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   HOSTELERÍA Y TURISMO
     ASISTENTE EN PANADERÍA Y PASTELERÍA

   AUXILIAR TÉCNICO
 
   SERVICIO
     BÁSICO
    ELABORACIÓN DE PANES

    300 horas
      14 / 03 / 2011
  
  24 / 05 / 2011

    Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ



    




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   !"#$

I. PRESENTACIÓN 03

II. CALENDARIZACIÓN 04

III. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA 05

IV. CONTEXTUALIZACIÓN DEL MÓDULO 06

V. DETERMINACIÓN DE CONTENIDOS BÁSICOS 07

VI. ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO 08

VII. PROGRAMACIÓN CURRICULAR DEL MÓDULO 11

VIII. PROGRAMACIÓN DE LA UNIDAD DIDÁCTICA 14

PROYECTO PRODUCTIVO 23

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% 
  

± El Centro de Educación Técnico Productivo ´San Juanµ, ofrece a la comunidad su


servicio educativo en la familia de Hostelería y Turismo, la opción ocupacional de
Asistencia en Panadería y Pastelería, siendo una alternativa en la dieta alimenticia de
nuestra población, que actualmente carecemos, puesto que los productos que se
obtendrán tendrán un alto contenido de carb ohidratos, fuente de energía para el
desarrollo de nuestro organismo, lo cual será beneficioso para los participantes aprender
la elaboración de panes, contribuyendo así a mejorar su calidad de vida mediante la
generación de ingresos económicos.
± El Programa Curricular del Módulo ´Elaboración de Panesµ, que consta de 300 horas,
mediante el cual los estudiantes adquirirán habilidades, destrezas, capacidades
empresariales, actitudes y valores; así como la generación de su propio negocio o una
pequeña micro empresa.
± El sistema modular planteado por las características de la población destinataria es
práctico; busca responder a la demanda y expectativas de los participantes para satisfacer
necesidades domésticas, familiares o comunales. Los participantes desarrollan habilidades
personales básicas para mejorar la calidad de vida y productiva en la comunidad y en la
región.
± En el aspecto ocupacional, las actividades de aprendizaje promueven el desarrollo de
habilidades y destrezas para: aplicar normas de seguridad, utilizar términos de la
especialidad, interpretar símbolos y diagramas para la realización de tareas. Desarrollar el
espíritu crítico para procesar productos de panificación, promoviendo la capacidad
innovadora de los participantes.
± La formación Ocupacional incluye capacitación para la inserción de las participantes en
el mundo laboral o la instalación de pequeños talleres de procesamiento, por ello los
participantes valora las orientaciones impartidas en el aprendizaje del presente módulo
´Elaboración de Panesµ como fuente de superación personal y ayuda económica para su
hogar y la colectividad.

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 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 300 horas
   : 14 / 03 / 11

 : 24 / 05 / 11

      Í  
 
' 
(
MARZO 1EA 14 al 18 05 30
2DA 21 al 25 05 30
RA
3 28 al 31 04 24
  ) * +*
EA
ABRIL 1 01 01 06
2DA 04 al 08 05 30
3RA 11 al 15 05 30
TA
4 18 al 20 03 18
TA
5 25 al 29 05 30
  , - *
MAYO 1EA 02 al 06 05 30
2DA 09 al 13 05 30
3RA 16 al 20 05 30
TA
4 23 al 24 02 12
  * . 

  ,/0$1 )234$1
    25 ² 26- 27 de Mayo


   
  5 
  
Formación Específica 60 180 30
Formación Complementaria 10 30 05
Práctica Pre ²Profesional 30 90 15
       ) ,

l Porcentajes de Inasistencias: 30% (Fe+Fc) = 63 horas (11 días)


180+30= 210 x 30% = 63 horas / 06 = 11 días
l Prácticas Pre ² Profesionales: - Inicio : 04 / 05 / 11
-Término: 24 / 05 / 11
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   x   x   


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%  6   &        

 
: SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
: ELABORACIÓN DE PANES


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 14-03-11
 
: 24-05-11

  
       
 
 ' 
(
± Aplica técnicas para la elaboración de

panes.

