UNIVERSIDAD YACAMBÚ

VICE-RECTORADO ACADÉMICO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

NORMALIZACION.

SEGUNDA ENTREGA DEL MANUAL DE PRODUCCIÓN.

Autor:

Francisco García, Exp: AGA-151-00801

Sección: MA01NOS

Cabudare, 18 de octubre del 2017

MANUAL DE

PRODUCCIÓN

MPD 001

EDICION 01-2017

SEPTIEMBRE 2017
MANUAL DE

PRODUCCION

MPD 001

COPIA CONTROLADA N°:01

ASIGNADO A: LIC. FRANCISCO GARCÍA

ESTE DOCUMENTO ES PROPIEDAD DE AGROCAÑA, C.A. QUEDA

PROHIBIDA SU DIVULGACIÓN O REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL
SIN LA AUTORIZACION PREVIA DEL LIC. FRANCISCO GARCÍA.
 Introducción

Este manual se basa en el procedimiento establecido dentro de la metodología usada

por AGROCAÑA, C.A., para la gestión del proceso de producción, usando como
referencia las regulaciones existentes y los métodos aprobados, desde el momento
que entra la materia prima hasta que el producto sale de la planta ya listo para su
consumo, además se realizara la inspección en localidad de la materia utilizada con el
fin de tomar en cuenta las condiciones de calidad de países extranjeros al momento de
exportar el producto y así cumplir con todos los requisitos necesarios.

Es por ello que AGROCAÑA, C.A., utilizara dicho manual para realizar un estudio
detallado de su proceso de producción, enfocándose de manera directa en los aspectos
de calidad, el cual está ligado completamente a la satisfacción del cliente, siendo este
un instrumento estandarizado y de suma importancia para el central ya que mediante
él se lograra cumplir con los objetivos planteados.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE
Cabudare, 18 de octubre de 2017
 Contenido del Manual de Producción.
0 Introducción
1 Aprobación
2 Organigrama DGI 001

3 Políticas
3.1 Política de la Calidad DGI 002
3.2 Política Ambiental DGI 003
3.3 Política de Seguridad y Salud Laboral DGI 004
3.4 Política de la Calidad del Laboratorio DGI 005
3.5 Política de Seguridad de la Información DGI 006
3.6 Política de la Inocuidad de los Alimentos DGI 007
3.7 Política de Responsabilidad Social DGI 008
3.8 Política de Riesgos DGI 009

4 Diagramas
4.1 Diagrama de Flujo Central DGI 010
4.2 Mapa de Procesos de Gestión DGI 011
4.3 Diagrama de Flujo del Proceso Productivo DPD 001
4.4 Diagrama de Enfoque de Procesos del Área de DPD 001
Producción
4.5 Tormenta de Ideas- Diagrama Causa Efecto de los DPD 002
Riesgos del Proceso de Producción
5 Objetivos de Calidad del Área de Producción DPD 003
6 Indicador de Gestión para el Área de Producción DPD 004
7 Procedimientos
7.1 Planificación, Realización y Control de la Prestación del PPD 001
Servicio y el Control de los Cambios
8 Formularios
 Aprobación

Este Manual de Producción, ha sido aprobado por el presidente de AGROCAÑA, C.A., quien
autoriza su aplicación. Indica que: Se pueden entregar copias controladas y numeradas, a
personas e instituciones que de acuerdo al presidente, así lo requieran. Copias no controladas
podrán ser emitidas en casos especiales, siempre y cuando se designe mediante el sello
“Documento No Controlado” en la caratula del manual.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE
Cabudare, 18 de octubre 2017
 Organigrama de la Empresa.

Asamblea General
de Accionistas

Asesoría Asesoría
Administrativa Jurídica

Departamento Departamento Departamento Departamento Departamento

de producción Comercial Financiero Administrativo RRHH

Técnico Reclutamiento
Producción Tesorería Compras
Agricola y Selección

Analisis y Servicios Analisis de

Ventas Cobranzas
Recepción Generales puestos

Control de Capacitación y
Facturación Contabilidad
Calidad Nomina

Almacen Distribución

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE
DGI 001 Cabudare, 18 de octubre de 2017
 Política de Calidad.

