PROBLEMA:

DIAGNOSTICO:

 Nombre del proyecto

“ELAVORACION DE PANECILLOS CON HARINA DE ACHIRA”

 Localización del proyecto

Localidad: COLPA BAJA

Distrito : Huánuco

Provincia : Huánuco

Región : Huánuco

 Unidad formuladora: Instituto Educación Superior Tecnológico “Aparicio

Pomares” - IESTAP

 Unidad Ejecutora : Alumnos del V Semestre de Contabilidad Financiera del

Instituto Educación Superior Tecnológico “Aparicio

Pomares” - IESTAP

 Horizonte del Proyecto

El horizonte del proyecto es de 2 años que involucra los procesos de implementación,

afianzamiento, operación y recuperación de fondos retornables, que no debe superar los 9 meses.

 Potencialidad de la zona

 Se encuentra articulado a la cuenca del Alto Huallaga, encontrándose ésta como una de las
potencialidades en la actividad agropecuaria con componentes en la producción de productos
agrícolas. El uso inherente de los beneficios de la planta ancestral la ACHIRA que Permitirá la
integración hacia los mercados locales.

 Variedad de microclimas.

 Suelos fértiles para la producción de productos agrícolas y las variedades de ACHIRA.

 Análisis de demanda.

MERCADO LOCAL

Los pequeños, medianos y grandes panaderías, tiendas, bodegas menores y mayores de la

provincia y departamento de Huánuco.

 INVERSION
 V Semestre de Beneficiarios Aporte Total
C. Local
(S/.) (S/.)
(S/.) (S/.)

- - - -

La alta demanda de panes con alta calidad nutritiva en el mercado local de parte de la población, y por la falta
de conocimientos de parte de los productores en sus potencialidades nutricional de la planta de la achira para
mejorar la calidad y mayor de producción con poca inversión mayor beneficio.

I. ASPECTOS GENERALES
1.1 Antecedentes
El departamento de Huánuco figura en el mapa de pobreza como uno de los más pobres del país, la
PEA agropecuario es aproximadamente el 70%, en situación de pobreza producto de una economía
de subsistencia.

La producción agropecuaria que constituye la principal fuente de producción, ocupación e ingreso

de la población andina, es predominantemente de autoconsumo, con generación esporádica de
excedentes para la comercialización.

La actividad agropecuaria es desarrollada en escala familiar, en pequeñas unidades de producción,

pero muy importante porque constituye la verdadera reserva económica de cada habitante andino,
en el caso específico del cultivo mínimo de la achira, que es desarrollada tradicionalmente, esta
actividad provee a la familia en su utilidad muy escasa.

En el departamento, provincia y distrito de Huánuco …….. cuentan con algunos métodos de

conservar el cultivo de la achira muy tradicional (ancestral) familiar y como de orientación comercial
exigua.

Los productores de las localidad …… tienen experiencia sobre la conservación del cultivo de
achira, porque en la actualidad muchas familias cultivan de forma familiar y utilidad para la misma,
de igual forman presenta características ambientales favorables y su cercanía al mercado
representan ventajas comparativas frente a otras zonas

“ELAVORACION DE PANECILLOS CON HARINA DE ACHIRA”

1.2 Unidad Formuladora y Ejecutora

 Unidad formuladora : Instituto Educación Superior Tecnológico “Aparicio

Pomares” - IESTAP
 IESTAP, es una Institución Publica …… (biografia de la IESTAP)

Unidad Ejecutora: Alumnos del V Semestre de Contabilidad Financiera del

Instituto Educación Superior Tecnológico “Aparicio

Pomares” – IESTAP

Alumnos del V Semestre de Contabilidad Financiera del Instituto Educación Superior Tecnológico
“Aparicio Pomares” – IESTAP del Distrito, Provincia y Departamento de Huánuco, se encuentra
constituida por 32 alumnos y cuenta con 4 compañeros para la ejecución, el presidente actual es el
Sr. Tedigidio Jara Rojas, destacándose que todos los miembros se dedican al cultivo y
mejoramiento de alfalfa en la variedad mejorada.

