INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LAS CHOAPAS

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MICROBIOLOGIA

Docente:
M.T. Esther Mariela Arzate Escamilla

Integrantes del equipo:

Rosa María Domínguez Iris
Gridley Ramos Del Ángel
Martha Cassandra Pucheta rivera
Rita Ribon Gómez
23 de noviembre del 2023
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4.3 METABOLISMO MICROBIANO

Se denomina metabolismo al conjunto de reacciones químicas que se producen

en una célula u organismo. Las rutas metabólicas están formadas por una serie
de reacciones que son catalizadas por enzimas.

Dentro de una ruta metabólica ocurren una serie de pasos (reacciones) donde
ocurren cambios en los elementos: se puede añadir, transferir o eliminar un
átomo o un grupo funcional determinado. El precursor se transforma en
producto mediante una serie de intermedios metabólicos, los metabolitos.

El metabolismo es una actividad que ocurre a nivel celular, y está muy

coordinada, de forma que los sistemas, las rutas metabólicas, colaboran en
conjunto; todo esto para cumplir 4 funciones:
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METABOLISMO:
Conjunto de reacciones químicas que tiene lugar en la celula.
Hay dos tipos de procesos:
∙ Catabolismo. Moléculas grandes y complejas son descompuestas en
moléculas más pequeñas y sencillas, liberándose energía en el proceso. Son
reacciones degradativas en las que se obtiene poder reductor.

∙ Anabolismo. Síntesis de moléculas complejas a partir de otras más sencillas,

con consumo de energía. Son reacciones sintéticas en las que se consume
poder reductor.
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Es importante saber que estas

reacciones no son independientes unas
de otras y que la composición química
de los organismos no es siempre la
misma. Hay un flujo equilibrado de
biomoléculas y energía que es el que
mantiene la vida en las células. Sin
embargo, solo una parte de la energía
liberada en el catabolismo resulta útil
para las reacciones biosintéticas,
transporte, movimiento, etc. Esto ocurre
porque parte de la energía se pierde en
forma de calor. Eso implica que existe
una continua necesidad de aporte
externo de energía para la célula. Las
reacciones químicas van siempre
acompañadas de cambios de energía.
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4.3.1 PRINCIPIOS FUNDAMENTALES

∙ Obtener energía química. Para ello hace falta una fuente de energía, que puede
ser energía solar o nutrientes ricos en energía obtenidos del ambiente; estos
últimos deben ser degradados.

∙ Las moléculas nutrientes se convertirán en las moléculas características de la

propia célula, incluyendo a los precursores de macromoléculas.

∙ Aglomerar los precursores monoméricos en macromoléculas: proteínas, ácidos

nucleicos y polisacáridos.

∙ Sintetizar y degradar biomoléculas necesarias para algunas funciones celulares

especializadas, por ejemplo: lípidos de membrana, mensajeros intracelulares y
pigmentos.
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REACCIONES DE OXIDACION/REDUCCION:
REDOX

La energía va a estar asociada a una

transferencia de electrones (e-). El donador es
un agente reductor que se oxida (pierde
electrones, pierde carga negativa), mientras que
el aceptor es un agente oxidante que se reduce
(gana electrones, gana carga negativa). El par
formado por la forma oxidada y reducida forma
el par redox. La constante de equilibrio de
reacción redox es el potencial de reducción
estándar, el potencial redox. Una disminución
del potencial redox da lugar a un aumento en la
capacidad de ceder e- y de la energía de la
sustancia.
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4.3.2 PRODUCCION DE ENERGIA POR RESPIRACION AEROBIA. EL

SISTEMA CITOCROMO
• La glucosa es oxidada en la respiración aeróbica a través de la glicolisis y
luego a través del Ciclo de Krebs (ciclo de los ácidos tricarboxilos).
• La glicolisis es una secuencia de nueve pasos enzimáticos que convierten
una molécula de glucosa en 2 de ácido pirúvico, 2 NDAH y 2 ATP.
• El ácido pirúvico es descarboxilado para formar acetil-CoA, NADH y CO2. El
Ciclo de Krebs es una secuencia de reacciones catalizadas por enzimas que
oxidan la acetil-CoA a 2CO2 y generan 1 GTP, 1 FADH y 3 NADH.
• El sistema de transporte de electrones produce 3 ATP por cada NADH y 2
ATP por cada FADH oxidado por el oxígeno.
• La respiración aerobica en bacterias genera 38 moles de ATP por mol de
glucosa oxidado a CO2 y H2O.
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Citocromo: Son proteínas que desempeñan una función vital en el transporte