AGROCAÑA, C.A., Es una empresa dedicada a la producción y comercialización de

azúcar refinada. Durante años hemos diseñado, producido y comercializado azúcar
refinada en forma permanente y continua con el fin de satisfacer las necesidades de
nuestros clientes a través de un producto de excelente calidad.

No obstante, el conocimiento integral y manejo sobre la producción de azúcar

refinada y nuestras diversas alianzas estratégicas con diferentes grupos de
productores y cooperativas nos permiten un manejo de calidad total, mediante la
aplicación de rigurosos procesos de producción, con un personal capacitado, bajo
materia prima de la mejor calidad con grandes estándares de excelencia, teniendo
como base un mejoramiento continuo, con el fin de satisfacer siempre las exigencias
del mercado, basado en los lineamientos de la NVF ISO 9001:2015. Requisitos para
los Sistemas de Gestión de Calidad.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE
DGI 002 Cabudare, 18 de octubre de 2017
 Política Ambiental.

EN AGROCAÑA, C.A., empresa productora y comercializadora de azúcar refinada,

contribuimos con la preservación del ambiente mediante un proceso de mejora
continua, por lo tanto nos responsabilizamos de mantener un proceso operativo con el
mínimo impacto ambiental posible; además, fomentamos la participación y
vinculación de todo su personal, organizamos y revisamos periódicamente los
objetivos, metas y programas ambientales, comunicando de manera oportuna los
requisitos del sistema de gestión ambiental, basado en las normas NVF ISO
14001:2015, Requisitos para el sistema de Gestión Ambiental, tomando en cuenta la
problemática de nuestro planeta en cuanto a deterioro del ambiente, creamos
soluciones para una mejor biosfera.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 003 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Política de Seguridad y Salud Laboral.

 En AGROCAÑA, C.A., empresa productora y comercializadora de azúcar refinada,
estamos comprometidos a la implementación, desarrollo y fortalecimiento de un
sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo mediante procesos que sean
seguros para todos nuestros trabajadores, controlando los peligros y riesgos a los que
se encuentren expuestos nuestros colaboradores en sus lugares de trabajo, cumpliendo
los requisitos legales y gestionando el mejoramiento continuo de nuestra
organización, para así minimizar las causas de accidentes laboral y enfermedades
ocupacionales.

A su vez, promocionamos condiciones de trabajo seguras y saludables, tanto para el

personal de la plantilla como para el personal de otras empresas que desarrollen su
actividad dentro de nuestro centro de trabajo. Por ello cumplimos con las normas de
seguridad e insumos y velamos porque sean cumplidas por el personal y contratistas
en todo momento.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 004 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Política de Calidad del Laboratorio.

 La política de calidad del laboratorio de AGROCAÑA C.A., está diseñada para
prestar servicios de alta calidad para así lograr la plena y constante satisfacción de sus
usuarios. Para ello, el equipo técnico colabora en el diseño de planes de control,
elección del método de análisis y en la integración de los resultados. Contando con un
equipo apto para realizar los respectivos análisis físicos, químicos y bacteriológicos
tanto en la entrada de la materia prima como a su producto elaborado, de esta manera
aseguramos el bienestar de nuestros clientes.

El receptor de la materia prima tiene la responsabilidad de efectuar una primera

inspección visual y a su vez realizar la toma de muestras necesarias para luego ser
analizadas respectivamente.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 005 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Política de Seguridad de la Información.

 La junta directiva de AGROCAÑA C.A., empresa productora y comercializadora
de azúcar refinada, reconoce la importancia de identificar y proteger sus activos de
información, evitando la destrucción, divulgación, modificación y utilización no
autorizada de toda información relacionada con clientes, empleados, precios, bases de
conocimiento, manuales, casos de estudio, códigos fuentes, estrategia, gestión y otros
conceptos, comprometiéndose a desarrollar, implantar, mantener y mejorar
continuamente el Sistema de Gestión de Seguridad de la Información (SGSI),
basándonos en los siguientes aspectos:

 Se establezcan anualmente objetivos con relación a la Seguridad de la

Información.

