Tecnologies

postcollita
en
fructicultura
ecològica
Dra. Yolanda Soria Villalonga
soria@hbj.udl.cat
Departament
Hortofructicultura, Botànica i
Jardineria
 Tecnologías poscosecha en
fruticultura ecológica

• Control de alteraciones en poscosecha de frutos de

hueso y pepita
– Alteraciones fisiológicas y de calidad debidas a un
desequilibrio mineral en el fruto
– Daños por frío
– Escaldado superficial
• Control de enfermedades en poscosecha
• Índices de recolección y Condiciones de conservación
frigorífica
Dra. Yolanda Soria Villalonga
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 Las alteraciones fisiológicas o fisiopatías

• Qué son las alteraciones fisiológicas o fisiopatías?

– Anomalías en el metabolismo normal del fruto
que no han sido originadas por la actividad de un
organismo patógeno y que se manifiestan por
una modificación del aspecto exterior y/o
interior del mismo, acompañada o no de cambios
en su calidad organoléptica (textura, gusto,
aroma …)

Dra. Yolanda Soria Villalonga

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 Las alteraciones fisiológicas o fisiopatías

• Cuándo se manifiestan?
– Durante el desarrollo del fruto
Alteraciones precosecha
– Durante la frigoconservación o después
Alteraciones poscosecha
• Cuáles son sus factores de predisposición?
– Alteraciones precosecha Factores de campo
– Alteraciones poscosecha Factores de campo
Factores de conservación

Dra. Yolanda Soria Villalonga

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 Desarrollo de las alteraciones fisiológicas
Fruto en crecimiento
Factores precosecha
• Agroclimáticos Manifestación de la
• Técnicas culturales
alteración en campo

Aumento
susceptibilidad Cosecha o Venta ?
Factores poscosecha
• Fecha de cosecha Manifestación de la
• Temperatura alteración en cámara
• Humedad relativa o después de la
• Atmósfera conservación
• Manipulación

Venta ?
 Alteraciones poscosecha debidas a un
desequilibrio mineral en el fruto
• Alteraciones fisiológicas
Bitter pit y Plara
• Rotura de las lenticelas
Lenticelosis

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 Alteraciones poscosecha debidas a un
desequilibrio mineral en el fruto
• Mayor pérdida de agua
Deshidratación,marchitez,
arrugamiento, …
• Pérdida excesiva de firmeza
Harinosidad, sobremadurez, …
• Mayor sensibilidad a daños mecánicos
Golpes, magulladuras,
agrietamientos, …
• Facilidad de entrada de microorganismos
Podredumbres
PÉRDIDA DE CALIDAD – REDUCCIÓN DE VIDA ÚTIL
 Alteraciones poscosecha debidas a un
desequilibrio mineral en el fruto
• Factores de predisposición:
– El contenido de calcio en el fruto y su proporción
respecto a otros elementos minerales (nitrógeno,
potasio, magnesio) es el factor determinante para la
predisposición de estas alteraciones
• Aumentan la susceptibilidad:
– Exceso de nitrógeno (N)
– Exceso de potasio (K) y de magnesio (Mg)
– Bajo contenido en calcio (Ca)

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 Contenidos minerales en el fruto
• Nitrógeno: necesario para el crecimiento
- Exceso: metabolismo más activo (respiración, transpiración,
producción de etileno) y mayor sensibilidad a podredumbres y
a las alteraciones fisiológicas durante la conservación frigorífica
• Potasio: importante para la calidad de los frutos (azúcares,
ácidos …)
- Exceso: afecta negativamente a la absorción de Ca y Mg
(antagonismo), mayor sensibilidad a alteraciones relacionadas
con el desequilibrio mineral en el fruto
• Calcio: forma parte de la estructura de las paredes celulares,
ralentiza la respiración y la producción de etileno, fundamental
para la firmeza y conservación de los frutos
- Déficit: mayor incidencia de podredumbres y de alteraciones
relacionadas con el desequilibrio mineral en el fruto
 Intervalos óptimos de diferentes
relaciones de nutrientes en frutos
Ratio Intervalo óptimo

(N + K) / Ca 20 - 40

N/P 4-7

K / Ca 17 - 23

K / Mg 15 - 20

Mg / Ca 0,9 – 1,2

Datos obtenidos de la ‘Guia de fertilitat dels sòls i la nutrició vegetal en producció

integrada’. P. Villar Mir, JM. Villar Mir (2016)
 Interpretación de análisis
minerales en el fruto
Manzana / Pera Melocotón / Nectarina

