Recetario Clase Gratuita

RECETA Y GUÍA
DE REGALO
Por: Gisela Diburga
Nuna Wellness
Academy
Contenido
de la guía
Sobre mí................................... 3
Introducción............................ 4
Harinas ..................................... 5
Tipo de endulzantes.............. 11
Resumen de sustitutos.......... 13
Receta de muffins................... 14
Sobre mí
¡Hola! Soy Gisela Diburga, health coach certificada, emprendedora,
estudiante de nutrición y amante de la repostería.

Soy creadora del Programa Repostería Saludable Premium y

fundadora de la empresa Nuna Wellness Academy que el día de
hoy ha logrado impactar la vida de más de 600 alumno(a)s en
diferentes partes del mundo, ayudándoles a dominar la
elaboración de postres saludables libres de gluten, lácteos y
azúcares refinados en corto tiempo y optimizando recursos.

A través de mis cursos he podido brindarles las herramientas que

necesitan para diseñar sus propios emprendimientos y generen
ingresos con la venta de sus postres saludables.

Gisela Diburga
NESS
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AC
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Introducción
Sabias que existen alternativas saludables de postres que
podemos disfrutar sin necesidad de sacrificar la textura y
sabor.
En la repostería y pastelería tradicional se suelen emplear

ingredientes que aportan bajos o nulos beneficios
nutricionalmente hablando, así que vamos a empezar a
conocer como podemos hacer cambios para lograr postres
con mucho sabor pero a la vez que nos aporten nutrientes y
cuiden nuestra salud.
No hay nada mejor que poder compartir con los que más
queremos en una ocasión especial, en una reunión o
simplemente para deleitar a nuestros familiares en casa. L LN E S S
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© 2023 Nuna Wellness Academy | Todos los derechos reservados. Este material es de reproducción gratuita. Prohibida su venta
Harinas refinadas Vs Harinas
integrales
Harinas refinadas:
Harinas sometidas a un procesado industrial donde solo pulverizan
el endospermo, que es una parte del grano y eliminan el potencial
aporte nutricional que tienen en el salvado y el germen.
Al refinarla pierde parte de sus propiedades y nutrientes; tienen

menos fibra, proteína y micronutrientes (vitaminas y minerales).
Es muy digerible, es decir, es más fácil de procesar en el sistema

digestivo.
No es saciante, por lo mismo que tiene facilidad para ser digerida

rápidamente.
Tiene un índice glucémico alto por tanto incrementa los niveles de

glucosa en la sangre.
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Es más barata pero pobre en nutrientes.

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Harinas refinadas Vs Harinas
integrales
Harinas integrales:
Resultan de la molienda del grano entero, sin separar ninguna
para de él. Es decir, mantienen el endospermo, salvado y el
germen.
Posee 3 veces más fibra que las harinas blancas refinadas.
La harina integral contiene 9 g de fibra/100 g y la harina blanca

contiene solo 3.5 g de fibra/100 g.
Los ejemplos de granos integrales no solo se refieren a la harina

de trigo integral sino también tenemos otras opciones como la
harina de arroz integral, harina de avena integral, cebada y
centeno.
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¿Qué es el gluten?
El gluten es la principal proteína de
almacenamiento de los granos de trigo. Por lo
tanto, se encuentra en todos los alimentos
elaborados a base de este como en galletas,
queques, panes, fideos, otros.
¿Quiénes no lo
consumen?
Principalmente:
Personas celíacas
Personas alérgicas al gluten
Personas con tiroiditis de Hashimoto
Otras donde se observen mejoría. Ejemplo: Personas
con TDAH (Trastorno de déficit de atención e
hiperatividad)

