UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Ingeniería Agroalimentaria

MICROBIOLOGÍA

Medios de cultivo

Sofia Herrnsdorf

San Lorenzo - 2022

¿Qué son los medios de cultivo de microorganismos?

Un medio de cultivo es un conjunto de nutrientes, factores de crecimiento y otros componentes que crean las condiciones necesarias
para el desarrollo de los microorganismos.

¿Cual es la clasificación de los medios de cultivo de microorganismos?

Medios generales. Son aquellos que permiten el crecimiento de una gran variedad de microorganismos.
Medios de enriquecimiento. Son aquellos que favorecen el crecimiento de u determinado tipo de microorganismo sin llegar a inhibir
totalmente el crecimiento de los demás.
Medios selectivos. Son aquellos que permiten el crecimiento de un tipo de microorganismos determinado, inhibiendo el desarrollo de
los demás.
Medios diferenciales. Son aquellos en los que se pone de manifiesto propiedades que un determinado tipo de microorganismos
posee.

¿En qué consiste el cultivo de microorganismos?

El cultivo es el crecimiento microbiano en un medio nutritivo sólido o líquido; el aumento del número de microorganismos facilita su
identificación. El cultivo también facilita la realización de pruebas de sensibilidad a antimicrobianos.

¿Qué se entiende por repique en microbiología?

El repique consiste en extraer del borde de la colonia un trozo de agar con micelio, sembrarlo en otra placa de petri conteniendo medio
nutritivo para hongos pero sin sustancias bacteriostáticas, e incubar las placas a 20 o 25ºC durante el tiempo que demore la formación
de las estructuras reproductivas necesarias para la identificación del hongo.

¿Qué es un cultivo puro de microorganismos?

Los cultivos puros son aquellos que contienen un solo tipo de microorganismo. El modo de obtener estos cultivos consiste en obtener
colonias aisladas, que provienen de una sola célula.

¿Qué condiciones se requieren para el crecimiento óptimo de un microorganismo?

Actividad de agua. Los microorganismos para su crecimiento utilizan el agua de dos formas diferentes:
-Como solvente de nutrientes, lo que permite su transporte y disponibilidad en el citoplasma.
-Como agente químico que toma parte en las reacciones hidrolíticas que dan lugar a monómeros (aminoácidos, azúcares y ácidos
grasas) necesarios para la síntesis microbiana y para las reacciones energéticas.
Potencial de óxido reducción. Los microorganismos en función de sus exigencias en oxígeno se clasifican en:
-Aerobios estrictos. Pseudomonas, Micrococcus, Bacillus; que necesitan oxígeno como aceptor final de electrones.
-Aerobios facultativos. Enterobacterias, Staphylococcus; que pueden desarrollarse en presencia o ausencia de oxígeno. No obstante,
en situaciones de anaerobiosis se produce un menor crecimiento (particularmente en las levaduras).
-Anaerobios estrictos. Clostridium, Propionibacterium, etc.; se desarrollan en ausencia de oxígeno. Ciertos Clostridium son ligeramente
aerotolerantes.
Temperatura. Los microorganismos se clasifican en función de la temperatura en tres grandes grupos:
-Los psicrótrofos y psicrófilos. Los psicrófilos son gérmenes adaptados al frío. Se desarrollan a 0 °C con un óptimo de crecimiento
comprendido entre 15 y 20 °C. Los psicrótrofos más conocidos, son capaces de adaptarse y desarrollarse a temperaturas
próximas a 0 °C, pero tienen un óptimo de crecimiento entre 25 y 35 °C, lo que les aproxima a los mesófilos.
-Los mesófilos. Se multiplican a temperatura entre 20 y 45 °C con un óptimo de crecimiento de 37 °C. Se encuentran en alimentos
almacenados a temperatura ambiente o en alimentos refrigerados cuando se ha roto la cadena de frío.
-Los termófilos. Son capaces de desarrollarse a temperaturas elevadas, entre 45 y 65 °C, con un óptimo de 55 °C. Presentan una tasa
de crecimiento muy elevada, pero con una duración corta. Pueden encontrarse en el agua, el aire y el suelo.
Barreras del producto alimentario. La barrera antimicrobiana disminuye o desaparece después de la recolección o el sacrificio de los
animales por simple descomposición natural o porque la barrera protectora ha sido eliminada o deteriorada. Los
microorganismos por otra parte excretan en el medio exterior hidrolasas (proteasas, celulasas, pectinasas) que les permiten su
penetración por destrucción de estas barreras. Durante el procesado, en las operaciones de pelado, triturado o el prensado se
suprimen estas estructuras, dando homogeneidad al medio y favoreciendo el desarrollo de los microorganismos.

Sustancias inhibidoras. Son moléculas que poseen un poder bacteriostático y/o bactericida, algunas pueden ser sustancias
específicamente inhibidoras de mohos. Existe una gama muy variada tanto por su composición química, como por los mecanismos de
actuación. Se encuentran en estado natural en los tejidos animales y vegetales, y pueden también producirse por fermentación, así
como ser añadidas artificialmente por el hombre para la conservación de los alimentos, en este último caso se denominan aditivos.
Ugr.Es, 2022, https://www.ugr.es/~cjl/medios%20de%20cultivo.pdf.

Pv.Fagro.Edu.Uy, 2022, http://www.pv.fagro.edu.uy/fitopato/cursos/fitopato/practicas/aislamiento.htm.

Puro, Cultivo. "Cultivo Puro". Microbiologia3bequipo5.Blogspot.Com, 2022, http://microbiologia3bequipo5.blogspot.com/

2014/10/cultivo-puro.html.

"Condiciones Para Que Los Microorganismos Se Desarrollen". Ceupe.Com, 2022, https://www.ceupe.com/blog/

condiciones-microorganismos-desarrollen.html.