MI PROYECTO

PERSONAL
Materia: Dieto Cálculo en el Individuo Sano

Profesora: L.N. Pamela Estrada Uriostegui

Alumno: Ariel Jafet Landa Guzmán

Grado y grupo: 2° “B” Nutrición

1
CONTENIDO.
● Introducción.
● Objetivos.
● Procedimiento.
● Obtener los datos necesarios para el cálculo energético individual.
● Calcular el gasto energético basal y total con los 3 métodos.
● Obtener el R24hrs con estimación de consumo energético.
● Realizar el cuadro dietosintético con el GET (método tradicional con Harris y Benedict).
● Realizar el cuadro de distribución de equivalentes.
● Realizar el fraccionamiento de la dieta.
● Cuadro de distribución de equivalentes por tiempo de comida.
● Presentación de plan por equivalentes y elaborar un tríptico o formato con la lista de
alimentos equivalentes más comunes de cada grupo/subgrupo de alimentos.
● Presentación de plan por menú (3 días) y su costeo..
● Conclusión.
2
INTRODUCCIÓN.

El propósito de este trabajo es saber poner en práctica los conocimientos adquiridos

en prácticas anteriores y asimismo usarlos como base para continuar con el proceso de
establecer una dieta correcta y adecuada, sabiendo implementar habilidades y
destrezas para su correcto desarrollo.
Es por esto que partiremos de la energía necesaria del individuo, pasando por la
distribución de dicha energía y los equivalentes, hasta elaborar un menú que pueda
ser correctamente aceptado por el paciente.

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OBJETIVOS.
● Estimar e identificar el consumo energético y nutrimental de un individuo sano para evaluar las
características de la dieta, a través de cuestionarios diseñados para recabar dicha información.

● Conocer y calcular a través de fórmulas los requerimientos nutrimentales del individuo sano, con la
finalidad de establecer su distribución y el efecto de sus modificaciones en la dieta, para crear planes de
alimentación individualizados; por medio de prácticas individuales y en equipo, que fomentarán el trabajo
colaborativo.

● Elaborar, preparar y costear los menús calculados para evaluar las características organolépticas de los
alimentos, así como su accesibilidad en el individuo; a través del trabajo en equipo y prácticas.

● Elaborar material didáctico como trípticos, volantes e infografías, así como el uso de softwares; que
faciliten la divulgación de los planes de alimentación para lograr una consulta exitosa y un correcto
apego del paciente al tratamiento.

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PROCEDIMIENTO
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GASTO ENERGÉTICO BASAL Y TOTAL.
FÓRMULA DE GEB (HARRIS Y BENEDICT) EDAD = 18 años
GEB (kcal/día) = 66.473 + (13.7516 × 57) + (5.0033 × 171) - (6.755 × 18) = 1,584.2 kcal
PESO = 57 kg
FÓRMULA DE GER (MIFFLIN)
GER (kcal/día) = (10 × 57) + (6.25 × 171) - (5 × 18) + 5 = 1,553.7 kcal TALLA = 171 cm =
1.71 mts

FÓRMULAS DE GET GEAF = GEB ×

(0.10% - 0.40%)
TRADICIONAL GEB + GEAF + ETA
GET (kcal/día) = 1,584.2 + 633.68 + 158.42 = 2,376.3 kcal ETA = GEB × 0.10%

SIMPLIFICADO PAL (ACTIVO) = 1.75

GER × PAL
GET (kcal/día) = 1,553.7 × 1.75 = 2,718.9 kcal
PAC (ACTIVO) = 1.25

IOM PAC
GET (kcal/día) = 662 - [9.53 × 18] + {1.25 × [(15.91 × 57) + (539.6 × 1.71)]} = 2,777.4 kcal 6
RECORDATORIO DE 24 HORAS.
Ariel Jafet Landa Guzmán 18 Miércoles 1 de junio de 2022

Nota: aunque la cantidad de

g)
energía total obtenida con el
método tradicional es de
2,376.3 kcal, la cantidad diaria
que yo consumo es de 2,500
kcal (aprox +5.2 %) debido a
un gasto mucho mayor por
actividad física.

