentos es

preciso que la sociedad disponga de garantías que le aseguren, entre otros
aspectos, una producción estable de alimentos; un volumen adecuado de los
mismos para satisfacer la demanda; la existencia de políticas de reservas de
alimentos para períodos de escasez o crisis; el control interno de los precios para
proteger el valor de la canasta alimentaria; la existencia de políticas de exportación
que no pongan en riesgo la seguridad alimentaria interna; y la garantía de que las
políticas de importaciones de alimentos se den en condiciones favorables, en
especial para las personas dedicadas a actividades agrícolas y pecuarias.
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En cuanto al acceso, éste supone la existencia de medidas para proteger el poder

adquisitivo o nivel de ingreso real de las personas (salarios, empleo, precios); la
protección de los bienes productivos de los que disponen las personas (producción
de subsistencia); el deber de eliminar barreras físicas y geográficas para acceder a
los alimentos; la existencia de políticas de transferencia de alimentos por fuera del
mercado (ayuda alimentaría y asistencia humanitaria de emergencia); y entre otras,
promover políticas alimentarias que aseguren a todas las personas en situación de
indefensión cantidades suficientes de alimentos y el consumo frecuente de
alimentos de los diferentes grupos.

Finalmente, el componente de uso y utilización biológica de los alimentos requiere

la garantía, para todas las personas, de acceso a la seguridad social en salud; la
disposición de medidas para combatir enfermedades infectocontagiosas como EDA
e IRA; adecuadas condiciones de saneamiento básico y preservación del medio
ambiente; acceso al agua potable; adecuadas condiciones de vivienda; y acceso a
la educación, en especial en lo que respecta a temas de nutrición.

Entre los principales riesgos que ponen a una persona en situación de vulnerabilidad
alimentaria se pueden mencionar los siguientes:

1. No disponer, de manera autónoma, de suficientes alimentos

2. No acceder, de forma permanente, a los diferentes grupos de alimentos
en la frecuencia indicada para llevar una dieta sana y saludable
3. Los alimentos no son aceptables desde el punto de vista físico y nutritivo
4. Los alimentos no se adaptan a las tradiciones culturales y a las
preferencias de los distintos sujetos y grupos poblacionales
5. Existen barreras económicas o geográficas para acceder a los alimentos
6. Existen mecanismos de discriminación en contra de sujetos y grupos
poblacionales particulares que les impide el acceso efectivo a los
alimentos
7. Presencia de vectores de enfermedades que dificultan o impiden
transformar la ingesta de alimentos en nutriente
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8. No se dispone de forma permanente y en cantidades suficientes de agua

potable
9. Las personas no disponen de información sobre aspectos nutricionales
10. Los sujetos y grupos de especial protección en el ámbito del derecho a la
alimentación no reciben un trato preferente.

Quiénes son vulnerables en el país

Los hogares víctimas de la inseguridad alimentaria pueden pertenecer en

distintas zonas a distintos grupos socioeconómicos y demográficos. No
obstante, se ponen de manifiesto algunas características comunes de las
víctimas de la inseguridad alimentaria, entre las cuales la pobreza y el grupo
materno - infantil ocupan un lugar central. Los pobres son quienes se enfrentan
a las más rigurosas limitaciones en su propia producción de alimentos y en su
acceso a los alimentos en los mercados, lo que los hace vulnerables a las crisis
de seguridad alimentaria. Sin embargo, también en hogares con suficiente
acceso, pueden tener miembros desnutridos, por causa de la distribución
inadecuada de alimentos dentro de la familia, mala salud, hábitos alimentarios
inadecuados, cuidados deficientes (especialmente de los niños pequeños) y
alimentos de mala calidad e inocuidad.

Algunas características sociodemográficas comunes de las familias vulnerables

a la inseguridad alimentaria, son las siguientes:

a) Familias pobres
b) Familias numerosas y con un mayor número de miembros dependientes
y de menor edad
c) Propiedad o acceso limitado a la tierra
d) Ingresos bajos de las mujeres
e) Falta de diversificación de los ingresos
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f) Otro aspecto es que en las familias que sufren de inseguridad alimentaria

todos los miembros de la familia deben contribuir de alguna manera a las
actividades de producción o reproducción relacionadas con la
alimentación o nutrición. En esos casos los niños no pueden asistir a la
escuela y así ponen en riesgo la seguridad alimentaria a largo plazo.

