CURSO TÉCNICO

I BÁSICO, A y B I UNIDAD
ELABORACIÓN DE UNIFORME
Mandil
Circulo para el gorro
Circulo con las marcas alrededor.
Cintas del mandil y cinta para gorro
ANATOMÍA DEL CUCHILLO
TIPOS DE CUCHILLOS EN LA COCINA
TIPOS Y USOS DE LOS CUCHILLOS
CÓDIGO DE COLOR DE LOS CUCHILLOS EN LA
COCINA
 EL CUCHILLO
 Un cuchillo de cocina es un cuchillo cuya función es ser usado en la
preparación de comida.
 Aunque la preparación de comida puede ser realizada con unos pocos
cuchillos de propósito general, existen muchos tipos de cuchillo de cocina
especializados para diferentes tareas.
 Los cuchillos de cocina pueden estar hechos de diferentes materiales:
Acero al alto carbono — es una aleación de hierro y carbono, que
normalmente incluye otros metales como el vanadio y el manganeso. Aunque se
han utilizado en el pasado, los cuchillos de acero al carbono no son adecuados
para el uso alimentario porque se oxidan.
Acero inoxidable — es una aleación de
hierro, cromo, níquel, vanadio y/o molibdeno, con solo un pequeño porcentaje
de carbono.
 Titanio — más ligero que el acero inoxidable pero no tan duro y con un afilado más
complicado. Es más elástico que el acero y no añade ningún tipo de sabor y olor a los
cuchillos.
Cerámica — más duro y más afilado. Mantiene el filo durante más tiempo. Son más
frágiles y requieren herramientas especiales para el afilado.
 Para elegir el mejor cuchillo de cocina, el que se volverá tu aliado perfecto
durante la preparación de tus mejores recetas, hay que tener en cuenta varios
detalles. Entre ellos, y uno de los más importantes, es el uso que se le va a dar a
ese cuchillo.
 No es lo mismo cortar finas lonchas de salmón, que pelar un calabacín o cortar
rebanadas de pan. Cada alimento necesita un corte determinado que se lo va a
proporcionar el tipo de hoja del cuchillo (tanto su longitud como su forma).
Además, es necesario que el cuchillo de cocina que elijas tenga una buena
resistencia para poder darle un uso continuado y que no se estropee con el paso
del tiempo.
 Uno de los errores más comunes que se comete en cocina es utilizar un único
cuchillo para cortar y pelar todo tipo de alimentos. ¿Qué ocurre si utilizamos
este utensilio para todo? Que no estamos sacando todo el partido al alimento y
que, seguramente, el corte no sea todo lo bueno que debería ser.
Cómo agarrar el cuchillo
 LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
29.1.21 A-B
 Para satisfacer las necesidades nutritivas del ser humano, la alimentación
debe cubrir con los requisitos que se resumen en las leyes de la alimentación,
las cuales son:
1. LEY DE LA CANTIDAD: La alimentación debe de ser suficiente para satisfacer
las exigencias energéticas del organismo y mantener el equilibrio. La ley de la
cantidad se relaciona básicamente con el aporte energético de la dieta y su
equilibrio, previene una alimentación insuficiente o excesiva.
2. LEY DE LA CALIDAD: El régimen alimentario debe de ser completo en su
composición para ofrecer al organismo que es una unidad e indivisible, todas
las sustancias que lo integran. Las cantidades absolutas de algunos de los
componentes de la dieta, pueden tener efectos nocivos para la nutrición, la
calidad de la alimentación se relaciona con el concepto de carencia pero
también con el exceso por lo que la carencia o el exceso de nutrición actúa
sobre el organismo en función de que éste es una unidad indivisible.
3. LEY DE LA ARMONÍA: Las cantidades de los diversos nutrimentos que integran
la alimentación deben de guardar una relación de proporciones entre sí. Se
considera que una dieta normal debe proporcionar el 50% de energía atreves
de loe hidratos de carbono, un 35% la obtiene de los lípidos (grasa, la buena
grasa en semillas, aguacate, mantequilla.) 15% las proteínas, pero estas
proporciones no se establecen de manera rígida y pueden variar, dependiendo
de la edad, clima, trabajo físico…..
4. LEY DE LA ADECUACIÓN: La ley de la alimentación está supeditada de las
necesidades del organismo. De acuerdo a la ley de la adecuación, la
alimentación debe de ser: lo más limpia, lo más agradable, lo mejor posible
desde el punto de vista nutrimental y de costo razonable de acuerdo a las
posibilidades del grupo familiar.
5. LEY DE LA PUREZA: Esta se refiere que los alimentos no contengan gérmenes
nocivos o patógenos como: amebas, salmonelas, y otra cantidad de bacterias.
MENÚS PARA NIÑOS
MENÚS PARA DIABÉTICOS
COMIDAS PARA TRABAJOS FUERTES
 Cortes de Vegetales
 Es muy importante saber que CORTAR se refiere a
la división de los alimentos en partes grandes,
mientras que PICAR se trata de los cortes más
pequeños y finos. Los cortes a su vez se refieren a
las formas que adopta ese pedazo de alimento al
ser picado. Dichos nombres se introdujeron
primero en la cocina francesa por ello sus
nombres están en francés, excepto los más
populares que ya han sido traducidos.
Bastones
Se trata de tiras de 5 a 6 mm de grosor, y unos 7 centímetros
de largo. Es la presentación más conocida en hummus y
salsas de aperitivo, también se usan en salteados o frituras
como las patatas fritas.
Julianne
Se refiere a una versión más delgada que los bastones y
ligeramente más corta –6 cm–. Se usa para picar vegetales
de ensaladas, entremeses y sopas. En castellano se conoce
como Juliana.
Chiffonade
Similar al corte Julianne pero aplicado a hortalizas
con grandes hojas, como espinaca, acelga, repollo,
etc. Se ejecuta con un doblez de las hojas en espiral y
cortando transversalmente.
Jardinera
Muy común en ensaladas, se cortan los vegetales en tiras
cortas de 4 cm. Parecido al corte Julianne pero más cortos
de longitud, el corte es perfecto para bocados.
Brunoise
Se trata de los cortes en dados muy pequeños de 1 a 3
mm. Desde vegetales, tubérculos y también frutas.
Ideal para aderezos, sofritos, rellenos, salsas, y sopas.
Macedonia
Bastante parecido al corte Brunoise, pero los
dados son un poco más grandes. La fruta es la
principal protagonista en este tipo de cortes.
Mirepoix
Se usa para cortar las verduras de un guiso, se trata
de cubos que midan entre 1 y 2 centimetros, no
necesariamente debe ser exacto.
Concasse
El corte de tomate una vez que se ha pelado, escalfado y
liberado de la pulpa con las semillas. Primero se corta a lo
largo, luego en tiras y más tarde en pequeños dados.
Rodajas
Usado para el plátano, el pepino, la berenjena,
calabacín, etc. Obteniendo delgadas ruedas de cada
vegetal. Perfectas para freír o poner en el horno en
tipo cama para pescados
Vichy
Es parecido a las rodajas con la diferencia que el corte Vichy
son más gruesas –de 2 a 3 cm–. La zanahoria es la más común
en este tipo de corte vegetal.
Parissien
El corte Parissien es casi lo mismo que el corte
Noisette la única diferencia es el tamaño. Con una
cuchara o boleador se forman bolas más grandes
Corte de cebolla en Juliana
Se corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego
cada mitad en rodajas delgadas
Juliana y Brunoise:
Se corta igual que la juliana y luego en trozos
pequeños
Doble Cinselado
Se corta la cebolla a lo largo, luego cortes que no
lleguen a la punta para luego hacer cortes
pequeños, como el corte Brunoise.
Emince o Pluma
Es la forma adecuada de cortar la cebolla. Primero se
corta a la mitad, desde la raíz a la punta en
perpendicular. Luego se acuesta la parte cortada en la
tabla, y se pica siguiendo las líneas de la cebolla.
Rodajas o Aros
Se corta en rodajas y se separan.
🔪 Tipos de CORTES BÁSICOS en COCINA | Cómo usar los CUCHILLOS y cortes de
VERDURAS 🥕

