Guia de Aprendizaje No. 2 TCVC

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral Fecha: 30/09/2013
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: F004-P006-
GFPI
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Código 635170

TECNICO EN CORTE Y VENTA DE
CARNES Versión: 1
MANEJO TÉCNICO DE LAS CARNES EN LOS
PROCESOS DE CORTE Y COMERCIALIZACIÓN BAJO
Nombre del Proyecto: CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL Y
Código: 667693 SANITARIA.
Fase del proyecto:

. EJECUCION Y EVALUACION
Actividad (es) del Proyecto: Actividad (es) de Aprendizaje ESCENARIOS MATERIALES DE
FORMACIÓN
APLICAR LOS PROCESOS -Aplicar el protocolo de Planta de
limpieza y desinfección en el DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
TÉNICOS PARA EL MANEJO DE desposte y / (Herramienta - (unidades
taller de corte de carnes.
LAS CARNES GARANTIZANDO -Realizar los costos de o expendio equipo) empleadas
LAS CONDICIONES SANITARIAS producción. de carnes, durante el
Y AMBIENTALES EN CADA UNA -Destazar canales de animales ambiente de programa)
DE LAS OPERACIONES BAJO de abasto público. formación,
PARÁMETROS DE -Realizar el acondicionamiento biblioteca,
de las postas obtenidas.
RENTABILIDAD. entorno
-Clasificar y disponer los
residuos resultantes del comercial,
acondicionamiento de la taller, y
destazaduras elementos y
-Obtener filetes y porciones condiciones
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE según ficha técnica. de seguridad
-Realizar el empaque
LOS industrial,
liquidado y etiquetado según
PROCESOS TÉCNICOS EN EL los requerimientos de la salud
MANEJO empresa. ocupacional
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GUÍA DE APRENDIZAJE
Fecha: 30/09/2013
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: F004-P006-GFPI
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
DE LAS CARNES TENIEDO EN -Monitorear la temperatura del y medio

CUENTA producto terminado ambiente
LOS CRITERIOS DE almacenado en cuartos frios y
neveras.
RESPONSABILIDAD -Reconocer las partes de la
AMBIENTAL Y SANITARIA Y LOS sierra, desarmar, armar y
PARAMETROS DE poner en funcionamiento.
RENTABILIDAD DE LA -Realizar el empaque liquidado
EMPRESA y etiquetado de productos
obtenidos, según los
requerimientos de la empresa.
-Monitorear la temperatura
del producto terminado
almacenado en cuartos frios y
neveras.
-Realizar exhibiciones de
acuerdo a la planimetría dada.
-Diligenciar formato de
producción.
Realiza las acciones
correctivas según el caso.
-Identificar vocabulario técnico
sobre corte y venta de carnes.
Comprender y diligenciar
formatos sobre corte y venta
de carnes.
-Sostener conversaciones
sencillas en lenguaje técnico y
cotidiano mediante juegos de
roles. Elabora mentefactos
sencillos a partir de los tipos
de corte por especie.
Determinar los estilos de vida
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Fecha: 30/09/2013
saludable y trabajo seguro en

la empresa y la importancia de
la ergonomía y pausas activa
en la vida laboral.
Resultados de Aprendizaje: Competencia: ESCENARIOS DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
- Mantener las condiciones de

higiene, salud y presentación
personal de acuerdo a la Planta de
Normatividad vigente para el desposte y /
manipulador de carnes, con o expendio
respeto hacia los demás. 29080102 Manipular de carnes,
-Aplicar buenas prácticas de alimentos de acuerdo con ambiente de
manufactura para garantizar la normatividad vigente. formación,
seguridad e inocuidad biblioteca,
alimentaria según normas de entorno
higiene y seguridad industrial. comercial, (unidades
-Programar las necesidades y taller, y empleadas
requerimientos para la elementos y (Herramienta - durante el
producción de acuerdo al tipo condiciones equipo) programa)
de producto y/o –sistema de de seguridad
producción. industrial,
-------------------------------- salud
-Costear la producción de ocupacional
acuerdo al producto elaborado 291501057. Planificar y medio
producción de acuerdo con
y a la programación de la pronósticos y costos. ambiente
producción.
-Reportar los resultados de la
programación de la producción
de acuerdo con criterios
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técnicos y procedimientos
establecidos.
----------------------------
-Alistar áreas, equipos,
herramientas, utensilios y
formatos para la destazadura de
canales de abasto público, 290801001 Obtener
según programación establecida destazaduras de carnes
y empleando buenas prácticas según solicitud del cliente..
de manufactura. Planta de
-Destazar canales de abasto desposte y /
público según ficha técnica, o expendio
procedimientos y requisición, de carnes,
de acuerdo a programación y ambiente de
normatividad vigente. formación,
-Acondicionar destazaduras biblioteca,
cárnicas según ficha técnica, entorno
requerimientos y procedimiento comercial, (unidades
Establecido por la empresa. taller, y empleadas
-Disponer productos y elementos y (Herramienta - durante el
subproductos de la destazadura condiciones equipo) programa)
según procedimiento de seguridad
establecido y normatividad industrial,
vigente. salud
---------------------- ocupacional
-Realizar el proceso técnico de y medio
porcionado y/o fileteado de ambiente
carnes de animales de abasto
Publico aplicando bpm,
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conforme a orden de
producción y especificaciones
requeridas por el cliente con
actitud de servicio.
-Verificar si las porciones y/o
filetes obtenidos técnicamente
corresponden en calidad y 290801003 CORTAR CARNES
cantidad a la ficha técnica de la SEGÚN SOLICITUD DEL
empresa, orden de producción, CLIENTE.
normatividad vigente y
Características del producto.
-Empacar, liquidar y etiquetar
manual o mecánicamente
porciones y/o filetes obtenidos
según solicitud del cliente,
orden de producción,
normatividad vigente y ficha
técnica de la compañía.
-Almacenar porciones y/o filetes