de energía química en todas las células vivas. Las células animales obtienen
la energía de los alimentos mediante un proceso llamado respiración aeróbica;
las plantas capturan la energía de la luz solar por medio de la fotosíntesis. Los
citocromos intervienen en los dos procesos.
Se trata de metaloporfirinas (proteínas que tienen un anillo compuesto de 4
pirroles, llamado porfirina, que encierra un átomo metálico por enlaces
coordinados), del tipo hemo, es decir, es el hierro, cuyo estado de oxidación
varia de +3 a +2, el que forma parte del anillo.
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El átomo metálico es el que da al citocromo el

color oscuro característico. Hay tres grandes
tipos de citocromos llamados a, b y c,
clasificados en función del espectro de
absorción y del tipo de grupo hemo.

Citocromo b, contienen hierro-potoporfirina IX

(existen 15 clases de porfirinas aunque solo la
IX aparece en la naturaleza), conocida como
hemo B.
Citocromo C, contienen el grupo hemo C, que a
diferencia de los otros hemos se une
directamente /y no por enlaces coordinados) a
la proteína, concretamente a través de dos
cisteínas que forman sendos enlaces tiol.
Citocromo a, contienen hemo A que es una
forma modificada de la protoporfirina IX.
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4.3.3 PRODUCCION DE ENERGIA POR RESPIRACION ANAEROBICA Y

PROCESOS FERMENTATIVOS
La respiración celular anaerobia es similar a la respiración celular aerobia en que
los electrones extraídos de una molécula de combustible pasan a través de una
cadena de transporte de electrones para impulsar la síntesis de ATP.
Algunos procariontes —bacterias y arqueas— que viven en ambientes con muy
poco oxígeno dependen de la respiración anaeróbica para degradar combustibles.

FERMENTACION
La fermentación es otra vía anaeróbica (no que requiere oxígeno) para degradar
la glucosa, esta se realiza en muchos tipos de células y organismos. En la
fermentación, la única vía de extracción de energía es la glucólisis, con uno o dos
reacciones extras al final.
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LA FERMENTACION
LACTICA
En la fermentación
láctica, el NADH
transfiere sus electrones
directamente al piruvato
y se obtiene lactato como
producto de degradación.
El lactato, que es la
forma desprotonada del
ácido láctico, le da al
proceso su nombre.
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LA FERMENTACION ALCOHOLICA
Otro proceso fermentativo muy conocido
es la fermentación alcohólica, en la cual
el NADH dona sus electrones a un
derivado del piruvato y produce etanol
como producto final.

Para obtener etanol a partir de piruvato, se

usan dos pasos. En el primer paso, al
piruvato se le retira un grupo carboxilo y se
libera como dióxido de carbono, con lo que
se produce una molécula de dos carbonos
llamada acetaldehído. En el segundo paso,
el NADH dona sus electrones al
acetaldehído y regenera el NAD+ a la vez
que genera etanol.
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4.3.4 PRODUCCION DE
ENERGIA POR FOTOSINTESIS

La fotosíntesis es el proceso en el
cual la energía de la luz se convierte
en energía química en forma de
azúcares. En un proceso impulsado
por la energía de la luz, se crean
moléculas de glucosa (y otros
azúcares) a partir de agua y dióxido
de carbono, mientras que se libera
oxígeno como subproducto. Las
moléculas de glucosa proporcionan a
los organismos dos recursos
cruciales: energía y carbono fijo
(orgánico).
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Las plantas son los autótrofos más comunes en los ecosistemas terrestres. Todos los
tejidos verdes de las plantas pueden fotosintetizar, pero, en la mayoría de las plantas,
la mayor parte de la fotosíntesis ocurre en las hojas. Las células de una capa
intermedia de tejido foliar llamada mesófilo son el principal lugar donde ocurre la
fotosíntesis. En casi todas las plantas hay unos pequeños poros llamados estomas en
la superficie de las hojas, los cuales permiten que el dióxido de carbono se difunda
hacia el mesófilo y el oxígeno hacia el exterior.
La fotosíntesis en las hojas de las plantas implica muchos pasos, pero puede dividirse
en dos etapas: las reacciones dependientes de la luz y el ciclo de Calvin.
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Bibliografía

❖ https://microbiologia.net/microbiologia/metabolismo-microbiano/
❖ https://www.studysmarter.es/resumenes/biologia/celulas/respiracion-
aerobica/
❖ https://es.scribd.com/document/457463235/4-3-2-y-4-3-3-jay
❖ https://infoagronomo.net/que-es-la-fotosintesis/