ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ ORGÁNICO

INNOVADORES DEL SIGLO XXI – CENTRO POBLADO EL RON.

DISTRITO DE CAJARURO – PROVINCIA DE UTCUBAMBA REGIÓN
AMAZONAS

FICHA TÉNICA DE CAFÉ PERGAMINO.

NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFÉ ORGÁNICO INNOVADORES DEL SIGLO XXI – A

RUC 20479772666

CALLE SAN MARTÍN S/N CENTRO POBLADO EL DISTRITO DE CAJARURO – PROVINCIA DE

DIRECCIÓN
UTCUBAMBA – REGIÓN AMAZONAS

CONTACTO VÍCTOR ANTONIO QUISPE QUISPE – PRESIDENTE DE ORGANIZACIÓN

TELÉFONO 948143045 - 95881211

E-MAIL apcafisxxi_2004@hotmail.com

VARIEDADES TYPICA, BORBÓN, CATURRA, PACHE, CATIMOR.

BAJO LA ZONA DE RESERVA DEL SANTUARIO NACIONAL DE LA CORDILLERA COLAN, EN

ZONA DE PRODUCCIÓN
CUENCA DEL RIO UTCUBAMBA (DESDE 1400 MSNM, HASTA 2000 MSNM.)

PERIODO DE COSECHA DESDE MAYO HASTA OCTUBRE

PERFIL DE TAZA BUEN CUERPO, ACIDES MEDIA, SABOR ACHOCOLATADO Y MANÍ – TAZA LIMPIA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1. EL CAFÉ PERGAMINO DE EXPORTACIÓN SE OBTIENE A PARTIR DE UNA COSECHA SELECTIVA

DE CEREZOS MADUROS DEPOSITADO EN ENVASES LIMPIOS DE POLIPROPILENO.

2. PARA SEPARAR LAS IMPUREZAS Y CEREZOS VANOS SE DEPOSITA EL CEREZO MADURO

LLEGADO DE CAMPO EN TANQUE TINA DE CEMENTO RECUBIERTO CON MAYÓLICA Y SE
LAVA CON AGUA LIMPIA ENTUBADA SIN CLORO POR TRES VECES CONSECUTIVAS

3. EL DESPULPADO SE REALIZA EL MISMO DÍA DE LA RECOLECCIÓN DEL CEREZO MADURO,

PARA ELLO SE UTILIZA UNA DESPULPADORA BIEN CALIBRADA Y EN PERFECTO ESTADO PARA
SEPARAR LA PULPA (MATERIA ORGÁNICA PARA ELABORACIÓN DE COMPOST) DEL GRANO
PERGAMINO (PRODUCTO A COMERCIALIZAR) CUBIERTO CON MUCILAGO

4. DESPUÉS DEL PROCESO DE DESPULPADO SE REALIZA LA FERMENTACIÓN AERÓBICA EN UN

LAPSO DE TIEMPO DE 18 A 24 HORAS PARA SEPARAR EL PERGAMINO COMERCIABLE DEL
MUCILAGO (MATERIA PARA ELABORACIÓN DE BIÓL ORGÁNICO)

5. PARA LA REMOCIÓN DEL MUCILAGO DEL GRANO PERGAMINO SE UTILIZA AGUA ENTUBADA
SIN CLORO POR CUATRO VECES CONSECUTIVAS.

6. PARA ELIMINAR EL AGUA DEL GRANO PERGAMINO HASTA EL 12% DE HUMEDAD SE

EXTIENDE A 2 CM DE ESPESOR DE GRANO EN LAS BANDEJAS CONSTRUIDAS EN BASE DE
MALLA PLÁSTICA DIAMANTE DE 5X5MM. UBICADAS DENTRO DEL SECADOR SOLAR
ECOLÓGICO. POR UN PLAZO DESDE 10 A 20 DÍAS SEGÚN LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS DE
LA ZONA.

7. EL ALMACENAMIENTO DEL GRANO PERGAMINO DE 12% DE HUMEDAD SE REALIZA EN

SACOS DE POLIETILENO DE 70 KG C/U. SOBRE PARIHUELAS EN UN AMBIENTE CON BUENA
VENTILACIÓN Y ALEJADO DE CUALQUIER AGENTE CONTAMINANTE.

GRANO PERGAMINO CON 12% DE HUMEDAD, OLOR A LIMPIO Y FRESCO, COLOR PAREJO Y
DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO UNIFORME, RENDIMIENTO EN FÍSICO ENTRE 75 Y 83%, CON MALLA 14 0 15.

EMPACADO EN SACOS DE POLIETILENO CON PESO: 70 KG/SACO, ALMACENADO ENTRE 18-25°C,

60-75% HUMEDAD RELATIVA, LIBRE DE OLORES EXTRAÑOS AJENOS AL PRODUCTO, GRANO
CARACTERÍSTICAS COMERCIABLES PERGAMINO LIMPIO SIN RESTOS DE MUCILAGO, TIERRA, PARTES DE CASCARA DE MATERIAL U
OTRO MATERIAL EXTRAÑO, HUMEDAD MÁXIMA DE 12%