Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social

Universidad de San Carlos de Guatemala C.A.

Facultad de Ciencias Médicas
Escuela Nacional de Enfermeras de Guatemala
Curso De Nutrición
Licda. Liza Carranza

REPASO

Tercer Año, V Semestre

Sección “A”

GUATEMALA, FEBRERO DEL 2022

Grupo No.2
1. Yoselyn Jannet Aliñado Ruiz
CARNET: 202105113

2. Aura Betsabe Cardona Muralles

CARNET: 202111348

3. Merlyn Marisol González Aquino

CARNET: 202111198

4. Delmi Aracely García Tajtaj

CARNET: 202105068

5. Jennifer Karina Chiroy Par

CARNET: 202111513

6. Laura Nataly González Tzul

CARNET: 202111828

7. Norma Delfina Xocop Chuy

CARNET: 202109185

8. Giamileth Adali Villatoro Villavicencio

CARNET: 202110533

9. Lilian María Vivar Ruiz

CARNET: 202102799

10.Jennifer Daniela Zepeda Raymundo

CARNET: 202101750
 REPASO
1. Haga un dibujo y/o esquema mencionando los órganos del aparato
digestivo, señale cada uno de ellos y su principal función.

2. Investigue 5 alimentos naturales que se comen todo el año en

Guatemala.
1. HUEVO
El huevo es un alimento proteico. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la colina,
el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran exclusivamente en la yema
necesarios para el crecimiento y el desarrollo normales de los huesos y de su
sistema inmunitario. Es una fuente de hierro, que contribuye al desarrollo
cognitivo.

2. TOMATE
Los tomates son uno de los alimentos más nutritivos. Contienen altas
cantidades de vitamina C y folato, además el tomate tiene un pigmento
llamado licopeno, que contiene propiedades antioxidantes y puede prevenir
el cáncer. Ayuda a Proteger la vista ya que tiene vitamina A. El tomate
contiene hierro, un mineral muy saludable para el buen estado de la sangre,
así como vitamina K que ayuda a controlar la coagulación. De esta manea
el tomate ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

3. FRIJOL
El frijol en Guatemala constituye la principal fuente de proteínas, tiene un
aporte de hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio. El frijol
ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre. Ayuda a prevenir el
cáncer debido a los antioxidantes y antiinflamatorios que posee, Controla el
azúcar del cuerpo: debido a la proteína y magnesio se evita que el
organismo absorba el azúcar. Aportan energía gracias a su elevado
contenido en carbohidratos de lenta absorción. Esta leguminosa es una rica
fuente de carbohidratos y fibra.

4. ARROZ
El arroz es un grano fuente de vitaminas y minerales como niacina,
vitamina d, calcio, fibra, hierro, tiamina y riboflavina. Estas vitaminas
proporcionan la base para el metabolismo del cuerpo, la salud del sistema
inmunológico. Las proteínas que lleva participan en la formación y
reparación de los tejidos musculares, contribuye a regular el sistema
digestivo, ayuda a mejorar la salud del sistema nervioso y del corazón.
Cuenta con propiedades antiinflamatorias, disminuye la presión arterial
elevada y participa en el fortalecimiento de los huesos.
 5. FRUTA - LIMÓN
El limón es una gran fuente de vitamina b y c, además de un alimento rico en
minerales como el potasio, selenio, calcio, hierro y magnesio. Su alto contenido
en vitaminas ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso y los vasos
sanguíneos. Sus minerales ayudan a la fabricación de colágeno y
fortalecimiento de los huesos. El limón ayuda a metabolizar la grasa corporal. Ya
que ayuda a digerir y sintetizar las grasas en el organismo y prevenir así el
sobrepeso.

3. Realice un cuadro informativo sobre los métodos de desinfección,

agregando los ingredientes y la cantidad.

