REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

ESCUELA DE GASTRONOMIA ADELIS SISIRUCA

Raíces Restaurant

Propuesta gastronómica basada en el

estado Zulia

Nombre y Apellido: Ricardo Carrasco

C.I: 25142715

Turno: Intensivo diurno

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INDICE

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 INTRODUCCIÓN:

El presente trabajo es el resultado y la síntesis de las enseñanzas durante el

intensivo de Cocina Profesional, en base al estado Zulia, el cual a nivel
nacional se destaca más que otras regiones, se puede decir que en todo rincón
del país, puede haber un individuo que reconozca y goce de un plato zuliano,
el patacón es algo que resuena en cualquier estado, ciudad y en una gran
cantidad de pueblos y solo se estaría hablando de una sola preparación, la
cual no será la única con este caso… Lo logrado con la idea del presente
restaurant se simplifica en 2 puntos, el primero es que el comensal disfrute de
una comida distinta y con un gran sabor mediante sus preparaciones o
insumos tradicionales y segundo que esté consciente de donde viene, de la
historia de su propia tierra, ya que el que no conoce su historia está condenado
a repetirla, asi que al final sentarse en una silla de Raíces, no será solamente
nutritivo para el organismo del comensal, también lo será para su
conocimiento, una nutrición integral.

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CAPÍTULO I UBICACIÓN GEOGRÁFICA

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 I.1 Ubicación geográfica

El estado Zulia abarca unos 63.100 km², incluyendo tierra firme y el lago de
Maracaibo y parte del golfo de Venezuela, El Zulia forma una amplia depresión
tectónica, en cuyo centro se encuentra el lago de Maracaibo, y que está
rodeada por dos ramales montañosos de la cordillera de los Andes: al oeste,
la sierra de Perijá, que colinda con la República de Colombia, el Estado Mérida
y Táchira, al sur de la cordillera de Mérida que se prolonga hacia el noreste en
las estribaciones montañosas del estado Trujillo. En el extremo oriental se
erige la Serranía del Empalado o sierra de Siruma que colinda con los estados
Lara y Falcón.15 El clima zuliano es cálido, con una temperatura promedio
anual de 27,8 °C en las tierras bajas y con temperaturas templadas y hasta
frías en las vertientes occidentales de la Sierra de Perijá. Las precipitaciones
oscilan entre los 300 mm en La Guajira y los 4500 mm anuales en la Misión
de El Tokuko, al suroeste del estado, donde el efecto orográfico de la Sierra
de Perijá se ejerce sobre los vientos alisios del noreste, obligándolos a
ascender, por lo que descargan la humedad que traen del mar, provocando el
fenómeno conocido como relámpago del Catatumbo Relieve: El estado está
bordeado por la sierra de Perijá al oeste y la cordillera de los Andes al sur y al
este. Al pie de estas montañas hay tierras llanas que terminan en la costa
sobre el lago de Maracaibo. Al noroeste hay una franja de costa sobre el Golfo
de Venezuela que llega hasta el promontorio de Castilletes. Para el 2018
mediante el último censo realizado y publicado dicho estado contaba con una
población de 6.893.995 habitantes siendo el estado más poblado.

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 I.2 Cultivos y productos utilizados en la despensa regional para la
alimentación de la región

Cabe destacar que gracias a la gran extensión de territorio que pertenece al

estado y su relieve, el cual se denota teniendo al oeste la Sierra de Perijá
bordeando al estado y al sur y este la Cordillera de los Andes y al pie de estas
extensas cadenas montañosas se extienden las tierras que llegan hasta las
costas del Lago de Maracaibo, aparte el marabino tiene una gran herramienta
que le permitió gozar de alimentos que no eran propios siquiera de los cultivos
a nivel nacional, mediante el puerto de Maracaibo después de la explotación y
exportación intensiva de Petróleo y gas natural a partir de 1912, así que la
dispensa y el plato del zuliano y del marabino a principios del siglo XX fue
bastante completo, y una gastronomía muy nutrida de distintos conocimientos
gracias al contacto que hubo con culturas extranjeras como los alemanes que
fueron los primeros que ingresaron al país con el objetivo de la explotación
petrolera y también de italianos y del sin fin de extranjeros que llegaron a estos
puertos, pero tampoco debe olvidarse que mucho antes para la época de la
colonización de la conocida “Provincia de Maracaibo” mediante el Lago de
Maracaibo también ingresaron esclavos que provenían de distintas islas del
Caribe y de África y por último los Españoles, así que para resumir, la
gastronomía del estado hoy en día ha sido tan emblemática a nivel nacional
gracias a sus raíces…

