Universidad de Los Andes Facultad de Gastronomia y Hoteleria

La paz- Bolivia Licenciatura en Gastronomia y Hoteleria

TRABAJO DE INVESTIGACION

TEMA: “Tipos de moldes para bombonería”

Estudiante:

Eitan Rodrigo Guerra Coaquira

Código:

15895

Turno: Mañana

Paralelo: A

Materia: Chocolatería bombonería y caramelos

Docente: Chef. Daniel Cabrera Castillo

Gestión: 2022

La Paz, 11 de octrubre del 2022

 INDICE

Tipos de moldes para bomboneria

1. Introducción
2. Objetivos
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos especificos
3. Marco teorico
3.1. Moldes de silicona
3.2. Moldes de policarbonato
3.3. Moldes de PVC (Termoformado)
4. Conclusiones
5. Anexos
6. Bibliografia
 1. Introducción

En el presente trabajo se mostrarán cuáles son los moldes para la elaboración de

bombones y de estos mismos hay 3 tipos de moldes los cuales son: moldes de silicona,
moldes de policarbonato y los moldes de PVC. También se debe de saber los usos de
cada uno de estos moldes las ventajas y desventajas que estos presentan al momento
de elaborar trabajos en chocolate.

2. Objetivos
2.1. Objetivo general
• Investigar y analizar profundamente los tipos de moldes que se utilizan
en la bombonería y cuáles son las diferencias de estos.
2.2. Objetivos especificos
• Aprender sobre los tipos de moldes que hay para la bombonería
• Entender cuáles son estos tipos de cacao y para qué son utilizados
3. Marco teorico
3.1. Moldes de silicona

Este tipo de moldes se suelen utilizar para un uso doméstico, la mayoría de los
chocolateros profesionales no los suelen utilizar, pero siempre hay excepciones.
Es adecuado tanto para su uso en el horno como en la nevera y el congelador (-60° a
los 230°). Son muy flexibles, por lo que se pueden doblar y guardar en menos espacio.
Lavable en el lavavajillas.

Ventajas de los Moldes de Silicona

• El precio es económico
• Fácil de encontrar en cualquier tienda
• Perfecto para el hogar
• Fácil de limpiar y guardar

Desventajas de los Moldes de Silicona

• Se deforman con facilidad

• No aportan brillantez
• Durabilidad muy corta en uso profesional

3.2. Moldes de policarbonato

Los moldes de policarbonato son los preferidos para la mayoría de

chocolateros/as profesionales, gracias a su gran cantidad de ventajas, es un
material de alta calidad, ya que ni se deforma ni se daña. y el resultado es más
brillante

Ventajas de los Moldes de policarbonato

• Mayor brillantez
• La durabilidad es superior
• Fácil de desmoldear
• No se deforman
• Fáciles de limpiar
• Al ser transparentes, facilita la decoración en color

Desventajas de los Moldes de policarbonato

• Mayor Precio

Lavado de moldes de Policarbonato

En este espacio nos gustaría dar unos consejitos para mantener los moldes en
buen estado, ya que un lavado adecuado favorece la prolongación de la vida
de los moldes. Es necesario que la limpieza se lleve a cabo periódicamente, lo
que permita el ciclo de producción.

• Se recomienda que los moldes se guarden perfectamente limpios. La

limpieza del molde debe hacerse preferiblemente con lavaplatos, pero
las siguientes instrucciones también pueden seguirse para el lavado a
mano.
• Se recomienda no eliminar los residuos de chocolate con esponjas o
trapos ásperos ya que podría dañar irreparablemente la superficie del
molde.
• El agua utilizada para el lavado debe ser desmineralizada, o haber sido
sometidas al proceso de osmosis. Una alta dureza del agua puede
afectar a los moldes dejando halos después del lavado.
• La temperatura recomendada para la limpieza no debe ser superior a
50/55°C. Las temperaturas demasiado altas pueden dañar la estructura
de los moldes.
• El detergente debe ser adecuado para un lavado delicado, o al menos
con un bajo contenido alcalino.
• Para el enjuague de los moldes se recomienda añadir un
abrillantador. Su acción permite que el agua se deslice fuera de la
superficie del molde para evitar dejar marcas.
• Se recomienda que la presión del agua no supere los 2 bar.
• Para lavaplatos, se recomienda que la temperatura de secado no
exceda los 70°C.
 • Un almacenamiento adecuado permite una mayor duración de vida de
nuestros moldes. Por lo tanto, se recomienda almacenar los moldes en
superficies perfectamente planas y ligeramente elevados del suelo.
• Los moldes deben ser embalados en cajas cerradas y, en particular,
lejos de fuentes de luz o calor.
3.3. Moldes de PVC (Termoformado)

Algunos chocolateros utilizan los moldes de PVC o Termoformados para sus

moldes de figuras, bombones o tabletas, la calidad es inferior comparado con
los de policarbonato, pero cumplen la función para los que han sido
creados. Están formados básicamente por plástico y son fáciles de
personalizar. Abajo hemos destacado las principales ventajas y desventajas

Ventajas de los Moldes de PVC

• Precio económico
• Personalización económica
• Fácil de limpiar

Desventajas de los Moldes de PVC

• Se deforman con facilidad

• No aportan brillantez
• Durabilidad corta en uso profesional
• Menor productividad
4. Conclusiones

En conclusion es de vital importacia saber todo sobre los tres tipos de moldes
para bomboneria y cuales son los cuidados, las diferencias de cada uno de
ellos y para que se los puede usar.
 5. Anexos

Moldes de silicona Moldes de policarbonato

Moldes de PVS

6. Webgrafia
• https://www.losutensiliosdelchef.com/blog/2018/11/10/292/
• https://blog.formycake.com/como-trabajar-con-moldes-de-
bombones/#:~:text=Existen%20dos%20tipos%20de%20moldes,saber%2
0cu%C3%A1l%20te%20sienta%20mejor