https://youtu.be/Z7SwhTZ5tOM
 CUESTIONARIO
1. Menciona las 6 partes del cuchillo:
2. Menciona los tipos y usos de los cuchillos:
3. ¿Cuáles son los códigos de color que se utilizan en los
cuchillos?
4. ¿Cuáles son las leyes de la alimentación?
5. ¿Cuál es la ley de la armonía?
6. ¿Qué diferencia hay entre cortar y picar?
7. Menciona cuál es el corte Julianne, y cómo se hace.
8. Menciona cuál es el corte Chiffonade, y cómo se hace.
9. Menciona cuál es el corte Cincelado, y cómo se hace.
10.Menciona cuál es el corte Macedonia, y cómo se hace.
 TIPOS DE COCCIÓN

 Métodos de cocción: https://www.youtube.com/watch?v=XiWhaTDtHn8

 Cortes técnicos, métodos y tipos de cocción: https://youtu.be/hODNZ6sBmzY

Evaluación I unidad
 Elabora Formato de Costos con los datos que se le
proporcionan:
 Ensalada Walldorf
 Ingredientes:
 1 ½ lb de manzanas Q8.00 lb
 ½ lb de uvas 11.00 lb
 2 ramas de apio tiernas 2.00 4 ramas
 4 oz de pasas 10.00 lb
 4 oz de mashmelows 22.00 lb
 14 oz de leche condensada 18.00 lata de 14oz
 1 vaso de crema 40.00 l
 Tiempo de preparación 1:45 hrs
 METODOS DE COCCIÓN
 Cocer significa preparar los alimentos
crudos con la ayuda del calor, con el fin de
transformarlos y hacerlos más digeribles. El
sistema de cocción son los diferentes pasos
y reglas que se siguen para cocer alimentos
 MEDIOS DE COCCIÓN
 Los 4 medios de cocción son: agua, aire,
grasa, microondas.

 La clasificación de los métodos de cocción

son:
1. SIMPLES: utilizan un medio de cocción.
2. COMPUESTOS: utilizan dos o más medios
de cocción.
Métodos de cocción simples:
Agua como medio de cocción.
1.BLANQUEAR:…..
2.POCHAR O ESCALFAR:……
3.HERVIR:……

.
 Grasacomo medio de cocción.
1. SALTEAR:…..
2. FREIR:……
3. SOFREIR:……
4. REHOGAR……
5. ESTOFAR……
6. GLASEADO…..
 Aire como método de cocción:
1. ASAR:…..
2. HORNEAR:……
3. ROSTIZAR….
4. MICROONDAS:…..
II UNIDAD
CURSO TÉCNICO
III UNIDAD
I BÁSICO
Tipos de carnes y sus principales
diferencias
 Definición de Carne
 Es el tejido animal, generalmente muscular, que
consumimos como alimento y es algo común en la dieta de
los seres humanos desde los primeros homínidos.
 Aunque luego haya sido complementada con especies
vegetales y pasáramos de la caza a la domesticación, los
diferentes tipos de carne como la res, el cerdo, las aves,
ovejas y cabras siguen siendo de los productos más
consumidos en todo el mundo, fuera de las dietas
vegetarianas o veganas que eliminan el consumo de estos
alimentos.
 Tipos de Carnes
 Lo primero al hablar de los tipos de carnes del mundo, es distinguir entre la
existencia de carnes rojas y carnes blancas, que es la clasificación más
reconocida a nivel mundial, luego, estas pueden subclasificarse en diferentes
tipos.
 También es importante destacar que, el pescado, es clasificado en un tipo
diferente de carne y cuentan con su propia categoría, donde entran no solo
los peces, también están los crustáceos, moluscos y tipos de mariscos
 Carne roja
 Carne blanca
 Carne de vacuno
 Carne de ave
 Carne de conejo
 Carne de cerdo
 Carne de oveja y cabra
 CARNES ROJAS

 Desde el punto de vista gastronómico y culinario, la carne roja hace

referencia al color rosado o rojo que tienen estos alimentos en su estado
crudo, proveniente de los mamíferos como la vaca, el toro, jabalíes, ciervos,
y algunos tipos de aves como pichones, perdices, avestruz o codorniz.
 Las carnes rojas y tipos más populares, nos encontramos las siguientes:
 Carne de res: Para bistec, asados, guisos, barbacoas
 Carne de cerdo: Costillas, jamones, falda, espaldilla, paletilla
 Carne ovina: Cordero, borrego, oveja, capón y carne
 Muchos se preguntan además si la carne de cerdo es blanca o roja y
aquí hay un punto bastante curioso, ya que, si el animal es un adulto,
se considera como carne roja, mientras que, si se trata de un
cochinillo, se une a la clasificación de carne blanca, lo mismo con el
cordero, que, dependiendo del corte y la pieza, puede tratarse de
carne roja o blanca, como es el caso de solomillo (roja) y el lomo
(blanca).

