UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

BABAHOYO
FACULTAD DE CIENCIAS DE SALUD
NUTRICIÓN Y DIETÉTCA

MATERIA:
DIETOTERAPA I

DOCENTE:
DR. DANNY ESTRADA

ALUMNA:
EVELYN SEGURA

TEMA:
ALIMENTOS RICOS EN POTASIO Y SUS PREPARACIONES PARA
IRC

CURSO:
QUINTO “A”

PERIODO LECTIVO:
NOVIEMBRE 2022 – ABRIL 2023
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 3

MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 4

INSUFICIENCIA RENAL CRONICA (IRC) ......................................................... 4

POTASIO EN IRC ................................................................................................... 4

HOMEOSTASIS DEL POTASIO ........................................................................... 5

CONTENIDO DE POTASIO EN ALIMENTOS ................................................... 5

Contenido Bajo .................................................................................................... 5

Contenido Moderado ........................................................................................... 6

Contenido Alto ..................................................................................................... 6

PREPARACIÓN ...................................................................................................... 7

MENÚ EJEMPLO ................................................................................................... 8

BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 10
 INTRODUCCIÓN

El potasio es un mineral que se necesita para que nuestro organismo pueda funcionar

normalmente, es un tipo de electrolito que ayuda en la función de los nervios, a la

contracción de los músculos, a que el ritmo cardiaco se mantenga constante y permite que

los nutrientes fluyan a las células y expulsar los desechos de estas. (National Library of

Medicine, s.f.)

Sin embargo cuando se presenta una enfermedad renal crónica (IRC), la cual es una

pérdida gradual de la función renal, a través de distintas patologías que afectan a los

riñones de forma crónica e irreversible, en donde los riñones ya no pueden eliminar los

electrolitos y minerales adicionales en el cuerpo por lo que se puede acumular demasiado

potasio lo que puede causar ritmos cardiacos peligrosos, lo cual posiblemente conlleve a

la muerte. (Lorenzo Sellarés Victor & Luis Rodríguez Desireé, 2022)

Por lo tanto se deben realizar algunos cambios en la dieta en general cunado se presenta

esta enfermedad, entre los cuales se encuentra la reducción de potasio y otros electrolitos

para poder mantener un equilibrio en el cuerpo. Sin embargo el presente documento se

encuentra centrado únicamente en las recomendaciones dadas en cuanto al consumo de

potasio en estos casos, y por lo mismo el menú recomendado así como los ejemplos de

alimentos y preparaciones adecuadas o más eficientes hacen referencia a la disminución

de este micronutriente
 MARCO TEÓRICO

INSUFICIENCIA RENAL CRONICA (IRC)

Se define como IRC al deterioro progresivo e irreversible de la función renal, como

resultado de la progresión de diversas enfermedades primarias o secundarias, resultando

en pérdida de la función glomerular, tubular y endocrina del riñón, lo anterior conlleva la

alteración en la excreción de los productos finales del metabolismo, como los

nitrogenados, y a la eliminación inadecuada de agua y electrolitos, así como a la alteración

de la secreción de hormonas como la eritropoyetina, la renina, prostaglandinas y la forma

activa de la vitamina D. (Estrada Danny, 2023)

POTASIO EN IRC

El potasio es, como otros micronutrientes, necesario para el funcionamiento adecuado

del organismo, como por ejemplo en las funciones cardiovasculares, musculares e

inclusive de los nervios, este se suele eliminar por medio de los riñones a través de la

orina y en una menor cantidad a traces del sudor y heces

Sin embargo en los casos de insuficiencia renal crónica, como se ha mencionado con

anterioridad los riñones no suelen trabajar de forma adecuada y se encuentran en

constante deterioro, lo cual puede provocar que al no haber un correcto desecho se

produzca un exceso de potasio conocido como Hiperpotasemia que puede llegar a

producir hormigueos, calambres, debilidad muscular, arritmias y en el peor de los casos

puede inclusive conllevar a un paro cardiaco. (Mendoza Ingrid, 2021)

Por lo que se deben realizar pruebas de sangre regulares para poder revisar la cantidad

de potasio que hay en sangre, si el nivel es de 3.5 a 5.5 se encuentra en una zona segura,
si es entre 5.5. a 6.0 está en zona de precaución y si es mayor a 6.0 se encuentra en zona

de peligro y debe hacer cambios en su dieta. (Mendoza Ingrid, 2021)

Se debe cuidar el consumo de ciertas frutas y verduras recordar que los alimentos que

contienen mayor cantidad de potasio son las frutas y verduras, alimentos que no se pueden

dejar de lado en una dieta adecuada por lo que hay que realizar una homeostasis de potasio

