UNIVERSIDAD UTE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA

INGENIERÍA E INDUSTRIAS

CARRERA:

AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

INGENIERIA CARNICA

TEMA:

PRE-INFORME

CURSO:

QUINTO SEMESTRE

AUTOR:

ANGÉLICA CHUQUIRIMA

SARAI FEIJO

DANIEL ANGULO

MIGUEL APONTE

LUIS ULLAURI
¿Para qué sirve el escaldado en los tratamientos preliminares?

En el escaldado se obtiene la inactivación de enzimas y el ablandamiento de los alimentos para

facilitar acciones posteriores como el pelado, corte o adición de salmueras o jarabes, de acuerdo al
tipo de alimentos que preparemos ya sea una conserva, encurtido o almíbar

A nivel industrial, ¿La presencia de manchas oscuras producido por algún m/o en la fruta
influye en el producto final?

Esto se puede presentar en los frutos; pueden ser de distintas formas desde manchas de forma
irregular que ocupen mayor o menor superficie hasta un conjunto de puntos negros agrupados
que recuerdan a las interacciones con insectos este tipo de productos pueden ser contaminados
hacia los demás el cual influye como producto final

Consulte las Normas NTE INEN 1755, 1756, 1757, 1872, objetivo de la norma.

Las normas disponen informar sobre su aroma su color la textura y característicamente la fruta
dando a conocer qué tipo de producto tenemos hacia el consumidor que evitan las normas las
normas evitan con contaminantes y toxinas presentes en los alimentos ayudan a conocer su
manipulación y la determinación característica de su madurez
BIBLOGRAFIA WEB

https://gimim.com/blog/2021/10/01/escaldado-de-alimentos-que-es-y-para-que-
sirve/#:~:text=En%20el%20escaldado%20se%20obtiene,una%20conserva%2C%20encurtido%20o
%20alm%C3%ADbar.

(INEN, 2015)