2,488.47 kcal 349.87 148.58 57.36

104.7 107 166.7 72.41 7

CUADRO DIETOSINTÉTICO.
GET = 2,376.3 kcal (método tradicional y fórmula de Harris y Benedict).

ASIGNACIÓN DIRECTA

Kcal por gramo Gramos de Kcal de % de

Nutrimentos
de nutrimento nutrimento nutrimento nutrimento

Hidratos de
4 kcal 326.74 g 1,306.96 kcal 55%
carbono

Lípidos 9 kcal 79.21 g 712.89 kcal 30%

Proteínas 4 kcal 89.11 g 356.44 kcal 15%

2,376.3 kcal 100%

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DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES.
5 125 10 0 20
4 240 0 0 60
10 700 20 0 150

1 115 2 5 15
1 120 8 1 20

3 225 21 15 0

2 200 14 16 0

1.5 142.5 13.5 3 18

8 360 0 40 0

3 120 0 0 30

2,347.5 88.5 80 313

9
Requerimientos 2,376.3 89.11 79.21 326.74
% Adecuación 98.7 % 99.3 % 100.9 % 95.7 %
FRACCIONAMIENTO DE LA DIETA.
DISTRIBUCIÓN EN 3 COMIDAS, FRACCIONADAS EN DÉCIMOS

Desayuno Comida Cena

4/10 4/10 2/10

Desayuno Comida Cena

Nutrimentos % Kcal G
(4/10) (4/10) (2/10)

Hidratos de
55 1,306.96 326.74 130.68 130.68 65.34
carbono

Proteínas 15 356.44 89.11 35.64 35.64 17.82

Lípidos 30 712.89 79.21 31.68 31.68 15.84

TOTAL 100 2,376.3 950.48 kcal 950.48 kcal 475.26 kcal

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 CUADRO DE
DISTRIBUCIÓN POR
TIEMPO DE COMIDA
11
 Categoría Total Desayuno Comida Cena

Verduras 5 2 3

Frutas 4 2 1 1

Cereales S/G 10 4 3 3

Cereales C/G 1 1

Leguminosas 1 1

AOA MAG 3 1 2

AOA AAG 2 1 1

Leche
1.5 1.5
descremada

Aceites S/P 8 3 3 2

Azúcares S/G 3 1 2 12
PRESENTACIÓN DE
PLAN POR
EQUIVALENTES
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 DESAYUNO

Categoría Desayuno Ingredientes Cantidad

Zanahoria rallada ½ taza (55 g)
Verduras 2 Col picada 1 taza (56 g)
Pepino ½ taza (52 g)

Manzana picada ½ taza (75 g)

Frutas 2 Fresa rebanada 1 taza (166 g)

Arroz cocido ½ taza (94 g)

Cereales S/G 4 Espagueti cocido ⅔ taza (92 g)

Leguminosas 1 Frijol cocido ½ taza (86 g)

AOA MAG 1 Muslo de pollo cocido (33 g)

AOA AAG 1 Costilla de res (29 g)

Guacamole 4 cucharadas (56 g)

Aceites S/P 3 Mantequilla para cocinar 1 ½ cucharadita (6 g)
el muslo

Azúcares S/G 1 Bubulubu ⅓ pieza (12 g)

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 COMIDA

Categoría Comida Ingredientes Cantidad

Brócoli ½ taza (92 g)
Verduras 3 Zanahoria ½ taza (64 g)
Nopales 1 taza (149 g)

Frutas 1 Mango patacón ½ pieza (110 g)

Tortilla de maíz 1 ½ pieza (45 g)

Cereales S/G 3 Arroz cocido ⅜ taza (70.5 g)

Cereales C/G 1 Galletas Oreo 2 piezas (18 g)

AOA MAG 2 Pierna de pollo cocida ⅔ pieza (72 g)

AOA AAG 1 Pollo rostizado ⅓ pieza (28 g)

