Código: GQ-CG-PI-FT-044

Plan de Inocuidad Versión: 5

"Ficha Técnica Producto terminado Harina Integral" Fecha: 15-09-21
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CATEGORÍA Harinas Especiales MARCA Galeras

REFERENCIA Harina Integral REGISTRO SANITARIO RSAD10I90015

Organización MAS cumple con los requisitos sanitarios para la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
CONDICIONES DE FABRICACIÓN
alimentos. Dando cumplimiento a lo establecido por la Resolución 2674 de 2013.

Harina Integral: Harina de trigo (cereal que contiene gluten) y salvado de trigo.
Sustancias para el tratamiento de la Harina: Dando cumplimiento a la Resolución 4124 de 1991. Ácido ascorbico, azodicarbonamida
y enzimas de grado alimenticio.

Fortificación
COMPOSICIÓN
Micronutrientes Cantidad Mínima Mg/Kg
Tiamina (B1) 6 mg
Rivoflavina (B2) 4 mg
Niacina 55 mg
Acido Folico 1.54 mg
Hierro 44 mg
La fortificación cumple con lo establecido en el Decreto 1944 de 1996.

Análisis Und. Mín Máx Método Análisis Und. Mín Máx Método
Humedad % - 14,5 Termobalanza Material Extraño A/P Ausencia Visual
ESPECIFICACIONES
Retención malla 710 μ % 0 40 Cernido tamiz Infestación A/P Ausencia Visual
FÍSICO-QUÍMICAS
Granulometría Base % 60 100 Cernido tamiz
Ceniza (BH) % - 2 Incineración

Análisis Und. Min Máx Método Análisis Und. Máx Método

ESPECIFICACIONES Aerobios mesofilos UFC/g - 250.000 NTC 4519 Staphylococus aureus UFC/g <100 NTC 4779
MICROBIOLÓGICAS Escherichia coli UFC/g <10 NTC 4458 Bacillus cereus UFC/g 500 NTC 4679
Mohos y Levaduras UFC/g - 5.000 NTC 5698-2 Salmonella A o P/25g Ausencia NTC 4574

Análisis Und. Min Máx Método Análisis Und. Mín Máx Método
ESPECIFICACIONES Aflatoxinas ppb - 4 Flujo Lateral Zearalenona ppb - 75 Flujo Lateral
TOXICOLÓGICAS Deoxinivalenol ppb - 1.000 Flujo Lateral Plomo ppm - 0,2 IN-GS-3.442 V6 2018-02-28
Ocratoxina A ppb - 3 Flujo Lateral Cadmio ppm - 0,2 IN-GS-3.442 V6 2018-02-28

NIVELES MÁXIMOS
La Harina integral cumple con la Resolución 4506 de 2013 por la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos destinados al consumo humano.
CONTAMINANTES

NIVELES MÁXIMOS RESIDUOS DE

La harina integral cumple con la Resolución 2906 de 2007 por la cual se establecen los niveles máximos de residuos de plaguicidas en alimentos destinados al consumo humano.
PLAGUICIDAS

Olor: Característico a trigo. Sabor: Característico a trigo.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Color: Café claro. Apariencia: Polvo, sin partículas extrañas.

FORMA DE Materia prima para uso en industria de alimentos (panadería, pastelería, galletería, productos horneados, salsas, embutidos, entre otros). Los productos finales elaborados con
CONSUMO, USO PREVISTO Y USO esta materia prima deben ser sometidos a proceso de cocción (térmicos) antes de su consumo, producto no apto para personas con alergia o intolerancia al gluten. Cualquier
NO PREVISTO otro uso deberá ser consultado con el fabricante.

POBLACIÓN DE DESTINO Producto destinado a empresas o personas naturales que elaboran productos alimenticios.

Sacos nuevos de polipropileno laminado, rotulado y etiquetado cumpliendo con la resoluciòn 5109 de
Empaque: 2005.

EMPAQUE Y PRESENTACIONES
Cantidad: 25 kg
COMERCIALES
Cada empaque se identifica con nombre, fecha de produccción, fecha de vencimiento, número de lote, peso neto,
Identificación:
clasificación de alérgenos, nombre y dirección del fabricante.

DECLARACIÓN DE ALÉRGENOS Cereal que contiene gluten.

VIDA ÚTIL 6 meses, siguiendo las especificaciones de almacenamiento.

DECLARACIÓN DE GMO No contiene ingredientes genéticamente modificados.

CONDICIONES DE
Almacenar en un lugar fresco, libre de plagas y ventilado. Separar el producto por lo menos 60 cm de las paredes y 15 cm del piso por medio de estibas plásticas.
ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN Se realiza en vehículos, los cuales están libres de cualquier contaminación física, biológica o química que altere las condiciones sanitarias del producto.

CONDICIONES DE ACEPTACIÓN El bulto debe estar en excelentes condiciones, no debe estar roto, sucio, mojado o descocido. El lote debe estar en un lugar visible, que sea claro y sin enmendaduras.

CONDICIONES DE RECHAZO El producto se rechazará si no cumple con las condiciones anteriormente descritas.

PAÍS DE ORIGEN Colombia

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