La melcocha sandonea

Juan Carlos toro Carlos Andrs toro Juleisy Narvez Sandona Nario 2013

PREPARACIN DE LA MELCOCHA
* En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la
mantequilla y el azcar hasta que sta se disuelva.

*Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas

gotas en un vaso de agua fra formen una hebra suave quebradiza.

*Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado,

deje que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal.

* Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y

vuelva a halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida.

*Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel

celofn.

LA MELCOCHA Tambin denominada alfandoque, es un dulce popular de elaboracin artesanal tipo confitura, existente en varios pases de Latinoamrica y en Espaa, constituido bsicamente por melado o miel espesa, generalmente de panela. As mismo puede hacerse de miel de azcar, a la cual se bate hasta que la incorporacin de aire resulta en una pasta porosa y maleable, de consistencia correosa o gomosa, con la cual se elaboran caramelos o bombones de formas diversas, aunque la tradicional es de barritas retorcidas, tambin conocidas como charamuscas.

OBJETIVOS objetivo general

DAR A CONOCER LA IMPORTANCIA DE LA MELCOCHA DENTRO DE LA GASTRONOMIA SANDONEA. OBJETIVOS INDAGAR SOBRE LA HISTORIA DE LA MELCOCHA. CONSULTAR LOS INGREDIENTESNECESARIOS PARA SU PREPARACION .

INVESTIGAR SOBRE LOS ASPECTOS CULTURALES QUE SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE LA MELCOCHA SANDONEA

SU PREPARACION.

LA MELCOCHA TAMBIEN EXISTE EN SAN RAMN UNA HERMOSA TRADICIN POPULAR QUE SE MANIFIESTA CADA AO EN LA NOCHE DEL 7 DE DICIEMBRE POR LAS CALLES DE LA CIUDAD, MATIZADA POR EL CORRETEO Y LA GRITERA DE MUCHOS NIOS Y JVENES. ES LA VSPERA DE LA CELEBRACIN EN HONOR A LA INMACULADA CONCEPCIN DE MARA, MS CONOCIDA COMO LA FIESTA DE LAS MELCOCHAS DE MARA. LOS GRUPOS DE NIOS FORMAN GRANDES "BARRAS" QUE CORREN POR LA CIUDAD VISITANDO LAS CASAS DONDE SE SABE QUE VIVE ALGUNA MUJER DE NOMBRE MARA; ALL GRITAN TODOS: "MARA, MARA MELCOCHAS, MELCOCHAS LA MARA SALDR ENTONCES AL CORREDOR O PUERTA DE LA CASA A LANZAR MELCOCHAS, CONFITES O INCLUSO MONEDAS. LA GRAN DIVERSIN EST EN TIRARSE TODOS AL SUELO A TRATAR DE RECOGER ALGUNA CONFITURA Y AS LOGRAR UN BOTN" DE DULCES AL FINAL DEL RECORRIDO.

HISTORIA DE LA MELCOCHA
Se estima que la elaboracin de Melcocha se hizo popular a finales del siglo XlX con la necesidad de obtener una golosina para atender el gusto de familiares, vecinos, obreros y amigos en los pequeos ingenios paneleros, conocidos regionalmente con el nombre de moliendas o trapiches. Las Melcochas o Alfeiques que se producen actualmente en La Vereda La Caldera del Municipio de La Unin, son una identidad especial de la Gastronoma y la Artesana de esta regin del Departamento de Nario. La Melcocha es un turrn, producto de la mezcla de panela derretida y man tostado, envuelto en un empaque artesanal elaborado cuidadosamente. Aproximadamente en 1895 Don Domingo Ortega aprovechando la aceptacin de las Melcochas, decidi producirlas en el trapiche de su propiedad ubicado en la Vereda La Caldera, para comercializarlas entre los habitantes de esta comunidad y quienes la visitaban. Despus de TRES GENERACINES y alrededor de 1970 el Seor Jos Herney conforma su propia familia y se propone continuar con el legado ancestral de producir Melcocha y es as como da inicio a la tercera generacin de melcocheros que la conformara junto con su esposa Deyanira Bolaos de Ortega y sus hijos Francisco Javier, Jos Herney, Mario Len, Fabio Gentil, Rodrigo Esteban, Carmen Cecilia, Mnica Marcela y Deyanira Ortega Bolaos.