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3.- FUNDAMENTOS
3.1. Visión
3.2. Misión
4.- LOCALIZACIÓN
Calificación y puntaje
NIVEL PONDERACIÓN
Excelente 10
Superior 9
Bueno 8
Aceptable 7
Regular 6
Medio 5
Malo 4
3
Deficiente 2
1
FECHA:
CIUDAD: Tarapoto
FECHA:
CIUDAD: Morales
a) Demanda actual
Área/operación Operarios/máquinas Tiempo (por cada Capacidad de la Capacidad por Capacidad total diaria
uno) planta área (unid)
Recepción 2 --------------------- 120 pollos 100 pollos 100 pollos
Pesado 2 28 segundos 120 pollos/hora 257 pollos/hora 2,056
Desuello 2 40 segundos 120 pollos/hora 180 pollos/hora 1,140
Desangrado 2 cordeles (30/unid) 5 minutos 120 pollos/hora 360 pollos/hora 2,880
Escaldado 1 cordel 30 segundos 120 pollos/hora 1500 pollos/hora 12,000
Pelado 4 operarios 5 minutos 120 pollos/hora 48 pollos/hora 384
Lavado 2 operarios 2 minutos 120 pollos/hora 60 pollos/hora 480
Eviscerado 2 operarios 3 minutos 120 pollos/hora 40 pollos/hora 320
Secado 1 maquina 1 minuto 120 pollos/hora 2 pollos /minuto 24,000
Curado y 2 operarios (5/tina) 10 minutos 120 pollos/hora 30 pollos/hora 240
macerado
Etiquetado 1 maquina 50 segundos 120 pollos/hora 360 pollos/hora 2,880
Embalado 1 maquina 2 minutos 120 pollos 90 pollos/hora 720 pollos
La capacidad del sistema diario de la planta es de 120 pollos o 156 kg, algunas
áreas presentan una capacidad elevada esto debido al tiempo que emplean en
las tareas las cuales son cortas haciendo que se pueda avanzar más rápido.
Pero solo pueden ingresar 120 pollos diario, esto hace que las demás áreas por
más capacidad que tengan al final solo pasaran 120 pollos y se pondrán
expender 120 unidades. Mientras que la capacidad real diaria es de 109 pollos.
Por lo tanto, para determinar la eficiencia del sistema se determina de la
siguiente manera
Capacidad real
𝐸𝑠 =
Capacidad del sistema
109 pollos
𝐸𝑠 =
120 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜𝑠
𝐸𝑠 = 0.908
𝐸𝑠 = 90.8 %
reguladores.
PREPARACIÓN DEL Marmita de Equipo de acero 1.2 m ancho 1.44 m2 100 Lt
LIQUIDO GOBIERNO doble inoxidable con ayuda de 1.2 m alto
claqueta. calor para transferir 1.3 m largo
mediante convección.
carga microbiana
SELLADO. Selladora. Equipo ensamblado en la 1 m ancho 0.42 m2 20 bt x min
dosificadora. 1.20 m alto
1 m largo
AUTOCLAVADO autoclave calientan a presión el 1.60 m ancho 1.50 m2 6000 litros
producto envasado 1.25 m alto
1.75 m largo
ETIQUETADO. Etiquetadora Electrónica con sello de 0.4 m ancho 0.36 m2 100 x min
. fecha de vencimiento y 0.9 m alto
registro de lote. 0.4 m largo
4.2.3) Financiamiento
El financiamiento es mínimo debido a que el diseño no requiere equipos y áreas muy grandes, debido a que son fáciles de
acondicionarlos, el gasto más considerable sería el diseño de las autoclaves, debido que en este proceso pueda existir un
cuello de botella es que será necesaria la utilización de 2 autoclaves para una producción continua la cual no muestre perdidas
en la producción.
RELACION-TAMAÑO CONCLUSIONES
Materia prima NO LIMITANTE
Mercado LIMITANTE
Tecnología NO LIMITANTE
Financiamiento NO LIMITANTE
Conclusión; Después de haber analizado cada factor para la determinación del tamaño de planta el factor limitante es el
mercado, entonces basándonos en la producción de pollos en la ciudad de Tarapoto se determina que el tamaño de planta
será de 46,694.02 Kg/anuales de pollo para enlatado. Con una proyección a más dependiendo del mercado.