± Selecciona insumos, interpreta recetas,

utiliza equipos y herramientas según las ELABORACIÓN DE


300
especificaciones técnicas, teniendo en PANES

cuenta las buenas prácticas de

manufactura, considerando el control de

calidad del producto para su

comercialización.

x 
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%  6   &   
 
O : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
: ELABORACIÓN DE PANES


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 14-03-11

 : 24-05-11

  
     
  

    
 

1) Aplica procedimientos de buenas ± Realiza los procedimientos de BPM 06 horas
prácticas de manufactura y dentro del aula taller. 01 día
preparación de soluciones para ± Prepara soluciones para limpieza y
limpieza y desinfección del aula taller. desinfección del aula taller.
2) Realiza la preparación, conservación y ± Realiza el proceso de elaboración de 60 horas
presupuesto de los panes populares. panes populares. 10 días
± Desarrolla hoja de presupuesto.
3) Realiza la preparación, conservación y ± Realiza el proceso de elaboración de 60 horas
presupuesto de los panes especiales. panes especiales. 10 días
± Desarrolla hoja de presupuesto.
4) Realiza la preparación, conservación y ± Realiza el proceso de elaboración de 54 horas
presupuesto de las mermeladas. mermeladas. 09 días
± Desarrolla hoja de presupuesto
347$8"9#37:;<7<#=$4"$ ± Identifica conceptos, organización y 18 horas
5) Identifica conceptos y tipos de g estión tipos de empresas. 03 días
empresarial. ± Promueve la organización de su
empresa.
6) Analiza los deberes y derechos del ± Identifica los deberes del trabajador 12 horas
trabajador. ± Analiza los derechos del trabajador. 02 días
PRÁCTICA PRE - PROFESIONAL ± Aplicación de la enseñanza - 90 horas
aprendizaje. 15 días

  )234$1














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   x   x   


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    > 
 
: SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
: ELABORACIÓN DE PANES


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 14-03-11

 : 24-05-11

  Í    
  

( 4!$#"?$8"9#/<; 4$@$A3
± Organización de materiales, equipos y herramientas, ,(<1="9#7:4<1$4"$;
elementos de seguridad e higiene. 
± Definición del área de trabajo y área de seguridad. ± R.U.S. (Régimen Único
± Elabora costos y presupuestos de proyectos . Significativo)
( $#<1:3:C;$4<1 ± S.A. (Sociedad Anónima)
± Técnicas de medidas y equivalentes. ± P.J. (Persona Jurídica)
± Insumos y control de calidad. ± E.I.R.L.
± Seleccionan utensilios, equipos y herramientas.
± Seleccionan y copian recetas. B(
± Aplican técnicas de elaboración, acabado y 
comercialización del producto. ± Deberes y derechos del
)( $#<1<1:<8"$;<1 trabajador.
± Técnicas de medidas y equivalentes.
± Insumos y control de calidad.
± Seleccionan utensilios, equipos y herramientas.
± Seleccionan y copian recetas.
± Aplican técnicas de elaboración, acabado y
comercialización del producto.
*( <47<;$/$1
± Técnicas de medidas y equivalentes.
± Insumos y control de calidad.
± Seleccionan utensilios, equipos y herramientas.
± Seleccionan y copian recetas.
± Aplican técnicas de elaboración, acabado y
comercialización del producto.

x 
   x   x   


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 % 
  &   
 
: SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
: ELABORACIÓN DE PANES


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 14-03-11 
 : 24-05-11

     
       


  
 &   >  
%
& 
 D

% %E
Aplica procedimientos de buenas ± Conoce los procedimientos de buenas prácticas de Organización del
prácticas de manufactura y manufactura y prepara soluciones de desinfección del aula taller 06 14
preparación de soluciones para aula taller.
limpieza y desinfección del aula
taller.
± Conoce los procedimientos y normas de buenas
prácticas de manufactura en la elaboración de panes
populares.
± Realización de cálculo sobre los insumos a emplearse.
% %E ± Elaboración de pan vico y pan carioco.
Realiza la preparación, ± Elaboración de pan rosca y pan hamburguesa.
15
conservación y presupuesto de ± Elaboración de pan cacho y pan cartera. Preparación, 60
al
los panes populares. ± Elaboración de pan integral y pan anona. conservación y
28
± Elaboración de pan molde y pan aceituna. presupuesto de
± Elaboración de panes variados. panes populares
± Conservación del producto e insumos de l os panes
populares.
± Aplicación de presupuestos y costo unitario de
producción.
% %E) ± Conoce los procedimientos y normas de buenas
Realiza la preparación, prácticas de manufactura en la elaboración de panes
conservación y presupuesto de especiales.

x 
   x   x   


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 ? ?  ?  

los panes especiales. Realización de cálculo sobre los insumos a emplearse.
±
Elaboración de pan con jamón.
± Preparación, 60 29 01
Elaboración de pan con queso.
± conservación y al al
Elaboración de bizcocho.
± presupuesto de 31 11
Elaboración de pan de maíz.
± panes especiales
Elaboración de pan de harina de plátano.
±
Elaboración de empanada de harina de trigo.
±
Conservación del producto e insumos de los panes
±
especiales.
± Aplicación de presupuestos y costo unitario de
producción.
% %E* ± Conoce los procedimientos y normas de buenas
Realiza la preparación, prácticas de manufactura en la elaboración de
conservación y presupuesto de mermeladas.
las mermeladas. ± Realización de cálculo sobre los insumos a emplearse.
± Elaboración de mermelada de piña. Preparación, 54 12
± Elaboración de mermelada de carambola. conservación y al
± Elaboración de mermelada de papaya. presupuesto de 26
± Elaboración de mermelada de maduro capirona. mermeladas
± Elaboración de mermelada de taperibá.
± Elaboración de mermelada de pomarrosa.
± Conservación del producto e insumos de las
mermeladas.
± Aplicación de presupuestos y costo unitario de
producción.
% %E, ± Conoce los conceptos de empresa.
Identifica conceptos y tipos de ± Descripción de organización de una empresa. Gestión 18 27
Gestión Empresarial ± Conoce tipos de empresas. Empresarial al
29
% %EB ± Aplica conceptos y aspectos legales, relacionados con
Analiza los deberes y derechos sus deberes y derechos. Leyes Laborales 12 02
del trabajador ± Reconocimiento y valoración de los deberes y al
x 
   x   x    


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 ? ?  ?  

derechos del trabajador. 03

04
Práctica Pre-Profesional Consolidación de las capacidades del módulo 90 al
24
  ' 34$1( )

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CETPRO : SAN JUAN DRE : LORETO UGEL : MAYNAS


MÓDULO : ELABORACIÓN DE PANES
PROFESOR : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ INICIO : 14-03-11
TÉRMINO : 24-05-11

.%%      


Aplica técnicas para la elaboración de panes. Selecciona insumos, interpreta recetas, utiliza
equipos y herramientas según las especificaciones técnicas; teniendo en cuenta las normas
de buenas prácticas de manufactura, considerando el control de calidad del producto para
su comercialización.

.%%      
 

a) Aplica procedimientos de buenas prácticas de manufactura y preparación de
soluciones para limpieza y desinfección del aula taller.
b) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes populares.
c) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de los panes especiales.
d) Realiza la preparación, conservación y presupuesto de l as mermeladas.
e) Identifica conceptos y tipos de gestión e mpresarial.
f) Analiza los deberes y derechos del trabajador.

.%)%   



( Í 
% 4!$#"?$8"9#/<; 4$@$A3
± Organización de materiales, equipos y herramientas, elementos de seguridad e
higiene.
± Definición del área de trabajo y área de seguridad.
± Elabora costos y presupuestos de proyectos .

% $#<1:3:C;$4<1
± Técnicas de medidas y equivalentes.
± Insumos y control de calidad.
± Seleccionan utensilios, equipos y herramientas.
± Seleccionan y copian recetas.
± Aplican técnicas de elaboración, conservación y presupuesto del producto.

)% $#<1<1:<8"$;<1
± Técnicas de medidas y equivalentes.
± Insumos y control de calidad.
± Seleccionan utensilios, equipos y herramientas.
± Seleccionan y copian recetas.
± Aplican técnicas de elaboración, conservación y presupuesto del producto.

*% <47<;$/$1
± Técnicas de medidas y equivalentes.
± Insumos y control de calidad.

x 
   x   x   !!


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 ? ?  ?  

± Seleccionan utensilios, equipos y herramientas.
± Seleccionan y copian recetas.
± Aplican técnicas de elaboración, conservación y presupuesto del producto.

(   


,% <1="9#7:4<1$4"$;
± R.U.S. (Régimen Único Significativo)
± S.A. (Sociedad Anónima)
± P.J. (Persona Jurídica)
± E.I.R.L.

B% 'D 
(
± Deberes y derechos del trabajador.

.%*%  
  


 
  

± Responsabilidad ± Actitud positiva y responsabilidad en el trabajo.

± Compromiso de actuar con actitud emprendedora y honestidad


± .Honestidad
en el trabajo.


.%,% 

 

± Medio Ambiente
± Interculturalidad.

.%B% 
  &      >  

± U.D.Nº 01: Organización del aula Taller : 06 horas
± U.D.Nº 02: Preparación, conservación y presupuesto de panes populares : 60 horas
± U.D.Nº 03: Preparación, conservación y presupuesto de panes especiales : 60 horas
± U.D.Nº 04: Preparación, conservación y presupuesto de mermeladas : 54 horas
± U.D.Nº05: Gestión Empresarial : 18 horas
± U.D.Nº06: Leyes Laborales : 12 horas

.%.% 
     

± Método Demostrativo
± Método Expositivo
± Estudio Dirigido
± Técnicas grupales
± Dinámicas motivacionales
± Observación directa y ejecución
± Práctica dirigida.

x 
   x   x   !


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.%+% 
  
    

± La evaluación será permanente e integral.
± En cada unidad didáctica se evaluará el logro de la capacidad terminal.
± Los criterios de evaluación tendrán indicadores para verificar el logro.
± La evaluación de valores será cualitativa y se realizará en una ficha de seguimiento de
actividades.
± La nota mínima aprobatoria es 12.

.%-%  D 



 

  
± Láminas
± Separatas ± Harina de trigo
± Folletos ± Harina de maíz
± Batidoras ± Harina de plátano
± Hornos ± Levadura
± Balanza ± Mejorador
± Utensilios ± Mantequilla
± Tazas medidoras ± Sal
± Jarras medidoras ± Azúcar
± Moldes ± Jamón
± Cernidores ± èueso
± Fuentes ± Anís
± Ollas ± Pectina
± Cuchillos ± Ácido cítrico
± Cuchara de palo ± Benzoato de sodio
± Espátula de madera ± Huevo
± Sartenes ± Mantequilla
± Cocina ± Carne de pollo
± Licuadora ± Frutas regionales, etc.
± Refrigeradora
± Refractómetro.

.%%   
Í 

± Catálogo Nacional de Títulos y Certificaciones.


± Diseño Curricular Básico de la Educación Técnica productiva.
± Manual de Procesamiento: Panificación y Pastelería Básica. Programa de Educación
Rural Fe y Alegría 47.
± Manual del Capacitador en Panadería y Pastelería. ´Mejora de la situación alimentaria
para las poblaciones marginales de las comunidades de Iquitosµ. Fe y Alegría ² Unión
Europea.
± Experiencia adquirida.

x 
   x   x   !


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 % 

     >  E
  &     


 
 : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 06 horas ² 01 día 
>  

  : En el CETPRO


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ   : 14-03-11 
: 14-03-11

3#=<#"/31
4"=<4"31/<
$:$8"/$/<1 :4<#/"?$A<1 8="F"/$/<1 34$ <82$
3#38"7"<#=31 438</"7"<#=31 F$;C$8"9#
<47"#$;<1
± Aplica ± Normas de ± Aplica los ± Realiza los ± Realizan las
± Conoce los
procedimientos buenas prácticas procedimientos procedimientos de preparaciones de
procedimiento
de buenas de manufactura de BPM en la BPM dentro del aula soluciones para
s de buenas
prácticas de de alimentos. elaboración de taller. limpieza y
prácticas de
manufactura y alimentos. desinfección del
manufactura y 06 14/03/11
preparación de ± Procedimientos ± Prepara soluciones aula taller.
prepara
soluciones para de limpieza y para limpieza y
soluciones de
limpieza y desinfección desinfección del aula
desinfección
desinfección del según las BPM. taller.
del aula taller.
aula taller.

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.


ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Observación y Exposición.
RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.
EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

x 
   x   x   !


