Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Ficha Tecnica Cafe Especial

    Cargado por

    Gabby Abad
    9 vistas1 página
    El documento describe las características técnicas del café especial de la provincia de Loja, Ecuador. El café se cultiva bajo sombra para conservar la biodiversidad y se combina con apicultura. El proceso productivo comienza con la selección de semillas y siembra en vivero por 7 meses antes de trasplante definitivo. La cosecha manual se realiza entre abril y agosto y el café se procesa remojando, despulpando y fermentando los granos antes de secarlos al sol. El café especial se empaca en sacos de 45

    Descripción original:

    Título original

    FICHA TECNICA CAFE ESPECIAL

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento describe las características técnicas del café especial de la provincia de Loja, Ecuador. El café se cultiva bajo sombra para conservar la biodiversidad y se combina con apicultura. El proceso productivo comienza con la selección de semillas y siembra en vivero por 7 meses antes de trasplante definitivo. La cosecha manual se realiza entre abril y agosto y el café se procesa remojando, despulpando y fermentando los granos antes de secarlos al sol. El café especial se empaca en sacos de 45

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    9 vistas1 página

    Ficha Tecnica Cafe Especial

    Cargado por

    Gabby Abad
    El documento describe las características técnicas del café especial de la provincia de Loja, Ecuador. El café se cultiva bajo sombra para conservar la biodiversidad y se combina con apicultura. El proceso productivo comienza con la selección de semillas y siembra en vivero por 7 meses antes de trasplante definitivo. La cosecha manual se realiza entre abril y agosto y el café se procesa remojando, despulpando y fermentando los granos antes de secarlos al sol. El café especial se empaca en sacos de 45

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 1

    .

    FICHA TÉCNICA CAFÉ ESPECIAL

    Nombre del Producto Café verde, café oro, café pilado


    Nombre científico Coffea arabica
    Humedad: 10-12 % de °H. Olor: a limpio y fresco, Color: parejo y uniforme.
    Descripción física del producto
    Defectos: 0-1 % de defectos. Tamaño de grano: sobre malla 15.
    Procedencia Provincia de Loja
    El café constituye una de las actividades económicas más relevantes en la
    provincia de Loja, en el país se desarrolla un concurso nacional y la
    provincia ha sido campeón 10 de las 14 ediciones certificando con ello la
    calidad del café, el café se cultiva bajo sombra, con la finalidad de
    Importancia del producto
    conservar la biodiversidad de aves y otras especies animales que habitan
    en los cafetales. Adicionalmente es importante recalcar que nuestros
    cafetales se combinan con apicultura, convirtiendo a las abejas en la
    garantía de que el café es ecológico y sano.
    Se inicia en la selección de la variedad, elaboración de semillero pasa a
    Características del proceso fase de vivero por alrededor de 7 meses y va a terreno definitivo, la
    productivo cosecha se inicia a los 2 años y medio y las plantas duran al menos 10
    años. La cosecha es una vez al año entre abril y agosto.
    El café especial es cosechado a mano, seleccionando granos
    completamente maduros en rojo carmín para las variedades de granos
    rojos y en amarillo intenso en las variedades de granos amarillos, al café
    se lo transporta en sacos plásticos a una planta procesadora y se boya
    Proceso poscosecha (sumergir en agua) para separar los granos secos, vanos y brocados, luego
    se despulpa y se coloca a fermentar en tanques de cemento, plástico o en
    fundas de polietileno, una vez completa la fermentación se lava y coloca
    a secar en marquesinas plásticas al sol o en invernadero hasta el 10 y 12%
    de humedad.
    Empaque externo: saco de yute o plástico
    Empaque interno: funda de polietileno
    Peso: 45 Kg/saco.
    Características comerciales del Almacenamiento: 18-25°C, 60-75%H.R.
    producto Olor: característico libre de olores extraños ajenos al producto.
    Limpieza: grano limpio sin restos de mucilago, tierra, partes de cáscara de
    material u otro material extraño.
    Evaluación en taza: de 83 a 85.9 puntos.
    Vida útil 1 año, almacenado en condiciones indicadas

    DIRECCIÓN: Sucre y Mons. Armijos. TELÉFONOS: 0981211589/0989892444


    E-mail: g.ab.by1995@hotmail.com OLMEDO - LOJA - ECUADOR

    También podría gustarte