 Se establezcan los objetivos de control y los controles correspondientes.

 Se sancione cualquier violación a esta política y a cualquier política o

procedimiento del SGSI.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 006 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Política de Inocuidad de los Alimentos.

 AGROCAÑA C.A., empresa productora y comercializadora de azúcar refinada,
presenta principios orientados a una política de inocuidad sobre la cual se construye
su sistema de objetivos, lineamientos y acciones, enfatizando el respeto al derecho de
salud, promoviendo una alimentación saludable y segura, por lo que tenemos una
responsabilidad de producción, elaboración y comercialización de alimentos inocuos
aptos para ser consumidos. En consecuencia, la compañía dispone de adecuados
mecanismos de información y puntos de control de calidad, asegurándonos que
nuestros productos cumplan con las pruebas físicas, químicas y biológicas, para que
nuestro producto llegue al cliente con el máximo nivel de seguridad para su consumo.
Según la norma NFV ISO 22000:2015.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 007 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Política de Responsabilidad Social.

 En AGROCAÑA C.A., empresa productora y comercializadora de azúcar refinada,
somos conscientes de la enorme responsabilidad social que tenemos con el país, por
ello, buscamos contribuir de forma directa con el progreso y bienestar no solo de
nuestros trabajadores y sus familias, sino con las comunidades vecinas a nuestras
zonas de operación, por medio de acciones efectivas que parten de sus propias
necesidades y expectativas. Los resultados de nuestras acciones y programas reflejan
el grado de compenetración que tiene nuestra empresa con el futuro de esta nación.
Agradecemos a las personas y entidades que han entendido nuestra labor y que
comparten nuestros propósitos, pues esto contribuye el mejor estímulo para seguir
adelante con nuestro compromiso de aportarle a Venezuela tanto protección
ambiental como desarrollo social, cultural y educacional.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE
DGI 008 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Política de Riesgos.
 En AGROCAÑA C.A., empresa productora y comercializadora de azúcar refinada, la
Seguridad y la Salud ocupacional son parte integral de nuestros valores. Desarrollar
nuestras operaciones con total seguridad, es una prioridad que está por encima de
toda actividad, pues nuestro compromiso diario reside en trabajar de forma segura
para que cada uno de nuestros colaboradores llegue a casa sin lesiones y libre de
accidentes.

Nuestro Sistema de Gestión de Seguridad se desarrolla siguiendo una adecuada

planeación e implementación de diversos programas, normas y disposiciones
enfocadas en el auto cuidado y la prevención a todo nivel.

La gestión de riesgos implementada en AGROCAÑA C.A., se basa en el ciclo de la

gestión integral de riesgos; esta comprende actividades de identificación, medición,
control, monitoreo, comunicación y divulgación de los riesgos del grupo, así como las
acciones de control establecidas para administrarlos.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 009 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Diagrama de Flujo Central.

 1 Planificación 1 Compras
8.3 (*) 8.4.1 (*)

1 Recepción
8.4.2 (*)

Almacén de
1 materia prima

1
Proceso productivo
8.6 (*)

2 Determinación de los requisitos

Relacionados con los Bienes y
Servicios 8.2.2 (*)

2 Determinación de los requisitos

Relacionados con los Bienes y
Servicios 8.2.3 (*)

3 Entrega 8.6.4 (*)

2 Entrega al cliente

Medición de la satisfacción
3
del cliente 9.1.1 (*)

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 010 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Mapa de proceso de gestión.

 PROCESOS ESTRATEGICOS

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

NECESIDADES DEL CLIENTE
PLANIFICACIÓN
MARKETING
ESTRATEGICA
Capitulo 4.1 Capitulo 8.2*

PROCESOS OPERACIONALES
GESTIÓN DE
MATERIA
COMPRAS PRIMA
INSUMOS SERVICIOS
Capitulo 8.4.1*

GESTIÓN DE MOLIENDA, CRISTALIZACION,

PRODUCCIÓN RECEPCIÓN Y
MUESTREO
ENCALADO Y
CALENTAMIENTO
REFINACION Y
ENVASADO
Capitulo 8.5*

GESTION
COMERCIAL Y VENTAS DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
Capitulo 8.1*

PROCESOS DE APOYO
GESTIÓN GESTIÓN TALENTO
ADMINISTRATIVA FINANCIERA HUMANO
Capitulo 4.4.2* Capitulo 8.4* Capitulo 7*

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DGI 011 Cabudare, 18 de octubre de 2017

Diagrama de Flujo del Proceso Productivo.

