FICHA DE SEGURIDAD DEL PUESTO DE TRABAJO: COCINERO/AYUD.
COCINA/BODEGUERO
FICHA DE INFORMACIÓN DE RIESGOS AL TRABAJADOR
RIESGO
-Los peldaños de las escaleras de mano han de ser uniformes y no deslizantes, y
CAÍDA DE PERSONAS A DISTINTO
NIVEL
CAÍDAS AL MISMO NIVEL
CAÍDA DE OBJETOS
PREVENCIÓN/PROTECCIÓN
estár secos y libres de obstáculos.
-Utilizar elementos seguros (tarimas, banquetas, escaleras de mano) para el
acceso a lugares altos, evitando el uso de elementos inestables (sillas, taburetes,
cajas).
-No subir o bajar de las escaleras de mano con mercancía en ambas manos.
-Acceder y bajar siempre de frente a las escaleras de mano.
-Abrir completamente las escaleras de tijera.
-Mantener las escaleras de mano en buen estado de conservación.
-Uso de calzado de seguridad antideslizante.
-No correr.
-Los equipos que puedan ocasionar pérdidas de líquidos (p. Ej. Neveras)
disponen de sistemas de recogida y drenaje que eviten su esparcimiento por el
suelo.
-Los suelos tienen que ser limpiados frecuentemente (al menos diariamente); y
siempre que se produzcan caídas o derrames de productos en el momento.
Señalizar siempre: suelo mojado;cuando se esté limpiando.
-Respetar la altura permitida de los apilamientos.
-No sobrecargar las estanterías; conocer de antemano cual es la carga máxima
que puede soportar cada estantería. Almacenar los objetos de más peso en la
parte inferior y los de menos peso en la parte superior.
-Mantener el orden y limpieza.
-Guardar todos los recipientes completamente cerrados.
-Tras su uso, almacenar los productos en los lugares asignados.

GOLPES/CORTES POR OBJETOS O
HERRAMIENTAS
GOLPES CONTRA OBJETOS
INMÓVILES
ATRAPAMIENTO POR O ENTRE
OBJETOS
SOBREESFUERZOS/POSTURAS
FORZADAS
-Mangos de los cuchillos con borde de seguridad que impide que la mano
resbale hacia la parte filosa.
-Depositar los cuchillos en los sitios habilitados para ello: barras magnéticas,
estribos de sujeción, soportes para cuchillos, etc.
-Cortadora de lonchas con parada de emergencia y protección para las manos.
-Es obligatorio usar guantes de malla metálica en las tareas de corte; para
recoger las lonchas de la máquina cortadora de lonchas, y para la limpieza de
las partes cortantes de las máquinas.
-En las tareas de deshuesado, trinchado o cualquier otra tarea con peligro de
corte del tronco y/o de los brazos usar mandil y/o manguitos de cuero o de
malla metálica.
-Guardar todos los cuchillos y demás utensilios de corte en lugar específico para
tal fin, estando siempre en su lugar a menos que se estén utilizando.
-Usar cuchillos y demás herramientas de corte eligiendo siempre el adecuado a
cada operación a realizar.
-Maneje el cuchillo con las manos limpias y secas, y el mango libre de grasas o
aceites de forma que pueda cogerlo con firmeza.Utilice maya de protección en
la mano de apoyo.
-Seguir las indicaciones dadas por el Cap a la hora de manejar máquinas que
puedan producir cortes como la cortadora de fiambre: que debe ser utilizada con
la protección para la mano.
-Las puertas de los armarios , cajones y refrigeradores deberán cerrarse
inmediatamente despues de su utilización.
Mantener las zonas de paso libres de mobiliario, mercancías, máquinas,etc.
-La boca de entrada en la máquina picadora es lo suficientemente pequeña
como para que resulte imposible alcanzar las cuchillas de corte con la mano.
-La máquina cortadora de lonchas dispone de empujador.
-Utilizar la picadora de carne y la cortadora de lonchas con su empujador
correspondiente.
-Utilizar carros, carretillas, etc. para el transporte de pesos.
-Cargar o transportar pesos pegándolos al cuerpo y en posición erguida.
-Cuando se transporta una carga con las manos es conveniente que se mantenga
lo más próxima posible al cuerpo, ya que eso proporciona mayor estabilidad y
reduce el esfuerzo que hay que realizar con los brazos y el que se transmite a la
zona lumbar.
-Evitar posturas estáticas prolongadas, apoyando el peso del cuerpo sobre una
pierna u otra alternativamente; utilizar calzado cómodo y plano.
 -Para manipular recipientes, bandejas, platos, etc. recién salidos del fuego o del
horno utilice guantes aislantes de calor y útiles aislados térmicamente. También
cuando se manipulen alimentos o recipientes del congelador.
-En los fogones debe utilizarse utensilios de tamaño adecuado al fogón, y
delante de los fogones y planchas debe haber suficiente espacio para que el
cocinero o el camarero se pueda mover con normalidad.
-Utilizar guantes y ropas que protejan las manos, brazos y demás partes del
cuerpo de salpicaduras de aceite u otros líquidos hirvientes durante tareas de
guisado.
-Utilizar guantes de seguridad para coger bandejas u otros recipientes recién
CONTACTOS TÉRMICOS salidos del horno.