(%) déficit óptimo alto déficit óptimo alto

N < 0,1 0,2-0,5 > 0,7 < 0,3 0,40 - > 0,9
0,75
P < 0,02 0,05 - > 0,09 < 0,15 0,10 - > 0,6
0,08 0,15
K < 0,3 0,4-0,8 > 0,9 < 0,6 0,80 – > 1,6
1,20
Ca < 0,03 0,04 - > 0,07 < 0,04 0,04 - > 0,08
0,07 0,07
Mg < 0,02 0,03 - > 0,06 < 0,02 0,04 – > 0,09
0,06 0,07
Fuente: P. Villar Mir, JM. Villar Mir, 2016
 Factores de predisposición del
Bitter pit y la Plara
• Variedad sensible
• Desequilibrio mineral del fruto (exceso de N y K, déficit de Ca)
• Clima caluroso y seco
• Viento Aumenta la Con elevada
transpiración transpiración y
• Estrés hídrico
carga reducida
• Poca carga en el árbol el Ca tiende a ir
• Poda severa /aclareo excesivo a las hojas
• Falta de cuajado
• Frutos grandes
• Frutos con contenido elevado de ácidos (J.A. Yuri, Chile)
• Aporte de nutrientes (compost, estiércol, restos de poda, agua de
riego, etc.) excesivo o desequilibrado

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 Predicción del Bitter pit
• Ensayo con distintos métodos de predicción en manzanas ‘Golden
Smoothee’ (E. Torres et al., 2015)
•“Método pasivo”: los frutos se recolectan antes de la fecha comercial y
se dejan a T ambiente hasta que aparecen los síntomas de Bitter pit
• En frutos cosechados 40 días antes de la fecha comercial los síntomas
aparecen a los 5-7 días a 25 ºC y se correlacionan de manera significativa
con la incidencia de Bitter pit después de 3 meses de frigoconservación

Método pasivo
Aplicación de etefón
Infiltración con sales de magnesio
Envasado en bolsas de plástico

El "método pasivo" ofrece un método fiable y relativamente barato para

evaluar el riesgo de Bitter pit 40 días antes de la recolección
 Control del Bitter pit y la Plara
En campo:
Manejo correcto
Poda / aclareo correcta relación hojas / fruto
Abonado equilibrado análisis minerales en frutos
Recolección en el momento adecuado
Aplicaciones foliares con cloruro de calcio
Predicción de la susceptibilidad a Bitter pit
En poscosecha:
Tratamientos con bajo oxígeno antes de la conservación
frigorífica (ensayo experimental)

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Aplicaciones foliares con cloruro de calcio en
manzanas ‘Golden Smoothee’

Abril Mayo Junio Julio Agosto

10

12

A. Benavides, 2001
 Contenido (mg/100 g peso fresco) y
Tratamientos en relaciones de elementos minerales
campo Ca N / Ca K / Ca

Testigo 2,92 c 22,61 a 55,74 a

10 aplicaciones 4,57 b 14,65 b 37,48 b

(todo el ciclo)
6 aplicaciones 5,35 ab 11,98 b 30,97 b
(en la 2ª mitad)
12 aplicaciones 5,88 a 11,81 b 28,19 b A.
Benavides,
(en la 2ª mitad) 2001

• La absorción vía radicular y la acumulación de calcio en el fruto se da

fundamentalmente durante la primera mitad del crecimiento
• Las pulverizaciones con sales de calcio en campo son más eficientes en la segunda
mitad del ciclo de crecimiento del fruto que en la primera etapa o durante todo el
desarrollo del fruto
• El aumento del número de aplicaciones no se corresponde con un incremento
proporcional del contenido de calcio en el fruto
• Valores adecuados para evitar Bitter pit y Plara:
– Ca = 4 - 5 mg / 100g de peso fresco
– (K + Mg) / Ca < 30
– N / Ca < 10
• El baño poscosecha con sales de calcio no condujo a un aumento
significativo en el contenido de calcio en el fruto ni a una mejora de la
firmeza ni a una disminución significativa de la incidencia de Bitter pit
• La diferencia de contenido de calcio en el fruto entre tratamientos se
mantuvo después de 6 meses de conservación en atmósfera controlada