obtenidos según ficha técnica
del producto, orden de Planta de
producción y normatividad desposte y /
vigente. o expendio
----------------------------------- de carnes,
-Alistar la sierra sin fin para el ambiente de
proceso de cortes de carnes formación,
según manual de operación del biblioteca,
fabricante. entorno (unidades
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-Operar sierra sin fin para comercial, (Herramienta - empleadas

obtener cortes con o sin hueso taller, y equipo) durante el
de animales de abasto público 290801004 CORTAR CON elementos y programa)
por: especie, región o SIERRA SEGÚN condiciones
denominación, acatando las PROCEDIMIENTO DEFINIDO. de seguridad
normas de seguridad industrial industrial,
y salud ocupacional según salud
orden de producción, solicitud ocupacional
del cliente y ficha técnica del y medio
producto. ambiente
-Empacar, liquidar y etiquetar
manual o mecánicamente
porciones y/o filetes obtenidos
según solicitud del cliente,
orden de producción,
normatividad vigente y ficha
técnica de la compañía.
-Almacenar porciones y/o filetes
obtenidos según ficha técnica
del producto, orden de
producción y normatividad
vigente.
---------------------------------
-Montar exhibiciones de carnes
en posta, porcionadas y/o
fileteadas de diversas especies
conforme a implantación, tipo
de exhibición y mix de
productos garantizando
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condiciones de inocuidad,
teniendo en cuenta que la
información publicitaría y la
teatralización sea veraz,
pertinente y ocasional.
-Verificar que las carnes en
posta, porcionadas y/o
fileteadas de diversas especies
290801031: ASISTIR LA
se encuentran ubicadas y EXHIBICIÓN Y VENTA DE
etiquetadas según implantación ALIMIENTOS DE ACUERDO
garantizando las condiciones de CON POLITICAS DE LA
EMPRESA.
inocuidad.
-Registrar las variables que
mantienen las condiciones de
inocuidad y calidad en el
empaque, el producto y en los
exhibidores de carnes en posta,
porcionadas y/o fileteadas de
diversas especies en los
formatos establecidos por
empresa.
-Atender al cliente
suministrando información
sobre las características, usos y
conservación de las carnes
exhibidas según solicitud,
protocolos establecidos y
políticas de venta.
-Entregar el producto al cliente
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debidamente pesado,
empacado y etiquetado de
acuerdo con la solicitud,
políticas de la empresa y
normas de manipulación y
conservación.
-Cerrar la venta de las carnes,
de acuerdo a solicitud del
cliente y protocolos de servicio.
-atender reclamaciones de los
clientes sobre las características
del producto, usos, calidad,
marca, garantía y precio según
manual de procedimientos de la
empresa.
-R
eportar novedades y no
conformidades de los
productos, empaques,
etiquetas, publicidad,
promociones de la exhibición
según estándares de calidad y
manual de procedimientos de la
empresa.
--------------------------------
-Desarrollar procesos
Comunicativos eficaces y
asertivos dentro de criterios de
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racionalidad que posibiliten la

convivencia, el establecimiento
de acuerdos, la construcción
colectiva del conocimiento y la
resolución de problemas de
carácter productivo y social.
- Aplicar técnica de cultura física 24020150 Promover la
interacción idónea consigo
para el mejoramiento de su mismo, con los demás y con la
expresión corporal, desempeño naturaleza en los contextos
laboral según la naturaleza y laboral y social
complejidad del área
ocupacional.
-Generar procesos autónomos y
de trabajo colaborativo
permanentes, fortaleciendo el
equilibrio de los componentes
racionales y emocionales
orientados hacia el desarrollo
humano integral.
-Redimensionar
permanentemente su proyecto
de vida de acuerdo con las
circunstancias del contexto y
con visión prospectiva.
-Asumir responsablemente los
criterios de preservación y
conservación del medio
ambiente y de desarrollo
sostenible, en el ejercicio de
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su desempeño laboral y social.

24020150 Comprender textos
en inglés en forma escrita y
auditiva
-Comunicarse en tareas
sencillas y habituales que
requieren un intercambio
simple y directo de información
cotidiana y técnica.
-Leer textos muy breves y
sencillos en inglés general y
técnico.
-Realizar intercambios
sociales y prácticos muy
breves, con un vocabulario
suficiente para hacer una
exposición o mantener una
conversación sencilla sobre
temas técnicos.
Duración de la guía ( en horas): 400
2. INTRODUCCIÓN
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2. INTRODUCCION:
Para el aprendiz del Sena, es necesario orientarlo en los procesos de formación del cual será participe, para esto es
necesario proporcionarle la información del programa de formación elementos necesarios en la construcción de una
concepción amplia sobre los conocimientos y competencias, que adquirirá en el tiempo y espacio que dure la formación
profesional. Mediante esta guía el aprendiz lograra con las diversas estrategias de aprendizaje obtener los resultados
para desarrollar las competencias del técnico en corte y venta de carnes
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La producción bruta de carnes frescas en Colombia representa un porcentaje importante dentro de la industria alimentaría del país
con el 6,8%, correspondiendo la mayor parte a la producción de carne de aves, seguida por la de bovino y en último lugar, la de
cerdo.
En el campo de la transformación y empezando desde el beneficio es claro, que aunque en este momento existen plantas de
sacrificio categorizadas según el decreto 1036 de 1991, en el futuro cercano solamente existirán solo las plantas de beneficio que
cumplan con la legislación sanitaria vigente como el Decreto 1500, Decreto 2270; Resolución 240, 241, 242, y que posea las
condiciones tecnológicas específicas que garanticen productos con calidad, inocuidad y trazabilidad.
Las nuevas tendencias del mercado de las carnes es cada día más exigente ya que el consumidor por su condición económica y
conocimiento sobre los alimentos busca productos con buen manejo higiénico sanitario, presentación y calidad.
Por tanto estas empresas demandan ocupaciones para la industria cárnica, así como los requisitos de educación y formación
requeridas a competencias y talento humano, así como las funciones que deben realizar.
Por intermedio de esta guía se busca desarrollar las competencias que preparen al aprendiz en las habilidades y destrezas
requeridas por el sector cárnico en el área de la calidad.
Cada actividad seguirá una secuencia lógica desde el conocimiento del sector hasta la comercialización del producto.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
3.1 Actividades de Reflexión inicial.
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3.1.1. ESTUDIOS DE CASO. Actividades de Reflexión inicial.
Un cliente se queja en la sección de carnes de un almacén de cadena, debido a que se enfermó, al parecer por el consumo una picada, la cual
tenía diferentes cortes de (res, cerdo, pollo y ternera) ¿De qué manera y con que información usted argumentaría que este producto estaba
conforme? Explique si usted fuese el cliente ¿estaría de acuerdo y conforme con esta explicación?
En grupos de 4 personas analizar y reflexionar al respecto.
3.2Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Con respecto al estudio de caso responda:
¿Qué es una infección alimentaria?
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¿Qué es una intoxicación alimentaria?