II IDENTIFICACIÓN
2.1 Definición del problema

 Características del problema

La elaboración de panes en el distrito, provincia y departamento de la ciudad de Huánuco, son panes
tradicionales de la harina de trigo y no cuentan con el conocimientos de sus beneficios de la achira para
que elaboren también panes de la harina del producto muy ancestral benéfica que es la achira y un
manejo apropiado para su producción, de ahí radica la importancia de este producto para ser tenido en
cuenta no como una economía informal basada en las pequeñas unidades productivas familiares para
su propio sustento, si no por el contrario aportar y proyectar generación de empleo, contribución al
desarrollo y crecimiento y fuente emprendedora de la ciudad de …….Los problemas principales que se
ha determinado son la falta de orientación, falta de conocimiento, no cuentan con un plan de
explotación, deficiencia en el manejo en la mayoría, el problema principal es la falta de elaboración,
siendo esta individual, como el abandono a la atención al producto.

Otro de los problemas determinados es la falta de fuentes crediticias en la zona, sobre todo para la
adquisición de materiales e insumos.
 Árbol de Problemas

EFECTO FINAL
Retrazo socioeconómico de las familias

EFECTO INDIRECTO EFECTO INDIRECTO EFECTO INDIRECTO

Abandono parcial del uso de Migración Abandono de la actividad
la achira agropecuaria

EFECTO DIRECTO EFECTO DIRECTO

Bajos conocimientos de la Desconocimiento de los beneficios
utilidad de la achira nutricionales de la achira

PROBLEMA CENTRAL
Ingenuidad de las familias en la utilidad
de la achira

CAUSA DIRECTA
Ignorancia en su mayoría del
producto de la achira

CAUSA INDIRECTA CAUSA INDIRECTA CAUSA INDIRECTA

Carencia de programas de Carencia de programas de No existe organización para
financiamiento capacitación la producción y
comercialización

JUSTIFICACION

El Distrito, provincia y departamento de Huánuco es reconocido por la elaboración y consumo de productos

tradicionales tales como los PANES (trigo, yuca, camote, quinua); el presente proyecto busca crear una
empresa productora de PANECILLOS DE HARINA DE ACHIRA que tiene en cuenta características para que el
producto sea un éxito:

 Características socioeconómicas y culturales de la población afectada

Según el documento de “Elementos de la Estrategia Focalizada Contra la pobreza, el índice de pobreza
en el distrito, provincia y departamento …. es de 28.5%, ubicándose en el estrato de pobreza extrema.
 Existe una población joven que no cuenta con oportunidades de poder superar las condiciones en que
viven, el 30.2% se encuentran en un margen de 1 a 9 años, el 24.2% se encuentran en un margen de 10
a 19 años, el 13.2% se encuentran en un margen de 20 a 29 años.
La morbilidad infantil es producida por enfermedades del aparato respiratorio con un 33.1%, seguido por
las enfermedades de deficiencias en nutrición que bordea el 8.9% de la población, disentería y
gastroenteritis 4.6%, enfermedades infecto parasitarias 2.9%, enfermedades de la piel 5.1%,
enfermedades de la cavidad bucal 4.8% Muchas de estas enfermedades se deben a una deficiente
alimentación y al saneamiento básico (vivienda, basura, agua, desagüe )
En Distrito provincia y departamento ….. el 94% de los hogares tienen necesidades básicas insatisfecha,
el 85% de los centros poblados consume agua proveniente de los ríos, puquiales, acequias, manantiales
y piletas publicas, solo el 15% de los centros poblados consumen el agua entubada no potabilizada.
Con relación al desagüe, el 99% de los centros poblados de este distrito utilizan el campo libre para la
eliminación de sus excretas, residuos líquidos y basura.