A continuación, una lista con los insumos producidos en las áreas del Estado
Zulia:

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 Plátanos
 Limón
 Maíz
 Yuca
 Cacao
 Cambur
 Topocho
 Uva
 Serso
 Merey
 Guayaba
 Tomate
 Cebolla
 Papa
 Pimentón
 Ají Misterioso
 Cilantro
 Melón
 Aguacate
 Parchita
 Mango
 Camarón
 Calamar
 Pulpo
 Palometa
 Bocachico

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  Jurel
 Sardina
 Curvina
 Robalo
 Mero
 Carite
 Ganado vacuno
 Ganado porcino
 Ganado caprino
 Ganado vino
 Cría avícola
 Queso matera
 Queso palmizulia

I.3 Influencia de la cultura alimentaria de la región en la gastronomía

Para estar consciente de la influencia gastronómica que hubo en la región del

Zulia se debe empezar desde sus inicios, antes de la llegada de Ojeda al
territorio Venezolano mediante el Lago de Maracaibo, cuando convivían en
dicho territorio del estado los Caribes, Wayuus,Yupcas, Japreerias, Baris y
Añus, los cuales tenían su base de alimentación en el maíz, yuca, la pesca y
la caza de venados, conejos, iguana y aves, bastante básica pero avanzados
ya que tenían cultivos y podían dejar de ser nómadas. Ya después de 1499 y
el encuentro entre las etnias americanas con las europeas se introduce el
ganado, el cual es acogido también por dichas etnias y que con el paso del

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tiempo pasaran a ser parte de la fauna del estado Zulia, y uno de los
principales consumos de proteína de cada habitante, aunque este no es el
único aporte que han hecho los europeos a la cultura gastronómica porque
también con ellos han traído los conocimientos, las técnicas y la memoria
gustativa de sus propias tierras, donde adaptan sus platos con los alimentos
que han podido conseguir en la zona y con los cultivos de las etnias, pasado
unos 100 años ya para el 1600 con la introducción de negros esclavos
provenientes de islas caribeñas y de áfrica llega con ellos también sus
conocimientos y su memoria gustativa, aparte de la gran joya en el plato del
zuliano, el plátano y también las preparaciones con leche de coco, el cual paso
a arraigarse hasta lo más profundo de la gastronomía zuliana y del corazón
del zuliano, ya para 1914 se introduce también la influencia de europeos otra
vez con la llegada de alemanes e italianos que se asientan en las costas de
lago para la explotación petrolera. Así que en resumidas cuentas la
gastronomía zuliana tiene una clara y bien marcada influencia en sus raíces
por las las etnias caribes, wayuus, yupcas, japreerias, añus, baris, por los
españoles, italianos, alemanes y por los africanos. Con una fuerte inclinación
en los sabores dulces/salados en los platos, un ejemplo de esto puede ir desde
lo más básico que son el pastel de tajadas de plátano maduro con queso
matera rayado, hasta el mismo chivo en coco o hasta el yoyo, una preparación
en la gastronomía actual del estado que es el plátano maduro con queso
rallado y remojados en una tempura para ser llevado a freír en abundante
aceite, por último se debe destacar que al mencionar Zulia y Gastronomía lo
primero que llegara a la mente de cualquier persona que tenga conocimiento
de esta gastronomía, será el plátano, el coco, los caprinos, la pesca, los
sabores salados/dulces y la fritura la cual también juega un rol importante en
el día a día del actual marabino y zuliano, para culminar se presenta la próxima

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Cita de un artículo de la página de internet www.hablemosdecultura.com
(“Pero si bien es cierto que el zuliano tiene muchos platos maravillosos, una
particularidad que lo distingue es su amor por la comida frita, por lo que si
quieres pasear por este estado deberás dejar la dieta a un lado y comer
mandocas, pastelitos de papa con queso, empanadas, arepa frita, y por
supuesto el patacón.”).