CONDUCTAS DEL CONSUMIDOR AL MOMENTO DE

ADQUIRIR CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS

Canasta Básica

La Canasta Básica de Alimentos tiene un papel importante en diversas actividades

relacionadas con la promoción de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y con
la promoción del desarrollo en general.

Conceptualmente, es el “Mínimo alimentario conformado por un conjunto de alimentos

básicos, en cantidades apropiadas y suficientes para satisfacer por lo menos las
necesidades energéticas y proteínicas de la familia u hogar de referencia”.

Pero además de cubrir los requerimientos, es necesario que exista una relación
nutricionalmente razonable entre las distintas fuentes alimentarias de energía. Los
alimentos seleccionados para la CBA deben ser de uso común, bajo costo y mantener
las combinaciones usualmente empleadas por la población, es decir, que respondan a
los hábitos, la lógica y a bases científicas. Debe proveer suficientes kilocalorías y
proteínas para cubrir las necesidades promedio de la población más un 10% para cubrir
las desigualdades de distribución en el hogar y las pérdidas por el manejo de los
alimentos. La distribución de las proteínas, grasas y carbohidratos al contenido total de
energía de los alimentos propuestos, debe ser acorde a las recomendaciones
propuestas por el INCAP: proteínas 10-15% del contenido energético total
(kilocalorías), grasas 20-25%, y carbohidratos 60-70%.
LIC. EN NUTRICIÓN.
 LIC. EN NUTRICIÓN.

Comportamiento y motivadores del consumidor

Los elementos de motivación no son los únicos que generan conductas, pero, la
búsqueda de satisfacción de necesidades genera una serie de comportamientos
(Maslow, 1943).
Estos comportamientos, en relación a la obtención de productos y
servicios, son conocidos como;

Comportamiento de consumo de productos alimenticios y de aseo por parte de las

familias conformadas máximo por tres integrantes.

Estos comportamientos, en relación a la obtención de productos y servicios, son

conocidos como “comportamiento del consumidor”, este término básicamente
refleja la totalidad de las decisiones de los consumidores con respecto a la
adquisición, consumo y disposición de bienes y servicios.

El concepto anterior está compuesto por tres actividades para completar el

proceso, las cuales son:

1. Obtener
2. Consumir
3. Disponer de productos y servicios

Obtener, constituye el momento donde se efectúa la compra. Aquí se abarca todo

lo relacionado al momento de la compra, teniendo todas las características y
motivaciones que influyen en esta decisión.

Por su parte consumir es el proceso de obtener utilidad de un producto, o

satisfacción directa de un producto o servicio. Esto puede ser tangible o intangible.
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El proceso de obtener se lleva a cabo mediante cinco etapas de la siguiente manera:

 Reconocimiento de la necesidad: El comprador reconoce que tiene una
necesidad por consecuencia de una serie de estímulos.
 Búsqueda de información: Después del reconocimiento de la necesidad, la
persona recurre a buscar información sobre un producto o servicio que supla
su necesidad.
 Evaluación de alternativas: Según las opciones encontradas evalúa cual
es la ideal para suplir su necesidad.
 Decisión de compra: El consumidor encuentra preferencia por una de las
opciones y concreta la intención de compra.
 Comportamiento post-compra: El consumidor obtiene una opinión sobre
el producto o servicio adquirido.

El consumidor actual se comporta de diversas formas en el momento de comprar,

por lo cual se comenzaron a considerar varios tipos de compras:

 Compras descartando las diferencias: El consumidor descarta los

productos según las características que tienen y elige lo que más se
acomode a su necesidad. Esta compra se da en productos complejos y caros.
 Compra habitual: Es una compra por inercia o costumbre y no es exigente.
Este tipo de compra se da en productos cotidianos.
 Compra por búsqueda variada: El consumidor prueba una y otra marca.
 Compra impulsiva: Compras no planeadas, por impulso.
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COMO PROMOVER LA ALIMENTACIÓN O EL ALIMENTO SEGURO