HOMEOSTASIS DEL POTASIO

Como ya se debe inferir la homeostasis del potasio se puede lograr equilibrando la

ingesta con la excreción de este, por supuesto contando con la debida absorción del mismo

para mantener las funciones correctas del organismo, para ello se toma en cuenta que

como se ha reducido el alcance de procesamiento de los riñones también se debe reducir

la ingesta del potasio, así que debe tomar en cuenta las frutas y vegetales con menor

cantidad de potasio al momento de realizar un menú para la dieta

CONTENIDO DE POTASIO EN ALIMENTOS

El contenido de potasio en los alimentos se pueden clasificar por medio de un semáforo

con los rangos bajos, moderados y altos con sus respectivos colores, a continuación se

presentan ejemplos de tanto frutas como verduras clasificadas en los niveles de contenido

de potasio en el que se encuentran

Contenido Bajo

FRUTAS VERDURAS

Manzana Coliflor

Pera Repollo

Piña Pimiento
 Zapote Cebolla

Limón Zanahoria

Durazno Lechuga

Ciruela Berenjena

Frambuesa Col rizada

Sandia Champiñones

Arándanos Remolacha

Contenido Moderado

FRUTAS VERDURAS

Kiwi Nabo

Aguacate Pepino

Uvas negras Tomate

Mandarinas Frijoles

Toronja Calabaza

Durazno Coles de Bruselas

Ciruela Guisantes

Frambuesa Garbanzos

Sandia Lentejas

Arándanos Alcachofa

Contenido Alto

FRUTAS VERDURAS

Plátano Espinacas
 Melón Perejil

Papaya Espárragos

Coco Borraja

guayaba Cardo

Pelones Zapallo

Melocotón Colinabos

Grosella negra Chirivías

Maracuyá Quingombó

Chirimoya Berros

PREPARACIÓN

Para poder bajar el potasio en alimentos se utiliza la desmineralización que como su

nombre lo indica es la disminución del contenido de minerales en los alimentos, esto

quiere decir que baja el nivel de potasio y también el de otros minerales como el fosforo

y el sodio, esta técnica de preparación consiste en:

1. Lavar y picar los alimentos entre más pequeños sean los trozos mayor será la

perdida de minerales

2. Congelar y sacarlos cuanto vaya a consumirlos, para poder aumentar la

perdida de minerales

3. Remojar los alimentos picados por 12 hrs (puede ser de un día para otro).

4. Eliminar agua de remojo y cocerlos por 10 min

5. Eliminar el agua de cocción, no debe beber ni utilizar el agua cocción de los

alimentos

6. Escurrir y servir. (Hermosilla Castillo Pamela, s.f.)

 Estas preparaciones deben ser utilizadas tanto en verduras como en frutas que

contienen un rango moderado previamente a su cocción, también estas preparaciones no

pueden licuarse o hacerse jugo se deben dar a consumir es su estado “solido”

MENÚ EJEMPLO

Desayuno

 Te de manzanilla endulzado con stevia

 Tortitas de arroz integral sin sal

 Mermelada de frambuesas

Colación

 Pan blanco sin sal

 Yogurt natural

 Miel

Almuerzo

 Ensalada de repollo, zanahorias, pimiento y cebolla (previamente congelados )

 Filete de pescado a la plancha

 Arroz con leche

 Pera en almíbar (desechado el líquido)

Colación

 Gelatina

 Crepe con arándanos

Merienda

 Tortilla de huevo berenjena y cebolla

 Arroz salteado con pollo (anteriormente congelado) y verduras (zanahoria, ajo,

pimiento rojo, pimiento verde también anteriormente congelados )

 Compota de manzana
 BIBLIOGRAFÍA

 Estrada Danny (2023). exposicion de problemas renales.

file:///C:/Users/Alopez/Downloads/expocicion%20de%20problemas%20renales%20

2022%203%20.pdf

 Hermosilla Castillo Pamela. (s.f) ASODI. POTASIO Y ENFERMEDAD RENAL

CRONICA. https://asodi.cl/wp-content/uploads/2020/04/Material-Asodi-Potasio.pdf

 HOSPITAL UNIVERSITARIO DONASTIA. (2013). Guía de ALIMENTACIÓN en

pacientes con INSUFICIENCIA RENAL.

https://www.osakidetza.euskadi.eus/contenidos/informacion/hd_publicaciones/es_h

don/adjuntos/Guia_Alimentacion_Insuficiencia_Renal_C.pdf

 Lorenzo Sellarés Victor & Luis Rodríguez Desireé, (17 de mayo del 2022).

NEFROLOGÍA AL DÍA. Enfermedad Renal Crónica.

https://www.nefrologiaaldia.org/es-articulo-enfermedad-renal-cronica-136

 Mendoza Ingrid. (2021). Médica SantaCarmen. Alimentos con potasio en

enfermedades renales. https://medicasantacarmen.com/blog/alimentos-potasio-

enfermedades-renales/

 National Library of Medicine (s.f). MedlinePlus. Potasio en la dieta.

https://medlineplus.gov/spanish/potassium.html