7
a a
a
6 a
a a
Concentración Ca Fruto

5
(mg/100 g mf)

b b
4 b

0
Cosecha A C-4 A C-6

T6 T12 T0 A. Benavides, 2001

 Contenidos minerales e incidencia de Bitter
pit en manzanas ‘Golden’ de producción
ecológica y de producción integrada
GOLDEN FRUTOS G O L D E N B i tte r P i t

200,0 190,4 4 ,0 EC O PI

134,8
mg/100 g MF

150,0 ECO PI 3 ,5
65,0

100,0 3 ,0
66,7
50,0 2 ,5
11,3

4,8
3,2
10,5

D añ o
4,1 5,7
0,0 2 ,0

N P K Mg Ca 1 ,5

0 ,8
1 ,0

0 ,7
0 ,7
0 ,7

0 ,7
Minerales

0 ,6

0 ,6
GOLDEN FRUTOS

0 ,5

0 ,5
0 ,4

0 ,4

0 ,4
0 ,3
0 ,5

0 ,3

0 ,3
0 ,2

0 ,2

0 ,1
0 ,1

0 ,1

0 ,1
0 ,1
0 ,1

0 ,1
0 ,0
0 ,0
7,0 6,2 0 ,0
6,0
ECO PI
CT CT T1 T2 CT T1 T2 CT T1 T2 CT T1 T2
5,0
4,0
ppm MF

4,0 T o T o T 7 T o T 7
3,0
1,9

Cosecha S a lid a 1 S a lid a 2

2,0
0,8
0,5

0,3

1,0 0,5 0,3 S a lid a s d e c a m a ra

0,0
B Cu Fe Zn
Huanca, 2011
Minerales
 Tratamiento con baja concentración de oxígeno
antes del almacenamiento en frío
en manzanas 'Golden Reinders’

Frutos control

Frutos con tratamiento con bajo O2 J. Val et al., 2009

Después de la recolección un pretratamiento con 1–2% O2 a 20 °C durante 10

días aplicado antes de la conservación frigorífica (frío normal a 0-4 °C) reduce
significativamente la incidencia de Bitter pit
Daños por frío (Chilling injury)

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 Sensibilidad a los Daños por frío

• Según la especie y variedad

– Peras: No sensibles
– Manzanas: No sensibles (algunas variedades sensibles)
– Melocotones / Nectarinas / Ciruelas: Sensibles (mayor
o menor sensibilidad según la variedad)
– Cerezas: No sensibles
– Cítricos: Sensibles
• Temperatura de conservación
– Variedades no sensibles: próximas a la de congelación
– Variedades sensibles: según su temperatura crítica

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 Daños por frío en manzanas

La sensibilidad y la temperatura crítica depende de la variedad

Las condiciones climatológicas durante el crecimiento y antes de la
recolección pueden afectar a la sensibilidad
 Daños por frío en cítricos

Picado (Pitting)

Membranosis
Escaldadura Ablandamiento
de los agrios acuoso
La sensibilidad y la temperatura crítica depende de la especie y la
variedad
Mandarina < Naranja < Limones y Pomelos
 Daños por frío en frutos de hueso

Harinosidad
Transparencia
o Lanosidad

Enrojecimiento
o Sangrado Pardeamiento

Las temperaturas más críticas que aceleran los síntomas de daños por
frío se encuentran dentro del intervalo 2.2-7.6 ºC (Crisosto, UC Davis)
La sensibilidad depende del estado de madurez en el momento de la
cosecha
Efecto de la temperatura en la manifestación de
daños por frío en melocotón ‘Carnival’

Pardeamiento interno
Efecto de la temperatura en la manifestación de
daños por frío en melocotón ‘August Red’

Lanosidad
Efecto del estado de madurez en cosecha (medida
en función de la firmeza) en la sensibilidad a
Harinosidad o Lanosidad en melocotón ‘Elegant Lady’
 Control de los Daños por frío en frutos
de hueso durante la frigoconservación
Manejo adecuado de la temperatura de conservación
por debajo de 0°C (entre -1 y 0°C)
por encima de la temperatura de congelación (entre -3 y -
2,5°C en función de la concentración de sólidos solubles)
Atraso del enfriamiento: Acondicionamiento térmico (2-2,5
días a 20°C) antes de la conservación frigorífica
Alternancia térmica durante la conservación (10-15 días a 0°C
+ 8 días a 10°C en ciruela Songold)
Atmósferas controladas en combinación con temperaturas
próximas a 0°C ( 5% O2 / 10-15% CO2)

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 Ensayo IRTA en melocotón ‘Ryan Sun’

3. MATERIALS & METHODS

Condiciones de conservación: 45 días a 0°C o 5°C seguidos de un período de
shelf-life de 3 o 6 días a 20°C
Tratamientos:
Control (CT): no se aplica ningún tratamiento
Acondicionamiento térmico (ACO): 24h a 20°C antes de conservación
Calentamientos intermitentes (IW): 20°C durante 24h cada 6 días
Frutos control

0ºC 5ºC

29
 Ensayo IRTA en melocotón ‘Ryan Sun’

3. MATERIALS & METHODS • A 5ºC el acondicionamiento térmico

5ºC (ACO) no controla los daños por frío
100
• Síntomas con ACO similares al de los
90 frutos control (CT)
80
• Los calentamientos intermitentes
% AFECTED FRUIT

70
60
(IW) evitan la manifestación de los
50 daños por frío hasta los 30 días de
40 conservación frigorífica
30
20
• A los 45 días la incidencia con IW, aun
10 siendo menor que en CT y con ACO, se
0
15+7 30 30+3 30+6 45 45+3
sitúa en torno al 60%
• Los resultados de este estudio
Storage + shelflife (days) sugieren que los daños por frío en
ACO IW CT ‘Ryan Sun’ pueden estar relacionados
con su capacidad de producir etileno

30
 Ensayo INTA en melocotón ‘O’Henry’ y
en nectarina Late Legrand
Condiciones de conservación: 35 o 45 días a 0°C seguidos de un período
de shelf-life de 4 días a 20°C
Tratamientos:
Control: conservación en Frío normal o convencional (FC)
Atmósfera controlada: 5% O2 / 0% CO2
Atmósfera controlada: 21% O2 / 10% CO2
Atmósfera controlada: 5% O2 / 10% CO2
Atmósfera controlada: 5% O2 / 15% CO2

A. P. Candan
INTA, Argentina

La conservación en atmósfera controlada con 5% de O2 y 10-15% de CO2

permite reducir los daños por frío (pardeamiento interno) en estas variedades
 Recomendaciones para evitar los
Daños por frío en frutos de hueso
El productor / comercializador:
Realizar un manejo adecuado en la conservación, transporte y punto
de venta
Mantener a 0°C durante la conservación y transporte
Evitar temperaturas de 2-8°C durante la manipulación en los puntos
de venta
Conservar las variedades sensibles según su capacidad potencial

A nivel experimental:
Realizar más ensayos para determinar la temperatura de conservación
adecuada de las variedades producidas en nuestra zona
Ensayar condiciones de Acondicionamiento térmico / Calentamientos
intermitentes en distintas variedades
Obtener cultivares genéticamente resistentes a los daños por frío

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Escaldado superficial (Superficial scald)

Distintos grados de afección

Afección superficial
de la alteración

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 Factores de predisposición del
Escaldado superficial
• Variedad sensible (solamente de manzanas y peras)
• Factores precosecha
• Clima caluroso y seco en verano Aumenta la
• Recolección anticipada?? susceptibilidad

• Condiciones de conservación
• Temperatura baja
Aumenta la
• Humedad relativa excesiva susceptibilidad
• Sin reducción del oxígeno (frío normal)
• Tiempo de conservación prolongado

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 Origen bioquímico del escaldado
superficial
Puesta en frío de los frutos

Procesos de oxidación celular

Inducción de la alteración en la cámara

Manifestación de los síntomas a T ambiente

Sesquiterpeno no cíclico
de 15 C volátil y lipófilo α-farneseno
constituyente natural de H3C
CH2
la capa de ceras que CH3 CH3 CH3
rodea la epidermis

oxidación

Los productos de oxidación

del α-farneseno están
directamente involucrados en
Compuestos la inducción del escaldado
trieno superficial vía generación de
conjugados radicales libres o volátiles
(CTH) tóxicos en la piel de los
frutos (Whitaker, 2004)