Entorno Geográfico y Ambiental

La zona identificada corresponde al piso altitudinal Quechua ….
La flora se caracteriza …..
La fauna se caracteriza por tener especies …….

Características demográficas de la población

El distrito provincia departamento …….. cuenta en la actualidad con ……………….. habitantes, de los
cuales el 15% se concentran en el área urbana y el 85% viven en el área rural, donde el apoyo que tienen
es mínimo comparado
…………………………………………..
Intento de soluciones anteriores.
……………………..

Posibilidades y limitaciones para implementar la solución al problema

Las posibilidades para implementar las soluciones a los problemas identificados son factibles, debido
principalmente a la voluntad de los beneficiarios a ser parte de la solución , existe un cambio de actitud
que es fundamental, cuentan con lideres que tienen mucha ascendencia en la población beneficiada.
Las limitaciones que se determinaron son factibles a ser solucionados, para lo cual se debe trabajar en el
aspecto de desarrollo humano, esto cuando los módulos productivos estandaricen su producción y se
cuente con el volumen adecuado de producto para el mercado.

2
2.1
2.2 Análisis de objetivos
 Árbol de medios y fines

FIN ULTIMO
Desarrollo socioeconómico de las familias

FIN INDIRECTO FIN INDIRECTO FIN INDIRECTO

Crecimiento en la utilización Disminución de la migración Fortalecimiento de la
de la achira actividad agropecuaria

FIN DIRECTO FIN DIRECTO

Mayor conocimiento de la Conocimiento de los beneficios
utilidad de la achira nutricionales de la achira

OBJETIVO GENERAL
Incrementar la utilidad de la achira en
harina

MEDIO DE PRIMER NIVEL

Incrementar el uso de la harina de
la achira

MEDIO FUNDAMENTAL MEDIO FUNDAMENTAL MEDIO FUNDAMENTAL

Implementar programas de Implementar programas de Organizar a los productores
financiamiento capacitación y asistencia para la producción y
técnica comercialización
2.2.1 Objetivo General
Desarrollo Socio Económico de las familias.

2.2.2 Objetivo Principal

Incrementar los ingresos provenientes de la elaboración de panes de la harina de achira.

2.2.3 Objetivos Específicos

 Fortalecer la organización en el aspecto gerencial

 Implementar un programa de Capacitación y Asistencia Técnica.
 Implementar un programa de crédito

 Implementar un sistema de comercialización

2.3 Planteamiento de Alternativas

 Para fortalecer la organización de los panificadores, es necesario la capacitación sobre un manejo
empresarial de la actividad que se esta planteando, sobre todo para gestionar créditos, manejar
estadísticas productivas, implementación de un sistema de comercialización adecuado a la zona y que
beneficie a los panificadores, implementación de un sistema de información a los beneficiarios, sobre el
manejo de la organización y las actividades que realiza fundamentalmente en el aspecto financiero, con
el fin de contar con la confianza de sus miembros integrantes.

Es necesario implementar un programa de capacitación, que internalice los conocimientos sobre la

producción utilidades y beneficios de la achira en la calidad de harina, en los aspectos de: manejo, en la
elaboración de panes para lograr mayor productividad, en baja inversión y ofrecer al publico a bajos
precios.

Es necesario planificar y ejecutar eventos para promocionar el producto como en el festival del pan en
nuestra ciudad con el fin de contar en un futuro con personal calificado en esta actividad.

Es necesario gestionar financiamiento a entidades del estado y/o fuentes cooperantes para poder
ejecutar el proyecto, sobre todo para el abastecimiento de los insumos y materiales, por las bondades
que tiene el proyecto.