I.4 Aportes de la región a la gastronomía de Venezuela

Ya al conocer la gran producción agrícola, ganadera y pesquera del estado

Zulia es que se debe hacer énfasis a su gran riqueza de platos, preparaciones
y sabores que han aportado al país, la cual ha enamorado a más de un
foráneo, el cual ha terminado con más gusto y amor que por la comida de su
región o hasta de su país en caso de que sea un foráneo de otro país. Este
estudio debe acotar que la gastronomía Zuliana también tuvo un cambio a
finales de los años 90 en donde las frituras ya tenían una gran importancia en
la alimentación del zuliano, en especial del marabino el cual podía comenzar
su día con un buen yoyo y un refresco, el desayuno típico y deseado de estos
residentes, así que se puede decir que aparte de las preparaciones típicas
que han perdurado en el tiempo desde la colonización, también están nuevas
preparaciones que han sido recientes y también lo que busca el cocinero
profesional que es mantener las tradición e innovarlas, para exponer al
residente del estado que mediante técnicas profesionales, se puede alzar el
nivel de la gastronomía de su tierra para que reconozca que su propia
gastronomía no tiene nada que envidiarle a la gastronomía de altas cocinas
como las europeas.

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Para empezar, se presenta la siguiente lista con las preparaciones más
emblemáticas de la gastronomía zuliana, que son el regalo al resto de los
Venezolanos con los que cohabitan en el territorio del país y que como ya se
ha mencionado, hay preparaciones como el patacón o los yoyos que se han
apoderado de las calles y cocinas a través de todo el territorio nacional y hasta
internacional

1. El chivo en coco: Famoso guiso donde los ingredientes principales es

el chivo o el ovejo y la leche de coco, consta de un sofrito criollo con
tomate y curry en el cual será cocida la proteína unos 7 minutos antes
de agregar la leche de coco y dejar reducir hasta lograr un perfecto
guiso donde todos los sabores estén unidos de manera homogénea en
la proteína
2. Frijol en coco: No solo se utiliza la leche de coco para las proteínas,
también entran las legumbres como el frijol, el cual después de estar
ablandados se agregan a un sofrito criollo con zanahoria y se le agrega
la leche de coco para terminar su cocción
3. Macarronada: Como el pasticho se introdujo a Maracaibo por los
italianos, los marabinos hicieron su propia versión de pasticho con su
característico nombre e ingredientes, el cual tiene sus capas con
ingredientes como macarrones, papa, un guiso bastante peculiar con
diablito, mayonesa y el gran peculiar queso matera rayado
4. Patacones: Uno de los más famosos de la gastronomía, son unos
tostones que en forma de hamburguesa, puede ser relleno de pollo o
de pernil o de carne mechada, salsas como la mayonesa, kétchup y
mostaza y vegetales como la cebolla, lechuga y tomate
5. Sopón zuliano: Sopa echa en coco con abundantes verduras y
hortalizas como la auyama, vainitas, cebolla, ají rosita, ajo, cebollín,
papa, repollo, cilantro, apio, zanahoria pimentón y huevos
6. Cazuela marinera: Sopa realizada con variedades de pescados y
mariscos que se encuentra en la pesca del estado Zulia
7. Mojito en coco: Pescados blancos cocinados en leche de coco y aliños
hasta que queden secos, la cual se acompaña tradicionalmente con
tostones y arroz blanco
8. Iguana en coco: Carne de caza, tradicional de las etnias indígenas en
la cual se cocina la proteína en leche de coco con su respectivo sofrito
criollo

