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LOS PUNTOS CRÍTICOS DE LOS PROCESOS LOGÍSTICOS SEGÚN LAS POLÍTICAS DE

LA ORGANIZACIÓN

Presentado por:

Aprendiz Daniel Bautista Rodríguez

SENA

Distribución Física Internacional

Ficha 2282206

Presentado a:

Instructora Kiovanna Margarita Villegas González

Bucaramanga, Agosto 15 del 2021

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INTRODUCION

El mundo va evolucionando y con ellos las necesidades, con el objetivo de mejorar muchas
empresas y entidades han optado como ir mejorando sus procesos productivos y operaciones
buscando identificar el cuello de botella que se esta presentando y hace que lento y torpe los
resultados que a corto plazo no se logran ser evidenciados o visto pero a largo plazo se puede ver
las afectaciones como altos costos y poca rentabilidad o ganancias. para identificar los problemas
o restricciones más comunes que ocasionan los cuellos de botella en una empresa elaboradora de
productos alimenticios se realizó la siguiente evidencia identificando los puntos críticos de los
procesos logísticos según las políticas de la organización; en donde se logra observar las
restricciones y las soluciones a algunos de los casos que ocasionan los cuellos de botella, con la
expectativa de mejorar cada uno de los procesos ofreciendo una alternativa para cada uno de
ellos.
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DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION Y DISTRIBUCCION DE

GALLETAS SDERCOOKIE

La empresa santandereana Sdercookie, se caracteriza por la elaboración y distribución de galletas

dulces considerada una marca tangible de categoría no duradera y de naturaleza frágil; las cuales
son conocidas por el toque dulce y frutal de nuestra región; gracias a que contamos con
proveedores comprometidos, los cuales suministran la materia prima necesaria para la realización
de cada producto.

Este proceso inicia con la solicitud de cada uno de los insumos o ingredientes necesarios para la
elaboración de nuestras deliciosas galletas, a nuestros proveedores los cuales nos suministran de
materia prima, esta debe ser recibida por nuestro operarios y personal responsable de la recepción
de mercancía; la cual es verifica con las facturas de compra para que la materia prima a descargar
en los muelles sea la correspondiente en cada una de estas. Luego de este proceso, personal del
laboratorio examina y verifica el nivel de calidad, para que este pueda ser trasladado y
almacenado en cada una de las bodegas asignadas; esta actividad se realizar con el objetivo de
evitar contaminar y dañar la materia prima almacenada o el producto a elaborar.

Operarios de grúa, trasladan la materia prima a zonas de almacenamiento ordenándola y

realizando de una vez su respectivo inventario, dependiendo de la naturaleza de cada una de
estas, donde operarios encargados moverán porciones ya estimadas de cada una de estas a las
mezcladoras con capacidad de hasta 1000kg donde se creara la masa, la cual será llevada a una
maquina moldeadora, donde ser aplanara pasando por moldes hasta llegar a la entrada de los
hornos eléctricos monitoreados por operarios capacitados para llevar un control adecuado y
horneado perfecto en cada uno de los producto para llegar a la zona de empacado donde se
ordenara y empacara en secciones de docenas. En el caso de las galletas estilo sándwich esta debe
pasar por la zona de enfriamiento, después de salir de los hornos para garantizar su contextura y
forma para luego ser empacadas y trasladadas a la zona de almacenamiento donde se realizará el
inventario del producto terminado; con el objetivo de tener la capacidad necesaria para cumplir
con los pedidos de exportación solicitados por cada uno de los clientes.
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Para esto personal de despacho y operario alistan y ubican el producto a exportar en la zona de
cargada, donde se transportado por vehículos adecuados para el movimiento de cada uno de estos
productos a puertos, para ser embarcados con destino a países como Bélgica y Holanda.