 Por otro lado, lo que determina el color rojizo en la carne es su

concentración de mioglobina, una proteína que encuentra en los
mamíferos y que se relaciona con la forma en la que procesan el
oxígeno, donde, por ejemplo, la carne de cerdo y el filete tienen unas
concentraciones entre el 0.1 y 0.3% de esta heteroproteína, mientras
que la carne blanca como el pollo, presenta unos valores por debajo
de 0.05%
 Partes de la Res
Carne de Res / cortes: https://www.youtube.com/watch?v=t2WXimn3zSc
Partes del Cerdo
Partes del Cordero
CARNES BLANCAS
 CARNES BLANCAS
 Las carnes blancas se caracterizan por su color menos rojizo y por ser aquellas
que no proceden de mamíferos. Esta clasificación puede variar dependiendo
del lugar y la cultura de las regiones que la consumen, pero, en general,
encontramos a las carnes de aves y de conejo entre las más comunes.
 Carnes blancas, lista para conocer los tipos más utilizados en la gastronomía:
 El pollo: Pechugas, contra muslo, muslos
 El pavo: Pechugas, filetes, carne picada
 Gallina: Especial para sopas, guisos, estofados
 Conejo: Preparaciones como salmorejo, guisos, chuletillas, estofados
 Excepcionales como el cordero y el cerdo como en el caso del lomo que,
cuando son jóvenes, se consideran como carne blanca
 POLLO
 Descripción
 La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órganos
procedentes del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y
preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un
alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de
precios al consumo
 Podríamos considerar al pollo como una de las aves más comunes en la cocina
de muchas partes del mundo. Ha sido domesticado y consumido como
alimento durante miles de años, y hoy día existen muchas variedades de
pollo, incluyendo el pollo de corral, el pollo orgánico y el pollo convencional.
La diferencia entre todos ellos básicamente la encontramos en cómo se crían
y alimentan.
 La carne de pollo se caracteriza por ser un alimento ampliamente conocido
por su riqueza en proteínas (sobre todo en proteínas magras), y
particularmente, por su bajo contenido en grasas y por tanto en calorías, al
ser considerada como una carne magra. Y se convierte, de hecho, en una de
las carnes más consumidas en todo el mundo.
Información nutricional de la carne de pollo
 Tratar de calcular las calorías y la información nutricional de la carne de pollo
puede llegar a ser muy complicado, fundamentalmente porque el aporte o el
perfil nutritivo varía dependiendo de diferentes factores. Lo que significa que
la parte del pollo que se vaya a consumir también influye, y si es consumido o
no con piel.
 No obstante, una porción de 85 gramos de pechuga de pollo, deshuesada y sin
piel, aporta:
 Calorías: 102 kcal
 Grasas: 2 gramos
 Hidratos de carbono: 0 gramos
 Proteínas: 19 gramos
 Potasio: 243 mg
 Magnesio: 25 mg
 Sodio: 46 mg
 Fósforo: 195 mg
 Zinc: 2.1 mg
 También aporta cantidades interesantes de vitamina B12, niacina, vitamina
B6, ácido pantoténico, vitamina E, D y K, así como selenio.
 Por un lado, las vitaminas del grupo B ayudan al cuerpo a la producción de
energía, y también son útiles para la formación de glóbulos rojos
saludables. La vitamina D que encontramos también en la carne de pollo
ayuda al fortalecimiento de los huesos y a la absorción del calcio, mientras
que minerales como el hierro son especialmente útiles para la prevención de
la anemia, la actividad muscular y la formación de hemoglobina.
 Por otro lado, dependiendo del método de cocción escogido, y de los
ingredientes utilizados durante el proceso de elaboración, por lo general la
carne de pollo es naturalmente baja en grasa, por lo que su consumo es
adecuado en personas que tengan hipertensión arterial.
 Como vemos, la carne de pollo es una buena fuente de proteínas, y son
bajas en grasas y en sodio. Tampoco proporciona carbohidratos, por lo que
significa que nos encontramos ante un alimento bajo en hidratos de carbono.
Además, la carga glucémica estimada de la pechuga de pollo (sin piel, sin
hueso y cruda), es de 0.
 Por otro lado, dado que las pechugas de pollo y la carne de pollo en general
son tan versátiles, son tremendamente fáciles de incorporar en una dieta
saludable.
Piezas del Pollo
La Carne de Pollo y sus Propiedades: https://www.youtube.com/watch?v=cOlG9bxXvaA
 Conejo
 La carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta
equilibrada y variada, porque: Tiene un alto contenido de proteínas. Tiene un
alto contenido en fósforo, es fuente de selenio y de potasio. Tiene un alto
contenido en vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12).
 La carne de conejo es una carne muy apreciada por sus propiedades
nutricionales y organolépticas (sabor, aroma y textura). Se considera una
carne magra o "blanca", no ya por su menor cantidad de mioglobina (proteína
que da color a la carne), sino más bien por la cantidad y la calidad de su
grasa.
 Energía. Es una carne baja en calorías. Sólo aporta unas 130 kcal por cada
100 g.
 Agua. El agua es su componente mayoritario y constituye un 72% de la
misma. Este contenido en agua varía dependiendo de la raza y del tipo de
alimentación que haya tenido el animal.
 Hidratos de carbono. La carne de conejo apenas aporta hidratos de
carbono.
 Proteínas. Sin duda alguna, es su componente más destacable, desde un
punto de vista nutricional. La carne de conejo aporta proteínas de alto
valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales que el
organismo necesita en los distintos períodos de la vida. Su contenido oscila
entre 18 y 20 g de proteínas por cada 100 g de carne. Además, es una carne
fácilmente digerible y muy tierna, debido a su bajo contenido en colágeno. Su
contenido en ácido úrico y purinas es menor que el de otras carnes, como la
de cerdo, vacuno, pavo o la de liebre, con las que a veces se compara. Por
esta razón, la carne de conejo es muy recomendable para aquellas personas
que tienen propensión a padecer de hiperuricemia y/o gota, debido a su
menor contenido en ácido úrico y purinas.
 Grasa. Se trata de una carne magra, con bajo contenido en grasa (no más de
un 5%) y en colesterol. Su perfil lipídico es bastante equilibrado, con una
menor proporción de grasas saturadas en comparación con otros tipos de
carnes, por lo que se recomienda en dietas de prevención de la obesidad y
enfermedades cardiovasculares. No obstante, su contenido graso puede variar
en función de la especie, raza, edad, sexo o tipo de pieza a consumir y de la
alimentación que haya tenido el animal.
 Vitaminas. Destaca su riqueza en vitaminas del grupo B, como la vitamina
B12, la niacina (B3) y piridoxina (vitamina B6), y en vitamina E, con
propiedades antioxidantes, protegiendo a las células del envejecimiento.
 Minerales. Aporta importantes cantidades de hierro, cinc y magnesio, y
tiene un bajo contenido en sodio. Su hierro, en forma hemo, es fácilmente
asimilable por el organismo. Su bajo aporte en sodio la hace más adecuada
para personas con problemas de hipertensión.
 Para la Sociedad Española de Arteriosclerosis, la carne de conejo puede ser
consumida diariamente. Por su parte, la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria (SENC) recomienda 3-4 raciones a la semana de carnes magras,
como la de conejo, alternando su consumo con otras carnes, como la de
pollo, pavo o ternera.
 Pavo o Chumpipe
 Propiedades y beneficios:
 El pavo forma parte del grupo de las carnes magras, cuyo consumo es
recomendado por la Fundación Española de Nutrición tres veces por
semana. Asimismo, una ración de este alimento contiene
prácticamente el 100% de niacina -vitamina B3-, aconsejada para
quienes desarrollan una actividad física moderada entre los 20 y los 39
años.
 Por otro lado, al ser una carne baja en grasas -la mayor parte de estas
se encuentran en la piel- es ideal en dietas destinadas a reducción de
peso. También es propicio para personas con niveles de colesterol en
sangre altos.
 Casi el 80% de la carne de pavo se compone de agua, así, su
consumo ayuda a mantener hidratado nuestro organismo.
 También destaca su alto contenido en vitaminas que favorecen el
correcto funcionamiento del sistema inmune y el retraso de lo
síntomas de envejecimiento.
 Valor nutricional (por cada 100 gramos):
 Calorías: 10,7 kcal
 Proteínas: 21,9 gr
 Grasas: 2,2 gr
 Hidratos de carbono: 0 gr
 Calcio: 8 mg
 Magnesio: 23 mg
 Potasio: 300 mg
 Fósforo: 150 mg
 También contiene vitaminas del grupo B, especialmente B6 y B12.
Chumpipe o Pavo
 CHARLA CON EL CAPELLAN
 http://meet.google.com/hvy-crdb-wgh