MÉTODO DE INFORMACIÓN INGREDIENTE Y

DESINFECCIÓN CANTIDAD
Desinfección Con Cloro Es un método eficaz y el más utilizado, Agregar 1 taza de cloro en 16
el cloro tiene un efecto importante tazas de agua o 1 cucharada
sobre los microorganismos. de cloro en 4 tazas de agua.
Reposar por 15 minutos, luego
lavar con agua y escurrir.

Desinfección Con Vapor Los microorganismos se pueden Cuando el agua esté caliente,
Y/O Agua Caliente destruir al entrar en contacto con deja caer los alimentos por
agua caliente, no es un método muy aproximadamente 3 a 5
utilizado. minutos y escurrir.

Desinfección Con Es utilizado para eliminar bacterias Lo recomendable es utilizar 1

Vinagre que pueden ser dañinas a la salud, ya taza de vinagre en 2 tazas de
que evita el crecimiento de hongos, agua.
desinfecta los equipos que se utilizan
para procesar alimentos y neutraliza
los malos olores característicos de
ciertos alimentos.
Desinfección Con Sal Y En este caso, los cítricos son buenos En un litro de agua disuelva
Limón para desinfectar ya que eliminan las una cucharada de sal y el jugo
bacterias y deja buen olor. de un limón, así lograrás
El nivel de PH del limón es 2'3, conseguir un desinfectante
aproximadamente 6 veces más ácido natural para tus frutas.
que el vinagre. Su alto nivel de acidez
cambia el nivel de PH de las células
bacterianas, creando un espacio
ácido en el que los microbios no
pueden sobrevivir.
 4. Realice un cuadro resumen con los métodos de conservación indicando:
Descripción, temperatura y tiempo que son sometidos al tratamiento, si no
hubiera información de una característica colocar NA.
TIEMPO
Realice un cuadro resumenDESCRIPCIÓN
MÉTODO con los métodos de conservación
TEMPERATURA indicando:
RECOMENDADO
Descripción, temperatura y tiempo
Es el método más que son sometidos
utilizado pues Se al tratamiento,
NA. si no
consigue que el valor nutricional y
hubiera información de una característica colocar NA. sus recomiendan
características organolépticas casi o temperaturas
se diferencien de las de los productos de -1 a 8°C.
Refrigeración al inicio de su almacenaje. Se
refrigeran para que las bacterias que
están en los alimentos tarden en
proliferar y las enzimas propias de los
alimentos trabajen más lentamente.
Es un método muy utilizado para Lo ideal es NA.
conservar alimentos a largo plazo. La congelar de -
temperatura de almacenamiento y la 18 a -25°C.
composición del alimento influyen
Congelación significativamente en la duración de la
conservación. Convierte al agua en
hielo y las bacterias, al no disponer de
agua líquida, no proliferen. No las
elimina pero evita que se desarrollen.
Es un tratamiento de calor por un Temperaturas Va variar
tiempo corto para destruir los debajo de los dependiendo del
microorganismos dañinos que pueden 100°C. alimento, pero lo
estar en la comida sin afectar ideal es llevar a
Pasteurización
negativamente el color y el sabor de ebullición por
esta. Es usada comúnmente en leche y aproximadamente
jugos, como también en platos 15 a 30 minutos.
preparados y salsas.
Es un proceso de calor, en el que las NA. Aproximadamente
frutas y hortalizas se ponen en 3 a 5 minutos
contacto con agua caliente, vapor o dependiendo de
Escaldado
microondas. Este proceso se realiza la naturaleza del
antes de ser congelados, alimento.
deshidratados o congelados.
Es un método utilizado para la Se mantiene a Se cambia sal
conservación de las carnes. Influye en una cada 8 días y se
la disminución del valor de fracción temperatura deja reposar de 25
de agua. Se utiliza Sal en dosis de 5%. baja de3°C a - a 30 días
Salado
8°C. (ambiente
húmedo) o 22 a 24
días (ambiente
fresco).
El vinagre brinda acidez y ayuda a NA. NA.
conservar el alimento además de darle
un sabor agradable a las hortalizas.
Encurtido en
Estas deben quedar completamente
Vinagre sumergidas en vinagre, normalmente
se agrega un poco de azúcar, una
cucharadita de sal y condimentos al
 gusto como orégano, tomillo, laurel y
pimientas. Es importante ponerlos a
hervir y luego licuarlo para que quede
únicamente el líquido. Se agregan las
hortalizas previamente escaldadas.