2.3.1 BENEFICIOS DE LA ACHIRA

La Achira es conocida ampliamente como una planta de adorno, el rizoma tiene propiedades diuréticas,
sudoríparas y para curar enfermedades epidémicas ya que aumenta las defensas del organismo. Es muy
nutritivo para comerlo fresco, rallado o en ensaladas, si se lo consume hervido, no pierde ninguna de sus
propiedades. Las semillas se han usado como estomacales, a razón de una cucharadita de semillas por pocillo
de agua hirviente.
ACHIRA
• Generalidades. Es una planta de la familia de las alismatáceas, se da en regiones tropicales y subtropicales
de todo el mundo. Es de origen sudamericano, se cultiva desde el inicio de la agricultura en el Perú (Incas) y su
rizoma es empleado como alimento.
• Gastronomía. Su uso formaba parte de la alimentación de nuestros antepasados aborígenes (Chibchas). Hoy
día constituye la base de preparados típicos del Huila, el Tolima y Cundinamarca, especialmente de los
famosos “bizcochos de achira” y una alternativa para el fomento de la pequeña industria, dadas las
especiales características de su almidón, considerado como uno de los más finos y de mayor calidad. Su
producción y consumo se ha extendido a varias regiones del país.
Actualmente en los pueblos de la sierra se consume crudo, ahumada, hirviéndolo o asándolo. Es de sabor
dulce, suave y harinoso. Se utiliza en la preparación de mazamorras, panes, galletas, tortas y fideos.
• Composición. Por 100g aporta 70gde agua, 126 calorías, 25.7g de Carbohidratos, 2.7g de Proteínas, 0.8g de
Fibra, 8 mg de Vitamina A, 35mg de Calcio, 9.3 mg de Hierro, 33mg de Fosforo.
•Propiedades. El almidón de achira es de fácil digestión por lo que se utiliza en alimentos para niños, ancianos
o personas con problemas digestivos.
Las raíces se usan como diurético y las hojas como cicatrizante; el jugo de estas como antiséptico. Las hojas
recién cortadas se usaban, y probablemente todavía se usan sobre las quemaduras para refrescar y disipar el
calor de la piel quemada. A las hojas también se les utiliza como un tipo de empaque natural para envolver
comidas típicas como los tamales.

PROCESAMIENTO

Como un producto agregado de los proyectos de investigación participativa y transferencia cofinanciados por
PRONATTA y otros cofinanciadores, en los últimos 6 años, se consideró la necesidad de trabajar
conjuntamente con las comunidades, alternativas apropiadas y amigables con el medio ambiente para
solucionar las limitantes del beneficio y proceso
para la extracción del almidón.
Considerando las condiciones de pobreza de las familias que desarrollan la actividad de producir almidón de
achira, los promedios de áreas de cultivo que manejan los productores en las zonas de economía campesina
que oscilan entre 0.25 a 1.0 hectárea, las áreas potenciales para nuevas siembras y el lucro cesante que re-
presentaría para un pequeño productor la inversión en equipos, maquinaria o una planta procesadora con las
condiciones requeridas, CORPOICA desarrolló con las organizaciones de producto- res de San Agustín y La
Plata, modelos de plantas fijas y móviles de propiedad asociativa para desarrollar el proceso de beneficio, con
el fin de minimizar costos y dinamizar la producción de almidón en el Huila (25, 58, 60).
DESCRIPCIÓN DEL BENEFICIO PARA LA PRODUCCIÓN DE ALMIDÓN DE ACHIRA
El término beneficio incluye el conjunto de operaciones tecnológicas posteriores a la cosecha de los rizomas
de achira que conducen a la producción de almidón, según el orden siguiente en términos comunes de los
productores: apronte o transporte de rizomas, la- vado de rizomas, rallado de rizomas, colado o tamizado,
desmanche o decantado, lavado del almidón, secado, empaque y embalaje o almacenamiento. Se debe
realizar máximo siete días después de la cosecha de los rizomas.
LIMPIEZA DE RIZOMAS
Esta actividad se hace en forma manual después de la arrancada de los rizomas, consiste en desprender
tierra, raíces y cortar los tallos, para lo cual se utiliza machetes, peinillas, cuchillos o las herramientas de
cosecha. En suelos sueltos y en épocas secas la labor es más fácil y se hace en menor tiempo, en suelos
pesados y húmedos es más dispendiosa la actividad, por la mayor dificultad para limpiar o desprender la
tierra. Sin embargo, quedan bastantes residuos en el rizoma y demanda gran cantidad de tiempo y de mano
de obra. Se considera una labor de cosecha.