PUNTOS CRÍTICOS O CUELLOS DE BOTELLA QUE SE PRESENTAR EN EL

PROCESO PRODUCTIVO

Restricciones Físicas
- La materia prima solicitada a los proveedores llega en ocasiones en mal estado, afectado el
almacenamiento o retrasos por no ser acta para la elaboración del producto.
- el pésimo inventario y clasificación de la materia prima y del producto hace, que al momento
de elaborar o enlistar el producto no se encuentre o halla desabasteciminento en este.
- Falta de programación para el mantenimiento y revisión de los equipos en horario de no
producción, hace que estos presente problemas o retrasos en el horario de funcionamiento.
- Falta de personal humano capacitado en el manejo de algunos equipos hace que los procesos
se demoren más de lo planeado.
- No se cuenta con una flota de vehículos propios, esto hace que los vehículos no cuenten con
las condiciones para actividades.

Restricciones Políticas
- El gerente de la compañía no permite que se contrate personal capacitado o con estudios
profesionales que faciliten los procesos tanto en almacenamiento como en operaciones.
- No se cuenta con convenios o contratos para la adquisición de maquinaria o equipo con
mayor capacidad.

Restricciones del Mercado

- No se cuenta con convenios con establecimientos en zonas con alta población en el exterior.
- Aunque las galletas son de buen sabor y contextura, la población consumidora casi no las
consume por la presentación del empaque
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- La población extranjera prefiere galletas en empaques individuales, que a comprar por

docenas.

(S): Si genera. - (N): No genera. - (R): Rendimiento. - (I): Inventarios. - (CO): Costos de
operación.

Etapa proceso Lugar Cuello Tipo de Impact Alternativa de

especifico de restricción o en el solución
botell proceso
a (S o (R, I,
N) CO)
Recepción de Área de recibo S Administrativ R Programar las
materiales a horas de recibo
de materiales
teniendo en
cuenta los
requerimientos
de la planta.
Talento humano Área de S Física R Capacitar al
capacitado operaciones personal con el
que se cuenta,
informándoles
sobre el uso
adecuado y
manipulación de
los equipos y
maquinaria con
la que cuenta la
empresa para
cada proceso.
Pésimo Área de S Física I Implementar o
inventario en almacenamiento adquirir un
las bodegas de sistema de
almacenamiento software que
ayude y mejore
el control del
inventario de las
bodegas de
almacenamiento
tanto de la
materia prima
como del
producto
elaborado.
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Presentación Área de S Mercado CO Cambiar la

del producto al distribución presentación del
consumidor y empaque y
cliente. optando por
elaborar y usar
un diseño más
llamativo con el
fin de llamar la
atención de la
población; con
opciones de
empacado para
consumo
individual.

PLAN DE MEJORA PARA CADA UNA DE LAS RESTRICCIONES DEL PUNTO

ANTERIOR.

Recepción De Materiales
- Se señalizará y delimitará área de la entrada usándose como parqueadero para los vehículos
de carga así no se congestionará la recepción de materia.
- Suministrar personal adicional para el área de recepción

Talento Humano Capacitado

- Gestionar con entidad, capacitaciones para el uso adecuado de equipos y actividades a
desarrollar durante el proceso de la elaboración del producto.
- Asignar personal con conocimiento en la operación de los cada uno de los equipos como
apoyo técnico para retroalimentar conocimientos en todo el personal.

Pésimo Inventario En Las Bodegas De Almacenamiento

- Exigir al personal encargado del inventario un control y organización generando una
planeación en cada una de las actividades buscando solucionar el problema que se tiene
explotando el personal que este cargo de esta actividad con la finalidad de que realice la
actividad como se tiene que aplicar en esta área.
- señalizar y adecuar las zonas de almacenamiento para que cada operario tenga conocimiento
en que zonas se encuentra cada insumo o producto.
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Presentación Del Producto Al Consumidor Y Cliente.

- Se diseñará empaques con presentación más futuristas mostrando lugares alusivos a nuestra
región santandereana.
- Cambiar la opción de empacado por secciones de galletas mas pequeñas con la oportunidad
de vibrar porciones y pasabocas.