¿Qué Que es trazabilidad?
¿Cuáles son los factores determinantes del deterioro de las carnes?
¿Qué es cadena de frio?
¿Qué formatos se deben tener para hacer la trazabilidad de los productos?
¿Qué requisitos de calidad deben cumplir las carnes?
¿Qué sistema de inventarios se manejan en alimentos?
¿Qué tipos de clientes existen?
¿Que cuales son las estrategias de ventas?
¿Cómo comprobamos el grado de maduración de las carnes?
¿Cuáles son los requerimientos de empaque a utilizar y las características de la etiqueta?
¿Qué criterios contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos del proceso formativo en función de las demandas concretas de
los contextos productivos y sociales.
 Por medio de una serie de preguntas que serán entregadas en un formato por su instructor con el cual se indagará la actividad física que tiene cada
aprendiz.
3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
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ACTIVIDAD 3.3.1. Elabore un ensayo acerca de la importancia de la implementación del sistema HACCP en la
industria alimentaria. Decreto 60/2002 (mínimo 2 paginas) y súbalo a la plataforma
ACTIVIDAD 3.3.2. Alistamiento, armado y acondicionamiento, de las instalaciones equipos y utensilios, para el desposte
y cortes de carnes de animal de abasto público.
A. Realiza un listado con los equipos, utensilios y herramientas que se necesitan para el desposte y corte de
carnes(Documento Word)
B. Elabora un plano de la distribución de los equipos en una planta de desposte y corte de carnes.
C. En un esquena de un molino para carnes, indica sus partes( En Excel )
D. Indica tipos de cuchillos para desposte y corte de carnes, sus características y dimensiones.
E. Dibuja un cuchillo e indica sus partes.
F. Realiza el afilado de cuchillo siguiendo las técnicas indicada por el instructor
G. Socializar la actividad en el gran grupo
ACTIVIDAD 3.3.3. Disponer residuos del proceso según normatividad

Clasificación de residuos
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A. Consultar; y en una silueta de bovino y en otra de porcino indicar los productos y s y subproductos que se obtienen
en el proceso de sacrificio y desposte.
B. Elabora un programa para el manejo de residuos sólidos que genera una planta o taller de procesos con carnes.
C. Subir el informe a la plataforma.
ACTIVIDAD 3.3.4. Consulta acerca recepción de la canal y/o postas, y socialice mediante la técnica didáctica filhips 66.
A. Indica en una silueta las postas que se obtienen en una canal de bovino y las piezas que se obtienen en una canal
de porcino.
B. En la estructura ósea de un caprino y de un equino indica sus características más notorias de la especie e indica el
nombre de sus huesos.
C. Exposiciones en grupo
D. Practica
ACTIVIDAD 3.3.5. Empacar y almacenar