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     >  E

 G
  D
  


 
 : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 60 horas ² 10 días 
>  

  : En el CETPRO


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ   : 15-03-11 
: 28-03-11

 3#=<#"/31    
$:$8"/$/<1 :4<#/"?$A<1 3#38"7"<#=31 438</"7"<#=31 4"=<4"31/< 8="F"/$/<1 34$ <82$
<47"#$;<1 F$;C$8"9#
± Conoce los ± Limpia y desinfecta completa y ± Realizan la
procedimientos ± Conocimiento de adecuadamente las instalaciones del desinfección
y normas de las buenas prácticas taller de panadería, aplicando los del área de
buenas prácticas de manufactura. procedimientos establecidos. trabajo y 06 15-03
de manufactura ± Conoce las etapas y los pasos a conocen la
en la ± Elaboración de seguir en la elaboración de cada elaboración de
elaboración de panes populares. uno de los tipos panes populares panes
panes populares. que se ofertan en el mercado. ± Realiza el populares.
± Realiza la ± Realización de ± Cálculo numérico. ± Opera cálculos matemáticos. proceso ± Realizan los
preparación, cálculo sobre los ± Porcentajes. ± Opera cálculos de porcentaje y regla de cálculos 06 16-03
conservación insumos a ± Regla de tres simple. de tres simple. elaboració matemáticos.
y presupuesto emplearse. n de
de los panes ± Elaboración de ± Conoce las etapas y los pasos a panes ± Realizan la
populares. pan vico y pan ± Recetas y seguir en la elaboración de pan vico populares. elaboración de 06 17-03
carioco. formulación de pan y pan carioco. pan vico y pan
vico y pan carioco. ± Desarrolla carioco.
± Elaboración de ± Recetas y ± Conoce las etapas y los pasos a hoja de ± Realizan la
pan rosca y pan formulación de pan seguir en la elaboración de pan presupues elaboración de
hamburguesa. rosca y pan rosca y pan hamburguesa. to. pan rosca y 06 18-03
hamburguesa. pan
hamburguesa.
± Elaboración de ± Recetas y ± Conoce las etapas y los pasos a ± Realizan la
x 
   x   x   !


?   ??
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 pan cacho y pan formulación de pan seguir en la elaboración de pan  elaboración de
 cartera. cacho y pan cacho y pan cartera.  pan rosca y 06 21-03
 cartera.  pan
  hamburguesa.
 ± Elaboración de ± Recetas y ± Conoce las etapas y los pasos a  ± Realizan la
 pan integral y formulación de pan seguir en la elaboración de pan  elaboración de 06 22-03
± Realiza la pan anona. integral y pan integral y pan anona. ± Realiza el pan integral y
preparación, anona. proceso pan anona.
conservación ± Elaboración de ± Recetas y ± Conoce las etapas y los pasos a de ± Realizan la
y presupuesto pan molde y pan formulación de pan seguir en la elaboración de pan elaboració elaboración de 06 23-03
de los panes aceituna. molde y pan molde y pan aceituna. n de pan molde y
populares. aceituna. panes pan aceituna.
± Elaboración de ± Recetas y ± Conoce las etapas y los pasos a populares. ± Realizan la
panes variados. formulación de seguir en la elaboración de panes elaboración de 06 24-03
panes variados. variados. ± Desarrolla panes variados.
± Conservación ± Principios de ± Aplica los principios de hoja de ± Reconoce los
del producto e conservación. conservación del producto e presupues principios de
insumos de los insumos. to. conservación 06 25-03
panes populares. del producto e
insumos.
± Aplicación de ± Presupuestos. ± Realiza cálculos de presupuestos ± Realiza
presupuestos y ± Costo unitario de por cada producto a obtener. presupuestos 06 28-03
costo unitario de producción. de los
producción. productos.

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.


ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Estudio dirigido, Práctica dirigida, método de proyecto.
RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.
EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

x 
   x   x   !


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     >  E)

 G
  D
    

 
 : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 60 horas ² 10 días 
>  

  : En el CETPRO


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ   : 29-03-11 
: 11-04-11

 3#=<#"/31    
$:$8"/$/<1 :4<#/"?$A<1 3#38"7"<#=31 438</"7"<#=31 4"=<4"31/< 8="F"/$/<1 34$ <82$
<47"#$;<1 F$;C$8"9#
± Conoce los ± Limpia y desinfecta completa y ± