INTRODUCCION

El mango (Mangifera indica L) es la fruta comercial de mayor disponibilidad en países de la

región tropical de América (Pelegrine et al. 2002). El mango común tiene como
características principales su contenido de pectina, azúcar, sabor, aroma y color que lo
hacen atractivo para el consumidor; además del alto contenido de fibra insoluble
comparado con otras variedades de mango (Bhattacharya y Rastogi 1998). En la región
central de Colombia existen productores de mango, que lo comercializan en fresco; sin
embargo, los problemas nacen en la superproducción, al no lograr vender todo lo
producido y las pérdidas debido a la mala manipulación del producto y al daño producido
por factores externos como insectos, aves, bacterias, etc. Todo esto da alrededor de un
40% en pérdidas postcosecha de fruto (Liew et al. 2007), por esto es indispensable
plantear soluciones de cómo aumentar la vida útil de este fruto.

Ilustración 1 Mangifera indica

El mango común (Mangifera indica L) es utilizado industrialmente para la producción de

pulpas, concentrados, néctares, jugos, mermelada y flakes (Sreenath et al. 1995). Algunos
productos derivados del procesamiento del mango guardan características organolépticas
semejantes al original, estimulando una alta aceptabilidad en el mercado (Kashyap et al.
2001). Los productos elaborados a partir del mango de mayor demanda en el mercado son
las pulpas y los jugos que se obtienen homogenizando el fruto y posteriormente se
despulpa y se filtra (Alkorta et al. 1998; Ceci y Lozano 1998). A los productos derivados del
mango se les realizan procedimientos de reducción de viscosidad debido a su alta
concentración de pectinas. El procedimiento más ampliamente utilizado para tal fin es la
aplicación de enzimas pectoliticas que provocan una degradación de las paredes celulares
de la pulpa cruda del mango por hidrólisis de las pectinas, con lo cual se disminuye la
viscosidad del homogenizado, además ayuda a aumentar el rendimiento en la elaboración
de jugos y néctares (Alkorta et al. 1998). Las enzimas pépticas comerciales, o 68
pectinasas han sido usadas en la manufactura de jugos de frutas para despectinizarlos,
provocando una disminución de la turbidez y previniendo la formación de precipitados.
Las preparaciones de pectinasas comerciales están disponibles en mezclas de
pectinestearasa, poligalacturonasa y pectinliasa. El completo rendimiento de la ruptura de
las pectinas se puede asegurar si los tres tipos de enzimas están presentes en las
proporciones adecuadas, además de la determinación de las temperaturas óptimas de
trabajo para cada mezcla de enzimas para cada tipo de sustrato. Las pectianasas
comerciales se caracterizan por tener un amplio espectro de aplicación en la industria de
los jugos, pero al igual se necesita estandarizar completamente el proceso determinando
los parámetros claves de reacción como lo son tiempo, temperatura, concentración de
enzima, velocidad de agitación y tipo de sustrato. (Quaglia y Gennaro 2003) 1

CLASIFICACION TOXONOMICA2

Reino Plantae

División Magnoliopsid
a
Clase Dicotiledonea
s
Orden Sapindales

Familia Anacardiacea
e
Sub-familia Anacardieae

Género Manguifera

Especie indica

Nombre Manguifera
científico indica

1
https://repositorio.unicordoba.edu.co/bitstream/handle/ucordoba/412/703-1301-1-PB.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
2
https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-mango/
VALOR NUTRICIONAL
Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento dietético, pues es muy rico en
vitaminas A y C, minerales, fibras y antioxidantes; siendo bajos en calorías, grasas y sodio.
Su valor calórico es de 62-64 calorías/100 g de pulpa. En la siguiente tabla se muestra el
valor nutritivo del mango en 100 g de parte comestible.3

CANTIDAD POR 100 g

Calorías 62
Grasas totales 0.4g
Ácidos grasos saturados 0.1g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.1g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.1g
Colesterol 0 mg
Sodio 1 mg
Potasio 168 mg
Carbohidratos 15 g
Fibra alimentaria 1,6 g
Azúcares 14 g
Proteínas 0,8 g Mango
Tabla 1 Clasificación taxonómica del
Vitamina A 1.082 IU
Calcio 11 mg
Vitamina D 0 IU
Vitamina B12 0 µg
Vitamina C 36,4 mg
Hierro 0,2 mg
Vitamina B6 0,1 mg
3
https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango2.htm
 Magnesio 10 mg4

Tabla 2 Valor nutricional del Mango

MAPA

Ilustración 2 Mapa de los cultivos de Mango en Colombia

Los departamentos de Cundinamarca, Tolima y Magdalena representan el 68% del total

del área sembrada en el país.5
AGRICULTURA
El mango, en zonas por encima de los 800 metros de elevación (msnm)
en clima tropical presentan ciertas limitaciones. Las cuales pueden variar dependiendo de
la latitud y las condiciones de microclima; generalmente en favor de las variedades
desarrolladas en zonas subtropicales.