 Receta de Frijoles negros parados con Carne.

 INGREDIENTES:
 2 tz. De frijoles cocidos parados negros
 4 oz de carne molida
 2 tomates medianos
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo pelado
 2 cdas de aceite
 Sal y pimienta c/n
 4 ramas de cilantro tierno

 Preparación:
I básico
III
unidad
 LOS FRUTOS DEL MAR

 Marisco, proviene del latín y literalmente quiere decir "perteneciente

al mar”
 Los mariscos destacan por su exquisito sabor, por ser un
producto versátil a la hora de cocinar y por su aporte nutricional.
 Al ser un producto de origen animal, los mariscos ofrecen una gran
cantidad de proteínas de alta calidad. También, contienen muchos de
los aminoácidos esenciales y son bajos en carbohidratos.
 En cuanto a sus vitaminas, llama la atención su contenido de vitamina
E, cuya función es antioxidante; vitaminas del complejo B como el
ácido fólico, que te ayuda a prevenir las anemias nutricionales,
y vitamina A, ideal para cuidar la piel y la visión.
 Son ricos en ácidos grasos omega 3, esenciales para el organismo. Y es
que ayudan a mantener los niveles normales de colesterol, protegen
el corazón y fortalecen las neuronas. En este sentido, previene
enfermedades cardiovasculares y actúa como un protector contra el
cáncer de próstata y esófago.
 Con respecto a los minerales, los mariscos tienen un alto contenido
de potasio, sodio, yodo, fósforo, hierro, magnesio, calcio y selenio.
Al igual que la vitamina A, estos te ayudan a tener una mejor visión y
estado de ánimo. Sobre todo, si estás fatigado o sufres de depresión
 Más allá de su riqueza nutricional, la cantidad de calorías de los
mariscos es mínima. Por ello, destaca entre las fuentes de proteínas
magras, ideales para los deportistas. Por cada 100 gramos, por
ejemplo, no se alcanzan las 100 Kcal. Además, al ser saciantes, es una
buena opción para aquellas personas que se encuentran en un plan de
pérdida de peso.
 Contienen micronutrientes que contribuyen al buen funcionamiento del
sistema nervioso y muscular
 Los mariscos son considerados un refuerzo para el sistema inmunológico. Y
es que, ayudan al desarrollo cerebral, mejoran la memoria y reducen la
posibilidad de la aparición de enfermedades como el alzhéimer, el cáncer de
pulmón, estómago, boca o garganta. Por otro lado, disminuyen la inflamación
de las articulaciones o la fatiga.
 Es muy bueno para los niños. No solo por sus beneficios al sistema
inmunológico sino también por la combinación de vitamina D y calcio. Esto
ayuda a que sus huesos crezcan sanos y fuertes. Asimismo, contribuyen a la
prevención de problemas respiratorios que pueden desarrollarse en la infancia
 Si quieres aumentar los beneficios del marisco, a la hora de cocinarlos,
incluye alimentos ricos en vitamina C. Estos actuarán como complemento
para fortalecer tu sistema inmunológico y te mantendrán a salvo de varias
enfermedades.
Los crustáceos (camarones, langostinos,
cangrejos, percebes, entre otros),
Moluscos (mejillones, almejas, berberec
hos, chipirones, pulpos, entre otros)
Y otros animales marinos tales como
algunos equinodermos (erizo de mar)
 Peces
 Tipos de pescado hay en Guatemala:
 Entre ellos están las mojarras, los guapotes, los tilines y los pequeños pupos.
Mientras que otras 175 especies marinas que reúnen a los tiburones, pargos,
sardinas, róbalos, sierras y bagres que son utilizados para el consumo humano.
 Los pescados azules son los más nutritivos por su alto contenido en omega 3, que
contribuye a mantener los niveles normales de colesterol, además de ayudar a
mantener nuestro corazón sano.
 ¿Cuáles son los pescados azules?
 Anchoa o Boquerón.
 Anguila.
 Arenque.
 Atún.
 Bonito del norte.
 Caballa.
 Cazón.
 Chicharro
 En el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales: fósforo,
potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Sin embargo, aquellos
que se comen con espinas y algunos mariscos aportan una cantidad
extraordinaria de calcio: 400 miligramos por cada 100 gramos en las sardinas;
210 miligramos por cada 100 gramos en las anchoas y 128 en almejas,
berberechos y conservas similares. El contenido medio de calcio de otros
pescados y mariscos ronda los 30 miligramos por cada 100 gramos.
 Con relación a las vitaminas, se destacan las del grupo B (B1, B2, B3 y B12), la
A, D y en menor proporción la E. El aceite de hígado de pescado constituye la
fuente natural más concentrada de vitamina A y de vitamina D. En cuanto a
las proteínas, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una
tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas. La proteína de
pescados y mariscos es de elevado valor biológico.
 En la grasa del pescado y del marisco, a diferencia de la de otros alimentos de
origen animal, abundan los ácidos grasos poliinsaturados, entre los que se
encuentran los omega 3, relacionados con la prevención de las enfermedades
cardiovasculares y sus factores de riesgo asociados (colesterol y/o
triglicéridos elevados en sangre) y omega 6.
Características de los pescados frescos
 Consumir los alimentos de mar en buen estado, es de gran
importancia para que el organismo tome los nutrientes
que éstos poseen. Para poder determinar la calidad y
frescura del pescado entero, es importante que se compre
en lugares reconocidos con las medidas sanitarias
establecidas para su conservación.
 En el siguiente cuadro se establecen las diferencias que se
presentan entre un producto de buena calidad,
comparado con uno que no lo es. Téngalas en cuenta en el
momento de la compra.
 BUENA CALIDAD PESCADO ENTERO FRESCO MALA CALIDAD