Aceites S/P 3 Coco (36 g)

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 CENA

Categoría Cena Ingredientes Cantidad

17 piezas medianas
Frutas 1 Fresa entera
(204 g)

Cereales S/G 3 Hot cakes 2 ¼ pieza (114 g)

Leche
1.5 Leche descremada 1 ½ taza (367.5 g)
descremada

Aceites S/P 2 Mantequilla 3 cucharaditas (12 g)

Azúcares S/G 2 Azúcar 4 cucharaditas (16 g)

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 LISTA DE
ALIMENTOS
EQUIVALENTES MÁS
COMUNES 17
18
PRESENTACIÓN DE
PLAN POR MENÚ Y
COSTEO (3 DÍAS)
19
 DÍA 1
Hora Tiempo de comida Ingredientes y equivalentes

Bistec a la mexicana + fruta

½ taza cebolla 1 V + 113 g jitomate 1 V

8:40 am Desayuno + 1 pieza plátano 2 F + 1 pieza manzana 1 F + ½
taza arroz 2 C S/G + 1 pieza tortilla 1 C S/G + 50
g gansito 2 C C/G + 60 g bistec de res 2 AOA
MBAG + 2 cdas guacamole 2 A S/P

Pechuga asada con arroz y frijoles + fruta

1 taza brócoli 2 V + ¾ taza zanahoria 1.5 V + 18

piezas uva 1 F + 2 piezas tortilla 2 C S/G + ¼ taza
6:30 pm Comida arroz 1 C S/G + 20 g Sabritas 1 C C/G + ½ taza
frijoles 1 L + 30 g pechuga de pollo 1 AOA MBAG
+ ⅔ pieza aguacate 2 A S/P + ¾ pieza mazapán 1
AZ C/G

Batido de leche, manzana y avena

10:00 pm Cena 2 piezas manzana 2 F + 1 taza avena 2 C S/G + 3
tazas leche 3 LE + 2 cditas azúcar 1 AZ S/G
20
 DÍA 2
Hora Tiempo de comida Ingredientes y equivalentes

Chilaquiles sin grasa + fruta

½ taza cebolla 1 V + 113 g jitomate 1 V

8:40 am Desayuno + 2 tazas papaya 2 F + 4 piezas tortillas 4 C S/G
+ ½ taza frijoles 1 L + 2 piezas huevo 2 AOA
MAG + 30 g queso Oaxaca 1 AOA AAG + 2 cdas
crema 2 A S/P + 2 cditas miel 1 AZ S/G

Cecina con arroz + fruta

2 tazas jícama 4 V + 2 tazas mango 2 F + 2

6:30 pm Comida piezas tortilla 2 C S/G + ½ taza arroz 2 C S/G +
21 g pan dulce 1 C C/G + 100 g cecina 2 AOA
AAG + ⅓ pieza aguacate 1 A S/P + 1 ½ cda
crema 1.5 A S/P + ⅓ pieza bubulubu 1 AZ S/G

Leche con hot cakes + fruta

10:00 pm Cena ¾ pieza plátano 1.5 F + 2 ⅝ pieza hot cakes 3.5 C

S/G + 1 taza leche 1 LS + 2 cditas leche
condensada 1 AZ S/G 21
 DÍA 3
Hora Tiempo de comida Ingredientes y equivalentes

Muslo y costilla con ensalada de vegetales y

frutas

½ taza zanahoria 1 V + 1 taza col 0.5 V + ½ taza

pepino 0.5 V + ½ taza manzana 1 F + 1 taza fresa 1
8:40 am Desayuno F + ½ taza arroz 2 C S/G + ⅔ taza espagueti 2 C
S/G + ½ taza frijoles 1 L + 33 g muslo de pollo 1
AOA MAG + 29 g costilla de res 1 AOA AAG + 4
cdas guacamole 2 A S/P + 1 ½ cdita mantequilla 1 A
S/P + ⅓ pieza Bubulubu 1 AZ S/G

Pollo con ensalada y arroz + fruta

½ taza brócoli 1 V + ½ taza zanahoria 1 V + 1 taza

nopales 1 V + ½ pieza mango 1 F + 1 ½ tortilla 1.5
6:30 pm Comida
C S/G + ⅜ taza arroz 1.5 C S/G + 2 piezas galletas
Oreo 1 C C/G + ⅔ pieza pierna de pollo 2 AOA
MAG + ⅓ pieza pollo rostizado 1 AOA AAG + 36 g
coco 3 A S/P

Licuado de fresa y hot cakes

10:00 pm Cena 17 piezas fresa 1 F + 2 ¼ pieza hot cakes 3 C S/G +

1 ½ taza leche 1.5 LD + 3 cditas mantequilla 2 A
S/P + 4 cditas azúcar 2 AZ S/G 22
COSTEO. Para hacer el procedimiento se usó el peso bruto sólo de los alimentos que lo requerían.

DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3

PRODUCTO CANTIDAD PRECIO PRODUCTO CANTIDAD PRECIO PRODUCTO CANTIDAD PRECIO

Cebolla 58 g 0.69 Cebolla 58 g 0.69 Zanahoria 55 0.55

Jitomate 120 g 2.4 Jitomate 120 g 2.4 Col 70 0.7
Plátano 160 g 1.92 Papaya 140 g 2.8 Pepino 52 0.52
Manzana 138 g 4.83 Tortilla 120 g 2.64 Manzana 75 2.62
Tortilla 30 g 0.66 Frijoles 86 g 1.89 Fresa 166 9.96
Arroz 94 g 0.65 Huevo 100 g 4 Arroz 94 0.65
Gansito 50 g 9 Queso Oaxaca 30 g 3.6 Espagueti 92 0.73
Bistec de res 60 g 9.6 Crema 30 g 1.68 Frijoles 86 1.89
Guacamole 56 g 2.8 Miel 14 g 1.96 Muslo de pollo 43 5.37
Brócoli 176 g 2.81 Jícama 240 g 4.8 Costilla de res 40 7.2
Zanahoria 96 g 0.96 Mango 330 g 3.96 Guacamole 56 2.8 TOTAL POR 3
Uva 126 g 8.82 Tortilla 60 g 1.32 Mantequilla 6 0.96 COMIDAS = 274.33
Tortillas de maíz 60 g 1.32 Arroz 94 g 0.65 Bubulubu 12 2.64
Arroz 47 g 0.32 Pan dulce 21 g 1.05 Brócoli 92 1.47
Sabritas 20 g 5.2 Cecina 100 g 20 Zanahoria 64 0.64
Frijoles 86 g 1.89 Aguacate 58 g 4.64 Nopales 149 2.98
Pechuga de pollo 30 g 3.3 Crema 22.5 g 1.26 Mango 200 2.4
Aguacate 116 g 9.28 Bubulubu 12 g 2.64 Tortilla 45 0.99
Mazapán 19 g 3.8 Plátano 120 g 1.44 Arroz 70.5 0.49
Manzana 276 g 9.66 Hot cakes 133 g 4.65 Galleta Oreo 18 3.2
Avena 40 g 0.8 Leche semidescremada 233 ml 5.82 Pierna de pollo 126 16.8
Leche entera 720 ml 15.12 Leche condensada 11 g 0.73 Pollo rostizado 50 8.75
Azúcar 8g 0.16 Coco 36 1.02
Fresa 204 12.24
Hot cakes 114 3.99
TOTAL = 95.99 TOTAL = 74.62 Leche descremada 367.5 9.92
Mantequilla 12 1.92
Azúcar 16 0.32

TOTAL = 103.72 23
CONCLUSIÓN.

Para concluir este fabuloso trabajo, he de decir que me ha gustado mucho esta
materia y además me he encontrado con cosas que desconocía y aunque quizá ya
conocía la mayor parte de la metodología, aprendí nuevas formas y técnicas para
poder completar una dieta.
Así pues, espero aprender mucho más para poder desarrollar menús y planes de
alimentación totalmente adaptables a cualquier paciente.

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