Sistema contable de explotación de engorde

Esta es la actividad principal y de suma importancia para la granja “DURÁN” ya que estos permitirán
observar y analizar el comportamiento productivo de pollos de engorde.

LIBRO DIARIO

Es aquel destinado a recoger la totalidad de los asientos contables realizados

por la empresa. Recoge día a día, como su nombre indica las operaciones
realizadas por la empresa en forma de asiento. Tales asientos estarán
colocados por orden cronológico, señalando la fecha en que se realizó la
operación, y se le asigna a cada uno de los asientos un número de orden
correlativo. (PEDREÑO, Eladio, 2010. Pág. 27)

LIBRO MAYOR

Su finalidad es agrupar las operaciones por cuentas y esto se realiza según el

método de la partida doble, anotando dentro de las cuentas abiertas en el libro
mayor los asientos del libro diario que afecten a cada una. Por tanto, el libro
mayor anota cuenta por cuenta, todo tipo de operaciones relativas a la actividad
económica. (PEREZ GOMEZ, Rosario, 2010. Pág. 28)

Su función es controlar de forma individual los cargos y abonos de cada cuenta

según las operaciones registradas en libro diario, lo que le permite a este resumir
los valores registrados y forma un paso importante en la contabilidad.

BALANCE DE COMPROBACIÓN

Es un instrumento financiero que se utiliza para visualizar la lista del total tanto de
débitos como créditos con sus respectivas cuentas, junto al saldo de cada una de ellas
ya sea deudor o acreedor, lo que permitirá establecer un resumen básico de dicho
estado financiero.

El balance de comprobación reflejará la contabilidad de la granja ¨DURÁN¨ en un

determinado periodo

Funciones del Balance de Comprobación

Verificar que los saldos deudores de las cuentas sumen exactamente lo mismo que los
saldos acreedores.
- Verificar que las sumas de los movimientos de las cuentas en el DEBE
sean igual de los movimientos en el HABER por lo que se comprobará
que la suma del diario sea correcta.
- Sintetizar el proceso analítico que han tenido las cuentas en el diario y
en el mayor.
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DE GRANJAS

Los datos presentados en esta sección tienen como fuente principal el informe realizado por
la Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) y el Instituto Interamericano de Cooperación
para la Agricultura (IICA). La información fue validada y actualizada a través de las
entrevistas realizadas en el marco del informe.

Inversiones

Los principales rubros de inversión para desarrollar el negocio de carne de pollo son tierra,
licencias ambientales, planos municipales, instalaciones y equipos.

El planteamiento que se presenta en el documento de inversión requerida y resultados

económicos fue realizado considerando un establecimiento con un galpón con capacidad de
producción de 20.000 pollos.

Preinversión

En cuanto a la preinversión, como es natural, el principal costo es la tierra, que puede

variar según la ubicación y condiciones particulares del mercado y del propio inversionista.
La necesidad de tierra requerida es pequeña en relación a otros rubros de producción, lo que
se convierte en una oportunidad para los propietarios de pequeñas parcelas.

Costo de instalación de una granja

Inversión

Gastos preinversión
Equipos
Costo de la preinversión
Tierra hectáreas
Licencia Ambiental unidad
Plano Municipal global
Trámites Contables globales

LA CARNE DE POLLO PRODUCCIÓN AVÍCOLA

Instalaciones

Dentro de las instalaciones, el costo mayor está en la construcción del galpón, que se lleva
casi el 74% del total. Los siguientes costos, en orden de importancia, son pozo artesiano,
tanque y transformador.

Equipos

Dentro del equipamiento, los comederos y bebederos son los rubros de mayor valor, no por
el costo unitario, sino por la cantidad necesaria. Con respecto a la provisión del
equipamiento, actualmente existe suficiente oferta disponible.

Costo de instalaciones

Galpón m2
Depósito m2
Oficinas m2
Transformador unidad
Pozo artesiano y tanque unidad
Elaboración propia en base a datos de AFD y productores entrevistados.
Costo de los equipos
Equipos Cantidad Precio Unitario Subtotal
Comederos y bebederos BB
Equipo nebulizador
Ventiladores
Comederos
Bebederos
Silo metálico
Tanques fibras de vidrio
Cortinas contra UV
Instalación eléctrica
Pulverizador
Herramientas
Otros
Costos operativos

El costo operativo aquí analizado tiene 3 componentes principales, los pollitos en sí, la
alimentación y los costos fijos del establecimiento.

Costo operativo por ciclo productivo

Concepto Por Ciclo Productivo
Pollitos
Alimentación
Costos Fijo
Alimentación.
La alimentación constituye el principal costo en la producción de carne de pollo. De hecho,
uno de los indicadores de eficiencia es la “cantidad de kilogramos de carne por tonelada de
maíz”.

La alimentación de los pollos consiste en balanceados a base a soja y maíz. La soja es la

fuente de proteínas y el maíz es la fuente de energía. Las proporciones utilizadas están en el
orden de entre 60% y 65% de maíz y 25% y 30% de soja, mientras que los insumos
importados como lisina, metiopina, núcleos vitamínicos y, eventualmente, fósforo
representan, el 1%.

Los tipos de balanceados van variando de acuerdo a las etapas de producción de los
pollitos. En el Cuadro 20 representa el 70% del total del costo operativo.

En este sentido es importante tener en cuenta que el precio del balanceado y, por tanto, el
costo operativo estará en fun Pollitos. El costo unitario de los pollitos utilizado para el
presente análisis es de G. 2.150 por unidad. En las entrevistas se pudo verificar que existen
variaciones en el mismo

Estructura del costo de alimentación de los pollos Concepto Unidad Cantidad Precio unitario
en G.