Normas de almacenamiento y tipos de empaques
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A. Realiza una etiqueta marca propia de productos cárnicos teniendo en cuenta la normatividad vigente , resolución
5109/05.( medio magnético)
B. Realiza una presentación sobre normas de almacenamiento para canales y posta de animales de animales de
abasto publico teniendo en cuenta el decreto 3075/97, 1500/07 y 2270/2012.( En PowerPoint)
C. Consultar que tipo de empaque y que material se usan en la industria de las carnes.
Actividad 3.3.6.Consulte acerca de los siguientes temas, elabore un documento y súbalo a la plataforma.
1. Características de los equipos y herramientas que se utilizan en un expendio de carne según la normatividad vigente
1. Las características visibles presenta una carne contaminada con microorganismos
2. La forma como se sucede la proliferación microbiana en una carne
3. Sistemas de conservación que se debería elegir para controlar el crecimiento de microorganismos indeseables de la
materia prima cárnica
4. Defina que es una canal de animal de abasto publico
5. Composición de la carne de bovino , porcino, equinos, caprino, ovinos, peces y aves
6. El termino más técnico para denominar una canal de pollo
7. Como se deben transportan las canales de un animal de abasto publico según la normatividad vigente
8. Para conocer y certificar la procedencia de una canal de animal de abasto público como debe venir marcada, según la
legislación.
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Actividad 3.3.7. Consulte acerca de los siguientes temas, elabore un documento y súbalo a la plataforma:
1. Riesgos ocupacionales, desempeño laboral, ergonomía y pausas activas
Actividad 3.3.8
1. Lea el manual de operación de la sierra suministrado por el instructor y en la siguiente figura indique con el número
correspondiente los accesorios según su ubicación:
FIGURA SIERRA SINFIN ACCESORIOS
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1. Plancha
2. Cinta Sierra
3. Carro
4. Motor
5. Guía de producto
6. Botonera
7. Tomacorriente
8. Poleas superior e inferior
9. Guía Superior de cinta
10. Guía Inferior de cinta
11. Guía de producto
12. Guía De polipropileno (Nylon)
13. Manivela Del Tensor
14. Puerta o tapa protección de Del
Cabezal
15. Limpiadores De Polea
16. Base De La Plancha
17. Puerta o tapa Inferior de protección
18. Patas De Nivelación
19. Barra Deslizable
20. Tope Del Carro
21. Freno Electromagnético de
seguridad.
Actividad 3.3.9
Realice una consulta en la cibergrafía suministrada, y elabore un informe de los posibles cortes para las diferentes
regiones de bovino, porcino y ovino y ubíquelos y descríbalos (estructura ósea y muscular) en las siguientes figuras.
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CORTES DE BOVINO CON HUESO
NOMBRE DEL CORTE DESCRIPCIÓN DEL CORTE
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CORTES DE PORCINO CON HUESO
NOMBRE DEL CORTE DESCRIPCIÓN DEL CORTE
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Actividad 3.3.10 Mi cliente
Lea detenidamente el siguiente cuadro, con los tipos de cientes:
CLASIFICACION DE LOS CLIENTES SEGÚN
COMPORTAMIENTO
TIPOS CARACTERISTICAS
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Se muestra superior a los demás y quiere siempre sobresalir,

les gusta hacer gala de sus cualidades, exige pleitesía,
muestra desprecio y subvaloración. Con ellos, hay que
Agresivo
Mantener la serenidad, contar hasta 10, si es nuestra culpa,
acéptelos y busque las soluciones, escúchelos con paciencia
déjelos desahogarse, muéstreles un vivo deseo de ayudarlo
Es creído y mira por encima del hombro. “usted no sabe con

quién está hablando”. Con ellos, hay que Escucharlos con
Quejador: calma hasta que termine y luego hacerles saber que se
entiende aunque no se compartan sus opiniones, ser cortés y
diplomático.
Le gusta hacer gala de sus Conocimientos, es feliz diciendo lo

que debe hacerse, le encanta corregir despectivamente,
Dominante:
necesita hacer conocer su opinión. Con ellos, hay que
Guardar serenidad y llevarlos al campo de la lógica.
Encuentra defectos en todo, habla negativamente, se queja

Grosero constantemente. Con ellos, Solicite respeto sin alterarse,
demuestre su cultura con un comportamiento adecuado.
Se muestra superior a los demás y quiere siempre sobresalir,

Arrogante: les gusta hacer gala de sus cualidades, exige pleitesía,
muestra desprecio y subvaloración. Con ellos, hay que
Conservar la serenidad, comprender que normalmente son
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personas inseguras en plan de reafirmación.
Es creído y mira por encima del hombro. “usted no sabe con

quién está hablando”. Con ellos, hay que Dejarlos hacer su
Orgulloso:
papel, darles gusto resaltando sus cualidades para calmar su
afán de figurar.
Le gusta hacer gala de sus Conocimientos, es feliz diciendo lo

que debe hacerse, le encanta corregir despectivamente,
Sabelotodo necesita hacer conocer su opinión. Con ellos, hay que
Satisfacer su deseo de notoriedad y que se desahoguen,
llevarlos a que defiendan nuestros argumentos.
Encuentra defectos en todo, habla negativamente, se queja

Criticón: constantemente. Con ellos, hay que Dejarlos que hablen,
responder con amabilidad, cortesía y educación.
Persona extrovertida que le gusta hablar mucho, acapara la

atención saliéndose del tema y haciendo perder tiempo
Comunicativo:
precioso. Con ellos, hay que Dejarlos hablar con paciencia y
cortesía, cambiar el tema, mirar el reloj.
Habla hasta por los codos, sin concentrarse en el asunto,

Charlatán: cuenta todos sus problemas. Con ellos, hay que Agradecerles
su amabilidad y lo interesante de su coloquio, hacerles caer en
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cuenta de la limitación del tiempo.
Su curiosidad y agilidad mental hacen perder tiempo, quiere

saberlo todo, exige mucha información sobre cosas que no le
Preguntón incumben. Con ellos, hay que Darles la información relevante
y orientarlos para que satisfagan su curiosidad con otras
personas, mostrarles la limitación del tiempo.
Quiere ser muy gracioso y llamar la atención con sus apuntes

simpáticos, se puede propasar siendo pesado, gallinazo y mal
Simpático educado. Con ellos, hay que Interrumpirlos cortésmente,
mantener la seriedad, cambiarles de tema, dígales con tacto lo
ocupado que está.
Personas con poca confianza en sí mismos, no saben lo que

quieren o no son capaces de comunicarlo con claridad. Con
Inseguro ellos, hay que Contagiarlos de serenidad, inspirarles
confianza, asesorarlos con orientación y hacerles
ofrecimientos concretos, una vez se definan sus necesidades.
Se amedrenta ante los ofrecimientos o sugerencias, desconfía

de la buena intención. Con ellos, hay que Calmarlos,
Miedoso:
mostrarles que nuestra intención es servirlo, usar un tono
condescendiente y de amistad.
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Duda mucho y se ofusca, cambia mucho de parecer, suele

estar despistado y no sabe lo que realmente quiere. Con ellos,
Tímido: hay que Inspirarles confianza, convencerlos de nuestro deseo
de beneficiarlos, hacerles preguntas que le ayuden a concretar
lo que desean.
Parece ausente o preocupado, no expresa sus pensamientos,