Ocupa toda la cavidad orbitaria,

transparentes, brillantes, salientes, pupila OJOS Opacos, hundidos, nublados, pupila gris.
oscura.

Del rosado al rojo intenso, húmedas y

BRANQUIAS Café parduzco, mucus amarillento y
brillantes, sin sustancias viscosas, olor
espeso.
suave a mar.

Firme y elástica al tacto, bien adherida a

los huesos y que no se desprendan de MUSCULOS (CARNE) Blanda y floja, se desprende de los
ellos al ejercer presión con los dedos; huesos y espina con facilidad.
color propio con superficie de corte
brillante.

Agradable, con aroma marino. OLOR Anormal, amoniacal, fétido.

Opacas, viscosas, pérdida de gran

Unidas entre sí, bien adheridas a la piel, ESCAMAS
cantidad de escamas al tacto.
con brillo metálico, no viscosas.

CAVIDAD Desgarrada, huesos o espinas separadas

Completamente eviscerada y limpia,
ABDOMINAL del tejido, evisceración incompleta.
superficie sin desgarres, lustrosa.
COCINA A LA PARRILLA O A LA
PLANCHA

IV UNIDAD
 LA PARRILLA:
 Utensilio de cocina que sirve para asar carnes, pescados, verduras y
frutas. El modelo más antiguo consiste en una rejilla de hierro forjado, dotada de
un asa y montada sobre cuatro pies, que se coloca sobre brasas. Esta parrilla,
previamente untada de aceite, es adecuada para las grandes piezas de carne.
 Cómo surgió la parrilla: Como muchas historias ligadas a la cocina francesa,
el origen de la parrilla se ha situado en la Francia del siglo XVII. Un barón se negó
a pagar el hierro sobrante de la valla que le había construido el herrero Phillipe
Ledoux

 LA BARBACOA:
 Antes de nada, hay que diferenciar entre barbacoa y parrilla: una buena barbacoa
debe de tener su correspondiente tapa, y todo lo que no lleve tapa es una parrilla.
La barbacoa nos da la opción de que, según coloquemos las brasas, ésta se
convierte en un horno de brasa cuando colocamos la tapa
 La superficie donde se cocina, la parrilla, puede variar en sus formas, diámetros y
materiales, como el acero o el hierro. Si nos decantamos por una parrilla de
ladrillos fija, de obra, conviene que esté cerca de la casa para tener todo a mano.
También hay que tener en cuenta el humo y ubicarla donde el viento no lo meta
en casa, y contar con un punto de luz, para cocinar por las noches
TIPOS DE PARRILLAS
TIPOS DE PARRILLAS
TIPOS DE PLANCHAS
NORMAS DE SEGURIDAD:
 HAY ALGUNAS NORMAS Y BUENAS PRÁCTICAS QUE SON FÁCILES DE SEGUIR Y EVITAN ACCIDENTES AL
USAR LA BARBACOA.
 Donde hay humo, hay fuego, calor y existe la posibilidad de que ocurra un accidente. Las parrillas
pueden causar quemaduras y las herramientas que se usan en la barbacoa pueden cortar más
carne de las que se pretendía si no se usan correctamente.
 No debería hacer falta decir que hacer una barbacoa conlleva un cierto riesgo. Es una cuestión de
sentido común y la mayoría no necesita que le recuerden lo obvio. Pero siempre parece haber
algunas personas que no se paran a pensar en que las parrillas están muy calientes y los cuchillos
afilados.
 Lo primero es estar consciente de lo que se está haciendo. Una barbacoa o una parrilla de gas son
estáticas y relativamente silenciosas, así que es fácil olvidar que están calientes, pueden estar
llenas de humo, la llama puede avivarse en momentos inesperados y pueden salpicar grasa
ardiendo en cuanto uno se despista.
 No debe cocinarse a la parrilla, o a la barbacoa, en un área cerrada; ni siquiera un porche con
mosquitera. Ya sea carbón, propano o butano, los gases se acumularán en las esquinas y flotarán,
posiblemente sin ser detectados, hasta que alguien se enferme o algo peor.
 NORMAS DE SEGURIDAD PARA BARBACOAS DE LEÑA O
CARBÓN VEGETAL
 Las barbacoas que usan leña o carbón también tienen sus propias normas de seguridad. Las
instrucciones y el mantenimiento pueden parecer más simples, pero no es menos importante
seguir las reglas
 Si se ha optado por usar un líquido para encendedor el carbón más rápidamente, este es el primer
componente, y el más peligroso, para encender la barbacoa. DEBE usarse un líquido
específicamente diseñado para esa tarea. NO se debe usar ni gasolina ni queroseno. Más vale
repetirlo, NI gasolina, NI queroseno.
 Siempre puede usarse el método habitual para encender hogueras, aunque sea más lento
 Al retirar la ceniza de carbón después de usar la barbacoa, es necesario asegurarse antes que las
brasas están completamente apagadas. Se recomienda dejarlas en un recipiente de metal durante
varios días antes de desecharlas.
 Hay que tomar en consideración el lugar donde se va a colocar la barbacoa. Debe escogerse un
sito al aire libre, que esté a 1 metro de distancia, como mínimo, de cualquier seto o pared
combustible y sobre una superficie a prueba de incendios.
 ¿Cómo curar una parrilla nueva?
 https://www.youtube.com/watch?v=3wikgwRuzwI
 Parrillas tóxicas:
 https://www.youtube.com/watch?v=EN8tEw_M63Q
 Curar y dar mantenimiento a las parrillas:
 https://www.youtube.com/watch?v=Oaolb2QuPuQ
¿Qué tipo de carbón utilizar?:
 El carbón vegetal es el idóneo, ya que su combustión es uniforme y podrás cocinar cortes
gruesos de carne. Si lo que quieres es añadir un toque especial a tu parrillada, estos tipos
de carbón te ofrecerán características que se acoplan a todos los gustos.
 Existen muchos tipos de carbón, pero básicamente todos se pueden clasificar en dos clases
muy concretas, el carbón mineral, que sirve únicamente para producir calor y actualmente
está en desuso por su alto grado de contaminación y el carbón vegetal, cuyas
características nombramos a continuación:
Se produce mediante la carbonización de leña, donde la leña y otros residuos vegetales se
calientan en un horno a temperaturas que oscilan entre 400 y 700°C, en ausencia de aire. Con
ello se elimina la mayor parte de agua y se consigue elevar el poder calorífico de la leña que
oscila entre 12.000 y 21.000 kJ/kg, haciendo que el carbón vegetal llegue a valores de entre
29.000 y 35.000 kJ/kg
El carbón vegetal es biomasa vegetal, ya que no contamina y es ecológico, además es ideal
para las barbacoas, restaurantes y asadores, ya que produce mucha brasa, buena y
consistente.
El carbón vegetal también se puede clasificar por su calidad, ya que no todos los carbones
vegetales son igual de buenos. Existen muchas diferencias dependiendo de la forma en que se
fabrica y la materia prima que se utiliza.
 Un carbón de calidad puede diferenciarlo por las siguientes características:
Durabilidad: dura mucho tiempo encendido, y cuanto más dura más económico resulta y además da
menos trabajo, porque no se tiene que ir añadiendo carbón constantemente a la barbacoa.
Sabor: el carbón de calidad deja un sabor especial en las carnes, pescados o cualquier tipo de alimento
que se cocine con el.
Poder calorífico: El poder calorífico a de ser elevado, porque si no lo es hace que los alimentos se
cuezan en vez de asarse.
Peso: un carbón de calidad pesa mucho más que uno de baja calidad, esto lo podemos ver con el
volumen, por ejemplo una bolsa de 3 kg de carbón de calidad ocupa la mitad de espacio que una bolsa
de 3 Kg de carbón de baja calidad
TIPOS DE CARBÓN:
EQUIPO PARA LA PARRILLA
 HERRAMIENTAS PARA COCINAR A LA BARBACOA SIN ACCIDENTES
 Las herramientas adecuadas permiten cocinar las mejores creaciones culinarias al
carbón o a la barbacoa de manera segura.
 Un buen par de pinzas de mango largo que se cierren completamente para que se
puedan coger fácilmente piezas pequeñas o más finas, como frutas y verduras.
 Unas pinzas fuertes para poder darle la vuelta a las piezas más pesadas como un
filete grande o un trozo de pollo con piel y hueso.
 Una buena espátula de mango largo también es buena.
 Un pincel de mango largo para frotar la salsa o el adobo sobre la comida mientras
se está asando sobre la parrilla.
 Guantes de cocina para mover alimentos, cestas y herramientas metálicas
calientes sin quemarse.
 Una cesta metálica y una bandeja con orificios para cocinar alimentos más
pequeños.
 No se debe usar el tenedor de trinchar para darle la vuelta a la carne porque el
jugo se sale por los orificios que hace al pinchar. Este tenedor es para eso, para
trinchar la carne una vez que se ha retirado de la barbacoa y ha reposado
¿Qué distancia debe de estar la parrilla
del fuego?:
¿Cómo se enciende el fuego?:
 Encender el carbón es un proceso sencillo pero muy importante para el
resultado final de la barbacoa. No debemos usar nunca productos como
pastillas o líquidos inflamables que van a aportar al carbón y a la barbacoa
un fuerte olor a queroseno.
 Siempre debemos encender el carbón con sistemas como los portabrasas o
los encendedores eléctricos que no producen humo y encenderán la
barbacoa de forma rápida y cómoda. El uso de piñas o pequeñas astillas de
madera es también adecuado pero más lento que con los encendedores
eléctricos.
 El toque TOP en una barbacoa, puede ser este. Quemar, junto con las brasas,
y justo al poner los alimentos, hierbas aromáticas como tomillo, albahaca,
romero, laurel, etc… que aromatizarán todo, y harán que tengan un sabor
muy especial.
 Cómo usar las astillas de ahumar:
https://www.youtube.com/watch?v=wdT_8JbAWiU
¿Cómo preparar la carne para ponerla en
la parrilla?:
 https://www.youtube.com/watch?v=lEemxdDdvg8
 Costilla de cerdo asada: https://www.youtube.com/watch?v=pBemKBRyRic 8
 Mojarras al carbón: https://www.youtube.com/watch?v=iIh4Ilnlkss
 Pollo a la parrilla: https://www.youtube.com/watch?v=oBmixjGnlGg
 Manzanas asadas: https://www.youtube.com/watch?v=C-HPOi6Psy0
 Piña asada: https://www.youtube.com/watch?v=hNSzXSZY7P8
 Postres asados: https://www.youtube.com/watch?v=F8keWzv-qFA
 Marinado para carne asada: https://www.youtube.com/watch?v=jxJm17FgQUw
 Marinada y adobos: https://www.youtube.com/watch?v=CZfcvPYFVJM
 Papas a la parrilla: https://www.youtube.com/watch?v=kpp_AzckMiA
 https://www.youtube.com/watch?v=FEwhwmBEv3w
 Elotes a la parrilla: https://www.youtube.com/watch?v=u8LahT1yDxc
 https://www.youtube.com/watch?v=LJVzTeOF330
 https://www.youtube.com/watch?v=L68VpFN2Drg
 TABLAS DE EQUIVALENCIAS
PRODUCTO MEDIDA PESO
Azúcar corriente 1 pizca 1 gramo
1 cucharadita 5 gramos
1 cucharada 15 gramos
1 taza 250 gramos

Azúcar glass 1 cucharadita 2 gramos

1 cucharada 6 gramos
1 taza 100 gramos
Harina de trigo 1 cucharadita 4 gramos
1 cucharada 10 gramos
1 taza 125 gramos
Mantequilla 1 cucharadita 5 gramos
1 cucharada 15 gramos
1 taza 250 gramos
Líquidos 1 cucharadita 5 gramos
1 cucharada 15 gramos
1 taza 250 gramos
 OTRAS EQUIVALENCIAS ÚTILES
1cucharadita de limón ½ cucharadita de vinagre blanco
½ cucharadita de hiervas secas 1 cucharada de hiervas frescas
1 cucharada de harina de maíz para espesar 2 cucharadas de harina de trigo

1 taza de leche de 8 onzas 4 cucharadas de leche en polvo + 1 taza de

agua

1 onza 28.35 gramos 1 onza líquida 29.57 mililitros

1 mililitro 0.034 mililitros
1 gramo 0.035 onzas 1 taza líquida 237 mililitros

1 libra 454 gramos 1 cuarto de líquido 946 mililitros

1 kilogramo 2.2 libras 1 litro líquido 33.36 onzas líquidas

3 cucharaditas 1 cucharada
2 cucharadas 1 onza líquida
4 cucharadas ¼ de taza- 2 onzas líquidas
5 1/3 de cucharadas 1/3 de taza- 2 2/3 de onza líquida

16 cucharadas 1 taza- 8 onzas líquidas

2 tazas 1 pinta
4 cuarto 1 galón
1 gramo 0.035 onzas
1 onza 28.35 gramos
454 gramos 1 libra
2.2 libras 1 kilogramo- 100 gramos
1 cucharadita 5 mililitros
1 cucharada 15 mililitros
1 galón 3.80 litros
 Piña a las brasas: https://www.youtube.com/watch?v=hNSzXSZY7P8
 https://www.youtube.com/watch?v=Fem4IBkKOYw
 https://www.youtube.com/watch?v=6tu85nw2Z0k
 Asado al asador: https://www.youtube.com/watch?v=dmjJBK95w9s
 Las Especies
 SAL: es el sazonador por excelencia. La diferencia es el cristal, es mejor
utilizar la gruesa para condimentar carnes y la fina para verduras y
preparaciones suaves
 PIMIENTA: la encontramos con diferentes colores: Negra para caldos, salsas,
carnes rojas. Blanca: para comidas en gran cantidad y que no queremos que
se vea. Jamaica o Allspice: no tiene que ver con la negra ni la blanca, es un
condimento que tiene que ver con mezclas de otras como clavo, canela, nuez
moscada. Roja de Cayena: es familia de la paprika que contiene dos tipos de
chiles.
 CEBOLLA y AJO: lo encontramos seco, ero también Sal de Ajo y Sal de
Cebolla. Es recomendable usar siempre fresco, es un condimento que
encontramos todo el año. Usarla solamente si la receta especifica su uso.
 ALBAHACA: es de la familia de la menta. Se utiliza en platos que lleven
tomate, con carne, pollo, pescado, pimientos, berenjenas, papas,
calabacines, toda salsa que tenga como base el tomate. La encontramos seca
y fresca.
 LAUREL: lo encontramos molido y fresco. Es una especie muy importante en
las salsas que contengan tomate, en guisos. Da sabor y aroma. Se utiliza en
salsas o guisos que lleven un buen tiempo de cocción.
 CHILE EN POLVO: es una mezcla de chiles, ajo y comino. Combina con carnes,
frijoles, tacos, burritos, pollo, carnes al carbón. Es picante y no altera los sabores
dependiendo la cantidad que se utilice.
 COMINO: lo encontramos en polvo, combina con casi todo: carnes rojas, pavo,
pollo, mariscos, aderezos.
 MENTA: la encontramos en diferentes presentaciones. Se usan siempre frescas. Se
pueden utilizar en comidas saladas y dulces, calientes o fríos. En Guatemala
tenemos solamente tres especies de esta: yerbabuena, yerbabuena de menta y
yerbabuena morada. Existen también: Marroquí, manzana, jengibre, limón, piña y
chocolate.
 OREGANO: lo encontramos seco en hojuelas o polvo. Si utilizamos fresco se debe
tener cuidado porque el sabor es fuerte y puede cambiar los sabores de los
alimentos. Combina perfectamente con: pastas, pizzas, macarrones, ensaladas
que contengan como base el tomate, para marinar pescados, aves, un toque muy
bueno para sopas y caldos. Se puede aromatiza aceite también.
 AZAFRAN: aportan sabor y aroma a las comidas, como el arroz, para rellenos. Es
la especie más cara del mundo.
 NUEZ MOSCADA: es una especie versátil que se puede utilizar tanto en salado
como en dulce. Para sazonar arroz, rellenos, salsa bechamel, carnes, sopas, pure
de papas, algunas bebidas a base de leche, tés , ponches. Se puede utilizar entera
y una la ralla o en polvo
 ANÍS: Del anís existen tres variedades: verde, estrellado y picante. El aroma
del anís seco y picado es fresco, y el sabor está entre el del hinojo y la
menta. Debido a que su sabor es muy persistente (y no a todos apetece), es
mejor usarlo con moderación.
 CANELA: De canela existen dos variedades: una más preciada, con todos los
beneficios conocidos de la planta, y otra de origen chino, menos preciada. Se
utiliza, en particular, para postres y en el chocolate, aunque en la tradición
oriental, esta especia se usa también en carnes y para la preparación del
curry.
 CARDAMOMO: Si bien no se considera una de las especias fundamentales que
hay que tener en la cocina, el cardamomo es un as en la manga que nunca
debería faltar en la despensa. Es bastante caro, pero tiene un aroma único:
su fragancia asemeja a una combinación de eucalipto y menta, y les da a los
platos un toque dulce y sabroso al mismo tiempo.
 CLAVOS DE OLOR: Una especia que siempre hay que tener a mano: los clavos
de olor, famosos por su uso en los postres. De sabor floral y levemente
picante, es una especia ideal para marinar carnes y dar cuerpo a infusiones y
tés. También para ralentizar el proceso de deterioro de los alimentos: los
clavos de olor, de hecho, impiden la oxidación de las grasas, responsables de
que los alimentos se echen a perder. Esta especia, además, tiene excelentes
magníficas digestivas.
 CILANTRO: Del cilantro se usan tanto las hojas como el fruto, por lo que se
puede encontrar en forma de hierba o de granos similares a los de la
pimienta, un infaltable en vuestra despensa de especias. Los frutos, en
particular, tienen un sabor casi cítrico, perfecto para sopas y salsas. El
cilantro, fresco o en grano, se usa también para sopas o caldos, carnes,
ensaladas y para condimentar verduras. En pequeñas dosis, como se sugiere
con cualquier especia, combate la inapetencia, la hinchazón y, en general,
ayuda a la digestión.
 PIMENTÓN O PAPRICA: Originario de Centroamérica, el pimentón se obtiene
del secado de una variedad particular de pimientos —que en Europa se
conocen como "húngaros"— que le confieren el sabor aromático característico:
un poco amargo y levemente picante, diferente del clásico pimiento
picante. Existen tres variedades, de acuerdo con el grado de dulzura o de
picante: fuerte, dulce y ahumado.
 VAINILLA: Esencial para postres como el pudín, pasteles, flanes y deliciosa en
el café (o en el chocolate) junto con la canela: la vainilla proviene de
la Vanilla Planifolia, una orquídea originaria de México. De sus vainas se
obtiene esta especia que no debería faltar jamás en la despensa de los
amantes de lo dulce. Son muchas las variedades que se comercializan: entre
las más conocidas, están vainilla Bourbon, la vainilla de México y la vainilla de
Tahití, esta última de aroma y un sabor más intenso con respecto a las otras
variedades.
 JINGIBRE: se consigue en forma de especia o fresco (raíz), es un aliado para
primeros platos, platos de pescado y recetas étnicas. La combinación con
calabaza, por ejemplo, es magnífica, y es perfecto para saborizar platos de
pescado a base de salmón y gambas. El jengibre es, además, un estupendo
coadyuvante de la circulación y la digestión.
 LAS HIERVAS DE OLOR PARA COCINAR
 Siempre es confuso distinguir entre una hierba de olor y una especia, aunque ambas
hacen un gran equipo a la hora de utilizarlas en la cocina.
 La principal diferencia es que mientras las especias son semillas, resinas o frutos,
las hierbas siempre serán hojas y tallos. Es decir, en una misma planta sí se puede tener
hierbas aromáticas y especias.
 Son excelentes para darle una mejoradita a la sazón de nuestros platos.
 Un factor que distingue una de la otra a la hora de cocinarlas es que las especias potencian
el aroma con el calor, mientras que en las hierbas sucede pero cuando están frescas.
 Al comer una hierba de olor, el primer sentido que la percibirá será el olfato -incluso antes
que el gusto-
 El papel de una hierba aromática en un platillo es acompañar a la sazón. Generalmente se
agregan a la hora de poner sal y pimienta para no quemarlas con el calor.
 Aunque hay hierbas universales (como el laurel, el tomillo o la albahaca), cada región o
país tiene las propias.
CÓMO USAR LA HIERVAS DE OLOR
 Hay dos formas de conseguir las hierbas aromáticas: en fresco o secas.
 Dependerá mucho del tipo de preparación, pero en términos generales, ambas dan buenos
resultados para enchular tus platos.
 Cada hierba tiene su propio aroma y por eso nos encantan, pero siempre ayuda categorizar y
agrupar las que son similares.
 Algunas tienen olor cítrico como la albahaca; otras más especiado, como la hoja santa. Tu
nariz te ayudará mucho a activar la memoria sensitiva que te orientará en sus usos.
 Como en todo, hay hierbas que tienen aromas más fuertes como el romero, el apazote o el la
albahaca. Estas acompañan mejor carnes y preparaciones con grasa y es prácticamente
imposible perder el sabor.
 Hay algunas flores que se consideran hierbas aromáticas como la manzanilla, el pericón y el
tilo. Aunque es más común encontrarlas en infusiones, se pueden agregar a platos para dar
notas dulces, específicamente en postres.
 Cuando huelas una hierba y percibas el aroma de una manera sutily discreta te
recomendamos utilizarla más bien para vegetales, pollo o pescado.
 Procura utilizar hierbas secas en medios líquidos, así, al hidratarse potenciarán su sabor.
 Cuando cocines con frescas agrégalas justo para evitar que se oxiden y para que aporten
mucho más aroma.
 MEZCLAS DE HIERVAS:
 BOUQUET GARNI: no existe platillo de cuchara o salsa francés que no se prepare con
un bouquet garni. La más común es un atado en hojas de puerro con laurel, tomillo y
perejil. Se amarra todo junto para poderlo retirar al servir y para que no estorben
visualmente. Esta guarnición aromática le da profundidad a las preparaciones y fondos de
cocción.
 HIERVAS PROVENZALES: Esta mezcla es característica del sur de Francia y la receta básica
consiste en tomillo, romero, orégano, albahaca y lavanda. Algunas personas agregan hinojo,
laurel o estragón para darle otro tono. Cocinando con hierbas provenzales es garantía
de carnes muy aromáticas (te recomendamos específicamente el pollo, aunque van con
cualquiera). También puedes espolvorear un poco de esta mezcla en ensaladas y vegetales
para darles un toque distinto.
 SAZONADOR ITALIANO: Imagínate el sabor de la salsa de tomate de las pastas o de la pizza;
ese que completa la acidez del tomate y la sal, ahí están los aromas de la albahaca,
tomillo, romero, mejorana, salvia y orégano. También se puede utilizar para sazonar
vegetales o sopas; la mezcla va muy bien con sabores ácidos como los pimientos y el chile;
utiízala para pollo y pescado.
MEZCLAS DE ESPECIES.
 Bouquet Garni: https://www.youtube.com/watch?v=n4QIuLAoT3g
 Bouquet Garni y Sachet: https://www.youtube.com/watch?v=EXSOdKX5czI
 Varios Bouquet Garni https://www.youtube.com/watch?v=KcnHrLb2BNI

 Hiervas provenzales: https://www.youtube.com/watch?v=ZvAavTA6Kco