La seguridad alimentaria se define por lo general como el acceso permanente de

todas las personas a los alimentos que necesitan para una vida activa y saludable.
La seguridad alimentaria en el hogar, significa a su vez, un acceso suficiente del
grupo familiar a los alimentos, en cantidad y calidad adecuados, para satisfacer las
necesidades alimentarias de todos sus miembros durante el año. Una familia puede
obtener sus alimentos de dos maneras principales: producción alimentaria y compra
de alimentos. Ambos requieren recursos o ingresos adecuados. Otros medios
menos importantes y comunes para obtener alimentos son las donaciones o las
asignaciones caritativas o gubernamentales de alimentos, a través de comidas
gratuitas en las escuelas o mediante cupones alimentarios.
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La seguridad alimentaria del niño en forma individual (o de la familia) es uno de los

tres ingredientes esenciales para prevenir la malnutrición (junto con la salud y
cuidado adecuados). La seguridad alimentaria individual es básica para una buena
nutrición, pero no garantiza un buen estado nutricional, pues hay otros factores
como enfermedad, alimentación poco frecuente, falta de atención y de apetito que
afectan de modo adverso a la nutrición.

Para lograr la seguridad alimentaria se requiere:

 Suministro suficiente de alimentos;

 Estabilidad en el suministro de alimentos, durante todo el año y de un año a
otro;
 Acceso físico y económico a los alimentos, lo que requiere capacidad y
recursos para producir u obtener todos los alimentos necesarios para el
hogar y cada uno de sus miembros.

El principal determinante subyacente de la inseguridad alimentaria del hogar es la

pobreza. Esta situación en Asia, África y América Latina, afecta a una gran parte de
los habitantes en áreas urbanas y rurales. Se afirma que no todas las personas
pobres se encuentran desnutridas, pero casi todas las personas desnutridas son
pobres.

La seguridad alimentaria del hogar en cada país, incluso si el país es seguro

alimentariamente, depende en parte de cuánto avanza el país para lograr una mayor
equidad en los ingresos, distribución de la tierra y acceso a los servicios. Es posible
que las políticas nacionales no sólo ayuden a los agricultores a lograr una mayor
producción de alimentos, sino también pueden ayudar a que la población satisfaga
sus demandas alimentarias. Aunque la seguridad alimentaria de la familia está
sobre todo influida por las acciones a nivel del hogar, los factores y acciones en el
ámbito local, nacional e internacional también tienen sus efectos.
 LIC. EN NUTRICIÓN.

FORMAS DE INSEGURIDAD ALIMENTARIA

La inseguridad alimentaria familiar toma formas distintas que exige respuestas o

acciones diversas. Los enfoques son distintos, pues dependen de si la inseguridad
alimentaria es crónica (con hogares casi siempre escasos de alimentos) o transitoria
(resultante de situaciones y circunstancias temporales adversas). La inseguridad
alimentaria puede ser estacional; cuando una familia tiene alimentos insuficientes
cada año o casi todos los años, pero sólo durante ciertas estaciones.

Las consecuencias de la inseguridad alimentaria del hogar son tan diversas como
sus causas. Cuáles de los miembros del hogar son los más afectados, variará
algunas veces según la distribución intrafamiliar de los alimentos. De esta manera,
dos familias, cada una formada por madre, padre y dos niños pequeños, con similar
inseguridad alimentaria moderada pero no grave, pueden responder en forma
diferente, con resultados diferentes.

La primera familia puede considerar «los niños primero» y a pesar de la falta de

alimentos garantizar que los dos niños reciban todos los alimentos necesarios para
un crecimiento normal y un buen estado de salud; entonces los adultos pueden
desarrollar signos de desnutrición o más probablemente reducirán su gasto
energético, al disminuir sus actividades y productividad. En la segunda familia, el
padre puede satisfacer primero sus deseos de alimentos y dejar los alimentos
restantes para la madre y, de último para los dos niños, quienes reciben menos de
los alimentos requeridos. En esta familia los niños mostrarían evidencias de
desnutrición. Sin embargo, algunas veces puede ser necesario asegurar el
consumo de energía y nutrientes a quien produce los alimentos y gana el salario, a
fin de que la familia tenga los alimentos necesarios para sobrevivir.