PIZZA CASERA

A.- INGREDIENTES

1 Kilogramo de Harina Todo uso

1 Cucharada de Sal fina

1 Cucharada de azúcar

De 2 a 3 tazas de agua tibia

½ taza de aceite vegetal (Soya-Maíz-Girasol-Oliva).

1 Cucharada de Levadura seca (Granulada) o 1 ½ si es en pasta

B.-PASO A PASO:

1. En un bol pequeño mezcla la levadura con el agua templada con una pizca de azúcar y una
pizca de harina (Ver apuntes anexo para activar la levadura). Tapar con un paño hasta
activar, 15 min aprox. En un sitio sin corriente de aire y tibio (Puede ser dentro del horno
apagado o dentro del microondas apagado).
2. Luego en otro bol más grande agregamos la harina (Reservar 1 taza para el amasado),
hacemos un pequeño volcán y en el centro agregamos la cucharada de sal, lo tapamos con
la harina y encima vamos a empezar a incorporar los otros ingredientes: la 1/2 taza de
aceite, la taza de agua con la levadura activada y la cucharada de azúcar, revuelve un poco
hasta formar la pasta o masa, pero le vamos incorporando poco a poco la segunda taza de
agua, sino no se amalgama todo, le agregaremos de a poquito parte de la 3ra taza de agua
tibia hasta que logremos que todos los ingredientes se incorporen (parar de agregar agua).
3. Volcamos esa masa en un mesón enharinado (Con la taza de harina que reservamos) y
amasamos hasta lograr una masa suave y elástica que se despegue de las manos,
espolvoreamos con harina cada vez que se incorpore a la masa hasta que no se pegue de
los dedos, aprox. 10 minutos. Mientras amasamos (Con el borde de la muñeca, nunca con
la punta de los dedos para que no se desgarre la masa), lo boleamos (Hacemos una pelota
con las puntas de los dedos redondeando la masa) y la tiramos (Golpeamos la masa contra
el mesón con la parte de abajo hacia arriba) unas 10 o 20 veces para activar el gluten y
suavizar la masa.
4. Luego de esto, colocar la masa nuevamente en el bol (Previamente aceitado un poquito)
y se tapa con un paño limpio, oscuro y ligeramente húmedo. Deja reposar por 1 hora o
hasta duplicar su volumen.
5. Luego de levar la masa (Aprox. 1 hora) la Desgasificamos: ponemos la masa sobre el
mesón y con la yema de los dedos empujamos para que se desinflen las ampollas de gas
NOTA: Si no la desgasificamos y horneamos la masa quedara con agujeros.
 6. La Amasamos unos 5 minutos, cortamos calculando el tamaño de los moldes y
comenzamos a estirarla poco a poco, buscando darle la clásica forma redonda de pizza, o
cuadrada, rectangular, dependiendo de la bandeja.
7. Se aceitan las bandejas, ponemos la masa y se le ponen los ingredientes encima (Salsa
natural de tomate, queso, champiñón crudo, jamón, anchoas, etc.) A gusto y se hornean
aproximadamente por 15 min. A una temperatura de 200º C. pero siempre verificar el
dorado del queso en la parte superior y verificar el dorado de la masa en la parte inferior
levantándola con una paleta que nos da el punto perfecto de cocción.

Sacar y servirla, Buen provecho

Preparación:

8 tomates grandes o 1lt de salsa napolitana (traerla hecha)

Orégano

Una pizca de sal

800 gramos de queso mozzarella o blanco duro

2 pimentones rojos

1 cebolla grande

150 gr de jamón cocido, salchicha o peperoni

Lleva al horno, previamente precalentado a 200 grados centígrados/ 390 grados F

Deja cocinar por 10-15 minutos.

El punto exacto de la pizza es: el queso derretido y ligeramente dorado por arriba, y la masa de la
pizza ligeramente marrón por debajo. Debe poder quebrarse con facilidad sin llegar a ser una
galleta.

CRN/Marzo2018