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9. Conejo en cojo: Al igual que el resto de las preparaciones tipo guiso en
coco, está el conejo el cual se cocina en leche de coco con el sofrito
criollo
10. Escabeche costeño: Se conforma del pescado frito cocido en cebolla,
vinagre, tomate y pimentón
11. Arroz con palomitas: Típico de Cabinas y se prepara con arroz y
palomitas silvestres propias de Cabinas, se sofríe la palomita con el
sofrito criollo y después agregando el arroz se coce hasta secarse.
12. Plátano Lacustre: Es un plátano maduro al cual se le realiza un corte en
el centro para poder rellenar con queso rallado y papelón rayado, cocido
al horno
13. Pan de plátano y queso: es la versión zuliana del pan de jamón
navideño. Se trata de un rico pan relleno de plátano maduro, queso
blanco, queso palmita y tocineta o jamón. Generalmente se consume
en las festividades navideñas.
14. Huevos chimbos: Con una serie de bizcochuelos hechos a base de
yemas de huevo y remojados con almíbar. Se baten las yemas con
algunas claras, y una vez que estén cocidas y doradas, debe quedar
con aspecto esponjoso para ser remojadas y absorber la preparación
de almíbar a base de vainilla y brandy. Se acompañan, también, con
queso crema.
15. Mandoca: Se realizan, principalmente, con harina de maíz, papelón y
queso. Sin embargo, los ingredientes varían y la preparación es
adaptada a los gustos de cada zuliano. Se hacen forma de tiritas y se
unen sus extremos, son fritos y servidos para degustar con queso
16. Dulce de icaco: Realizado con la fruta icaco que es emblemática en el
estado Zulia. Tiene un sabor excelente y una textura suave y se disfruta
con queso crema o queso blanco
17. Dulce de limonson: Este dulce se prepara a base de toronja, también
llamada limonsón. Se pela y se quita toda la membrana que recubre la
pulpa con el propósito de que el dulce no quede con sabor amargo. El
truco esta en cambiar el agua en el que se hierve para disminuir la
amargura. Se le añade azúcar y se disfruta este rico dulce.

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CAPÍTULO II DESCRIPCION DE LA EMPRESA

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 II.1 Nombre y conceptualización del Restaurante

La presente propuesta se realizó para el Restaurante Raíces, el cual es un

restaurante gourmet de comida venezolana y especializado en las
preparaciones típicas del estado Zulia, con una particularidad y es que hace
alusión a su nombre ya que la temática del restaurante será la historia del
propio estado Zulia, donde tanto la ambientación y el menú tendrá reflejo de
momentos críticos en la historia del estado y así poder entender la
gastronomía que está consumiendo el comensal, ya que la gastronomía es el
conjunto de ingredientes, conocimientos, técnicas y momentos en la historia,
porque todos conocen los platos pero realmente se han interesado en saber
de dónde vinieron? Pues no!, por eso es tan importante a nivel social y cultural
el realzar nuestras raíces. La experiencia que vivirá el comensal al entrar a
las instalaciones será de calidez y de gozo ya que será recibido por un anfitrión
el cual se encargara de recibir al comensal y ser el primer contacto que tendrá
con el restaurante, los ubicara en una mesa y de manera inmediata se
acercara un mesonero para poder ofrecer algo de beber a los comensales en
caso de que decidan por tomar algo se le haría la comanda para el equipo de
bartenders, después brindarle la carta con su previa explicación, para que el
comensal pueda estar completamente consciente de la temática del
restaurante, al tener lista su orden el comensal se la indicara el mesero y este
la tomara, mientras este comensal espera sus platos podrá desfrutar de un
ambiente fresco mediante aire acondicionado para aplacar el gran calor del
Zulia, un ambiente con música que podrá variar desde la típica gaita zuliana
hasta música de ambiente a un volumen moderado para que no moleste al
comensal al hablar pero que también pueda disfrutarla, dicho restaurante

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podrá gozara de áreas verdes alrededor para brindar un toque natural y
pintoresco a las instalaciones, un área de fumadores en la terraza la cual
tendrá vista a la basílica de la chinita, tendrá un área de baños para caballeros
y damas que serán amplios y cómodos para el aseo y las necesidades de los
comensales, con todo lo necesario para ello, una barra amplia con el equipo
de bartender al otro lado donde podrán observar toda la oferta de licores y
jugos que se ofrece en el restaurante, cuadros alusivos a eventos históricos o
a sitios emblemáticos del Zulia con el pasar de los años, estanterías de libros
para que puedan disfrutar de libros relacionados a la gastronomía zuliana y la
historia zuliana. Una cocina amplia donde estará separada por áreas, el
almacén para guardar todos los insumos, una cava cuarto para guardar las
proteínas, el área de pantry o área fría con 2 neveras de refrigeración,
mesones de acero inoxidable y un baño de maría, el área caliente con otro
baño de maría, cocina, horno, horno de convección, grill, y 2 neveras de
refrigeración, el área de limpieza que tendrá el lavaplatos industrial, manguera
de alta presión con agua fría o caliente y llave de agua con agua fría o caliente,
contaran con una platería de 30 platos de postre, platos de entrada de tamaño
grande y mediano, platos principales, tenedores, cucharas y cuchillos. Afuera
estará la caja donde estará una cajera realizando los pagos de los clientes
satisfechos que podrán realizar sus pagos mediantes efectivo, punto de venta,
transferencias bancarias mediante una laptop destinada nada mas para estos
pagos, pagos móviles y cheques, todo para brindar la mayor comodidad de
pago al comensal, el cual se busca que sea un publico bastante amplio, de
clase media/alta que quiera una experiencia distinta en su paladar.

