Facultad de Ciencias Políticas y Administrativas

Carrera de Turismo

PROPUESTA DEL TEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TEMA
La inversión en la conservación del patrimonio alimentario del cantón Guano de la
provincia de Chimborazo.

Proyecto de investigación Articulado:

Observatorio Turístico de Chimborazo: Inversión pública y privada en turismo en
el cantón Guano.

DOMINO CIENTÍFICO, HUMANÍSTICO Y TECNOLÓGICO

Desarrollo territorial – Productivo y hábitat sustentable para mejorar la calidad de vida

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
Servicios personales - Turismo

ESTUDIANTE: Renny Joel Vallejo Tufiño

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VERSIÓN 01: 06-09-2021

1. Introducción

El turismo en un fenómeno que ha ayudado en la economía de varios países, en Ecuador no es la excepción ya

que es uno de los principales beneficios del país debido a su gran índice multicultural, étnico, gastronómico,

faunístico y floral siendo este un factor de desarrollo muy importante para nuestro país, gracias a su ubicación

geográfica que permite una excelente biodiversidad a lo largo y ancho de cada una de las provincias del Ecuador.

Para la resolución de la problemática en la presente investigación se ha tomado en cuenta al cantón Guano en la

provincia de Chimborazo, teniendo como propósito principal determinar la conservación de la gastronomía local

que permita que se desarrolle de manera efectiva.

Guano cuenta con variados recursos gastronómicos muy reconocidos que forman parte además del patrimonio

alimentario de esta zona que podrían incrementar la afluencia turística del cantón, sin embargo, su conservación

y oferta es un poco limitada, por consiguiente, su desarrollo estaría estancando. Para lo cual se busca proponer

estrategias que ayuden con el desarrollo y conservación con el fin de que existan más oportunidades de empleo,

crecimiento económico.

A sabiendas de la importancia de la conservación del desarrollo gastronómico y de la identidad cultural, la

participación de turistas y el departamento de turismo del cantón serán pilares fundamentales para la recolección

de la información necesaria que nos permita concluir de una manera adecuado nuestra investigación.

La investigación abarcará 4 capítulos: Capítulo I, se hará un énfasis a la introducción y al Planteamiento del

problema, en el Capítulo II se especificará el Marco teórico donde constará los antecedentes de las dos variables

con datos bibliográficos que permitirán el desarrollo de la investigación, en el Capítulo III la Metodología en el

cual se detalla el tipo y de investigación, en el Capítulo IV se observarán los Resultados y la discusión.

2. Planteamiento del Problema

El cantón Guano posee una gran diversidad de recursos gastronómicos y una identidad propia muy arraigada esto

lo convierte en un lugar excelente donde se puede desarrollar el turismo, el problema principal que se puede

evidenciar es la conservación platos tradicionales y típicos del cantón, cuando hablamos de patrimonio

alimentario hay que tomar en cuenta: que el patrimonio alimentario tiene que ver con técnicas y conocimientos,

con recursos y con territorios, con valores y con creencias, sin duda, pero su concreción material son platos y

productos que se denotan por ser muy consumidos. Además, también cada uno de las comidas que son

preparadas tienen su historia y por qué se sirven este tipo de alimentos en esta región, los mismos que no han

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podido ser bien aprovechados en su totalidad lo que en consecuencia genera un desarrollo turístico limitado, y a

su vez desencadena pocas alternativas u oportunidades para poder generar ingresos, es decir una economía débil

para sus pobladores y el desapego por su comida típica y tradicional.

3. Justificación

El trabajo de investigación se enfoca en la conservación del turismo gastronómico sostenible se desarrolla a

partir de experiencias fundamentadas en el patrimonio alimentario para descubrir no solo los productos, sino

también los productores y el contexto físico y humano en el que se localizan. La protección del patrimonio

gastronómico y la promoción del turismo gastronómico y lo importante que es para el desarrollo turístico del

cantón Guano, así mismo que generará recursos importantes para el desarrollo del cantón.