El mango requiere de luz para crecimiento, desarrollo reproductivo y rendimiento. No

tolera la sombra, además los frutos expuestos a la luz desarrollan un mejor color que los

4
https://www.vegaffinity.com/comunidad/alimento/mango-beneficios-informacion-nutricional--f50
5
https://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/home.aspx?cod=1
que reciben menos luz. El viento favorece el intercambio gaseoso en las hojas, y reduce los
microclimas que propician inicio de enfermedades en el área de las plantaciones.6

Condiciones de Suelo

Ilustración 3 Sembrado de Mango

La planta de mango puede desarrollar bien sus raíces en suelos medianamente profundos
siempre que mantengan un drenaje eficaz. Se adapta bien en suelos de diferentes clases y
texturas; siendo los limo-arenosos y arcillo-arenosos los ideales para la rápida penetración
y anclaje de las raíces.
Soporta la acidez en los suelos (pH) desde ligeramente ácidos hasta neutros. Este último,
hace disponible varios microelementos importantes y requeridos por la planta, como
el hierro y el manganeso, en ese sentido los pH van de 5,5 a 7.7

El Clima y Humedad
El mango requiere un clima tropical de tipo monzónico con alternancia de la época de
lluvia y sequía. Esta última es necesario que sea bastante marcada; (durando por lo menos
un mes) para que pueda inducir la floración de la planta. Si este periodo no existe, las
plantas nunca pasan de la fase vegetativa a la reproductiva y no fructifican.

Ilustración 4 Arboles de Mango con floracion

6
https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-mango/
7
https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-mango/
Humedad Relativa y Temperatura
La humedad del ambiente (humedad relativa) cuando es alta favorece el crecimiento del
árbol; sin embargo, a su vez reduce la producción de flores y consecuentemente de frutos.
La humedad relativa más favorable para ambos procesos oscila entre 70 y el 75%.
El mango se cultiva eficientemente en las temperaturas cálidas del trópico. Por debajo de
los 15° C° no prospera; su habitad natural es intertropicales, y su temperatura ideal de
desarrollo oscila entre los 24° y los 26° °C.8

PARAMETROS DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACION

Piso altitudinal (Óptima) 150-500 msnm (Varía según

la variedad)
Rango (Máximo y Mínimo) 0-1000 msnm

Temperatura (Óptima) 24-26° C (Varía según la

variedad)
Rango (Máximo y Mínimo) 15-33° C

Humedad relativa
70-75% (optima 75%)
pH Suelo
5,5 – 6,9°
Textura Suelo
F, Fa, a.
Fotoperiodo
11-12,5 h/día (incidencia
directa)
Precipitación óptima 1000 mm (con sequía
marcada)
Precipitación Mínima y Máxima 700-2050 mm

Topografía 0-15° Deseable

Riego y Drenaje.

Ilustración 5 Sistema de riego

8
https://agrotendencia.tv/agropedia/el-cultivo-de-la-mango/
El agua es necesaria para árboles jóvenes recién establecidos, antes de que entren en
producción. Después el riego es indispensable para el crecimiento de la fruta. En árboles
en producción se deben suspender los riegos fuertes, dos meses antes de la floración y
continuarlos después del cuajado de los frutos hasta la madurez.

Se recomienda los sistemas de goteo y microaspersión para huertos frutales tecnificados

para el uso eficiente del agua, posibilitando el fertirriego, y porque permiten hacer
la fertilización con el agua, lo que significa ahorro de mano de obra. El riego por gravedad
dependerá de las condiciones y facilidades que tenga el terreno.

ALGUNAS ENFERMEDADES DEL MANGO

A través del paso del tiempo la salud del hombre se ha visto afectada por enfermedades
trasmitidas por alimentos (ETAS), las cuales son un problema que ha involucrado las
autoridades gubernamentales y otras instituciones como la FAO (por sus siglas en Ingles,
Food and Agriculture Organization) las cuales han venido desarrollando medidas y
acciones con el fin de prevenir los peligros que afectan significativamente la salud de los
consumidores y al mismo tiempo la seguridad, la calidad y la inocuidad de los alimentos.
Por esta razón es necesario identificar los factores o riesgos que interviene como causas
principales en la afección de la salud de los consumidores y surgen herramientas valiosas
como el Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control, (HACCP por sus siglas en inglés),
es un sistema de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos el cual se basa en la
identificación y análisis de los posibles peligros potenciales presentes en la cadena
alimentaria desde la producción primaria, la cosecha, la recepción de las materias primas
hasta la comercialización de cualquier tipo de alimento y la aplicación de medidas que
buscan controlar y eliminar dichos peligros para garantizar que los alimentos no causaran
daño al consumidor.

La antracnosis

Es una enfermedad que afecta hojas, flores y frutos y el inóculo está presente durante
todo el año. Es producida por el hongo Colletotrichum gloeosporioides, que aparece en
forma de manchas oscuras en las flores y sus pedúnculos, destruyendo a gran número de
flores; en las hojas también aparecen puntos negros, que se convierten en agujeros por

Ilustración 6 Antracnosis (Colletotrichum gloeosporides)

destrucción de tejidos.9 En general, la Antracnosis en el mango comienza como una
infección latente en fruta inmadura y se desarrolla cuando los mangos comienzan a
madurar. Las lesiones pueden limitarse a la piel o invadir y oscurecer la pulpa. 10

La oidiosis o cenicilla

Es una enfermedad que se caracteriza por desarrollar un polvillo blanco sobre las flores,
frutos nuevos y en las hojas y brotes jóvenes. El hongo ataca en la época más seca que es
la que coincide con el tiempo más propicio para la floración del mango. El hongo se
alimenta de las flores y los pedúnculos florales provocando la caída de hasta el 60 % de las
flores de una inflorescencia.11

Ilustración 3 Oidium mangifera

9
https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/mango2.htm
10
http://herbariofitopatologia.agro.uba.ar/?page_id=1011
11
file:///C:/Users/geren/OneDrive/Escritorio/SISTEMA%20DE%20GESTI%C3%93N%20DE
%20CALIDAD/oidium.pdf