UNIVERSIDAD VIZCAYA DE LAS AMERICAS CAMPUS GUAYMAS.

LICENCIATURA EN NUTRICION.

TITULO: Ejemplos de procesos alimentarios.

MATERIA: Tecnología alimentaria.

ALUMNO: Karen Lineth Galindo Valenzuela.

Grupo y turno:
Num 8A Sabatino.

20 De Enero Del 2023, Guaymas Sonora.

 Introducción

En este trabajo hablaremos sobre algunos procesos alimentarios para conocer un

poco más de ellos ya que es una etapa de procesamiento que ayuda a la
transformación y engloba a todos los procesos con la finalidad de transformar
materiales alimentos crudos frescos en productos propicios para el consumo, la
preparación de alimentos y la venta.
 Qué es el proceso y cómo funciona?

Envasado de atmosfera modificada: MAP es una tecnología desarrollada para mantener

la frescura y el atractivo de los productos envasados durante todo su tiempo de
conservación proyectado modificando el gas que rodea el producto envasado. Al
modificar la atmósfera de los alimentos envasados podemos mejorar su aspecto visual,
su textura y su atractivo nutricional, y se considera un procesado mínimo en
comparación con la aplicación de sustancias químicas, conservantes o estabilizadores
para alimentos. MAP se utiliza también para conservar la calidad de productos
farmacéuticos y médicos.

El envasado MAP suele utilizar una combinación de oxígeno, dióxido de carbono y

nitrógeno que se introduce con el alimento o producto médico en un envase
herméticamente sellado. Al controlar la composición de esa mezcla gaseosa se cumplen
las necesidades específicas de respiración de cada producto envasado, se minimiza su
degradación y se aumenta el período de conservación del producto.

Ahumado: El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en

someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados
de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación,
proporciona el peculiar sabor ahumado.

 Qué equipos se utilizan normalmente en estos procesos?

Envasado de atmosfera modificada: El equipo a utilizar es una máquina de inyección

de gas. Debe diseñarse de forma que sea compatible para este uso, especialmente
cuando se utiliza oxígeno.

Ahumado: El equipo utilizado en el ahumado consiste en el ahumadero, chimenea,

madera o también en el ahumadero mecanico.

Qué alimentos se generan normalmente con esos procesos?

Envasado de atmosfera: Se pueden conservar una gran cantidad de alimentos frescos

presentes en las grandes superficies como son las carnes, los pescados, los lácteos,
frutas y verduras o productos de pastelería y panadería.

Ahumado:

 Embutidos: pecho del cerdo como la panceta, jamón, chorizos, etc. En el caso de
la vaca: cecina, el Pastrami.
 Quesos, como el queso de Gamonedo, Queso San Simón da Costa.
 Pescados: Salmón ahumado.
 Cervezas: Rauchbier.
 Whiskies: Whisky escocés (algunas marcas).
 Condimentos: sal ahumada, pimentón.
 Carnes: Chuleta de cerdo.
 Conclusión

El procesamiento de alimentos es imprescindible, especialmente por la dinámica con la

que se mueve el mundo contemporáneo.

Es necesario extender el tiempo de vida útil de los alimentos para garantizar que sean
consumidos en buen estado y favorezcan nuestra salud y nutrición.

Quienes procesan y manipulan alimentos, deben preocuparse por aplicar los mejores
métodos y técnicas de conservación. Deben ser capaces de resguardar la salud de los
consumidores y garantizar el buen aspecto, sabor y valor nutricional de los alimentos.