EMPAQUE, APRONTE O TRANSPORTE DE RIZOMAS

Esta labor consiste en empacar los rizomas en costales o tulas y transportarlos al sitio de proceso o
beneficio, según la distancia se realiza en vehículos motorizados o de tracción animal, carretillas, animales de
carga o al hombro; un 29% de los productores alquilan el medio disponible y el 23% transportan los bultos al
hombro a la carretera más cercana para ser trasladados por otro medio al sitio del proceso. La planta móvil se
podrá ubicar en el sitio más próximo, para facilitar y minimizar los costos de esta labor.
LAVADO DE RIZOMAS

Tiene como propósito obtener el mayor grado de limpieza de los rizomas para llevarlos a la etapa de rallado.
La labor manual del lavado por inmersión, se realiza utilizando tanques, canecas, tambores, fondos o albercas
con agua, se echan los rizomas y se agita en forma fuerte para remover las impurezas que se incrustan en
los intersticios del rizoma, después de 2 cambios de agua, se sacan para continuar el rallado. Otro método es
acopiar los rizomas en patios y aplicar agua por aspersión, haciendo volteos de los rizomas hasta que se
consideren limpios
También se utilizan costales ralos, donde se empaca una tercera parte de su capacidad y se hace la inmersión
en el recipiente (canecas o tanques) con agua agitando o sacudiendo fuertemente, este sistema lo hacen en
las orillas de fuentes de agua.
Para asegurar una mejor limpieza del rizoma y un lavado eficiente, CORPOICA recomienda dejar en
remojo

durante la noche los rizomas en tanques fijos o móviles y al otro día terminar el proceso en lavadora
mecánica con agua a presión, o hacerlo en forma manual agitándolos fuertemente en el recipiente y
aplicando agua a presión. Algunos estudios proponen “pelar ” los rizomas, es decir, eliminar su cáscara
con una cuchilla o peladora pero ésta es una operación de difícil ejecución, por la forma irregular de los
cormos.
RALLADO DE RIZOMAS

Consiste en pasar los rizomas por una máquina compuesta por una tolva de alimentación, un rodillo o tambor
recubierto por una lámina de acero inoxidable con una gran cantidad de púas sobresalientes, una tabla o
pechero regulador de la finura del rallado y canales o conductos para el desfogue de la masa producto del
rallado.
Para liberar el almidón presente en las células que conforman el rizoma, es necesario romperlas. Esto se logra
por operaciones de rallado o licuado, principalmente, donde la fibra se corta rompiendo las paredes celulares
de tal forma que libere el almidón.

COLADO O TAMIZADO

Es el procedimiento por el cual se separa la lechada de almidón del afrecho o fibra del rizoma. La masa
producto del rallado se pasa por un tamiz manual o mecánico, conformado por una estructura metálica o de
madera con malla sintética calibre 100 o telas como la muselina, madre selva, se agrega agua durante todo el
proceso para facilitar la salida del almidón, cuando esta labor es manual se estruja fuertemente, en el colador
mecánico el movimiento rotatorio, el golpeo sistemático contra las paredes y el agua a presión facilita el colado
del almidón. CORPOICA desarrolló diferentes tipos de tamices mecánicos
Normalmente se emplean tanques de cemento recubiertos de baldosín. Estos tanques tienen generalmente un
metro de ancho, entre 2,5 y 3 m. de largo y unos 80 cm de altura y poseen orificio.

