CUADERNO DE CAMPO

“ELABORACIÓN DE ALCOHOL CASERO A PARTIR DE LA

FERMENTACIÓN DEL JUGO DE NARANJA COMO ALTERNATIVA
DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA”

Integrantes del grupo:

1. Carla Natalia Choque Alatrista

2. Selene Mishell Sayco Limaylla
3. Juan Esteban Lévano Gonzáles

Grado y Sección:

5to “C” de secundaria

Docente:

Lourdes Lily Yancapallo Vilca

AREQUIPA – PERÚ
2022
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 ÍNDICE

I. RESUMEN ------------------------------------------------------------------------- pág 3

II. INTRODUCCIÓN ----------------------------------------------------------------- pág 3
III. DETERMINACIÓN DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA
1. Problema
IV. JUSTIFICACIÓN ------------------------------------------------------------------ pág 4
V. METODLOGÍA
VI. DISEÑO DE LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA
VII. SOLUCIÓN TECNOLÓGICA IMPLEMENTADA
VIII. VALIDACIÓN
IX. EVALUACIÓN --------------------------------------------------------------- pág 5
X. RESULTADOS -------------------------------------------------------------------- pág 6
XI. CONCLUSIÓN --------------------------------------------------------------------- pág 6
XII. RECOMENDACIONES ---------------------------------------------------------- pág 6
XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS ----------------------------------------- pág 7
XIV. ANEXOS ----------------------------------------------------------------------------- pág 7

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 I. RESUMEN

Presentamos “PROYECTO DE CIENCIAS: ELABORACIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO A

PARTIR DE LA FERMENTACIÓN DEL JUGO DE NARANJA”, para nuestro experimento
hemos empleado materia prima la cual es 100% autosustentable y económicamente viable, es
decir, que cualquier persona con los insumos básicos puede llegar a realizar este alcohol sin
grandes dificultades. En el siguiente proyecto de investigación observarás como validaremos
nuestra hipótesis y los satisfactorios resultados que obtendremos, para mayor información puedes
consultar la sección de bibliografía.

II. INTRODUCCIÓN

El Alcohol Etílico industrialmente hablando es una fuente de combustible calorífica renovable y

biodegradable junto a una fuente de ingresos culinarios tales como la elaboración de vinagre,
vinos y licores. Asimismo, posee la formula C2H5OH y es conocido principalmente como Etanol.
El etanol es un líquido incoloro, de olor agradable, salubre de agua en todas proporciones.
Igualmente, para su obtención hay una amplia gama de frutas a emplear, sin embargo, en este caso
utilizaremos el zumo de naranja, la cual no contiene demasiada azúcar, pero a cambio son mucho
más accesibles y abundantes. Además, ocuparemos glucosa y al ser demasiado cara, la
obtendremos de la mezcla de azúcar, caña o remolacha, lo crucial es que contenga una gran
cantidad de almidón. Con el fin de que no sirva para bebida, al alcohol que se destina para
aplicaciones industriales.

III. PROBLEMA

En la actualidad, debido a la presencia del SARS-CoV-2 el uso de alcohol se ha vuelto

fundamental y parte de nuestra vida diaria. No obstante, algunos sectores de la población
lamentablemente no pueden acceder a su compra por los altos precios o difícil acceso, esto impide
el acceso a los beneficios que contrae el uso del alcohol etílico y pone en riesgo su salud. Esto
acompañado de la gran contaminación generada por la producción en grandes masas de residuos
sólidos.

IV. JUSTIFICACIÓN

Escogimos la elaboración del alcohol etílico utilizando naranjas ya que existe una falta de
disponibilidad y precios altos que impiden la distribución del alcohol para todas las personas, esto
sumado a la falta de procesos amigables con el medio ambiente antes la producción enorme de
residuos sólidos. Estos son asuntos públicos de los cuales todos debemos responsabilizarnos, por
ello decidimos optar por un proyecto que permita mitigar estas dos problemáticas.

V. MARCO TEÓRICO

1. Alcohol etílico

Es un compuesto químico orgánico alifático con un grupo funcional hidroxilo, formando parte
de la familia de los alcoholes, de fórmula empírica C₂H₆O. Su fórmula química
semidesarrollada es CH₃-CH₂-OH, y peso molecular de 46.0684.

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 2. Fermentar

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto

final es un compuesto orgánico.

3. Residuos Sólidos

Constituyen aquellos materiales desechados tras su vida útil, y que por lo general por sí solos
carecen de valor económico. Se componen principalmente de desechos procedentes de
materiales utilizados en la fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo.

4. Glucosa

Es un monosacárido con fórmula molecular C₆H₁₂O₆. Es una hexosa, es decir, contiene 6

átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la
molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
5. Zumo de Naranja

Es un jugo de frutas en forma de líquido obtenido de exprimir el interior de las naranjas,

generalmente con un exprimidor.

6. Hidrocarburos

Son compuestos orgánicos conformados únicamente por átomos de carbono e hidrógeno.

VI. METODOLOGÍA

La metodología con la cual se llevará a cabo el proyecto es experimental en el que, en un ambiente

controlado, mediante un proceso, se transformará una sustancia inicial en otra con características
diferentes. En nuestro caso la sustancia inicial será el zumo de la naranja el cual pasará por dos
procesos sencillos: primero es la fermentación, y posteriormente se realizará la destilación para
obtener el alcohol etílico.

VII. MATERIALES

1. Insumos

Levadura, azúcar refinada, hielo, naranjas, agua tibia.

2. Herramientas

Cuchillo, exprimidor, picador, manguera, bidones de plástico, recipientes, cuchara, taza,

plumón indeleble, encendedor o vela, cinta adhesiva, colador, olla a presión, tijera, fósforos,
plato pequeño.

VIII. PROCEDIMIENTO

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 En primer lugar, se procede a cortar cada una de las naranjas recolectadas a la mitad y
colocarlas en un recipiente.
Luego, se exprime las naranjas obteniendo el zumo, entonces obteniendo una cantidad de 2
litros, esto lo pondremos en otro recipiente, todo esto mientras colamos el jugo.
Posteriormente, en una taza o recipiente pequeño vertemos medio litro de agua y ponemos 2
cucharadas de levadura, revolvemos hasta que quede una mezcla homogénea.
Entonces, la mezcla la vertimos en el bidón donde se encuentra las naranjas exprimidas y
agregamos 250g de azúcar refinada, otra vez revolvemos.
A continuación, medimos el diámetro de la manguera en la tapa del bidón marcando con
plumón, calentamos esa zona de la tapa hasta lograr un agujero por el cual ingrese la manguera,
reforzamos esta misma con cinta adhesiva.
Seguidamente, en otro bidón colocamos agua tibia y ponemos el otro extremo de la manguera,
esto hará que se fermente el jugo de naranja.
Después de 3 días fermentando, pasamos la mezcla a otro recipiente, y colocamos la manguera
de la misma forma en la que lo hicimos anteriormente.
Mientras tanto, elaboramos nuestro condensador, en un bidón o botella grande de plástico,
cortamos un agujero con forma rectangular y en la parte de abajo calentamos la zona haciendo
una incisión para que la manguera pase por ahí y salga por la parte de la boca de la botella.
Agregamos hielo fresco al condensador, esto con el fin de que vuelva liquido el vapor que se
generará.
Colocamos el recipiente del zumo en la estufa a fuego mediano, de modo que el otro extremo
de la manguera se encuentre en un recipiente limpio, donde hallaremos nuestro alcohol etílico
casero.
Finalmente, el líquido obtenido lo pasamos a un recipiente con spray, rociamos una pequeña
cantidad en un plato y prendemos una cerilla, la colocamos en el plato y observaremos como
este reacciona al fuego, de la misma forma que un alcohol convencional.

IX. RESULTADO

Como resultado de los procesos realizados tenemos que, a partir del zumo de la naranja, la
glucosa presente en esta sustancia fermentó produciendo alcohol etílico con las impurezas de la
sustancia inicial y dióxido de carbono que se alojó en el recipiente con agua. Posteriormente en
la destilación se obtuvo un alcohol etílico más puro, aunque no del todo ya que el tipo de
destilación usado no es el más adecuado para obtener esta sustancia.

X. CONCLUSIÓN

En conclusión, se puede obtener alcohol etílico por un método muy sencillo a partir de
cualquier sustancia que contenga glucosa, sacarosa o fructosa gracias a la acción de las enzimas
producidas por la levadura. Se puede observar también el desalojamiento del gas CO2 en el
recipiente con agua durante el proceso de fermentación.

XI. RECOMENDACIONES

1. Lavar muy bien el embace a utilizar.

2. Poner el experimento en un lugar que tenga temperatura ambiente y donde no le de mucha luz.

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 3. Comprar naranjas en buen estado ya que de esto dependerá la cantidad de alcohol etílico que se
obtendrá.
4. Lavar bien los materiales que se utilizaran para la fermentación y para la destilación para evitar
contaminaciones durante el proceso.
5. Durante la fermentación evitar mover mucho los recipientes en los que se está dando la
fermentación.
6. Disolver bien la levadura y mezclarla bien en el jugo de naranja.

XII. BIBLIOGRAFÍA

1. Alcohol etílico: Sus aplicaciones y usos más habituales. (s/f). Avalco - Lider en Higiene.
Recuperado el 10 de agosto de 2022, de https://www.avalco.cl/blog/alcohol-etilico-sus-
aplicaciones-y-usos-mas-habituales-b60.html
2. MUCIMEX. (s/f). Com.mx. Recuperado el 10 de agosto de 2022, de
http://expociencias.com.mx/ver-16/project/de-la-fruta-al-alcohol/
3. Skelly, J. (2016, mayo 19). Usos, beneficios e información sobre la seguridad química del
etanol. Chemicalsafetyfacts.org. https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/etanol/
4. Wikipedia contributors. (s/f). Etanol. Wikipedia, The Free Encyclopedia.
https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Etanol&oldid=145121977

XIII. ANEXOS

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