INICIO

PESADO DE LA CAÑA

RECEPCIÓN

MUESTREO
 GENERACIÓN DE VAPOR Y
NO ELECTRICIDAD
¿CUMPLE CON LOS PARAMETROS?

CALDERA
OS
SI

MOLIENDA

ENCALADO HIDROLIZACIÓN

CALENTAMIENTO ALIMENTO PARA ANIMALES

CLARIFICACIÓN CACHAZA

EVAPORACIÓN

COCIMIENTO

CRISTALIZACIÓN

CENTRIFUGACIÓN PLANTA DE ALCOHOL

REFINACIÓN

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

FIN

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DPD 001 Cabudare, 18 de octubre de 2017

 Diagrama de Enfoque de Procesos del Área de Producción (caja negra).

ENTRADA SALIDA
CAÑA DE AZÚCAR. AZÚCAR EMPAQUETADA DE 1KG
MANO DE OBRA. Y 50KG.
PROCESO DE
MATERIAL DE EMPAQUE. TRANSFOMACIÓN
CACHAZA.
MATERIAL DE EMBALAJE.
MAQUINARIA. MELADURA.
ENERGÍA.

Análisis: El siguiente diagrama permite visualizar de una forma sencilla y

sistemática los diferentes elementos que participan tanto de manera directa como
indirecta en el proceso de elaboración de azúcar refinada.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DPD 001 Cabudare, 18 de octubre de 2017

 Tormenta de Ideas.

Esta técnica permite reagrupa la muestra con el fin de analizar las posibles causas que
originan el retraso en el proceso interno de fabricación de Azúcar refinada
AGROCAÑA, C.A.

Las ideas recolectadas se encuentran a continuación:

1. Personal no adiestrado.
2. Baja eficiencia del personal a cargo de las labores de producción.
3. Insuficiencia de personal en el área de producción.
4. Alta rotación del personal activo.
5. La materia prima no cumple con los parámetros de calidad establecidos.
6. Manipulación incorrecta de la materia prima.
7. Mantenimiento inapropiado en maquinaria y equipos.
8. Equipos obsoletos o descontinuados.
9. Falta de automatización de procesos.
10. Fallas en la inspección de calidad.

Análisis: esta técnica fue desarrollada en colaboración con los trabajadores de las
diferentes áreas que conforman la empresa AGROCAÑA, C.A., entre ellos tenemos
la participación del supervisor de planta, el supervisor de mantenimiento, el gerente
de producción y sus trabajadores; de igual forma, participo en la actividad el área de
administración haciendo más amplia la muestra para así determinar de manera
generaliza los inconvenientes que existen actualmente en la empresa, especialmente
en el área de producción en el cual se percibe un bajo rendimiento para la elaboración
de azúcar refinada.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DPD 002 Cabudare, 18 de octubre de 2017

 Diagrama causa – efecto.

MAQUINAS / EQUIPOS MANO DE OBRA

Mantenimiento Ineficiente Personal no adiestrado Baja eficiencia

BAJO RENDIMIEN
Insuficiencia de personal
Alta rotación del personal
Equipos obsoletos

Falta de automatización de procesos

Manipulación Incorrecta

Fallas en la inspección de Calidad No cumple con

los parámetros
de calidad

MÉTODOS MATERIA PRIMA

Análisis: a través de este diagrama se puede indicar las principales causas que
aquejan a la empresa como lo son la baja eficiencia de los trabajadores y falta de
adiestramiento de los mismos, materia prima no acorde a los estándares, falta de
automatización de procesos, entre otros factores que generan numerosas pérdidas
dentro de la organización.

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Lic. Francisco García

PRESIDENTE

DPD 002 Cabudare, 18 de octubre de 2017