¿Cómo
Sustitutos:podemos elaborar
recetas libres de gluten?
• 150 ml de leche de almendras por
150 ml de agua.
.
Existe una gran gama de harinas alternativas que podemos NESS
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usar y a continuación te muestro alguna de ellas.
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TIPOS DE HARINA
OPCIONES NUTRITIVAS
Harina de quinua:
• Es una muy buena fuente de proteínas, carbohidratos complejos,
fibra y vitaminas del complejo B.
• Este es un tipo de harina sin gluten con un sabor fuerte.
• Al tener un sabor predominante, te recomiendo utilizarla en menor
proporción que las demás harinas o utilizarla en recetas que lleven
cacao o plátano.
Harina de arroz integral:

• Se obtiene de la molienda del arroz integral y posee mayor fibra
que la harina de arroz blanco.
• Este es un tipo de harina sin gluten rica en carbohidratos que
posee un sabor neutro en las recetas.
• Su textura es un poco granulada, por eso no debes excederte en
cantidad sino tus postres se desmoronarán fácilmente. LL
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BEBIDAS VEGETALES
TIPOSC ADE
S E HARINA
RAS
OPCIONES NUTRITIVAS
Harina de coco:
• Este es un tipo de harina sin gluten con baja cantidad de
carbohidratos y con un alto contenido de fibra.
• Esta harina se comporta muy distinto a las demás ya que para
alcanzar una ligereza en la mezcla se necesita compensar con una
mayor cantidad de huevos.
• Es importante no confundir la harina de coco con el coco molido, ya
que la harina de coco está parcialmente desgrasada y absorbe más
líquidos a diferencia del coco molido.
Harina de almendras:
• Este es un tipo de harina sin gluten ideal para repostería por la
suavidad y estructura que aporta a los postres.
• Se caracteriza por ser baja en carbohidratos y rica en grasas.
• Es más costosa que las demás harinas, por ello puedes hacerla de L N E S S
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forma casera para reducir costos si estás iniciando.
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TIPOS DE HARINA
OPCIONES NUTRITIVAS
Harina de avena:
• Esta harina en su forma pura, no contiene gluten. Sin embargo, posee
avenina, una proteína que se comporta similar al gluten, por ello es
importante que, si es una persona celiaca, consulte previamente con su
médico antes de consumirla.
• Al igual que los demás ingredientes, esta puede contaminarse durante
el cultivo, transporte o procesado, por el contacto con otros cereales
que tienen un elevado contenido en gluten como el trigo, la cebada y el
centeno. Así que si quieres garantizar que tu avena no ha sido
contaminada con gluten debes comprar avenas certificadas sin gluten.
•Posee un alto contenido de fibra, la cual te brinda una sensación de
saciedad.
•Tiene un sabor neutro en los postres y se caracteriza por desmoldarse
con facilidad sin necesidad de engrasar mucho los moldes. LNESS L
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Harina de kiwicha o amaranto:

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• Es una harina naturalmente libre de gluten y rica en proteína de origen

vegetal.
• Ideal para utilizarla en repostería, podemos utilizarla en mezclas para
elaborar galletas y queques.
• Tiene un sabor fuerte por eso puedes usarla como complemento.
TIPOS DE ENDULZANTES
Azúcares añadidos
Azúcar Blanca Azúcar Rubia Panela
1gr= 4kcal 1gr= 4kcal 1gr= 4kcal
1cdta= 16kcal 1cdta= 16kcal 1cdta= 16kcal
1cda= 48kcal 1cda= 48kcal 1cda= 48kcal
Azúcar de coco Miel de abeja

1gr= 4kcal 1gr= 4kcal
1cdta= 15kcal 1cdta= 21kcal
1cda= 45kcal 1cda= 64kcal
Estos tipos de endulzante te brindan un aporte en azúcar, si los utilizas en

tus recetas, trata de consumirlos con moderación.
Algunas azúcares añadidos escondidos

Es importante reconocerlos:
Maltosa
Dextrina
Maltodextrina
Sirope
Nectar
Jarabe de maíz alta en fructuosa
Melaza
.
TIPOS DE ENDULZANTES
Acalóricos y libres de azúcar

Aporte de 0 Kcal
Índice Glicémico (IG): 0
Fruto del Monje Stevia

(Edulcorante)
Xilitol
(Polialcohol)
Tener en cuenta que los alcoholes de

azúcar o polialcoholes se asocia con
síntomas digestivos como hinchazón y
heces blandas si el consumo es
excesivo al día (mayor a 20 g)
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Resumen para sustituir
Harinas refinadas Harinas nutritivas
Azúcares refinados Endulzantes libres de azúcar
Pasas, dátiles y guindones
Miel de yacón y agave NESS

Azúcares refinados LL
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MUFFINS DE
CHOCOLATE

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Muffins de chocolate
Ingredientes: Procedimiento:
• 55 g de harina de arroz integral • Colocar en un bol: la harina de
• 55 g de harina de almendras arroz integral, harina de almendras,
• 22 g de cacao cacao, sal, polvo de hornear y
• 45 g de aceite. Opciones: aceite bicarbonato. Cernir y reservar la
de coco de uso culinario, aceite de mezcla seca.
cártamo oleico. • En otro bol colocar el aceite, añadir
• 40g de bebida vegetal el fruto del monje y batir hasta
• 2 huevos tamaño M a temperatura integrar.
ambiente (Peso c/u: 57 a 60g) • Incorporar los huevos 1 a 1 e ir
• 1 cdta de polvo de hornear (2g) batiendo para dar aire a la mezcla.
• 1/2 cdta de bicarbonato de sodio Reservar la mezcla húmeda.
(2g) • En un bol pequeño colocar la
• 1/2 cdta de vinagre blanco (2.5ml) bebida vegetal y mezclar con el
• 1/8 cdta de sal vinagre blanco o de manzana.
• Endulzante: • Integrar los ingredientes secos por
60g de fruto del monje + 2 cdtas de partes a la mezcla húmeda e ir
stevia (medida que viene en el intercalando con la bebida vegetal.
frasco). • Finalmente, añadir la stevia y
mezclar muy bien.
*El fruto del monje a emplear puede • Colocar la misma cantidad de la
ser granulado o en polvo. mezcla en cada uno de los pirotines o
capacillos y romper las burbujas de
Reemplazo de fruto del monje: aire con un palito de brocheta.
Xylitol (opción libre de azúcar) o • Llevar al horno precalentado por
azúcares integrales (panela o 20 minutos a 170 ºC (Ir
azúcar de coco) en la misma monitoreando).
cantidad.
Un postre saludable NO
tiene que ser feo,
desabrido o tener una
textura desagradable.
La verdad es que podemos

elaborar postres saludables
deliciosos, suaves y
esponjosos con los que puedes
emprender desde cero o dar
un giro a tu negocio de postres
tradicionales.
NESS
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Gisela
DIBURGA
Holistic Health Coach
Nuna Wellness
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RECETA Y GUÍA

Soy creadora del Programa Repostería Saludable Premium y

A través de mis cursos he podido brindarles las herramientas que

En la repostería y pastelería tradicional se suelen emplear

Al refinarla pierde parte de sus propiedades y nutrientes; tienen

Es muy digerible, es decir, es más fácil de procesar en el sistema

No es saciante, por lo mismo que tiene facilidad para ser digerida

Tiene un índice glucémico alto por tanto incrementa los niveles de

Es más barata pero pobre en nutrientes.

Posee 3 veces más fibra que las harinas blancas refinadas.

La harina integral contiene 9 g de fibra/100 g y la harina blanca

Los ejemplos de granos integrales no solo se refieren a la harina

Harina de arroz integral:

Harina de kiwicha o amaranto:

• Es una harina naturalmente libre de gluten y rica en proteína de origen

Azúcar de coco Miel de abeja

Estos tipos de endulzante te brindan un aporte en azúcar, si los utilizas en

Algunas azúcares añadidos escondidos

Acalóricos y libres de azúcar

Fruto del Monje Stevia

Tener en cuenta que los alcoholes de

Harinas refinadas Harinas nutritivas

Azúcares refinados Endulzantes libres de azúcar

Pasas, dátiles y guindones

Miel de yacón y agave NESS

La verdad es que podemos

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