MANIPULACIN

DE LOS
ALIMENTOS

INTRODUCCIN

Manipulacin de los alimentos: son todas

las operaciones que se aplican durante la
cadena alimentaria
Manipulador de alimentos: persona que
trabaja y esta en contacto con los alimentos
mediante sus manos , cualquier equipo o
utensilio que emplea para manipularlos.

OBJETIVO

La correcta manipulacin de los alimentos tiene

como objetivo evitar su contaminacin, y por lo
tanto, prevenir la aparicin de las enfermedades
alimentarias.

HIGIENE ??

Beneficios de
practicarla

- Ambiente de trabajo
seguro y agradable.
- Satisfaccin quienes
hacen uso del comedor.
- Buena reputacin del
personal y del
comedor.

Costo de no
practicarla

-Aparicin de
intoxicacines
alimentarias.
- Mala reputacin
del personal y del
comedor.

HIGIENE DEL PERSONAL

Estado de salud

Practica de higiene
de las manos

Uso de guantes
Uso de uniforme apropiado

MALOS HBITOS QUE SE DEBEN EVITAR

Los manipuladores de alimentos deben seguir

estrictas normas para evitar los malos hbitos:
- No fumar, comer, beber, masticar chicle
o escupir.
- Evitar toser estornudar
- Utilizar uas largas
- Manipular los alimentos o ingredientes
con las manos
- Utilizar anillos, relojes aros y otros

HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

Lvate las manos antes de

preparar alimentos, despus de
ir al bao y antes de comer.

Lava los utensilios y los

alimentos antes de cocinar.

Lava todas las verduras, pero

sobre todo las que se comen
crudas.

Cocina bien los alimentos

especialmente las carnes.

No mezcles alimentos
crudos con los cocidos.

No olvides guardar los

alimentos cocinados.

BACTERIAS Y MALA MANIPULACIN DE CARNE DE POLLO

CAUSARON INTOXICACIN

LA MINISTRA DE SALUD ARIANA -El Staphylococcus aureus y el Bacillus cereus que se

CAMPERO PRESENT LA QUEREL encontraron en la carne de pollo son las dos bacterias
que desencaden la intoxicacin en el colegio Antonio
LA AL MINISTERIO PBLICO.
Vaca Diez del municipio de Cobija, en Pando. El
Ministerio de Salud se suma a la querella penal contra
los responsables, se inform.

-De acuerdo con el informe del Inlasa, la carne de pollo

incluido en un sndwich procesado con mayonesa,
parte del desayuno escolar, tena la presencia de las
bacterias: Staphylococcus aureus que caus la reaccin
de intoxicacin, en asociacin con el Bacillus cereus,
ambas son productoras de toxinas que provocaron el
problema; se identific adems que la contaminacin
fue dada en el perodo de manipulacin del alimento,
sin cumplir las garantas de inocuidad alimentaria.

EL DIARIO NACIONAL

-Luego del brote ocurrido en la Unidad Educativa

Antonio Vaca Diez el pasado 21 de mayo, se conform
un grupo de especialistas del Programa Nacional de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos y personal
del Inlasa que viaj inmediatamente para apoyar en
las acciones inmediatas contra el brote. Al menos 504
personas fueron afectadas.

MALA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

PROVOCA DAOS A LA SALUD PBLICA
En la ciudad de La Paz, la Inten
dencia realiza operativos para e
l control de calidad de los alim
entos, pero an existen limitaci
ones en la inspeccin municipal.

El intendente municipal Mario Guilln reconoci la

imposibilidad de realizar controles a todos los vendedores de
comida, sin embargo indic que s se realizan operativos en
diferentes sectores de la urbe. En la ciudad de La Paz existen
muchos lugares, donde se expenden alimentos de comida,
como en lujosos restaurantes, mercados y mediante
vendedoras ambulantes, sin embargo la falta de inspecciones
degenera la mala manipulacin de los alimentos que pueden
provocar infecciones estomacales.
-Las enfermedades ms frecuentes por alimentos
contaminados son: infecciones intestinales, hepatitis A,
gastroenteritis. Otras provocadas por bacterias como la fiebre
tifoidea y salmonelosis, clera e infecciones por amebiasis:
ameba entamoeba histolytica y otros parsitos diversos.
- Medio de una serie de peligrosas enfermedades que atentan
contra la salud, debido a la contaminacin que rodea los
diferentes mercados de la ciudad de La Paz.

EL DIARIO NACIONAL

- Tambin dijo que toda vendedora o vendedor de dulces hasta

un chef del ms importante restaurante que tiene patente
municipal para vender alimentos, debe tener carnet de
manipulador, previa emisin de un carnet sanitario, que es
entregado a travs del Servicio Departamental de Salud de La
Paz (Sedes).

COMO SE RELACIONA LA
MANIPULACIN DE ALIMENTOS CON
LA INTOXICACIN ALIMENTARIA?
En la preparacin de los alimentos es donde
el manipulador se convierte en protagonista,
por que puede ser el quien contamine el
alimento, pero, por otro lado, puede eliminar
toda la posibilidad de riesgo.

INTRODUCCIN
Infeccin alimentaria
Es cuando la enfermedad la provoca un microorganismo
patgeno contenido en el alimento que se ingiere.
Intoxicacin alimentaria
Envenenamiento causado por las toxinas provocadas
por los microbios que han infectado el alimento antes
de su consumo .

CAUSAS DE INTOXICACIN DE
ALIMENTOS

Los alimentos y los lquidos se pueden contaminar en

la preparacin, el almacenamiento y la manipulacin.

GRMENES QUE FRECUENTEMENTE CAUSAN

INTOXICACIN POR ALIMENTOS

Estafilococo aureus. sta bacteria se diseminan a

travs del contacto con las manos, los estornudos o la
tos.
Shigella. Esta bacteria puede infectar cuando las
personas que preparan o manipulan los alimentos no se
lavan las manos correctamente despus de ir al bao.
Hepatitis A. Las personas mayormente contraen ste
virus por comer alimentos crudos que fueron
manipulados por una persona infectada.

SIGNOS DE INTOXICACIN ALIMENTARIA

Normalmente, una persona que sufre una

intoxicacin por alimentos tendr los
siguientes sntomas:

- Nuseas
- Dolor abdominal y clicos
- Vmitos
- Diarrea
- Fiebre
- Dolor de cabeza y debilidad general

COMO PREVENIR LAS

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Proteger los alimentos
de la contaminacin.

Impedir que las

bacterias se
multipliquen.

Destruir las bacterias presentes

de los alimentos.

GRACIAS POR SU
ATENCIN !!!