cuesta trabajo saber cuál es su intención real. Con ellos, hay
Callado:
que Ser capaz de aguantar momentos de silencio, hacer
preguntas abiertas que impliquen respuestas amplias.
Organice un espacio en donde pueda realizar este ejercicio con sus compañeros e instructores y
lleven a cabo una simulación de venta tal cual la hace Ud. con el cliente en un día rutinario, sugiera
en la simulación un cliente: problemático, conocedor, indiferente, posteriormente realice una crítica
constructiva de los movimientos físicos, las expresiones utilizadas, la habilidad para evitar posible
conflicto
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3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
ACTIVIDAD Nº 3.4.1
De forma individual o en grupo, elabore un documento donde se tenga en cuenta los siguientes aspectos.
1. Misión y objeto social de la empresa a la cual le va a realizar la planeación de la producción

2. Planes de contingencia que ha trabajado la empresa
3. Cuánto cuesta la materia prima e insumos para esa producción planeada Según el inventario y las ventas
4. Cuánto cuesta la mano de obra para realizar esa producción en el periodo que ha determinado
5. Cuánto fueron o serán las ventas estimadas
6. Características que deben tener los proveedores de esta empresa.
7. Elabora una ficha técnica de un suministro (canal, pieza o posta) y para un producto (posta, corte o filete)
8. Realice un diagrama de proceso de la planeación de la producción, indicando el cronograma de actividades.
Socialice con su instructor
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ACTIVIDAD 3.4.2.
INVENTARIO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS.
Para iniciar a planear la producción es necesario que defina el período para el cual va a planear la producción (semana),
para llegar a la planeación realice una consulta de los archivos históricos de las ventas durante ese periodo (semana) en
fechas anteriores.
Puede desarrollar la consulta verificando las estadísticas o datos históricos que tenga la empresa, o indagar en empresas
con actividades similares los movimientos en producción y venta, que le servirán de insumo para su planeación.
Pronostique con la información anterior la posible cantidad de productos a vender.
A continuación realice un inventario de materia prima y de los productos existentes. (Ver formato anexo) Este inventario
será un nuevo insumo para su planeación de producción.
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ACTIVIDAD 3.4.3. Calcular la producción.
Calcule la producción requerida en un periodo y de una sección determinada, conociendo la cantidad estimada de
productos a vender, defina el número de unidades por producto a producir en el período. Tenga en cuenta si se tienen
existencias de ellos, como también el número de unidades que se acostumbra a tener en inventario.
Calcule las necesidades de materia prima.
Revise, los productos y los insumos para los mismos, apóyese en el instructor para verificar las cantidades, medidas, y
especificaciones de los productos.
Calcule los recursos necesarios de mano de obra, insumos, maquinaria y equipo. Se puede determinar, en forma global,
con base en la experiencia de períodos pasados.
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Diligencie el formato anexo a esta guía. (Pedido)
Actividad No.3.4.4Gestión de la producción
Presente por escrito de forma física o virtual un informe de su gestión al instructor, se recomienda en el informe mostrar
tablas y graficas estadísticas, y soportes técnicos (inventario, facturas). Presente el plan de producción final y plan de
contingencia.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación
DESEMPEÑO: formato de limpieza y CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO Formato diligenciado

desinfección de equipos, debidamente MICROBIOLÓGICO, QUÍMICOS Y FÍSICOS DEL PROCESO
diligenciado. PRODUCTIVO
SEGÚN CRITERIOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.
APLICA LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
DURANTE EL PROCESO SEGÚN NORMAS DE HIGIENE,
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SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

EJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS
DE LA
EMPRESA Y LA LEGISLACIÓN VIGENTE.
REALIZA MANEJO DE RESIDUOS SEGÚN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS.
CUMPLE CON LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL
CONTROL DE PLAGAS
ESTABLECE LAS ACCIONES CORRECTIVAS SEGÚN
FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS EN LA
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
CONOCIMIENTO: Evaluación REQUISITA LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, Evaluación de conocimiento

conocimiento de carnes. INSUMOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA
DESEMPEÑO - PRODUCTO: Formato PRODUCCIÓN SEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN. Formatos diligenciados.
de rendimiento y de costos de CALCULA LOS COSTOS DEL PRODUCTO Y LA
producción debidamente diligenciados PRODUCCIÓN DE ACUERDO AL PROCESO PRODUCTIVO
Y LOS SISTEMAS DE COSTEO.
de cada proceso productivo realizado
en el taller de corte de carnes
ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, Informe de producción

CONOCIMIENTO, PRODUCTO Y HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES
DESEMPEÑO: informe de producción. NECESARIOS PARA EL DESTAZADO DE LAS CARNES DE Lista de chequeo.
ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
PRODUCTO: Destazaduras REALIZA LA INSPECCIÓN DE LAS CARNES A DESTAZAR
acondicionadas según ficha técnica. EN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LAS
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
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DESTAZA CANALES DE ABASTO PÚBLICO SEGÚN

PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDOS.
APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE
ACUERDO A LA LEGISLACIÓN VIGENTE.
PLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE

ACUERDO A LA LEGISLACIÓN VIGENTE.
ACONDICIONA DESTAZADURAS Y SUBPRODUCTOS
CÁRNICOS SEGÚN REQUERIMIENTOS.
DOCUMENTA EL DESTAZADO DE CANALES DE ABASTO
PÚBLICO ACORDE CON LOS MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS.
DISPONE DE SUBPRODUCTOS CONFORME A LA FICHA
TÉCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS PARA EL
PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE
DESEMPEÑO: diligenciamiento del CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO
formato respectivo CONFORME A FICHA TÉCNICA DE PORCIÓN Y
PRODUCTO: Formato debidamente POLÍTICAS DE LA EMPRESA. Formato debidamente
diligenciado. PORCIONA TÉCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE diligenciado
ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS DE
PRODUCTO: Reporte de productos MANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE Reporte de productos
almacenados por taller productivo. PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DEL CORTE CON almacenados.
HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO.
PRODUCTO: Registros de
FILETEA TÉCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE Registros de temperatura.
temperatura. ABASTO PÚBLICO APLICANDO BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE
PRODUCCIÓN Y LA FICHA TÉCNICA DEL CORTE, O
SOLICITUD DEL CLIENTE, CON HABILIDAD Y ACTITUD
DE SERVICIO.
REALIZA EL PESADO, EMPACADO Y ROTULADO DE
PORCIONES Y FILETES CONFORME A ORDEN DE
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PRODUCCIÓN Y/O FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

OPERANDO LOS EQUIPOS SEGÚN MANUAL.
ALMACENA PORCIONES Y/O FILETES EMPACADOS
SEGÚN CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y MANUAL
DE PROCEDIMIENTOS DE LA COMPAÑÍA.
ALISTA LA SIERRA SIN FIN SEGÚN CORTE, Cortes con hueso según ficha
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO, CONDICIONES DE técnica.
DESEMPEÑO Y PRODUCTO: Cortes HIGIÉNICAS Y DE SEGURIDAD.
con hueso según ficha técnica. OPERA SIERRA SIN FIN PARA CORTE DE CARNES DE Reporte de productos
ANIMALES DE ABASTO PUBLICO ACATANDO LAS almacenados.
PRODUCTO: Reporte de productos NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
almacenados por taller productivo. OCUPACIONAL. Registros de temperatura
SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CÁRNICA A CORTAR
PRODUCTO: Registros de CON SIERRA POR ESPECIE Y REGIÓN ANATÓMICA
temperatura. SEGÚN FICHA TÉCNICA, ORDEN DE PRODUCCIÓN O
SOLICITUD DEL CLIENTE.
EMPACA, LIQUIDA Y ETIQUETALOS CORTES
OBTENIDOS SEGÚN CRITERIOS DE CALIDAD DE LA
COMPAÑÍA Y FICHA TÉCNICA.
DISPONE LOS CORTES OBTENIDOS SEGÚN
REQUERIMIENTOS DE OPERACIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO.
CONTROLA LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS

CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LAS
EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS
Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES CONFORME
A POLÍTICAS DE LA COMPAÑÍA.
COLOCA LOS PRODUCTOS EN EXHIBICIÓN CONFORME
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A LA IMPLANTACIÓN Y EL MIX DE PRODUCTOS CON

LOS PRINCIPIOS Y TÉCNICAS DEEXHIBICIÓN HACIENDO
DESEMPEÑO: Taller de venta. USO EFICIENTE Y RESPONSABLE DE LOS RECURSOS Lista de chequeo taller de
ORGANIZA LA EXHIBICIÓN DE CARNES SEGÚN ventas.
PRODUCTO: Registro fotográfico. OCASIÓN, POLÍTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA Y
ESTATUTO DEL CONSUMIDOR. Registro fotográfico.
CONOCIMIENTO: Exhibición. SELECCIONA LOS PRODUCTOS CÁRNICOS A EXHIBIR
SEGÚN MIX DE PRODUCTOS POLÍTICAS DE VENTA Y Lista de chequeo de
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS. exhibición.
VERIFICA LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE
EQUIPO DE EXHIBICIÓN Y VENTA.
BRINDA INFORMACIÓN Y ASESORÍA SOBRE ATRIBUTOS
Y BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
EXHIBIDOS EN LA ATENCIÓN AL CLIENTE, VALORES
AGREGADOS Y NATURALEZA SEGÚN EL ESTATUTO DEL
CONSUMIDOR EN FORMA HONESTA Y CON
RESPONSABILIDAD SOCIAL.ATIENDE AL CLIENTE
OFERTANDO LO SOLICITADO O LAS DIVERSAS
ALTERNATIVAS DENTRO DEL MIX DE PRODUCTOS
EXHIBIDOS DE ACUERDO EXPECTATIVAS Y
NECESIDADES DEL CONSUMIDOR.
ENTREGA EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE
PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO SEGÚN
SOLICITUD.
DILIGENCIA LOS FORMATOS PARA EL CONTROL DE
VARIABLES DE EXHIBICIÓN Y PRODUCTOS SEGÚN
POLÍTICAS DE LA EMPRESA Y MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS.
ELABORA PEDIDOS DE MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTOS EN FORMA OPORTUNA PARA EL
MONTAJE Y MANTENIMIENTO DE LA EXHIBICIÓN
SEGÚN: ROTACIÓN, OCASIÓN, MARKETING Y
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POLÍTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA.

Establece relaciones interpersonales dentro de
CONOCIMIENTO: Argumenta la criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad,
importancia de actuar idóneamente, tolerancia y solidaridad según principios y valores
dentro del marco de las leyes y el universales de los DH. Documento argumentativo
Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes
ordenamiento institucional.
que contribuyen a la resolución de problemas según Cuestionario.
DESEMPEÑO: Desenvolvimiento
los requerimientos de los contextos sociales y
según criterios y procesos productivos. Lista de chequeo de la
establecidos en el CNHTA. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que presentación.
PRODUCTO: Documento contribuyen a la resolución de problemas según
argumentado sobre las ventajas y requerimientos del proceso formativo en función de Diagnostico personal
desventajas en lo personal y social de las demandas concretas de los contextos productivos y
sociales.
la aplicación o no de las normas
Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes
vigentes en el trabajo. que posibiliten la resolución de problemas según la
demanda del contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia
el mejoramiento personal según los requerimientos
del proceso formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativos orientados
hacia la construcción colectiva según los
requerimientos de los contextos sociales y
productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales
en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo
según normas de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que
le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del
Desarrollo Humano Integral según competencias
ciudadanas.
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Emplea instrumentos y estrategias para formular

propuestas de su proyecto de vida teniendo en cuenta
aspectos personales y laborales.
Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos

Conocimiento: Presentar y aprobar básicos del idioma.
las evaluaciones de conocimientos de Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su
la formación integral. profesión y su entorno. Sigue la secuencia de una Evaluación.
Desempeño: Realizar una simulación historia sencilla
Comprende descripciones cortas sobre personas, Lista de chequeo.
de compra y venta en un
lugares, objetos y acciones conocidas.
supermercado. Puede responder cuestionarios de selección múltiple.
CONOCIMIENTO, DESEMPEÑO,
PRODUCTO: Informe proyecto REPORTAR LOS RESULTADOS DE LA PROGRAMACIÓN
asignado. DE LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON CRITERIOS Documento.
TÉCNICOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
CONOCIMIENTO DESEMPEÑO, Lista de chequeo.
PRODUCTO: Formato diligenciado.
Conocimiento: Presentar y aprobar Habla de las actividades que realiza habitualmente. .

las evaluaciones de conocimientos de Demuestra comprensión de preguntas sencillas sobre
la formación integral. sí mismo y su entorno laboral.
Sostiene conversaciones sencillas y limitadas con
Desempeño y producto:
vocabulario básico y técnico aprendido.
Reconocimiento y elaboración de un Puede responder cuestionarios de selección múltiple. Evaluación escrita
documento gráfico de etiquetas,
empaques, materiales e información Lista de chequeo.
Identifica cualitativamente las características físicas,
nutricional de productos en inglés químicas, y nutricionales de los alimentos.
mediante el uso de las tics.
Escribir y leer cartas, e-mails ,postales Evalúa propiedades funcionales, reacciones y
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y anuncios cortos y sencillos en aplicaciones de los diferentes

Inglés. Componentes nutricionales de los alimentos durante
Anuncio publicitario de un producto la manipulación y procesamiento, Alista recursos,
insumos, materias primas y equipos requeridos para el
en inglés.
proceso de producción.
Blog elaborado de manera grupal en
donde publiquen las evidencias de
Inglés
4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
D
U Materiales de formación devolutivos: Materiales de formación AMBIENTES DE
Talento Humano (Instructores)
R (Equipos/Herramientas) (consumibles) APRENDIZAJE TIPIFICADOS
A
C
I
ESCENARIO (Aula,
ACTIVIDADES DEL PROYECTO Laboratorio, taller, unidad
Ó
N productiva) y elementos y
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad
condiciones de seguridad
(
H
industrial, salud ocupacional
o y medio ambiente
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r
a
s
)
-APLICAR LOS PROCESOS Material y
TÉNICOS PARA EL MANEJO DE Cuarto de utensilios de  Taller de prácticas
LAS CARNES GARANTIZANDO refrigeración y
LAS CONDICIONES SANITARIAS
taller  Economato
de Materias
Y AMBIENTALES EN CADA UNA
congelación , primas e
 Ambientes de
DE LAS OPERACIONES BAJO
PARÁMETROS DE molino para insumos aprendizaje
RENTABILIDAD. carnes, sierra alimenticios. Tecnica 1 digital.
Proyectos 1
4 sinfín, Marcadores. Promover 1  Plataforma virtual.
VERIFICAR LA APLICACIÓN DE 4 empacadora
LOS PROCESOS TÉCNICOS EN 0
borradores Bilinguismo 1  Cancha múltiple.
al vacío, Balones,
EL MANEJO DE LAS CARNES
mesones, Cuerdas,
 Gimnasio.
TENIEDO EN CUENTA LOS
CRITERIOS DE utensilios Pitos,  Bibliotecas
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL herramientas, Colchonetas digitales.
Y SANITARIA Y LOS
PARAMETROS DE
Estivas y , Aros  Biblioteca.
RENTABILIDAD DE LA estantes, Discos,
EMPRESA. Conos
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Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral Fecha: 30/09/2013
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: F004-P006-
GFPI
5. GLOSARIO DE TERMINOS
BPM, ETAS, alimento, inocuidad, alimento falsificado, alimento adulterado, alimento alterado, alimentos
perecederos, Oferta, Demanda, consumo per cápita, Auditoria, calidad, Agroindustria, producto interno bruto,
6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
 BIBLIOGRAFÍA www.invima.gov.co
 www.codexalimentarius.net
 www.icontec.org.co
 Ciencia Alimentaría. Wenceslao Vargas. Universidad Nacional. 1984
 Química de los Alimentos. Salvador Badui Dergal. Editorial Alambra 1984.
 Química de los Alimentos. Belitz Grosch .Editorial Acribia 1997
 Química de los Alimentos. Owen Fennema . Editorial Acribia 1993
 Las Operaciones en la Ingeniería de los Alimentos Brennan J.G.
 Fundamentos de la Ciencia Alimentaria Vargas Oviedo Wenceslao.
 Ciencia y Tecnología de la panificación. Giovanni Quaglia. Editorial Acribia 1991.
 Tecnología y procesado de los alimentos. Peter Fellows. Editorial Acribia 1994
 Introducción a la Bioquímica y tecnología de los alimentos. Vol 1. Cheftel. Acribia 1976.
 DECRETO 30 75 /97.
 Cámara de comercio de Bogotá: http://www.ccb.org.co
 CNO (Clasificación Nacional de Ocupaciones):http://www.oei.org.co/oeivirt/fp/cuad2a03.htm
 Caracterización Ocupacional del Sector de Procesamiento de Alimento:
 http://observatorio.sena.edu.co/mesas/01/PROCESAMIENTO%20DE%20ALIMENTOS.pdf,
 Departamento Nacional de Planeación: http://www.dnp.gov.co/
 Bancoldex: http://www.bancoldex.com/
 Proexport: http://www.proexport.com.co/
 Dane: http://www.dane.gov.co
 CASTILLO PINZÓN, Diana Milena; MARTINEZ TOBO, Juan Carlos. Enfoque para combinar e
integrar la gestión de sistemas. Instituto Colombiano de Normas Técnicas – ICONTEC. 2006.
 ICONTEC. Herramientas Estadísticas para el Control de Calidad. 2003.
 SAPAG CHAIN, Nassir; SAPAG CHAIN, Reinaldo. Preparación y evaluación de proyectos, Ed. Mc
Graw Hill. 2005
 FORTICH PALENCIA, Fernán E. Hablemos de proyecto, Kit Emprendimiento 2005.
 SENGE., Peter M. La Quinta Disciplina, Ed. Granica. 1998.
 MARIÑO NAVARRETE, Hernando. El sistema de control estadístico de la calidad. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas - ICONTEC.2003.
 HERNÁNDEZ A, Elizabeth. Evaluación Sensorial. UNAD. Bogotá. 2005.
Página 40 de 41
Fecha: 30/09/2013
 MINISTERIO DE SALUD. Decreto 3075 de 1997.

