Ficha Técnica de Café Fermentación Prolongada

Descripción del Producto

Es un proceso que inicia desde la finca con la recolección de los

frutos maduros con una dulzura de 20+ grados BRIX, que son

seleccionados a mano, estrictamente por hombres y mujeres, para

luego ser trasladados a la planta de procesamiento en la cual se

hace el lavado de la cereza y separación de flotes e impurezas,

después se coloca el café en recipientes en donde se hará la

fermentación que pueden ser en barril plástico, bolsa BCP, sacos

Polipropileno ó Nylon. El tiempo de fermentación anaeróbico será

desde 12 hasta 300 horas. Luego pasa a ser almacenado en bolsa

BCP, en una etapa de reposo durante 2 meses antes de ser

exportado.

Apariencia color marrón, olor limpio, humedad de 11%, con 05

Descripción física del producto defectos secundarios máximo, con perfil de taza de 85-90 puntos en
formato SCAA, Malla # 14.
Descripción de perfil de taza Frutos tropicales, arándanos azules, con una acidez viva, sabor a
vino y wisky, jugo de uvas, miel, melocotones, cuerpo cremoso,
postgusto agradable y duradero.
Variedad Lempira, IHCAFE90, Parainema, Obata, Catuaí Rojo y Amarillo,
Caturra y Maragogype.
Altura 950 a 1550 msnm
Procedencia Zona Occidente de Honduras
Presentación para exportación Sacos de Yute con Bolsa plástica BCP de protección de 69
Kilogramos.
Periodo de la Cosecha Octubre 2021- Marzo 2022
Vida Útil 2 Años
DATOS DEL EXPORTADOR
Empresa Empresa Asociativa Campesina de Producción Aruco
RTN 04059007508464
Dirección Cabecera del Llano, Corquín Copán, Honduras,
Centroámerica
Contacto Donaldo Rafael González Fiallos
Teléfono Celular +(504) 9906-4708
Correo del Contacto gerencia@cafearuco.com
Página Web www.cafearuco.com