Alteración de las células epidérmicas y

manifestación de los síntomas
 Control del Escaldado superficial
Tratamientos con agua caliente: ☺ eficacia moderada-elevada
Modo de aplicación (Philippe Bony, CTIFL):
• Por inmersión o duchas
• Temperatura del agua = entre 48 y 50°C (hasta 52°C en
función de la variedad)
• Duración del tratamiento: 2-3 min
Modo de acción:
• Inhibe la síntesis de etileno por el calor limita la
acumulación de α-farneseno
• Reduce la capa cerosa facilita la disipación del α-
farneseno y limita la acumulación de compuestos oxidativos
• Termotolerancia debido a la síntesis de proteínas
relacionadas con el estrés térmico y protección del fruto
Ctifl
Ensayos CTIFL con manzana ‘Granny Smith’
1.Aplicación de agua caliente a distintas temperaturas
• Tratamiento con agua caliente (AgC) a 50, 51 o 52°C durante 3 minutos en
comparación con frutos sin tratar (control) o tratados con difenilamina (DPA)
• Conservación en frío normal (0,5 °C ) hasta enero
• Recuento del número de frutos comerciales a la salida de la cámara después
de 8 días a 18 °C
• El porcentaje de frutos comerciales con el baño a 52°C (casi 100%) fue similar
al de los frutos tratados con DPA

2.Aplicación de agua caliente o conservación en AC

• Tratamiento con agua caliente (AgC) a 50°C durante 2 minutos y conservación
en frío normal (FN) o conservación en atmósfera controlada (AC)
• Tiempo de conservación: enero (primera salida) o febrero (segunda salida)
• Recuento del número de frutos comerciales a la salida de la cámara después
de 7 días a 18 °C
• En enero el porcentaje de frutos comerciales con el baño fue casi 100%;
en febrero se reduce al 60%. Con AC en ambos casos fue del 100%
Consideraciones de la aplicación de agua caliente

• Control exhaustivo del tiempo (t) y

temperatura (T) alteración
• Los frutos remojados en agua caliente son del color
ligeramente mas claros
• Limitaciones del t y la T según la variedad:
en Granny Smith 3 min a 53 °C provoca
trazas de quemaduras en 6-8% de los frutos
• Eficacia simultanea sobre las alteraciones quemaduras
causadas por hongos
• Maquinaria de alto coste
 Control del Escaldado superficial
Conservación en atmósfera controlada (AC): eficacia variable
AC Convencional (3% O2): eficacia moderada
AC con bajo oxígeno: ☺ eficacia elevada
• Ultra Low Oxygen (ULO): 1- 1,5% O2 en manzanas
• Low Oxygen (LO): 2% O2 en peras
• Importante para una buena eficacia: recolección en estado
de madurez adecuado
Estrés inicial de muy bajo O2 (ILOS): ☺☺ eficacia muy elevada
• 0,2-0,5% O2 1-2 semanas + conservación ULO
ULO extremo: ☺☺ eficacia muy elevada
• 0,7-0,9% O2 durante todo el periodo de conservación

Dra. Yolanda Soria Villalonga

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 EFECTO
Ensayos CEFEL: DE LA TEMPERATURA
Distintos sistemas de
conservación de atmósfera controlada en
comparación con tratamientos químicos

• Testigo: frutos conservados en frío normal sin tratamiento

• ULO : 1 a 1,8% O2 en función del año
• ILOS : 0,5-0,6% durante 2 semanas + ULO
• ULO extremo: 0,7 a 0,9% O2 en función del año
• Tratamientos químicos: Difenilamina (DPA) o SmartFresh. Los frutos con
tratamiento químico se conservaron en AC a 2% O2
• Variedades ensayadas: ‘Granny Smith’, Scarlet Spur ®, Ariane cov, Pink Lady ®
• En todas las variedades ensayadas las condiciones de ULO extremo
consiguieron controlar el escaldado superficial, prácticamente al 100% y con
una eficiacia similar a la obtenida con SmartFresh y en algunos casos superior a
la del DPA

Granny Scarlet Arianecov Pink Lady ®

Smith Spur ®
 Control del Escaldado superficial
Atmósfera controlada dinámica (DCA): ☺☺ eficacia muy elevada
• Según la variedad se puede llegar a concentraciones de O2 de 0,3-0,6%
• La [O2] en la cámara se adapta dinámicamente en función del estrés
del fruto monotorizado con sensores que miden la fluorescencia de la
clorofila y/o determinando el contenido de etanol

DCA
ULO
Granny Smith

Zanella et al., 2005

 ACD en distintas variedades de pera
• 0,6-0,8% O2 / 0,5-0,6% CO2
• Buen control del escaldado superficial
• No aparece descomposición interna,
cavernas, ‘off-flavors’
Conference
• Buen control del escaldado aunque
puede manifestarse si las peras se
conservan en FN después de la ACD
Blanquilla • Cavernas según la firmeza a la cosecha