 ICONTEC. NTC 1486: 2008, Documentación, presentación de tesis, trabajos de grado y otros
trabajos de investigación.
 ICONTEC. NTC-ISO 9000:2005, Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y vocabulario.
 ICONTEC. NTC-ISO 9001:2008, Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos.
 ICONTEC. NTC-ISO 14001:2004, Sistemas de gestión Ambiental.Requisitos con orientación para su
uso.
 ICONTEC. NTC-ISO 22000:2005, Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Requisitos
para cualquier organización en la cadena alimentaria.
ISO/TS 22004:2005, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientaciones para la
aplicación de la ISO/TS 22000:2005. Cuban National Bureau of Standarts
CIBERGRAFÍA
www.minagricultura.gov.co
http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=124&conID=399
http://www.slideshare.net/pavlovak/autoestima-1494272?from=share_email
http://www.manualpractico.com/autoestima.html
http://virtualplant.net/virtualplant2/main/main.php
http://www.normas9000.com/
http://www.portalcalidad.com/
http://www.revistavirtualpro.com/index/index.php
7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)
FERMIN ARIZA IGLESIAS

LUIS NAVARRO
AMELIA PEREZ TABARES
Página 41 de 41

Guia de Aprendizaje No. 2 TCVC

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Programa de Formación: Código 635170

Fase del proyecto:

DE LAS CARNES TENIEDO EN -Monitorear la temperatura del y medio

Determinar los estilos de vida

saludable y trabajo seguro en

- Mantener las condiciones de

-Almacenar porciones y/o filetes

-Operar sierra sin fin para comercial, (Herramienta - empleadas

racionalidad que posibiliten la

su desempeño laboral y social.

Duración de la guía ( en horas): 400

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.1.1. ESTUDIOS DE CASO. Actividades de Reflexión inicial.

3.2Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Con respecto al estudio de caso responda:

¿Qué es una infección alimentaria?

¿Qué es una intoxicación alimentaria?

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

ACTIVIDAD 3.3.3. Disponer residuos del proceso según normatividad

ACTIVIDAD 3.3.5. Empacar y almacenar

CORTES DE BOVINO CON HUESO

NOMBRE DEL CORTE DESCRIPCIÓN DEL CORTE

CORTES DE PORCINO CON HUESO

NOMBRE DEL CORTE DESCRIPCIÓN DEL CORTE

Actividad 3.3.10 Mi cliente

Lea detenidamente el siguiente cuadro, con los tipos de cientes:

CLASIFICACION DE LOS CLIENTES SEGÚN

Se muestra superior a los demás y quiere siempre sobresalir,

Es creído y mira por encima del hombro. “usted no sabe con

Le gusta hacer gala de sus Conocimientos, es feliz diciendo lo

Encuentra defectos en todo, habla negativamente, se queja

Se muestra superior a los demás y quiere siempre sobresalir,

personas inseguras en plan de reafirmación.

Es creído y mira por encima del hombro. “usted no sabe con

Le gusta hacer gala de sus Conocimientos, es feliz diciendo lo

Encuentra defectos en todo, habla negativamente, se queja

Persona extrovertida que le gusta hablar mucho, acapara la

Habla hasta por los codos, sin concentrarse en el asunto,

cuenta de la limitación del tiempo.

Su curiosidad y agilidad mental hacen perder tiempo, quiere

Quiere ser muy gracioso y llamar la atención con sus apuntes

Personas con poca confianza en sí mismos, no saben lo que

Se amedrenta ante los ofrecimientos o sugerencias, desconfía

Duda mucho y se ofusca, cambia mucho de parecer, suele

Parece ausente o preocupado, no expresa sus pensamientos,

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

1. Misión y objeto social de la empresa a la cual le va a realizar la planeación de la producción

Socialice con su instructor

INVENTARIO DE MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS.

ACTIVIDAD 3.4.3. Calcular la producción.

Calcule las necesidades de materia prima.

Diligencie el formato anexo a esta guía. (Pedido)

Actividad No.3.4.4Gestión de la producción

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

DESEMPEÑO: formato de limpieza y CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO Formato diligenciado

SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

CONOCIMIENTO: Evaluación REQUISITA LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, Evaluación de conocimiento

ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, Informe de producción

DESTAZA CANALES DE ABASTO PÚBLICO SEGÚN

PLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE