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Platos Insignia:
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Concepto de comida y estilo: cocina que parte de los productos del entorno y
de la tradición catalana. Es una cocina local, pero abierta al mundo global, que
dialoga permanentemente con el pequeño productor para tener el mejor
producto posible y a la vez con la ciencia, para poder aplicar nuevas técnicas.
Y está también abierta al diálogo con otras disciplinas para buscar inspiración,
desde la botánica al diseño industrial.
Platos Insignia:
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Concepto de comida y estilo: su estilo busca servir los ingredientes más frescos en
una experiencia que combine técnica y sabor, invención y tradición,
provocación y memoria afectiva donde los ingredientes brasileños y las técnicas
de la cocina de vanguardia española se armonizan en platos seductores en
estética y sabor. En sus platos la tradición brasileña se casa con la modernidad
globa
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