DECANTADO Y DESMANCHE

Esta etapa del proceso tiene como objetivo separar el almidón del agua de la lechada resultante en el
tamizado, se puede realizar la labor en tanques, artesas o canecas, el peso y tamaño de los gránulos de
almidón de achira facilita esta labor, el tiempo para que el almidón se decante es de 15 a 30 minutos en
promedio. Durante el tiempo de sedimentación, el productor aprovecha para retirar la cachaza o mancha
cuando se hace en tanques grandes.

LAVADO DEL ALMIDÓN

Esta labor tiene como finalidad limpiar y quitar la denominada mancha, impurezas, residuos vegetales y tierra
que aún tenga el almidón, se realiza manualmente utilizando tanques, artesas o canecas. Consiste en lavar
con agua limpia el almidón, revolviéndolo completamente y se deja decantar, este procedimiento se hace las
veces que sea necesario hasta que el almidón esté completamente limpio. Se requiere un promedio de 4 a 7
lavadas dependiendo del cultivar y la calidad del agua.

SECADO
Cuando el almidón se encuentra limpio continua la etapa de seca- do, para eliminar parte de la humedad del
almidón, generalmente se realiza a libre exposición con los rayos solares, extendiéndolo en patios, paseras de
café o sobre plásticos. El almidón se contamina por el pisoteo de animales, polvo que circula con el aire en el
medio ambiente y suciedad de los mismos sitios, deteriorando la calidad del almidón, y la calidad organoléptica
y microbiológica del bizcocho que se fabrique con este tipo de almidón.
Se debe realizar en secaderos apropiados, exponiendo el almidón a la luz solar, lo cual favorece un mejor
color.

EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

El almidón seco, preferiblemente se empaca en sacos de lona de

50 kilogramos, para su comercialización o almacenamiento. La calidad del almidón, define su precio y
comercialización oportuna, por la demanda de almidón de alta pureza y bien secado, esto depende del
proceso, del número de lavadas, la calidad del agua y del cultivar de donde proviene la materia prima.
Como el almidón de achira es un alimento para el consumo humano, se debe empacar en bolsas nuevas de
polipropileno, no reutilizadas o en cualquier otro material que le permita la conservación o manipulación del
producto hasta su destino final (57). Se recomienda colocar en el empaque la información relacionada con el
producto
El almidón de achira de alta calidad, con una humedad máxima del 14% resiste períodos de almacenamiento
en condiciones ideales hasta 12 meses sin pérdida de su calidad; esta característica es importante pues
permite manejar la estacionalidad de las cosechas y las condiciones de mercado para obtener mayores
ganancias.

CALIDAD DEL ALMIDÓN DE ACHIRA

Está determinada por sus características generales, tamaño del grano, grosor y ausencia de manchas e
impurezas, puede detectarse inspeccionándolo. No obstante, el mejor modo de medir el valor comercial del
almidón es el estudio de las propiedades más específicas, como contenido de humedad, acidez, contenido de
proteínas, capacidad de absorción de agua, grado de granulación y color.
El almidón de achira, limpio y puro, obtenido de un proceso de extracción y comercializado sin adición de
materias similares y
/ o mejoradores, debe presentar como características físicas: color blanco grisáceo, olor y sabor neutro,
textura polvosa; y su composición debe ser: contenido de almidón de 71,1-81,3%, humedad 13,6-23,4%,
proteína 0,18-0,71%, grasa 0,048-0,09%, cenizas 0,17-0,4%, fibra 0,0023-0,0053%.
Los parámetros indicadores de la pureza y calidad del almidón de achira están representados por tiempo de
sedimentación 6,2-16,5 minutos, tamaño de partícula por granulometría 38µm - 75µm y por microscopía
33,9µm - 97,6µm, densidad 0,63 - 0,71g/cm3, pH 5,5 - 6,2. (3, 25, 49, 57)