El restaurante será de un tamaño mediano pero acogedor, pensado para una

capacidad máxima de 30 personas que estarán distribuidas en 6 mesas para
5 personas cada una, estará ubicado en la Calle Carabobo entre Av 6 y 7 de

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Maracaibo, Estado Zulia, en pleno centro de la ciudad y en la parte conocida
como el saladillo y cerca del mercado de las pulgas y la basílica de la chinita,
área colonial y pintoresca para que cualquier marabino o extranjero pueda
sentirse realmente conectado a las raíces del estado.

II.2 Organigrama

La cadena de mando será respetada y bien delimitada en la organización del

restaurante, pero sin importar a que nivel se encuentre el trabajador, las
opiniones y criticas de todo empleado será a tomada en cuenta, ya que serán
un equipo de trabajo que se convertirá en familia, el marabino se destaca por
su calidez en trato humano y esto estará presente en el equipo de trabajo para
que tanto el comensal como el empleado, se sienta a gusto en el restaurante.
La siguiente lista será la cadena de mando adentro del restaurante

 Propietario del Restaurante

o Inversionistas
 Gerente del Restaurant
o Sub gerente de bebidas y alimentos
 Chef
o Sous chef
o Pantry
o Cocineros de área caliente
o Rostisseur
o Poissonier
o Broucher

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 o Steward
 Jefe de mesoneros
o Mesonero
o Runner
 Jefe de bartender
o Bartender
 Cajera
 Personal administrativo
 Personal de limpieza y mantenimiento

II.3 Logo y eslogan

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CAPÍTULO II SERVICIO

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 III.1 Descripción de la propuesta gastronómica

Ya que el restaurante tendrá su temática en la historia del estado, su menú no

será distinto, ya que cada plato estará basado en los momentos críticos de la
historia del Zulia ,para que sea un menú de degustación que contara todo lo
que tuvo que pasar (con más relevancia) para que el comensal pudiera estar
sentado en pleno centro de Maracaibo comiendo 5 platos que con mucho amor
y dedicación se llevó la cocina tradicional zuliana a otro nivel, con aplicaciones
de técnicas profesionales y de innovar las tradiciones para lograr la evolución
gastronomía sin perder la esencia, el sabor y el anhelo que tiene cada uno de
estos platos zulianos

1. Abreboca: “ Coquivacoa” Tomando en cuenta el 22 de agosto de 1499

al momento de que Alonso de Ojeda ingreso y navego el conocido lado
de Maracaibo, se encontró con las etnias indígenas las cuales llamaban
al lago Coquivacoa, será una torta de plátano horneada con queso
palmizulia y gratinada con queso de res
2. Entrada fría: “Nacimiento de villa Maracaibo” El mismo Alonso de Ojeda
el 8 de septiembre de 1529 funda Villa de Maracaibo, por primera vez
vemos el nombre de Maracaibo que perdura hasta el día de hoy como
la capital del estado, será un falso tartar de aguacate, mango maduro y
camarones acompañado de unas mayonesas hechas a mano de
cilantro y otra de ajíes misteriosos
3. Entrada caliente: “La última gran batalla” El 24 de julio de 1823 se libra
la última batalla por la independencia de Venezuela en el lago de

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 Maracaibo y el General Morales fue expulsado de su ocupación en
Maracaibo, será una sopa de coco con curry, papa, zanahoria y apio
4. Principal: “La joya del noroeste” El 22 de abril de 1864 pasa a ser el
estado Zulia en la constitución federal de Venezuela, el nacimiento del
estado que hoy conocemos, serán una nueva representación del ovejo
en coco, con 2 tomahawk de ovejo en coco con salsa del guiso en coco,
con chip de plátano verde y un risotto zuliano
5. Postre: “Explotación de riquezas” El 31 de julio de 1914 se inaugura el
primer pozo productor de petróleo del país, responsable de una
increíble y rápida mejoría en la economía del Zulia y del país, será un
bizcochuelo húmedo con leche de coco y almíbar de extracto de vainilla
y canela, con un caramelo crocante en la parte superior y con ralladura
de limón

