CUESTIONARIO DE MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS EN RESTAURACIÓN Y HOSTELERÍA

Nombre(S) y Apellidos Adrià Cervera Roca
DNI 47118550Z
Nombre Empresa
Fecha 02/08/2022

Por favor, señale con una cruz la respuesta que Vd. Crea correcta: VERDADERO o
FALSO

PREGUNTA V F
El manipulador de alimentos es aquella persona, que, por su X
actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos
únicamente durante su preparación.
Un pequeño arañazo en la mano no requiere ningún cuidado especial. X
El único elemento que condiciona la aparición de una X
toxiinfección alimentaría es la susceptibilidad de la persona.
La Salmonela es la única bacteria capaz de contaminar los alimentos y X
ser causa de enfermedad.
La limpieza es un proceso análogo a la desinfección. X
Aunque en algunas ocasiones los alimentos están contaminados de X
origen, es más frecuente que esta contaminación se produzca en
fases posteriores por un mal manejo o mantenimiento del alimento.
La higiene del personal que manipula los alimentos es de máxima X
importancia para evitar las enfermedades de origen alimentario,
principalmente las manos.
Los trastornos más habituales por este tipo de enfermedades X
relacionadas con los alimentos son generalmente de tipo
gastrointestinal: Dolor abdominal, vómitos, diarreas, fiebre, cefaleas.
Una vez que los gérmenes han llegado al alimento se necesitan unas X
condiciones especiales para que el microorganismo se multiplique en
el mismo. Estas son: temperatura, tiempo, humedad y acidez.
La maquinaria y utensilios que estén en contacto con cualquier tipo X
de alimentos deben de ser de materiales inalterables y de fácil
limpieza.

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Firma del trabajador