Las impurezas que contiene el almidón de achira se clasifican en:

• Impurezas de origen físico: Conformadas por tierra y arena provenientes del cultivo del rizoma. Por
conteo al microscopio éstas no deben sobrepasar el 10 % del total del almidón.
• Impurezas de origen químico: Pigmentación presente en el tejido vegetal.
• Color: Respuesta blanca en el análisis frente a un foto colorímetro.
• Contenido de humedad: Almidón debe comercializarse con humedad inferior al 15%, de igual forma
que la mayor parte de harinas.
• Mezclas de otros almidones de menor precio: Mediante pruebas de sedimentación se puede
establecer las mezclas de otros almidones, ya que el de achira decanta de manera casi instantánea mientras
los otros permanecen más tiempo en solución.
La calidad del almidón puede determinarse a nivel de finca por:
• El contenido de impurezas: Piedritas, tierra, arena, presentes por un deficiente lavado del rizoma o por
la mala calidad del agua utilizada.
• Color: Debe ser blanco, un color diferente implica deficiencias en el lavado o mala calidad del agua.
• Mezcla con otros almidones: El almidón de achira se sedimenta instantáneamente, mientras que otros
tipos de almidón permanecen en solución por más tiempo. La mezcla de almidón de achira con otros
almidones se detecta mediante pruebas de sedimentación.
• El análisis de tiempo y velocidad de sedimentación: Es el método de mayor especificidad entre el
almidón de achira y demás almidones, por tanto, puede utilizarse con gran seguridad como prueba de control
para identificar posibles mezclas y evitar adulteraciones, factor que además se favorece por su bajo costo y
fácil manejo.

IMPORTANCIA ECONÓMICA

La demanda en el país es de 2.000 toneladas de almidón de achira al año (25-58), siendo el mayor
consumidor el departamento del Huila, seguido en su orden por Tolima y Cundinamarca, principalmente para la
agroindustria panificadora y microempresas artesanales que producen el famoso BIZCOCHO DE ACHIRA,
que se ha constituido en un símbolo regional posicionado en el mercado local y nacional, y a su vez, inicia el
proceso de exportación a Norteamérica, Cen- troamérica y países andinos donde muy segura- mente por su
calidad, se aceptará y contribuirá al incremento de la demanda.

Las características físico-químicas de la harina de achira permiten avizorar también, el crecimiento de la

demanda a futuro por su posible aprovechamiento en gran escala en la industria alimenticia, farmacéutica,
bebidas, encolantes y otras.

El almidón de achira es la base de su cadena agroindustrial, constituida por un conjunto de personas que
participan directamente en la producción, transformación y en el traslado hasta el mercado del almidón, la
cuajada y el bizcocho, productos finales de la cadena.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Las tradicionales panecillos de achira son el deleite de propios y extraños pero en nuestra región de Huánuco
tendría una buena acogida de los huanuqueños ya que no existe una empresa de panecillos de achira de allí
radica la importancia de este producto para ser tenido en cuenta en nuestra economía informal basada en las
pequeñas unidades productivas familiares para su propio sustento ,si no por el contrario aportar y proyectar
generación de empleo, contribución al desarrollo y crecimiento y fuente emprendedora de la ciudad de
huanuco.es de resaltar la importancia y mantener las tradiciones ya que en la actualidad se ha perdido
totalmente todo lo que nuestros ancestros nos han dejado especialmente el Folclor.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es el mercado de Huánuco, óptimo para crear una empresa productora y comercializadora de panecillos de
achira con sabor a café?

