UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIA DE LA INDRUSTRIA Y PRODUCCIÓN

INGENIERIA EN ALIMENTOS

INTEGRANTES:
• GARCIA GUEVARA MARIA MERCEDES.
• HINOJOSA ARREAGA JOSSELYN NICOLE.
• NARANJO COELLO SILVIA ALEXANDRA.
• OLVERA ARREAGA NATHALY KARELYS.
• SANCHEZ VARGAS JENNIFER YULISSA.
• SANCHEZ VASCONEZ SILVIA DANIELA.
• TORRES GARCIA LADY MARY.
CURSO:
6to “B”
DOCENTE:
ING. GUERRON TROYA VICENTE ALBERTO.
ASIGANTURA:
CONFITES Y CHOCOLATERIA.
TEMA:
TIPOS DE MOLDES PARA CHOCOLATES
CARACTERÍSTICAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS.
PERIODO LECTIVO:
2023-2024
 T I POS DE MO L DE S
Los moldes de chocolate son moldes diseñados para ser utilizados en la fabricación de
dulces, para la producción de chocolates rellenos y sólidos. Vienen en una variedad de
formas y tamaños que pueden usarse para producir una vertiginosa variedad de chocolates.
El chocolate que es cálido (templado o no) es expansivo y el chocolate que ha sido
templado y establecido contratos. Cuando el mundo está bien, el chocolate moldeado con
policarbonato simplemente se cae. Pan comido. Los diseños complejos con rincones y
grietas que pueden tener un “agarre” pueden requerir una percusión generosa (por ejemplo,
golpes).
MOLDES DE PLÁSTICO
Los moldes de plástico son una opción popular para el moldeado de chocolate debido a su
versatilidad y asequibilidad. Estos moldes están disponibles
en una amplia variedad de formas y tamaños, lo que los
hace ideales para crear una variedad de chocolates con
diferentes diseños y detalles. Se trata de una lámina
termoformada plástica que se utiliza para moldear la resina.
Son reutilizables y de menor costo. El problema de estos es que la textura del material no es
tan brillante, por lo que tus piezas pueden quedar opacas o poco translucidas.

Ventajas
❖ El vaciado es más sencillo y las
burbujas de aire son fáciles de evitar.
❖ Son de mayor grosor.
❖ Más económicos.
❖ Duraderos y de fácil limpieza.
❖ Variedad en diseño y formas.
Desventajas
❖ Difícil de despegar.
❖ Menor capacidad de retención del calor.
❖ Mayor propensión para rayarse.
❖ Tienden a desgastarse más rápido.

MOLDES DE SILICONA
El silicio tiene muchas variaciones. He visto algunos moldes que son
casi tan rígidos como el policarbonato y muchos que son suaves y
blandos como un silpat. Si realmente es rígido, entonces debería
obtener una liberación fácil.
Sin embargo, si es suave, entonces lo que he notado, fácilmente, es
que las paredes se vuelven cóncavas y básicamente tienes que forzar
cada pieza, ya que la contracción del chocolate templado crea un vacío como la succión del
material.

Ventajas
❖ El material es flexible lo cual es
mucho más fácil al desmoldar.
❖ Facilidad de búsqueda.
❖ Resistencia a temperaturas extremas.
❖ Fácil de limpiar y guardar.
❖ Variedad en diseño y formas.
Desventajas
❖ Deben almacenarse planos en un área
fresca y seca.
❖ Se deforman con facilidad.
❖ Precio un poco elevado.
❖ Durabilidad muy corta en uso
profesional.

MOLDES PROFESIONALES PARA CHOCOLATE DE POLICARBONATO

Si vamos a utilizar un molde de policarbonato posiblemente es

porque nuestro nivel de habilidad y experiencia ha superado ya
todas las expectativas gracias al gran esfuerzo que ponemos en
la cocina. Porque estos moldes son los mejores, los que le van a
dar a las piezas de chocolate un aspecto más sensacional, más
brillante y de mejor aspecto, sin ningún tipo de imperfección.

Ventajas Desventajas
❖ Son los mejores para elaborar ❖ Mayor precio.
chocolates en 3D.
❖ La durabilidad es superior. ❖ Mayor fragilidad.
❖ Fácil de desmoldar. ❖ Requiere mayor cuidado.
❖ Mayor brillantez. ❖ Es un material relativamente pesado.
❖ Variedad en diseño y formas.
❖ La durabilidad es superior.
❖ Por su transparencia, facilita la
decoración en color.
❖ Facilidad de limpieza.
 MOLDES DE PVC (TERMOFORMADO)

Algunos chocolateros utilizan los moldes de PVC o Termoformados para sus moldes de
figuras, bombones o tabletas, la calidad es inferior comparado
con los de policarbonato, pero cumplen la función para los que
han sido creados.
Están formados básicamente por plástico y son fáciles de
personalizar. A continuación, hemos destacado las principales
ventajas y desventajas.

Ventajas
❖ Precio económico.
❖ Material ligero lo que facilita el
manejo al momento del desmoldeado.
❖ Fácil de limpiar,
❖ Personalización económica.
❖ Acabados de alta calidad.
❖ Variedad en diseño y formas
Desventajas
❖ Se deforman con facilidad.
❖ Limitaciones en la precisión del
moldeado.
❖ Sensibilidad al calor.
❖ No aportan brillantez.
❖ Propensión al rayarse.
❖ Durabilidad corta en uso profesional.
❖ Menor productividad.
Bibliografía
ANONIMO. (s.f.). https://cooking.cirdy.com/13082/cuales-son-las-ventajas-y-desventajas-de-usar-
moldes-de-silicona-frente-a-moldes-de-plastico-para-hacer-chocolates.html
CASTILLO, P. (20 de 04 de 2023). MUSEO DEL CHOCOLATE.
https://museodelchocolate.com.co/moldes-para-chocolate/
CASTRO, K. W. (2022). Scribd. https://es.scribd.com/document/562003999/CONFITES-MOLDES