• Reducción del escaldado superficial

• Aumento del escaldado blando
Abate fetel

• Reducción del escaldado superficial

• Mantiene el color verde y la acidez
• Después de la conservación los frutos
maduran de forma normal
Williams
Control de enfermedades en poscosecha:
tratamientos físicos y biológicos
• Tratamientos de calor
• Baño con agua caliente
• Curado con aire caliente
• Ozono
• Otros tratamientos físicos:
• Presión Hipobárica e Hiperbárica
• Microondas, radiofrecuencias, UV-C
• Agentes de control biológico

Dra. Yolanda Soria Villalonga

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 Efecto de la carga en el árbol y del
contenido en elementos minerales en la
incidencia de podredumbres

José A. Yuri
(Chile)
 Ensayo IRTA: aplicación de agua caliente
a distintas temperaturas y tiempos en
melocotón ‘Rich Lady’

• Baños con agua caliente a 20ºC, 55ºC, 60ºC,

65ºC o 70ºC durante 20, 40 o 60 segundos
• La combinación T = 60ºC y t baño= 1 minuto
resulta eficaz en la reducción de frutos podridos
y no provoca daños en la calidad de los frutos

• Consideraciones del tratamiento con agua caliente:

• Es importante el secado de los frutos después del tratamiento
• La temperatura y tiempo de aplicación depende de la variedad
• En manzana la T máximas aplicables son inferiores a las que se pueden
aplicar en melocotón
• A nivel comercial la T en manzana es 45ºC
 Ensayo IRTA: aplicación del curado en
melocotón ‘Royal Glory’

• Temperaturas del curado: 40ºC durante 2, 4 o 45 ºC

6 horas; 45ºC durante 2, 4 o 5 horas o 50ºC
durante 2, 3 o 4 horas
• La T = 45ºC durante 4 o 5 horas resulta eficaz
en la reducción de frutos podridos

• Consideraciones del curado:

• la efectividad del tratamiento depende de la humedad relativa (HR)
• La HR durante el tratamiento debe ser alta (al menos del 90%) para evitar la
deshidratación del fruto y para aumentar la eficacia del tratamiento
• Problema: los frutos del centro del palot no se calientan ya que el calor no
se transmite:
– Aumentar la potencia
– Tratar en cajas
 Ozono

• El ozono (O3) es muy oxidante: ahí radica su capacidad desinfectante

• Actúa por contacto desinfecta superficies
• Disminuye la contaminación ambiental
• Si los hongos que vienen de campo no están en superficie no los puede
controlar
• Evita la esporulación de las hifas porque están en superficie
• Puede ser útil para eliminar el etileno (lo oxida) y para eliminar residuos
(DPA??)

S. di Masi (Argentina)
 Agentes de Control Biológico

• Productos autorizados actualmente:

• América del Norte: BioSave (Pseudomonas syringae)
Manzanas, peras, cítricos, cerezas, patatas y batatas
• Sudáfrica: YieldPlus (Criptococcus albidus)
Manzanas y peras

• Tratamientos: P. agglomerans a
2x108 ufc/ml, curado a 33 ºC
durante 65 h y las
combinaciones de ambos
• Limones inoculados con P.
digitatum 24 horas antes de
aplicar los tratamientos
• Almacenamiento 7 días a 20 ºC
 Índices de recolección y
Condiciones de conservación frigorífica

Datos obtenidos del Servicio Técnico Postcosecha (STP) del IRTA

publicados en ‘Poscosecha de pera, manzana y melocotón’ (2013)

Dra. Yolanda Soria Villalonga

soria@hbj.udl.cat
 Índices de Recolección
Recomendaciones Manzanas
Cultivar Índice Firmeza Color de Acidez Sólidos
almidón (kg/cm2) fondo titulable solubles
(1-10) (CTIFL) (g/l) (º Brix)
Grupo Fuji 7-8 6,0-7,5 4-5 2-4 13-17

Grupo Gala 5-7 7-8 2-3 3-5 12-14

Grupo Golden 5,5-7,5 6,5-7,5 4-7 12-15

(G. Reinders) (5,0)
Grupo Granny 4-5 6,5-7,5 6,5-8 10,5-12,5
Smith
Pink Lady 5-7 7-8 3-4 6-7 13-15

Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013

 Condiciones de Conservación
Recomendaciones Manzanas
Cultivar FN AC ULO
T T/ O2 / CO2 T/ O2 / CO2
Grupo Fuji 0 - 0,5 0-0,5 / 2,5-3 / 1 0-0,5 / 1,5-1,8 / <1

Grupo Gala 0 - (-0,2) 0 / 2,5 / 2 0 / 1,5 / 1

Grupo Golden 0 0,5 / 2 / 3 0,5-1 / 1 / 2,5-3

Grupo Granny 0,5 - 1 0,5-1 / 2 / 1,5 0,5-1 / 1,5 / 1

Smith
Pink Lady 1,5 - 2 1,5-2* / 2,5 / 1,5 1,5-2* / 1,5-1,8 / 1

* Se debe realizar una bajada progresiva de la T los primeros 7-10 días

Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013

 Story® Inoredcov

• Recolección: Índice almidón 5-5,5 (sobre 10) / Firmeza 8-7 kg/cm2

• Conservación: Frío normal a 3°C (para la zona Sur-Este Francia)
• Buen potencial de conservación durante 7 meses
• Con temperaturas más bajas riesgo de escaldado blando sobre
todo en recolecciones tardías (índice almidón > 6,5)
• En AC riesgo de pardeamiento interno y cavernas

Escaldado
blando

Pardeamiento
Cavernas
 Índices de Recolección
Recomendaciones Peras
Cultivar Firmeza Acidez Sólidos
(kg/cm2) titulable solubles
(g/l) (º Brix)
Blanquilla 5,5-6,5 2,4-2,6 ≥ 11,5

Conferencia 5,5-6,5 2,0-2,2 ≥ 12,0

Ercolini 6-7 ≥ 11,0

Limonera 6,5-7,5 ≥ 11,0

exportación 7,5-8,0
Williams 6,5-8,0 2-4 11-15

Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013

 Condiciones de Conservación
Recomendaciones Peras
Cultivar FN AC ULO
T T/ O2 / CO2 T/ O2 / CO2
Blanquilla -1 - (- 0,5) -1 - (- 0,7) / 2,5-3 / -0,7 - (- 0,5) / 2 / 1
1,4-1,7
Conferencia -1 - (-0,7) -1 - (-0,7) / 2,5-3 / -0,7 - (-0,5) / 2 / 1
1,4-1,7
Ercolini -1 - (- 0,5) -0,7 - (-0,5) / 2,5 / 2

Limonera -1 - (- 0,5) -0,5 / 2,5 / 3

Williams -0,7 - -0,7 - (-0,5) / 3 / 4 -0,5 / 1,5-2 / 1,5-2

(-0,5)
Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013
 Índices de Recolección
Recomendaciones Melocotón
Cultivar Firmeza Sólidos
(kg/cm2) solubles
(º Brix)
Melocotón rojo Temprano 4,0-4,5 >9
pulpa amarilla
Medio-tardío 4,5-5,5 > 10

Melocotón rojo Temprano 3,5-4,5 >9

pulpa blanca
Medio-tardío 4,0-4,5 > 10

Melocotón Temprano 4,0-5,0 > 10

amarillo pavía
Medio-tardío 4,0-5,0 > 11

Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013

 Índices de Recolección
Recomendaciones Nectarina

Cultivar Firmeza Sólidos

(kg/cm2) solubles
(º Brix)
Nectarina Temprano 4,5-5,5 >9
pulpa amarilla
Medio-tardío 5,0-6,0 > 10

Nectarina Temprano 4,0-5,0 >9

pulpa blanca
Medio-tardío 5,0-6,0 > 10

Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013

 Condiciones de Conservación
Recomendaciones Melocotones / Nectarinas
Cultivar FN AC
T / tiempo T / O2 / CO2 / tiempo
Melocotón rojo 0 / 2-4 semanas
pulpa amarilla
Melocotón rojo 0 / 2 semanas
pulpa blanca
Melocotón 0-0,5 / 2-3 semanas 0-0,5 / 2,5 / 4-5
amarillo pavía 4-5 semanas
Nectarina 0 / 2-3 semanas 0 / 2,5 / 5
pulpa amarilla 4-5 semanas
Nectarina 0 / 2 semanas
pulpa blanca
Fuente: STP (Servicio Técnico Postcosecha) IRTA, 2013