JUSTIFICACION

El departamento de Huánuco aun no es reconocido por la elaboración y consumo de productos tradicionales

tales como panecillos de achira; el presente proyecto busca crear una empresa productora de PANECILLOS
DE ACHIRA CON SABOR A CAFÉ que tiene en cuenta características para que el producto sea un éxito:

 Necesidad
 Economía
 Creatividad
 innovación

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de factibilidad en el mercado, para comercializar y producir pan de achira con sabor a café

OBJETIVO ESPECIFICO

 Estudiar la viabilidad de la producción de pan de achira con sabor a café

 Utilizar tecnologías modernas y adaptables en cuanto a maquinarias de fabricación de panes y
bizcochos y panadería se refiere.
 Instaurar las necesidades de infraestructura y distribución en planta del proyecto
 Determinar la oferta y demanda de panes y bizcochos de achira con sabor a café en la ciudad de
Huánuco, para así establecer los canales de comercialización que se utilizarán.

MARCO DE REFERENCIA

El uso de la achira es una herencia de nuestros aborígenes, los productos alimenticios con base en su almidón
están insertos en la tradición gastronómica de la población dela región de Huánuco desde la época de nuestros
antepasados por lo tanto, hacen parte del acervo cultural y de nuestra soberanía alimentaria.

MARCO CONCEPTUAL

Para realizar un trabajo más efectivo nos enfocamos principalmente en este producto que se elabora todos los
días y en cantidades considerables, manteniendo siempre productos disponibles para venta es decir teniendo
una producción contante para satisfacer la alta demanda de los clientes y mayor rentabilidad en el futuro

DESCRIPCION DEL PROYECTO

EL PAN DE Achira con sabor a café es un producto innovador que tendrá una duración de 90 a 120 días a
más .es un producto alimenticio con alto contenido nutricional

Su elaboración es a base de harina de achira mezclado con otros ingredientes: cuajada fresca; esencia de
café, huevos frescos ,margarina,canelay todos estos componentes le dan un pan suave y blanda exquisito
sabor y olor proporcionándole una presentación agradable a la vista del consumidor.

ASPECTO DEL PRODUCTO:

Olor: propio a café

Sabor: propio a café-agridulce

Color: café

Textura: suave y blanda

Tamaño: 2*5CMs

Caracterización del usuario:

Para conocer las características de los usuarios de pan de achira con sabor a café y de esta manera
comprende su comportamiento frente al mercado del mismo, se hizo necesario realizar un análisis complejo y
minuciosa de los clientes potenciales (mediante la aplicación de las encuestas),de los cuales se pudo obtener
los siguientes:

 Sin importar distinción de sexo,credo,para su consumo porque gustara a todos los consumidores de
todas las edades,generos,razas
 Los clientes potenciales que tienen preferencia por estos productos tienen edades superiores a los 3
años, quienes tienen tendencia y gustos por productos de la región
 Por su origen y fabricación brinda seguridad al consumidor

ESTUDIO DE MERCADO

Análisis de la demanda:

El departamento de Huánuco como puerta de generación de economía de nuestra localidad se proyecta como
una alternativa para fomentar el desarrollo del turismo ,demostrar la variedad de recursos naturales que ofrece
la región ,explotación de cultivos de aguay manto entre otros y por su puesto la demostración de platos típicos
de la región.

La anterior alternativa dará vida a la generación de micro empresa de la región de Huánuco desde los
provenientes de economías informales hasta aquellas de la empresa que allá exportado el producto a
diferentes partes de nuestro país.
Es así como vendrá vinculando a la producción artesanal un número importante de comerciantes para hacer
del mercado un gremio unido.

ANALISIS DE OFERTA

La oferta,al igual que la demanda obedece a una serie de variables tal como los precios del servicio,los
insumos,restricciones del gobierno,cambios tecnologicos,clima etc.en este trabajo secontempla la manera de
como estos variables comdicionan los volumenes a ofrecer.

El tipo de oferta que existe en el mercado de los productos a ofrecer corresponde a la oferta libre competitiva
que es aquella donde existe gran cantidad de productores que ejercen una competencia abierta de tal manera
que su participacion en el mercado depende de la calidad de los productos ,precios y complementarios que se
ofrece al usuario.