PRÁCTICA N° 3

Evaluación granulométrica

1. OBJETIVOS

• Establecer el método para determinar el tamaño de las partículas en las

harinas de origen vegetal según las normas INEN.

• Analizar la granulometría de una muestra de harina de trigo.

• Analizar la granulometría de una muestra de harina de maíz obtenida en

el laboratorio.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

La granulometría consiste en analizar los tamaños de partículas de una muestra,

para esto se usan cedazos o tamices con el objetivo de separar la muestra en
diferentes porciones según el tamaño de sus partículas. A las porciones que
pasan por un tamiz y se quedan en otro se les denomina fracción granulométrica.

3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

3.1 MATERIALES

• Tamices-Mallas #40 (425 µm), #50 (300 µm), #60 (250 µm), #70 (212
µm), #80(180µm), #100(150 µm)
• Balanza
• Cucharas
• Medio kilo de maíz (bien seco)
• Platos de pesaje

3.2 PROCEDIMIENTO (De acuerdo con la norma NTE INEN 517:2013)

• La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra

preparada.
• Escoger los tamices que se indican en la norma específica para la harina
correspondiente y colocar uno encima de otro, cuidando que queden en
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orden decreciente de arriba hacia abajo, con referencia al tamaño de la

abertura de la malla de cada tamiz, de modo que el tamiz de mayor
abertura sea colocado en la parte superior y el de menor abertura quede
en el fondo, y debajo de éste colocar el plato recolector.
• Pesar, con aproximación al 0,1 mg, 100 g de harina de cuyas partículas
debe determinarse el tamaño.
• Transferir la muestra al tamiz superior de la columna de tamices, poner la
tapa, fijar la columna en el aparato de vibración y poner en funcionamiento
durante cinco minutos, y después de este tiempo, suspender el
movimiento de la máquina.
• Desintegrar los aglomerados pasando suavemente el pincel contra la
malla, empezando la operación por el tamiz superior, luego al inmediato
inferior y así sucesivamente hasta llegar al tamiz del fondo.
• Pasar cuantitativamente a una hoja de papel, previamente pesada, la
fracción de la muestra retenida por cada uno de los tamices y pesar con
aproximación al 0,1 g.
NOTA: La muestra de maíz debe ser previamente triturada en un molino
hasta obtener una textura similar a harina. ‘

4. REPORTE DE RESULTADOS

Cálculos:

El contenido de harina de origen vegetal retenido por cada uno de los tamices
se calcula mediante la ecuación siguiente:

En donde:
MR = masa retenida de harina, en porcentaje de masa.
m = masa de la muestra de harina, en g.
m1 = masa del papel sin harina, en g.
m2 = masa del papel con la fracción de harina, en g

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Reportar la distribución granulométrica en porcentaje. Tomar en cuenta:

***Cuando la harina de trigo sea sometida a un ensayo normalizado de
tamizado, mínimo el 95% deberá pasar por un tamiz INEN #70, 212 µm.
***Harina de maíz: cuando mínimo el 98% del producto pase el tamiz de malla
INEN 300 μm (50 ASTM), o mínimo el 50% deI producto pase el tamiz de
malla INEN 212 μm (70 ASTM).

Establecer el tamaño de partícula de la muestra analizada y comparar con los

requisitos especificados en las normas INEN para cada producto.

5. TEMAS PARA COLOQUIO

• Análisis de tamaño de partículas para harinas
• Muestreo de harinas por cuarteo
• Especificaciones INEN en cuanto al tamaño de partículas para harinas

6. Observaciones

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