Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
INTRODUCCIN
ANTECEDENTES HISTORICOS
Uno de los desarrollos de mayor xito e implantacin en el siglo XXI es el
Procesado por Altas Presiones. Su utilidad en este campo fue sealada por el
equipo de BERT H. Hile a partir de los estudios iniciados en el ao 1899 sobre
los efectos de las altas presiones en la conservacin de la leche, carne y
zumos de frutas.
En la dcada de los ochenta, la universidad y la industria japonesas, apoyadas
por el Ministerio de Agricultura, fueron pioneras en el desarrollo de la AP para
su aplicacin en la industria alimentaria.
La presin aplica de manera isosttica (uniforme) y casi instantnea a todos los puntos
del alimento, independientemente de su composicin, tamao y forma.
APLICACIONES
Aplicacin en productos crnicos
salsas,
purs,
ensaladas y
frutas frescas troceadas (aguacates, ctricos, manzanas, fresas, etc.
Bibliografa.
http://www.hiperbaric.com
Explica: Francisco Purroy, director tcnico de ventas de NC Hyperbaric.