Llevando a cabo esta investigación se permitirá desarrollar planes de acción los mismos que se pondrán a cabo

para poder dar soluciones a cada una de las problemáticas existentes para así también poder potenciar el valor

que tiene el patrimonio alimentario, esperando así un correcto desarrollo del turismo en el cantón Guano.

El utilizar una metodología adecuada facilitara a determinar la validez y confiabilidad de la investigación, es así

que conlleva fundamentación científica y por ello se necesita identificar técnicas y herramientas que ayudaran a

procesar datos obtenidos de nuestro análisis, datos que nos son beneficiosos y utilizados por la unidad de turismo

del cantón Guano para dar soluciones a diferentes problemáticas o para futuras investigaciones.

4. Objetivos

4.1 General

Analizar el efecto de la inversión la conservación del patrimonio alimentario del cantón Guano, provincia de
Chimborazo.

4.2 Específicos

 Examinar los factores relevantes del patrimonio inmaterial con la inversión del cantón Guano, provincia
de Chimborazo.

 Diferenciar si existe relación las artes culinarias con la inversión del Cantón Guano, provincia de
Chimborazo.

 Investigar si existe relación entre la cultura y la inversión del cantón Guano, provincia de Chimborazo.

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Sr. Renny Joel Vallejo Tufiño

ESTUDIANTE
C.I. 0604537209

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ABLE DEFINICIÓN DIMENSIONE DEFINICIÓN INDICADORES MÉTO
SO TÉCNIC
CATEGORÍAS INSTRUM
ABLE Se entiende por Administración La Administración es una ciencia social  Número de Método:
ENDIE Inversión toda que persigue la satisfacción de objetivos ferias y
UNACH-RGF-01-04-08.01  Desc
institucionales por medio de una estructura
TE Administración de y a través del esfuerzo humano coordinado espectáculo
VERSIÓN 01: 06-09-2021  Corr
recursos de origen (KOONTZ, 2004) s l.
RSIÓN público destinado a comerciales  Dedu
crear, incrementar, La Administración es la dirección de un en los que  Anal
mejorar o reponer organismo social, y su efectividad en ha
alcanzar sus objetivos, fundada en la
las existencias de habilidad de conducir a sus integrantes. participado
capital físico de durante el Técnica:
dominio y/o de último año.  Enc
capital humano,
con el objeto de La teoría del Capital Humano  Niveles de
ampliar la identifica al mismo con el conjunto satisfacción Instrument
capacidad para la
Capital humano de de los  Cue
prestación de capacidades adquiridas por los clientes. o Li
servicios y/o trabajadores a lo largo de su  Número de
producción de proceso de potenciales
bienes. (Finanzas, formación, el cual se expresa en las clientes.
010 ) diferencias de productividad, en la
realización de tareas similares y en
la remuneración del trabajo
(Giménez, 2015)
Capacidad se refiere a los recursos  Número de
Capacidad
o actitudes que se tiene para turistas que
desempeñar una determinada tarea visitan
o cometido. (Cordova, 2019) frecuenteme
nte Guano-
Ecuador.
ABLE El patrimonio Patrimonio El patrimonio cultural inmaterial incluye  Costumbres
DIENT alimentario, que la inmaterial prácticas y expresiones vivas heredadas de Método:
del sector
definición de la nuestros antepasados y transmitidas a
E UNESCO de nuestros descendientes, como tradiciones  Rasgos  Desc
patrimonio inmaterial orales, artes escénicas, usos sociales, propios de  Corr
incorpora bajo la forma rituales, actos festivos, conocimientos y la población l.
MONIO de “artes culinarias”, prácticas relativos a la naturaleza y el  Dedu
NTARI formará parte de lo que universo, y saberes y técnicas vinculados a
se ha dado en definir la artesanía tradicional (UNESCO, 2006)  Indu
como “patrimonio Artes culinarias Ubica a la culinaria dentro del contexto  Cantidad de  Anal
etnológico”, que según cultural y antropológico, argumentando turistas.
Prats, puede ser, según que el surgimiento de una cocina regional
como se interprete, la en el contexto de las transformaciones  Ingresos Técnica:
cultura, en el sentido posnacionales y poscoloniales, contribuye económicos
antropológico de la a minar la integridad monolítica del .  Enc
palabra. (Prats, 2000) estado-nación moderno. El autor hace una
distinción entre la culinaria y la
gastronomía, presentando a la última como Instrument
una bifurcación de la primera. En esta
visión, la culinaria se apoya en la cultura  Cue
del pueblo y está compuesta por una o Li
“combinación de colores, aromas, texturas
y sabores que pueden surgir a partir de
técnicas y tecnologías culinarias
originalmente establecidos; y en la
producción textual de libros de recetas.
(Ayora-Diaz, 2010)
Cultura La cultura… en su sentido etnográfico, es  Índices de
ese todo complejo que comprende bienestar
conocimientos, creencias, arte, moral,
derecho, costumbres y cualesquiera otras  Necesidade
capacidades y hábitos adquiridos por el s Página 5 de 10
hombre en tanto que miembro de la satisfechas
sociedad. (Harris, 2011)
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Anexo 1. Árbol del Problema

TEMA: Promoción y turismo gastronómico del cantón Guano, Provincia de Chimborazo.

E2. Artes culinarias poco E3. Deterioro de la cultura.

E1. Deterioro del
Efectos patrimonio inmaterial. efectivas.

Insuficiente inversión para la conservación del patrimonio alimentario

Problema
del cantón Guano

C2. Capital Humano de C3. Deficiente

C1. Mala administración.
Causas baja calidad. capacidad productiva.
.

(Vallejo, 2023)

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Anexo 3. Matriz de Consistencia

PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES/ METODOLOGÍA POBLACIÓN

DIMENSIONES
GENERAL GENERAL GENERAL Variable Tipo de Variable independiente
¿Cómo se relaciona Analizar el La inversión tiene Independiente investigación: promoción
la inversión con la efecto de la efecto con la
conservación del inversión la conservación del Inversión Investigación Personal del
patrimonio conservación patrimonio Descriptiva departamento de
alimentario del del patrimonio alimentario del Dimensiones: Turismo y Comunicación
Cantón Guano, alimentario del cantón Guano, Diseño de del GAD Guano.
provincia de cantón Guano, provincia de  Administración investigación:
Chimborazo? provincia de Chimborazo.  Capital
Chimborazo. Humano Investigación
 Capacidad Cuantitativa
productiva

ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS ESPECÍFICOS Variable Variable dependiente

¿Cómo se relaciona Examinar los El patrimonio Dependiente desarrollo turístico
el patrimonio factores inmaterial se
inmaterial con la relevantes del relaciona con la Patrimonio Prestadores de servicios
inversión del Cantón patrimonio inversión del cantón Alimentario. gastronómicos
Guano, provincia de inmaterial con Guano, provincia de
Chimborazo? la inversión del Chimborazo. Dimensiones
cantón Guano,  Patrimonio
provincia de Inmaterial
Chimborazo.  Artes
culinarios

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¿Cómo se Diferenciar si Las artes culinarias  Cultura
relacionan las artes existe relación tienen relación con
culinarias con la las artes la inversión del
inversión del Cantón culinarias con la cantón Guano,
Guano, provincia de inversión del provincia de
Chimborazo? Cantón Guano, Chimborazo.
provincia de
Chimborazo.

Investigar si
¿Cómo se relaciona existe relación La cultura se
la cultura con la entre la cultura relaciona con la
inversión del Cantón y la inversión inversión del cantón
Guano, provincia de del cantón Guano, provincia de
Chimborazo? Guano, Chimborazo.
provincia de
Chimborazo.

5. Referencias

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Cordova, C. (2019). Promoción del marketing y el posicionamiento. Revista de Investigación y Cultura,, 8(4), 11-23. Obtenido de
https://www.redalyc.org/journal/5217/521763181001/521763181001.pdf
Finanzas, M. d. (010 ). Cuenta General de la República 2.
Giménez. (2015).
Vallejo, J. R. (2023). Arbol de problemas. Riobamba.
Vázquez, F. M. (2016). Inversión pública y crecimiento económico: Hacia una nueva perspectiva de la función del gobierno.

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