REGISTRO DE CHARLA

DE FUNCIONAMIENTO Y CODIGO: MTD-02M

MANIOBRA DE EQUIPOS
DE COCINA

TIENDA
FECHA
UBICACIÓN
DESCRIPCION DEL TEMA A TRATAR: Explicación de funcionamiento y encendido de equipos
de cocina industrial para un óptimo desempeño y minimización de daños, accidentes dentro del
espacio de trabajo.
CONTENIDO CHECK

1 Descripción de los equipos.

2 Principio de funcionamiento y maniobra de encendido.

3 Condiciones mínimas de operación.

4 Consideraciones para uso del equipo.

5 Modo de actuar antes una emergencia suscitada.

6 Recomendaciones finales.

EQUIPOS QUE CONSTITUYEN LA COCINA

1 COCINA WOK SIMPLE 11 COOLER DE 3 PUERTAS CHECK

2 COCINA WOK DOBLE 12 COOLER DE 2 PUERTAS

3 VAPORERA 13 COOLER DE 1 PUERTA

4 CHINGCHOFONERA 14 FREEZER DE 3 PUERTAS

5 COCINA DE INDUCCION 15 FREEZER DE 2 PUERTAS

6 HORNO 16 FREEZER DE 1 PUERTA

MESA DE PREPARACION
7 CILINDRO 17
DE 2 PUERTAS
MESA DE PREPARACION
8 CAJA CHINA 18
DE 1 PUERTA
9 FREIDORA SIMPLE 19 BATIDORA DE CARNE

10 FREIDORA DOBLE 20 MICROONDAS

RECOMENDACIÓN FINAL:
- Para un óptimo funcionamiento, los equipos de calor deben estar dentro del perímetro de la campana y
esta debe estar encendida.
- Los equipos de refrigeración deben estar climatizados de manera ambiental.
Sabemos que en una cocina las altas temperaturas son normales por el tipo de acción que se ejecuta,
pero se debe garantizar un ambiente confort (18°C a 24°C) para poder mantener el equilibrio térmico.

PROCEDIMIENTO DE ENCENDIDO DE EQUIPO

 REGISTRO DE CHARLA
DE FUNCIONAMIENTO Y CODIGO: MTD-02M
MANIOBRA DE EQUIPOS
DE COCINA

COCINA WOK VAPORERA

ACTIVACION DEL SELECTOR O ACTIVACION DEL SELECTOR O
PASO 1 PASO 1
INTERRUPTOR DE PODER. INTERRUPTOR DE PODER.
APERTURA DE LA VALVULA DEL APERTURA DE LA VALVULA DEL
PASO 2 PILOTO, PARA EL PASO DEL PASO 2 PILOTO, PARA EL PASO DE GAS
GAS HACIA EL MISMO. HACIA EL MISMO.
ACTIVACIÓN DEL PULSADOR ACTIVACIÓN DEL PULSADOR
GENERADOR DE LA CHISPA GENERADOR DE LA CHISPA
PASO 3 PARA LA IGNICION Y PASO 3 PARA LA IGNICION Y
POSTERIOR ENCENDIDO DEL POSTERIOR ENCENDIDO DEL
PILOTO. PILOTO.
UNA VEZ ENCENDIDO EL UNA VEZ ENCENDIDO EL
PILOTO, EL SIGUIENTE Y PILOTO, EL SIGUIENTE Y
PASO 4 ULTIMO PASO ES APERTURAR PASO 4 ULTIMO PASO ES APERTURAR
LA VALVULA DE PASO DE GAS LA VALVULA DE PASO DE GAS
HACIA EL QUEMADOR. HACIA EL QUEMADOR.
OBSERVACION: OBSERVACION:

- LOS PASOS ANTES DESCRITOS SON PARA EL
ENCENDIDO DE LA MAQUINA, PERO ESTA
MISMA DEBE GARANTIZAR TENER UNA
ALIMENTACIÓN DE GAS. PREVIAMENTE SE
DEBERÁ VERIFICAR SI LA VALVULA GENERAL
DEL GAS (MANIFOLD) ESTA ABIERTA Y
PERMITE LA CIRCULACION DEL FLUIDO (CABE
DESTACAR QUE ESTA VALVULA ES CERRADA
TODAS LAS NOCHES AL FINAL DEL TURNO). LA
UBICACIÓN DE LA MISMA DEPENDE DE LA
DISTRIBUCIÓN DE LA TIENDA Y ES
RESPONSABILIDAD DEL ENCARGADO DE LA
MISMA QUE SU PERSONAL CONOZCA LA
UBICACIÓN EN CASO DE UNA EMERGENCIA.
- LOS PASOS ANTES DESCRITOS SON PARA EL
ENCENDIDO DE LA MAQUINA, PERO ESTA
MISMA DEBE GARANTIZAR TENER UNA
ALIMENTACIÓN DE GAS. PREVIAMENTE SE
DEBERÁ VERIFICAR SI LA VALVULA GENERAL
DEL GAS (MANIFOLD) ESTA ABIERTA Y
PERMITE LA CIRCULACION DEL FLUIDO (CABE
DESTACAR QUE ESTA VALVULA ES CERRADA
TODAS LAS NOCHES AL FINAL DEL TURNO). LA
UBICACIÓN DE LA MISMA DEPENDE DELA
DISTRIBUCIÓN DE LA TIENDA Y ES
RESPONSABILIDAD DEL ENCARGADO DE LA
MISMA QUE SU PERSONAL CONOZCA LA
UBICACIÓN EN CASO DE UNA EMERGENCIA.

- LA ALIMENTACIÓN ELECTRICA DEBE ESTAR - LA ALIMENTACIÓN ELECTRICA DEBE ESTAR

EN BUENAS CONDICIONES, LAS LLAVES
TERMOMAGNETICAS NO DEBEN ESTAR BAJAS
EN EL TABLERO ELECTRICO DE LA TIENDA. ES
RESPONSABILIDAD DEL ENCARGADO DE
TIENDA QUE SU PERSONAL CONOZCA LA
UBICACIÓN DEL TABLERO.
EN BUENAS CONDICIONES, LAS LLAVES
TERMOMAGNETICAS NO DEBEN ESTAR BAJAS
EN EL TABLERO ELECTRICO DE LA TIENDA. ES
RESPONSABILIDAD DEL ENCARGADO DE
TIENDA QUE SU PERSONAL CONOZCA LA
UBICACIÓN DEL TABLERO.

- EL EQUIPO ESTA SEÑALIZADO CON UN LED - EL EQUIPO ESTA SEÑALIZADO CON UN LED
PARA INDICAR CUANDO ESTA ENCENDIDO Y PARA INDICAR CUANDO ESTA ENCENDIDO Y
EN FUNCIONAMIENTO. EN FUNCIONAMIENTO.
AMBOS EQUIPOS TIENEN SISTEMAS INDEPENDIENTES Y DIFERENTES. CADA UNO
SEGÚN SU APLICACIÓN, EN CASO DE ALGUN MAL FUNCIONAMIENTO O QUE EL
EQUIPO NO CUMPLA CON SU CICLO DE TRABAJO, DETENGA LAS FUNCONES DEL
EQUIPO Y COMUNIQUESE CON EL PROVEEDOR DE ASISTENCIA TECNICA.
ESTOS PASOS ANTES DESCRITOS SON SOLO INDICATIVOS DEL ENCENDIDO DE LA
MAQUINA. LA MANIPULACIÓN Y USO DEL MISMO DEPENDE DEL ENTRENAMIENTO DE
LA FRANQUICIA QUE LOS USA. RECUERDE QUE UNA MALA OPERACIÓN PUEDE
OCASIONAR QUEMADURAS GRAVES.
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DE FUNCIONAMIENTO Y CODIGO: MTD-02M
MANIOBRA DE EQUIPOS
DE COCINA

DECLARO HABER RECIBIDO LAS INDICACIONES DE FUNCIONAMIENTO, MANIOBRA,

CONDICIONES MINIMAS DE OPERACIÓN Y AMBIENTALES PARA UN OPTIMO
FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS DE COCINA LOS CUALES INTEGRAN LA TIENDA
MADAM TUSAN Y ME COMPROMETO A CUMPLIR LAS REGLAS DE FUNCIONAMIENTO
PARA NO OCASIONAR DESPERFECTOS E INCLUSO ACCIDENTES EN EL AMBIENTE DE
TRABAJO.

N° APELLIDOS Y NOMBRES DNI FECHA FIRMA

1
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5
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9
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11
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13
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15
16
17
18
19
20
RESPONSABLE DEL REGISTRO
NOMBRE: FIRMA:

FIRMA DEL RESPONSABLE DE LA CHARLA FIRMA DEL GERENTE DE LA TIENDA