Subtotal Alimentación P0
(iniciador - 7 días) Kg P1
(13-15 días) Kg
P2 (10 -15 días) Kg
P3 (terminación 5 días) Kg
El promedio del precio unitario por kilogramo
Precio del maíz
Costo del maíz y la soja.
Costos fijos: Los costos fijos incluyen medicamentos, insumos como leña, cascarilla de
arroz, pago del personal, electricidad y limpieza. La electricidad constituye un insumo muy
importante, ya que el equipamiento funciona a base de energía eléctrica. En la participación
de los costos fijos representa el 9%, aproximadamente.
Estructura de los costos fijos Concepto Unidad Cantidad Precio Unitario
COSTOS FIJOS
Medicamentos globales
Cascarilla de arroz global
Leña global
Desinfección global
Electricidad ciclo
Capataz ciclo
Ayudante ciclo
Agarraderos ciclo

Costo operativo anual de una explotación avícola (6 ciclos productivos)

COSTOS VARIABLES
Pollitos Unidad
Alimentación
P0 (iniciador - 7 días) Kg
P1 (13-15 días)Kg Kg
P2 (10 -15 días) Kg
P3 (terminación 5 días) Kg
COSTOS FIJOS

Medicamentos

Cascarilla de arroz global

Leña global
Desinfección global
Electricidad ciclo
Capataz ciclo
Ayudante ciclo
Agarraderos ciclo
Resultado económico
Para el cálculo del resultado económico se utilizan las siguientes variables:
• Cantidad de pollos: 20.000
• Cantidad de sacas por año: 6
• Tasa de mortandad:
• Rendimiento: Kg (peso vivo)
• Costos en base a los
• Precio de venta: por Kg vivo
• Precio de venta de estiércol: por Kg
En el Cuadro 24, la rentabilidad es de 15% aproximadamente.

Con relación al resultado económico, podemos decir que las variaciones entre un productor
y otro están dadas por el precio de los pollitos y por el precio que las industrias pagan por el
ave terminada.

En las entrevistas realizadas se pudo verificar que el resultado está entre G. 1.000 y G.
1.500 por pollito.

En el cuadro 25 presentamos un escenario en el cual el costo de la alimentación se

incrementa en 10% y los demás factores se mantienen constantes, y otro donde ocurre lo
contrario: el costo de la alimentación disminuye en 10%.

Como puede observarse, el rubro es extremadamente sensible a la variación del precio del
alimento (el maíz y la soja). Evidentemente, las variaciones mencionadas serán trasladadas
y se verán reflejadas en el producto final en función a la elasticidad del precio.

Resultado económico

Concepto Por Ciclo Por Año

Costo Operativo en G.
Pollitos
Alimentación
Costos Fijos
Ingresos - Ventas Animales en G.
Cantidad de Animales
Peso Vivo (Kg)
Cantidad de Kg
Precio (G. / Kg)
Ingresos - Venta de Estiércol en G.
Cantidad (Kg)
Precio (G. / Kg)
Total Ingresos en G.
Diferencia / Ganancia (en G.)
Tasa de Rentabilidad Directa
Jornalización
1. Se efectuó la compra de incubadoras y criaderos, cuya factura de Q. 90,000.00 IVA
incluido fue cubierta con cheque a cargo del Banco del Agromercantil.
2. Se compro gallinas criollas por valor de Q. 148,000.00 IVA incluido cubriendo su
valor así: Q. 90,000.00 en efectivo y el resto al crédito de 30 días.
3. La planilla del personal encargado de los corrales fue Q. 6000.00 y el valor del maíz
entregado por el almacén fue de Q. 1,000.00

SE SOLICITA.
Jornalizar las operaciones.

P#1
EQUIPO DE INCUBACION Q 80,357.14
IVA Q 9,642.86
CAJA Y BANCOS Q 90,000.00
Registro de la compra del equipo Q 90,000.00 Q 90,000.00

Explicaci6n: Se efectu6 la compra de incubadoras y criaderos por Q. 90,000.00 IVA

incluido fue cubierta con cheque del Banco, a los 90,000 se divide por 1.12 y se multiplica
por 12%

P#2
COMPRAS
AVES DE CORRAL
GALLINAS CRIOLLAS Q 132,142.86
IVA Q 15,857.14
CAJA Y BANCOS Q 90,000.00
PROVEEDORES Q 58,000.00
Registro de las compras y la forma de
Q 148,000.00 Q148,000.00
pago

Eplicaci6n: Se compro gallinas criollas por valor de Q. 148,000.00 IVA incluido cubriendo
su valor así: Q. 90,000.00 en efectito y el resto al crédito de 30 días. A la cantidad de
148000 se divide en 1.12 y luego se multiplica por el 12%
P#3
GASTOS Y PRODUCTOS DE AVES
SALARIOS Q 6,000.00
MAIZ Q 1,000.00
ALMACEN DE ABASTECIMIENTO
GRANOS DE MAIZ Q 1,000.00
CAJA Y BANCOS Q 5,710.20
Cuota Laboral IGSS Q 289.80
Registro de la planilla del personal y
Q 7,000.00 Q 7,000.00
suministros

Explicación: La planilla del personal encargado de los corrales fue Q. 6000.00 y el valor
del mes entregado por el almacén fue de Q. 1,000.00. La cantitad de la cuota laboral se
multj>lica 6000 por 4.83% luego se resta la cantitad dada y esa cantitad se abona a caja y
bancos (6000-289.80=5710.20)