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 III.2 Estandarización de recetas

 Abre boca

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 Entrada fría

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 Entrada caliente

23
 Principal

24
 Postre:

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III.3 Presentación de carta

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 Conclusión

Venezuela está en un momento crítico en lo que se refiere a la cultura

gastronómica, ya que el venezolano realmente no aprecia ni explota el gran
potencial que tiene la gastronomía de cada región, el zuliano tiene que ser uno
de los que más aprecio le tiene a su gastronomía pero aún hay dos
generaciones (Los nacidos en los noventas y principios de los 2000) que se
han acostumbrado a consumir más comida rápida o platos de otras culturas
gastronómicas antes que las propias de su región, cosa que con este
restaurante y futuros proyectos se obtendrá el resultado esperado, el que todo
venezolano pueda realmente sienta el amor y se sienta identificado con su
gastronomía, como es un mexicano con su propias preparaciones, ya que la
gastronomía es un motor, y el amor a la misma es su principal gasolina… La
cocina Venezolana si puede tener alto nivel y aquí se presentó y con la
intención de crearle una experiencia al comensal, que pueda nutrir su cuerpo,
su conocimiento y su sentir, la comida aporta energía física, pero también lleva
la energía con la cual la prepara el cocinero, por eso se recalca que el amor
siempre debe estar presente, que estar orgulloso la gastronomía venezolana
siempre debe estar presente y que se debe rescatar las dos generaciones
mencionadas de que no olviden su cultura por la transculturización que existe,
olvidar las raíces es perder la identidad, cosa no pasara porque existe una
generación de cocineros que se encargara de que eso no suceda, por amor a
su cocina, a su gastronomía, a su cultura y a su país, dios bendiga Venezuela!.

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 Agradecimientos

 A la escuela de gastronomía Adelis Sisiruca, a los chef’s Sergio Arango,

Nora Muñoz, Pedro, Ambar y a la Señora Gladys, que desde el
comienzo de mis estudios fueron los encargados de brindarme todo el
conocimiento, el apoyo y los concejos que me ayudaron a llegar a
donde estoy hoy en día, dios los bendiga y que sigan formando
cocineros de calidad.
 A mi familia, mis padres Yury y Jennifer por ser mis pilares y mi gran
fuente de apoyo para prácticas, logística, concejos, regaños, A mis tías
Katiusca y Carolina y mi tío Rafael por sus conocimientos, su aporte
económico, apoyo y su gran apoyo durante todo el intensivo
 A mi gran y estimada amiga Alejandra, por creer en mi desde el principio
creyó en mí, compartió conmigo charlas con pasión por la comida
mientras disfrutábamos de un cigarro en descansos laborales, por ese
gran aporte de cariño, de buenas vibras y de materiales, te estoy
sumamente agradecido
 A mis compañeros de estudio por ser parte de este transcurso de 8
meses que pasaron súper rápidos pero que formamos un equipo
solidario de cocina, donde las risas, el estrés, el apoyo y disfrutar de
divinas preparaciones fue parte nuestras semanas desde enero hasta
hoy 5 de septiembre.

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 Referencias bibliográficas

 http://platostipicosdelzulia.blogspot.com/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Estado_Zulia#Econom%C3%ADa
 https://stereococina.wordpress.com/2010/09/25/gastronomia-del-
estado-zulia-maracaibo-venezuela/
 https://hablemosdeculturas.com/gastronomia-del-estado-zulia/
 http://ve.globedia.com/gastronomia-zuliana
 https://elmaracaibeno.com.ve/blog/2017/10/15/poblacion-indigena-
prehispanica-en-la-cuenca-del-lago-de-maracaibo-por-luis-guillermo-
hernandez/
 http://estado-zulia.blogspot.com/2009/11/historia.html
 http://gastronomianacionalvenezolana.blogspot.com/2015/11/region-
zuliana.html
 https://republicadelzulia.wordpress.com/2011/10/31/comidas-tipicas-
del-zulia/#more-1311
 https://es.wikipedia.org/wiki/Zumaque_I
 http://elestimulo.com/bienmesabe/ariel-villa-la-cocina-zuliana-es-
mucho-mas-que-mandocas-y-patacones/
 http://tureporte.com/coco-gastronomia-zuliana/

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