CHECK LIST CIERRE DE COCINA.

LISTA DE TAREAS (EN ORDEN NUMERICO, NO NECESARIAMENTE, EN ORDEN DE EJECUCION).

FECHAS:
L M M J V S D
 VERIFICAR QUE TODOS LOS ALIMENTOS SE GUARDEN CORRECTAMENTE CON FECHA Y NOMBRE EN
TODAS LAS LINEAS FECHA DE ELABORACION Y DE CADUCIDAD
 REVISAR QUE LAS PROTEINAS RESTANTES DEL SERVICIO ESTEN EN BUEN ESTADO Y CAMBIAR
VITAFIL Y FECHAS DE ALMACENAMIENTE.
 GUARDAR LAS PROTEINAS EN LOS REFRIGERADORES DE CORRESPONDIENTES
 SI HUBO MERMAS O QUEJAS DEJAR ANOTADO EN VITACORA CON NUMERO DE FOLIO DE
COMANDA Y NOMBRE DE MESERO
 DAR UN RECORRIDO EN TODAS LAS ARES PÁRA VERIFICAR QUE TODO ESTE EN HORDEN TALCUAL EL
ESTANDAR ESTABLESCIDO
 VERIFICAR QUE LAS LLAVES DE GAS DE CADA EQUIPO ESTEN CERRADOS POR PREVENCION A FUGAS
DE GAS
 QUITAR PARRILLAS DE LOS EQUIPOS DE COCINA PARA SU CORRECTA LIMPIEZA.
 REALIZAR LA LIMPIEZA DE CADA EQUIPO DE COCINA Y MESA DE TRABAJO
 BARRER, TALLAR Y SECAR EL PISO DE COCINA.
 ACOMODAR TODOS LOS UTENCILIOS.
 LIMPIAR Y ORGANIZAR LOS ESTANTES.
 REVISAR Y ACOMODAR EL ESTANTE DE FRUTAS Y VERDURAS:
 VERIFICAR QUE TODOS LOS REFRIGERADORES ESTEN BIEN CONECTADOS.
 APAGAR LUCESN DE COCINA.

 APAGAR EL EXTRACTOR.
 VERIFICAR QUE LA LLAVE DE GAS ESTE CERRADA Y LA LUZ APAGADA
CHECK LIST APERTURA DE COCINA.
LISTA DE TAREAS (EN ORDEN NUMERICO, NO NECESARIAMENTE, EN ORDEN DE EJECUCION).
FECHAS:
L M M J V S D
 verificar que todo el personal de cocina este presente.
 revisar la limpieza que se realizo el dia anterior.
 prender extractor.
 verificar que todos los equipos de refrigeracion y congelacion esten conectados y a la temperatura
correcta.
 revisar que todas las llaves de gas del equipo de cocina esten cerradas.
 abrir llave de paso general de gas y prender pilotos de los equipos.
 verificar que todos los equipos funcionen correctamente.
 supervisar el montaje de las tres lineas (fria, caliente 1, caliente 2).
 realizar los pedidos de insumos necesario para el servicio de desayuno y lunch antes de las 7:00
am y las 11:00 am.
 asegurar que cocina tenga todo lo necesario para el servicio, de lo contrario reportar al chef o
gerente.

 revisar que las proteinas esten en optimas para el servicio. de lo contrario hacer reporte de
merma.
pasar faltantes *86 a capitan o jefe de piso