SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

I. INFORMACIÓN GENERAL DEL ALUMNO

Apellidos y Nombres: CHIROQUE DAWESH CARMEN ID: 1342631

Dirección Zonal/CFP: LIMA-CALLAO
Carrera: PROCESADOR DE INDUSTRIAL DE ALIMENTOS Semestre: IV
Curso/ Mód. Formativo ELABORACION DE SNACK
Tema del Trabajo: ELABORACION DE PASTA CHOUX

II. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO POR FECHAS DE ENTREGA DE LAS SEIS

PARTES (Ejemplos)
N ACTIVIDADES/
CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
° ENTREGABLES
DICIEMBRE
1 Informaciones generales -
Planificación del trabajo
2
planteado
3 Preguntas guías resuelto 23/12
4 Proceso de ejecución
5 Dibujos/diagramas
6 Recursos necesarios 23/12

1º entrega: 23/12(actividades 1,2,3)

2º entrega: 23/12 (actividades 4,5,6)
 1. ACTIVIDAD: INFORMACIONES GENERALES DEL TRABAJO
PLANTEADO

Al término del proyecto los aprendices serán capaces de planifica la

elaboración de la
pasta choux, empleando fórmula estándar, información tecnológica de los
ingredientes, porcentaje panadero; describiendo en una ficha técnica los
procesos de
la elaboración, respetando los controles de calidad del producto final.

La pasta se elabora con harina de trigo floja y huevos, mantequilla, un poco de sal y
especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela (opcional).

La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en el agua hirviendo, a la

que se vierte de golpe la harina previamente tamizada, mezclando fuertemente contra
las paredes del cazo hasta tener una pasta homogénea que desprenda de ellas y sin
grumos. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta
homogénea, que caiga de la cuchara en forma de lengua y de color un tanto brillante.
Se precalienta al horno a 180 °C/ 230 °C, 10/ 12' minutos en horno industrial o
durante media hora aproximadamente en horno de casa, primero tiro abierto y la otra
mitad tiro cerrado. Al sacar del horno una vez frías se rellenan o decoran según hagan
honor a su nombre.
 1. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO PLANTEADO
“Punto débil”de los estudiantes

¿Cómo se va a plantear la
solución industrial del tema
planteado en base a las
informaciones generales? Aporte
del alumno en base a
informaciones generales.

Indicar las operaciones unitarias para la elaboración de la Pasta choux

1. Trocea la mantequilla y colócala en un cazo. Añade el agua y la sal, y coloca el cazo al

fuego. Cuando comience a hervir añade la harina de trigo de una vez y remueve con
fuerza hasta que se forme una bola.

2. Luego retira del fuego. Añade los huevos (uno a uno), la levadura, y trabaja con la ayuda
de una espátula de madera. Si lo deseas puedes utilizar una batidora de mano a velocidad
media (si te es más cómodo).

3. Entiende el horno y pon la temperatura a 180ºC – 230°. Mientras el horno se calienta,

unta con mantequilla la placa del horno (puedes utilizar papel para hornear, y untar el
papel con la mantequilla directamente).

4. Llena una manga con boquilla ancha rizada y forma sobre la placa botones redondos de
unos 5-6 centímetros con la masa, separados unos de otros para evitar que se peguen.

5. Cuece los dulces al horno

durante 45 minutos.

6. Pasado este tiempo,

déjalos enfriar. ¡Listos! Si
lo deseas, ya los puedes
rellenar al gusto.

3. HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA RESUELTO

1.
Es un pastel que se usa para hacer postres como hojaldres de crema y canutillos.

2
La es francesa creada por un pastelero italiano.

3.
Porque está compuesta con un porcentaje de agua que ocasiona que este quede con
un vacío en el interior de la masa.

4.
- Se puede comer frio
- Se puede rellenar con dulce o salado
- Masa ligera

5.
- Nata montada
- Crema pastelera
- Chocolates, etc.

7.

Ejecutan el proceso de acuerdo al planteamiento del trabajo operación por

operación

4. PROCESO DE EJECUCIÓN DEL TRABAJO PLANTEADO

SEGURIDAD/MEDIO AMBIENTE/
 OPERACIONES UNITARIAS/PASOS/SUBPASOS NORMAS- ESTÁNDARES

xplícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir

de calidad, medio ambiente y SHI.
 5. DIBUJOS / DIAGRAMA DE FLUJO/ ESQUEMAS

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo

planteado.
1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

2. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

3. MATERIALES E INSUMOS (aditivos)