MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL Y

PROGRAMA DE REDUCCIÓN DE

PATÓGENOS.
OBJETIVO DEL CURSO:
Que el asistente sea capaz de conocer acerca de la Microbiología y el
muestreo ambiental, para que a su vez desarrolle un plan de reducción de
patógenos efectivo que prevenga la proliferación de microorganismos
ambientales e incremente la vida de anaquel de los alimentos.

En Guía Inocuidad Alimentaria estamos comprometidos con brindar

educación y formación de calidad en temas de suma relevancia para
industria de los alimentos por medio de información actualizada y en
compañía de grandes expertos que te ayudarán y resolverán tus dudas
durante el curso.

¿QUÉ APRENDERÁS AL
FINALIZAR EL CURSO?
Comprenderás la importancia de la microbiología
sanitaria.

Conocerás el impacto de los microorganismos sobre la

inocuidad alimentaria.

Conocerás los métodos para identificar los patógenos.

Identificarás y comprenderás los mecanismos de

contaminación cruzada.

L OGÍA
Desarrollarás programas de reducción de patógenos O
I
I CROB
M
DIRIGIDO A:
Responsables de los Sistemas de Gestión de Inocuidad.
Profesionistas que busquen especializarse en la industria
de alimentos.
Responsables de microbiología.
Personal responsable de la calidad, producción sanidad,
limpieza dentro de las organizaciones.
Personal responsable de los POES.
Laboratoristas.
Analistas de microbiología.
Miembros de equipo HACCP.
Auditores internos.
Responsables de prerrequisitos.
Consultores, entre otros.
 M.C. CIELO LÓPEZ DR. JOSÉ ROBERTO
VALENZUELA AGUIRRE SÁNCHEZ
QUÍMICO FARMACÉUTICO
BIÓLOGO DE PROFESIÓN INGENIERO EN BIOTECNOLOGÍA

M . C . E N C
A L I D A D E
gía en la Universidad
Ingeniero en Bioetecnolo
INOCUIDAD ALIMENTARIA Politécnica de Sinaloa Periodo: 2011-2015.

Cédula de Acreditación No.1195-20 Maestría en Ciencias (con orientación en

CE0451-OC063-18
Biotecnología de la Salud) en la Universidad
LICENCIA DE INSTRUCTOR:
LOVC821129V85-005 Autónoma de Sinaloa.

Doctor en Ciencias (con orientación en

Microbiología)
Centro de investigación en Alimentaicón y
Desarrollo, A.C.
Certificada por INTERNATIONAL HACCP
ALLIANCE como HACCP INSTRUCTOR. Catedrático en el posgrado de Inocuidad y Calidad
Alimentaria.
http://www.haccpalliance.org/sub/intro-course.html
Docente en Microbiología; en la Universidad
Certificada por NRFSP USA como: Autónoma de Sinaloa.
Test Administrator - Proctor Training.
Investigador en el Centro de Investigación y de
Consultor del programa de Buenas Prácticas para la Estudios Avanzados del Instituto Politécnico
Calidad Higiénico- Sanitaría Acreditado por la Nacional Estudio de las funciones de genes
Secretaría de Turismo (Punto Limpio). responsables en la ruta de biosíntesis de
carotenoides en chile (Capsicum eximium) por
silenciamiento de virus.
Ponente del Congreso Internacional De la Carne.
Investigador en el Centro de Investigación y de
Estudios Avanzados del Instituto Politécnico
Nacional en el proyecto de
Integrante de los diplomados de Inocuidad y Calidad en los
Micropropagación de plantas de fresa libres de
procesos Sanitarios de los alimentos (UAS).
virus.

13 años de experiencia como especialista en Investigador en el Centro de Investigación en

implementación en gestión de procesos de Calidad y en la Alimentación y Desarrollo con el proyecto de:
implementación de Plan HACCP y Prerrequisitos. Identificación de polisacárido en la pared de
papaya.

Ponente en 4 congresos diferentes con el proyecto

Acreditada ante la SEP como líder de Evaluadores del
de maestría.
Centro de Evaluación Guía Inocuidad Alimentaria S.A. DE
C.V.
Ponente en 3 talleres de herramientas
bioinformáticas para la caracterización de
Especialista en estandarizar los procesos sanitarios., Microorganismos patógenos.
Consultor, auditor y Acompañante de certificaciones a
empresas exportadoras a: USA, CHINA. JAPÓN, UNIÓN 2 Estancias en el Centro de Ciencias Genómicas
EUROPEA entre otras. (UNAM).

Publicación de 1 Genome announcement.

Docente de materias de inocuidad alimentaria y
bioseguridad; de la Universidad Autónoma de Sinaloa. Autor de 2 artículos científicos.
TEMARIO
IN T R ODUCCIÓN A L O S M I C RO O R G A N I S M O S P A T Ó G E N O S EN
A L I M ENTOS.

1.1 Microorganismos patógenos.

1.2 Importancia de los MO en sociedad e industria.
1.3 Enfermedades y problemas que pueden ocasionar.
1.4 Fuentes de contaminación de MO en los alimentos.

P A T ÓGENOS MÁ S C O M U N E S Y S U S C A R A C T E R Í S T I C A S .
2.1 Conoce los patógenos más comunes y las características
que presentan.
2.2 Principales alimentos en los que se encuentran los
patógenos.
3.3 Afecciones más comunes de los patógenos en la salud.

P R U EBAS PARA L A I D E N T I FI C A C I Ó N D E M I C R O O R G A N I SMOS

P A T ÓGENOS.
3.1 Conoce las pruebas que exiten para la identificación de MO
y sus caracteríticas.
3.2 Tecnologías modernas de identificación, sus fundamentos
generales y dónde se pueden relizar.

E S T RATEGIAS P A R A L A E R RA D I C A C I Ó N D E M I C R O O R G A NISMOS
E N A LIMENTOS

4.1 Estrategias de erradicación de microorganismos en alimentos

(Industria alimentaria).

C O N TEXTUALIZ A C I Ó N D E C ON O C I M I E N T O E N L A I N D U S TRIA.
5.1 Caso Práctico.

IM P LEMENTACI Ó N D E L P R OG R A M A D E R E D U C C I Ó N D E
P A T ÓGENOS CO M O P R E - R E QU I S I T O .
6.1 Llevar a cabo el esquema del procedimiento.
6.2 Establecer frecuencias de muestreo.
6.3 Garantizar los muestreos en auditorios.
6.4 ¿Qué hacer en casos positivos?
OBTENDRÁS:
MÓDULO
25 ENERO 2023 16 Horas de capacitación
1
Constancia de participación
MÓDULO
26 ENERO 2022
2 digital
MÓDULO
1 FEBRERO 2022 Consultoría posterior (30 días)
3
Manual y formatos
MÓDULO
4 2 FEBRERO 2023 Constancia de la STPS Digital

INVERSIÓN
Modalidad
COSTO 2022
EN LÍNEA EN VIVO
COSTO: $4,780.00

Hora (Cuatro mil setecientos

ochenta pesos)

Hora; 5:oo pm a 9:00 pm

COSTO PREVENTA: $3,930.00
(HORA C.D MÉXICO)
(Tres mil novecientos
treinta pesos)

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