(QUEMADURAS)
-Pilotos de señalización que avisen del funcionamiento de hornos y otros
equipos que puedan presentar superficies calientes accesibles.
-Recipientes para cocinar (sartenes, ollas, etc.) con mangos protegidos por
aislantes térmicos.
-Cocinar en recipientes tapados siempre que las características del guiso lo
permitan.
-Tener a mano tapaderas para controlar posibles salpicaduras.
-Colocar los recipientes con productos cocinados que puedan estar a elevada
temperatura en lugares específicos, donde no haya peligro de caída por
manipulación.
-Aparatos eléctricos con puesta a tierra o protección con doble aislamiento.
-Las tomas de corriente o interruptores situados cerca de los grifos o poyetes
son estancos.
-Respete las señalizaciones de riesgo eléctrico en cuadros eléctricos y tapas que
contengan elementos con tensión peligrosa.
-Evitar salpicaduras a los equipos conectados a la corriente eléctrica y no
CONTACTOS ELÉCTRICOS
utilizar los aparatos eléctricos con las manos húmedas o mojadas.
-No poner bajo el agua aparatos sin desconectar previamente.
-No utilizar los aparatos eléctricos con las manos húmedas o mojadas.
-Existen instrucciones de no realizar ninguna manipulación ni reparación
provisional de la instalación eléctrica por personas sin conocimiento para ello.
-Los aparatos eléctricos diseñados para ir empotrados están empotrados.
-Avisadores de escape de gas.
EXPOSICIÓN A SUSTANCIAS
QUÍMICAS -Rejillas para evacuación de gases en caso de escape.

EXPLOSIONES/INCENDIOS
EXPOSICIÓN A RADIACIONES NO
IONIZANTES
RIESGO DE EXPOSICIÓN A
TEMPERATURAS EXTREMAS
CARGA DE TRABAJO FÍSICA
-Ventilación bien adaptada, sin corrientes, con aspiradores de chimenea sobre
los hornillos.
-Filtros con bandeja de recogida de grasas, que conduzca éstas hasta un
recipiente cerrado.
-No fumar en cocina ni almacén.
-No utilizar nunca agua como agente extintor en la cocina.
-Apagar el aceite ardiendo con extintores de dióxido de carbono o con mantas
extintoras, nunca con agua.
-Limpiar las campanas periódicamente ya que pueden provocar incendios.
-Revisiones periódicas de aparatos a presión (p. Ej. Máquina de café), de los
aparatos e instalación de gas y de la instalación eléctrica.
-Limpieza periódica de los filtros de extracción de humos.
-En caso de conato lo 1º que tenemos que hacer es avisar a la recepción del
camping(CECO: Centro de control) que corresponda para que desde allí se
avise al Jefe de Emergencia y al Equipo de Primera Intervención (EPI) que
acudirán al lugar del conato para intentar sofocarlo.
-En caso de incendio seguir las indicaciones de las personas designadas para
actuar y evacuar si fuera necesario.
-Mantener los hornos microondas bien cerrados durante su funcionamiento; no
abrir el horno microondas mientras esté en funcionamiento.
-Organice el trabajo de manera que se reduzcan al mínimo posible el número de
veces que tenga que entrar y salir de la cámara. El interior de la cámara debe
estar perfectamente ordenado para encontrar rápidamente lo que se busque y
minimizar así el tiempo de permanencia en su interior.
-Utilice para entrar los equipos de protección individual correspondientes (ropa
de abrigo, guantes anticontacto,etc)
-La mesa de trabajo queda aproximadamente a la altura de los codos del
trabajador o se dispone de tarimas auxiliares.
-Taburetes que permitan sentarse o al menos apoyar el cuerpo durante las tareas
que lo permitan.
 Cuando manipule alimentos y, en general, en cualquier momento de su trabajo
como camarero/a tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:
-La higiene personal es imprescindible en este tipo de trabajo y, en especial, la
higiene de las manos.Por tanto, mantenga siempre las manos limpias.Lávelas
con frecuencia y en concreto después de usar el baño.Cuide las uñas de forma
RIESGO DE EXPOSICIÓN A que estén siempre cortas y limpias.
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
-Cuando tenga cortes o algún otro tipo de lesión en las manos, prótejalas con
tiritas o con guantes cuando la lesión sea extensa, con el fin de que no entre en
contacto con los alimentos.
-Compruebe siempre las etiquetas de los productos y en especial la fecha de
caducidad.
-Prestar atención cuando se traslade a pie por el camping, ya que circulan varios
tipos de vehículos, intentar no ponernos en su trayectoria.
-En caso de estar autorizado para llevar coche eléctrico respetar en todo
momento la señalización del camping de 10km/h y la prohibición de NO montar
más de dos personas en cada coche, en caso de incumplimiento serán
ATROPELLOS O GOLPES CON sancionados todos los ocupantes del vehículo.
VEHÍCULOS
-La circulación en vehículos por el camping se realizará por las zonas
habilitadas para ello.
-Al ir o volver de trabajar respetar las señales de tráfico y revisar que nuestro
vehículo pase las revisiones que le corresponden y esté en buen estado para
circular sin peligro.
Calzado antideslizante y con puntera.
Chaqueta adecuada para entrar en cámara frigorífica.
EPIS
Guantes de malla metálica.
Guantes de protección frente al riesgo térmico.