Cocina tradicional

María Edilma Palomino

Por María Franco

Buscando por todo el territorio colombiano nos encontramos con el distrito de Tumaco ubicado
en el departamento de Nariño. Allí ubicado entre el pacífico y Ecuador encontramos una
población mayormente afrodescendiente llena de tradiciones, cultura y sabor. San Andrés del
Tumaco fue donde nació una de las cocineras tradicionales de las que más se está hablando en
la región y el país, María Edilma Palomino.

María Edilma a pesar de su corta edad ha recorrido por medio de las memorias de su familia de
pescadores y cocineras la historia de los afrodescendientes colombianos con el sabor especial
del pacifico. Todo comenzó de pequeña vendiendo desayunos en el puente del morro allí en su
pueblo para poder apoyar al sustento de su familia, más adelante durante su juventud descubrió
que su pasión era realmente la cocina y decidió estudiar cocina tradicional allí en Escuela taller
Tumaco donde a pesar de presentar dificultades económicas y desafíos para criar a su hijo
pequeño logró sacar sus estudios adelante como una de las mejores.

Al terminar sus estudios siguió viendo maneras de crecer aún más como cocinera y preservar la
tradición y las recetas de su familia y cultura así que soñó con tener un restaurante. Esto lo
logró cumplir más adelante al entrar al programa de emprendedores del Sena, con quienes un
tiempo después logró consolidar su idea de negocio y más adelante recibió la aprobación y fue
entregada por el presidente Iván Duque los recursos del fondo emprender del Sena para
impulsar su idea.

Así que en el año 2018 después de mucho esfuerzo y dedicación logró abrir su restaurante “La
estación de Palomino” donde prepara los mejores platos de la cocina tradicional del pacifico,
usando ingredientes como la chiyangua, chirarán, y achiote para darle el sabor característico a
sus comidas como el pescado frito, sus arroces atollados y sus encocados. Para ella el mayor
cumplido es cuando sus clientes, mayormente pescadores de la zona le dicen que se sienten
como en casa con sus deliciosos platos.

María Edilma con una sonrisa enorme en su cara que se llena de pasión y lágrimas cuando
piensa en el futuro, sueña con ser una de las grandes cocineras tradicionales del país, aspira a
ser tan reconocida como Leonor Espinosa. Próximamente le gustaría ir a recorrer territorios y
seguir aprendiendo muchas cosas para incorporarle a su cocina aún más historias y sabores del
pueblo Colombiano.