5.Investigue qué tipo de Carbohidratos son los más utilizados aquí en

Guatemala y la recomendación de cada uno de ellos por porción.

 GRUPO 1. Cereales, Granos Y Tubérculos: es el grupo de alimentos de los cuales se debe

consumir en mayor proporción todos los días en todos los tiempos de comida, éstos se
encuentran en la franja inferior de la olla, estos alimentos contienen en mayor cantidad
carbohidratos y fibra.

 GRUPOS 2 Y 3. Frutas, Hierbas Y Verduras: de estos alimentos se deben comer todos los
días, en cualquier tiempo de comida. Este grupo se observa en la franja superior al
grupo 1 de la olla y tienen un alto contenido de fibra, vitaminas A 1y C, además de
minerales como potasio y magnesio.

 GRUPO 4. Leche Y Derivados: además de la leche e Incaparina, se incluyen en este

grupo: huevos, yogurt y queso, de los cuales se recomienda consumir por lo menos 3
veces a la semana en cualquier tiempo de comida. Este grupo se presenta por encima
del grupo de frutas.

 GRUPO 5. Carnes: en este grupo se incluyen todo tipo de carnes: pescado, pollo, res,
hígado, conejo u otro animal comestible. Se recomienda consumirlos en cualquier
tiempo de comida, por lo menos dos veces por semana.
Este grupo se observa por encima del grupo de las hierbas y verduras, son alimentos
fuente principal de proteínas y hierro.

 GRUPO 6 Y 7. Azúcares Y Grasas: estos grupos deben consumirse en pequeñas

cantidades. Los azúcares son fuente de carbohidratos simples y los aceites, crema y
semillas como: manías, pepitoria, etcétera son fuente de grasa.
6. Realice un cuadro comparativo de los tres macronutrientes en el cual
coloque: que son, función, ejemplos y cómo se dividen.

7.Investigue 6 alimentos que contengan proteína vegetal y que puedan

ser útiles para la dieta guatemalteca.

1. LENTEJAS: su aporte proteico, con 23 g por cada 100

g de lentejas hervidas. Si las combinamos con cereales
o pseudocereales en el mismo plato multiplicaremos
sus nutrientes
2. ALMENDRAS: Las almendras son un snack perfecto
especialmente para los deportistas, siendo preferible
no tomarlas fritas o saladas. Ligeramente tostadas
parecen tener un contenido proteico ligeramente
mayor, aunque crudas con la piel también son
excelentes.

3. GUISANTE SECO: el guisante seco es otra legumbre

muy rica en proteínas - con unos 21.6 g por cada 100
g en seco-, más popular en gastronomías de Asia o
Latinoamérica. Lo habitual es encontrarlos en forma
"partida", y los hay de diferentes variedades o
colores

4. GARBANZOS: nos permite saltearlo o cocinarlo sin

que se deshaga con tanta facilidad. Además, la
harina de garbanzos es otra fuente de nutrientes muy
versátil para añadir más proteínas vegetales a
muchas elaboraciones.

5. AVENA: es uno de los alimentos favoritos de los

deportistas por su buen perfil nutricional. Energética,
saciante, rica en fibra, fuente de minerales y
vitaminas, también tiene un índice glucémico bajo
y nos aporta una buena cantidad de proteínas
vegetales.

6. BROCOLI: es una de las hortalizas que tienen una

carga proteica superior a su contenido en hidratos
de carbono. Aunque el aporte total es de unos 3,5 g
de proteína vegetal por cada 100 g de peso en
crudo, es un extra nada desdeñable considerando
que se trata de una verdura.