Cuadro N°09. Calculo de tamaño por etapa. Método Guerchet
ETAPAS N° Equipo, K Largo (m) Ancho Alto Diámetro Ss. Sg (m2) Se ST (m2)
materiales y (m) (m) (m2) personal (m2)
personal
Recepción 5 Jabas 0.1 0.71 0.39 0.31 ------- 3.2 28
de M.P
Pesado 5 Balanza 0.1 0.40 0.8 0.8 ------- 0.16 4 23.16
Selección 3 Mesa de 0.1 2 1 0.9 ------- 3.5 0.5 18
acero
inoxidable
Lavado 3 Tinas 0.1 2 1 0.9 ------- 2.5 1
Trozado 2 Mesa de 0.1 2 1 0.9 ------- 2.4 4 4.2
acero
inoxidable
Preparación 1 Marmita de 0.1 1.3 1.2 1.2 ------- 2.5 0.5 2.2 15
del líquido doble
gobierno claqueta
Adición del 1 Dosificador 0.1 2 2.3 2 ------- 3.0 0.5
líquido
gobierno
Exhausting 1 Generador 0.1 2 1.5 1.7 ------- 3.2 0.5
al vacío
Sellado 1 Selladora 0.1 1 1 1.2 ------- 3.5 0.8 14
Autoclavado 1 Autoclave 0.1 1.75 1.6 1.25 ------- 2.3 1.5 1
Etiquetado 1 Etiquetadora 0.1 0.4 0.4 0.9 ------- 2 0.8 1
Almacenado 6 Parihuelas 0.1 1 1 1 ------- 3.2 1 8. 12
Cuadro N°10. Tamaño de área de procesamiento que será requerido por los
equipos, máquinas e inmobiliarios
REQUERIMIENTOS TAMAÑO CANTIDAD, ÁREA TOTAL
EQUIPOS,
MAQUINAS E
INMOBILIARIAS
Recepción de 23.16 m2 10 28 m2
materia prima
Área de sacrificado 4.2 m2 8 18 m2
Preparación y 2.2 m2 3 15 m2
adición de líquido
gobierno
Sellado 3 m2 3 14 m2
Almacenado 8 m2 6 12 m2
TOTAL 40.56 m2 30 87 m2
- Recepción.
- Selección
b) Área de beneficio
- Desuello
- Desangrado.
- Escaldado.
- Pelado.
- Lavado.
- Rectificado.
- Eviscerado
c) Sala de procesos
- Curado y macerado.
- Pre cocción.
- Trazado.
- Envasado.
- Exhausting.
- Adición de líquido de gobierno.
- Sellado.
- Lavado de envases sucios.
- Auto clavado.
e) Otras áreas
- Almacén de producto terminado.
- Almacén de envases y embalajes.
- Almacén de insumos
- Guardianía
- Tanque de agua
- Vestidores.
- Área de administración.
- Servicios higiénicos
VALOR PROXIMIDAD
A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U Sin importancia
X Indeseable
Insumos para la
Carne de pollo Pesado salsa de
aguaymanto.
Selección
Lavado
Sal y pimienta
Adición de líquido de gobierno
limón
T⁰ =98 ⁰C
Evacuación o exhausting
T = 3 min
Cerrado de envases
T⁰ = 121 ⁰C
Autoclavado
T = 20 min
Enfriado
Almacenado
DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA DE PROCESO DE CONSERVA DE CARNE DE
CONEJO EN SALSA DE MANI
ALMACENAMIE 1
NTO
TRANSPORTE
TRANSPORTE
SELECCION
ADICION DE LIQUIDO
AYUNO Y CUARENTENA GOBIERNO
TRANSPOR
TE SELLADO
ATURDIMIENTO Y
DEGÜELLO
TRANSPORTE
DESANGRADO
AUTOCLAVADO
ESCALDADO
TRANSPORTE
PELADO
ETIQUETADO Y
EVISCERADO EMPACADO
TRANSPORTE TRANSPORTE
PRECOCCION
TRANSPORTE
TROZADO
ENVASADO
TRANSPORTE
EXHAUSTING
1
Cuadro N°14. Identificación de actividades
9) CONCLUSIONES
- Con los análisis realizados se pude determinar la correcta instalación de
una planta procesadora de conserva de carne de conejo en la Provincia
de Tarapoto.
- Se Desarrolló un estudio de mercado en cuanto al consumo de la carne
de conejo en la región de San Martín.
- Se evaluó la distribución, localización e infraestructura de la planta
procesadora de conserva.
- Se Calculó los volúmenes de producción, capacidad de planta y equipos
requeridos para el funcionamiento.
- Se consideraron las mediciones necesarias para el desplazamiento de
maquinarias y personas y se Desarrolló el recorrido adecuado para
optimizar los tiempos y recursos.
- Se copilo los datos obtenidos en un informe del estudio realizado con la
propuesta final.
10) RECOMENDACIONES
- Los integrantes del grupo de trabajo podemos recomendar la difusión del
consumo de la carne de pollo ya que es baja en grasas y así también por
las grandes posibilidades de comercio exterior.
- Se puede decir que la ciudad de Tarapoto presenta todas las ventajas
comparativas en relación con otras zonas de esta región para la
implementación de una planta procesadora de conservas.
- La planta procesadora de conservas puede ser instalada en la provincia
de Tarapoto.
11) BIBLIOGRAFÍA