UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

PROYECTO:

Elaboración de galletas enriquecidas de tarwi con acelgas y

hígado bovino DOCENTE:
con sustitución de harina de trigo.
Mag. Merly
PRESENTADOR:

 Nancy Alvis Tomateo 181067

 Jhon Joel Ortega Tello 181100
 Rosmeri Castro Velazque
 Sandra Pampañaupa Morel
 Yhesmin k. Castillo Totocayo

LOGOTIPO
 I. Capitulo: planteamiento del problema
I.1 Enunciado del problema
  En la Región de Apurímac existen problemas de desnutrición y anemia,
especialmente en niños de etapa preescolar y escolar como también en jóvenes pre
y universitarios, los cuales no disponen fácilmente de alimentos con altos contenidos
de proteínas hierro, sino que su alimentación se orienta a alimentos con alto valor
energéticos, lo que con lleva a las carencias nutricionales en el organismo. Con la
incorporación de hígado bovino y acelgas en galletas de tarwi se busca mejoras el
contenido de proteínas y hierro, pero sin obviar el valor energético de se obtiene de
los carbohidratos, ya que las galletas son uno de los productos más aceptables en
el consumo masivo, ante esta aceptabilidad en la sociedad de este producto se
busca implementar estas características nutricionales, como también la aceptación
organoléptica de este producto. Ya que en la actualidad las galletas son
consideradas un producto de consumo diario debido a la alta aceptabilidad que tiene
entre los grupos de todas las edades.

I.1.1 P. general
¿Cuál será el efecto de la mezcla de tarwi con sustitución parcial de harina de trigo
con hígado bovino y acelgas en la elaboración de galletas para el mejoramiento de
las características organolépticas y contenido de proteínas, carbohidratos y hierro?

1.1.2 P. específico   
¿Sera posible mejorar las características organolépticas con la mezcla de tarwi con
sustitución parcial de harina de trigo con hígado bovino y acelgas en la elaboración
de galletas?
¿Sera posible mejorar el contenido de carbohidratos con la mezcla de tarwi con
sustitución parcial de harina de trigo con hígado bovino y acelgas en la elaboración
de galletas?
¿Sera posible mejorar el contenido de proteínas con la mezcla de tarwi con
sustitución parcial de harina de trigo con hígado bovino y acelgas en la elaboración
de galletas?
¿Sera posible mejorar el contenido de hierro con la mezcla de tarwi con sustitución
parcial de harina de trigo con hígado bovino y acelgas en la elaboración de galletas?
 I.2 Justificación de la investigación

Los cereales y los vegetales,   son alimentos propios de la provincia de Abancay,

conocidos por los pobladores desde tiempos ancestrales, mismos que son la base
de la alimentación diaria. Para ello se pretende brindar una alternativa de
industrialización de sus productos y dar un valor agregado a los mismos, para
alcanzar mejores rendimientos. La incorporación de harina de trigo, el hígado bovino
y la acelgas como la materia prima en la elaboración de galletas de tarwi, se
mejorará la composición nutricional de las mismas, esto a fin de aprovechar los
nutrientes que poseen las estos sobre todo aprovechando el contenido de hierro que
poseen estas materias primas, como también por su gran contenido tanto de
proteína como de fibra, utilizando para ello un producto que tiene gran aceptación
en la población. Con la presente investigación, se obtendrá un producto procesado
con ingredientes que pueden encontrarse con mayor facilidad en el mercado y la
factibilidad de consumirlo en cualquier momento, y al mismo tiempo de poder
acompañar este producto con otros alimentos.

I.2.1 Tecnológico

La universidad tienes los medios y la tecnología para la elaboración de galletas tarwi

enriquecida con hígado bovino y acelgas con sustitución parcial de harina de trigo
que son productos que no están siendo valoradas como tal, de esta forma
contribuirá al empleo de estas en diferentes productos, porque tanto, como el
hígado bovino y la acelgas tienen el alto valor nutritivo.

I.2.2 Social

El procesamiento del producto, fomentara la industrialización de las materias primas

mencionadas, lo cual brindara mayores ingresos a los que se dedican al cultivo y
crianza como el bovino, permitiendo así su mayor desarrollo.
1.2.3 Económico
 Al emplear una materia prima poco conocida en nuestro ámbito como el tarwi y el
hígado bovino, acelgas y el trigo, se conocerá y se aceptará más a estas materias
primas y su valor nutricional, de esta forma contribuyendo a una vida saludable; así
mismo el producto resultante beneficiará a sus consumidores por las propiedades
que contendrá.
I.2.3 Ambiental
Se tiene amplio conocimiento sobre la elaboración de galletas, formulación y procedimientos
para dicho producto, con esto tenemos la facilidad y la suficiencia para obtener grandes
resultados en dicha investigación.

I.3 Ubicación y contextualización

I.3.1 Ubicación espacial

I.3.2 Delimitación temporal

Capitulo II: Objetivos e hipótesis

2.1 Objetivo General

Mejorar las características organolépticas y contenido de carbohidratos, proteína y

hierro de la galleta de tarwi enriquecida con hígado bovino y acelgas.

2.2 O. Específicos

 Mejorar las características organolépticas de la galleta de tarwi

enriquecidas con hígado bovino y acelgas para la obtención de
galletas enriquecidas.
 Mejorar en contenido de carbohidratos en las galletas a partir de
tarwi enriquecida con hígado bovino y acelga.
 Mejorar en contenido de proteínas en las galletas a partir de tarwi
enriquecida con hígado bovino y acelga.
 Mejorar en contenido de hierro en las galletas a partir de tarwi
enriquecida con hígado bovino y acelga.
2.3 Hipótesis general
2.2.1 Hipótesis específicas
 Si es posible mejorar las características organolépticas y contenido de
carbohidratos, proteínas y hierro de galletas de tarwi () enriquecida con hígado
bovino y acelga.
Hipótesis alterna

Ha.

La mezcla de trigo con hígado bovino y acelgas mejorara las características

organolépticas y el contenido de hierro en la elaboración de galletas de tarwi.

Hipótesis nula

  Ho.

La mezcla de trigo con hígado bovino y acelgas, no mejora las características

organolépticas y contenido de carbohidratos, proteínas y hierro en la elaboración de
galletas de tarwi.

Capítulo III: Marco teórico y referencial

Antecedentes (mínimo 5 tesis)

Marco teórico referencial (teorías que sustentan el nuevo tema de investigación), 5 citas

Marco conceptual

Diseño de la investigación (proponer el diseño que se aplicará)}

Dca con arreglo factorial

Capítulo IV: Metodología

Tipo y nivel de investigación
explicativo

Población y muestra

Procedimiento de la investigación (flujograma del proceso)

Materiales de la investigación

Procedimientos experimentales de la investigación

Plan de tratamiento de datos

Técnicas estadísticas

Capítulo V: Administración del proyecto

Programación de actividades
Estimado de costo de la investigación