Para un centro

de engorde de
ganado vacuno
el modelo de flujo
de caja será:
ESTADO DE RESULTADOS BALANCE GENERAL
Terminología frecuente

Diagnóstico: Corresponde un
estado de situación actual, las
causas (variables o factores) que
originan esta situación e identificar
los recursos que lo podrían
modificar.
 INDICADORES
El concepto de indicador en la literatura aparece como
muy confuso; diferentes autores usan definiciones
diferentes y a veces incompatibles.

Un indicador ha sido definido como una variable

(Chevalier et al., 1992, Holling et al., 1978, p. 53), un
parámetro (OECD, 1993; Bakkes et al., 1994), una
medida (Moqueen and Noak, 1988; World Bank, 1995
p.80, Dever 1979; Holling et al. 1978 p. 106); una medida
estadística (Tunstall 1992), etc.
A un nivel mas operativo, los indicadores son variables
(no “valores” como a veces se los define).

Una variable es una representación operativa de un

atributo (calidad, característica, propiedad) de un
sistema.

Representa nuestra imagen de un atributo del sistema

definida en términos de un procedimiento específico de
medición u observación
Las principales funciones de los indicadores
(modificado de Tunstall, 1992, 1994) son:

Apreciar condiciones y tendencias Comparar entre

lugares y situaciones

Evaluar condiciones y tendencias en

relación a metas y objetivos

Permitir una alerta temprana

Anticipar condiciones y tendencias futuras

Indicadores reproductivos
y productivos para la
evaluación técnica de una
empresa pecuaria
 Consiste en encontrar observables que representen cada dimensión del
concepto. La relación entre cada indicador y el concepto fundamental
siempre está definida en términos de probabilidad y no de certeza, por
ello se aconseja seleccionar un buen número de indicadores

Ejemplo:
INDICADORES EXTERNOS
1 Peso del huevo.
2 Forma del huevo.
3 Color de cáscara.
4 Grosor de cáscara.
5 Peso de cáscara.
6 Densidad de cáscara.
7 Textura del huevo.
8 Área de superficie del huevo. 8 Índice de clara.
9 Limpieza del huevo.
INDICADORES INTERNOS
1 Calidad del albumen.
2 Color de yema.
3 Altura de clara.
4 Porcentaje de yema.
5 Porcentaje de albumen.
6 Manchas de carne y sangre.
7 Altura de yema.
9 Índice de yema.
 Consiste en sintetizar los datos elementales obtenidos
durante las etapas precedentes.
Ejemplo:
ÍNDICES EXTERNOS ÍNDICES INTERNOS
1 Peso del huevo = 55 - 65 gramos 1 Unidades Haugh = 80 - 85

2 Forma del huevo = Largo 56 mm, ancho 43 mm 2 Color de yema = Amarillo

pálido - anaranjado intenso.
3 Color de cáscara = Según raza de gallina, blancos y marrones 3 Altura de clara = 7 - 15mm

4 Grosor de cáscara = 0.36 - 0.43 mm 4 % de yema = 25%

5 Peso de cáscara = 12% del peso total del huevo 5 % de albumen = 65%

6 Densidad de cáscara = 2.2 veces el agua 6 Manchas de carne y sangre =

Heredabilidad baja 0.05 - 0.10
7 Textura del huevo = Áspera, rugosa, pequeñas perforaciones 7 Altura de yema = 15 - 25 mm

8 Área de superficie del huevo = 64 - 68 cm2 8 Índice de clara = 0.06

9 Limpieza del huevo = Libre materia fecal y manchas de sangre 9 Índice de yema = 0.41
Indicadores
Indicador Unidad Rango Esperado
reproductivos
a) Edad de la pubertad Días 140-160 150
de porcinos
en nivel b) Edad al primer servicio Días 240-260 250
tecnológico c) Peso adecuado para el primer servicio Kg. 100-115 110
alto d) Fertilidad % 90-95
e) Nº de partos/marrana/año Parto 2.2-2.4
f) Vida productiva de marrana: Mes 33-39
- Edad Parto 4-5
- Numero de partos
Índices g) Tamaño de camada al nacimiento Lechón 9-4 11-12
reproductivos
h) Peso de camada al nacimiento: Kg. 12-16 15-16
- Landrace (L) Kg. 11-15 14-15
- Duroc (D)
i) Tamaño de camada al destete (L) Lechón 9-10
j) Peso de camada al destete (L) Kg. 50-60
- 3 semanas de edad (5.5-6.5 Kg.) Kg. 60-70
- 4 semanas de edad (6.5-7.5 Kg)
k) Mortalidad % 5-10
- al destete (lechones) % 2-3
- Gorrinos % 1
- Marranas
Indicadores productivos de porcinos en nivel tecnológico alto
Índices productivos
Indicador Unidad Rango Esperado
a) Lechones destetados/marrana/año (L) Lechón 18-23 21
b) Gorrinos logrados/marrana/año (L) Gorrino 17-22 20
c) Peso vivo a los 160 – 165 días de edad Kg. 90
d) Carne peso viso/marrana/año Kg. 1575-1890 1800
e) Rendimiento en carcasa % 75-80 77
f) Carne carcasa/marrana/año Kg. 1150-1430 1400
g) Productividad numérica Gorrino 16-19
Gorrinos vendidos/marrana/año
( 1 x 0.90 x 2.2 x 9 x 0.95 x 0.98) = 16.6
(1 x 0.95 x 2.3 x 9.5 x 0.95 x 0.98) = 19.3
h) Conversión alimenticia 2.6-3.2
- De granja 2.7-3.0
- De gorrinos vendidos
i) Saca anual de reproductoras % 30-40
- de primer parto % 30-40
- de segundo parto % 20-40
- de tercer parto
 PARÁMETRO
Los índicadores de productividad se les coloca dentro de ciertos
parámetros o índices para así evaluarlos y calificarlos como buenos,
normales, malos o sobresalientes.

Ejemplo
Si la productividad promedio de un establo en vacas de lactación es
16 litros/vaca/día, sino se señalan específicamente ciertas
características de la explotación para ubicar sus valores esperados o
parámetros no podría ser evaluada. Lo correcto sería mencionar 16
litros/día en vacas de raza Holstein en la costa central alimentadas
con forraje verde y concentrado, estabuladas y con tecnología media
de explotación.
Con esta información ubicamos los parámetros para estos tipos de
explotación que oscilan entre 20 -28 litros y recién podría evaluarse
la cifra mencionada para el establo indicado que se calificaría como
de baja productividad.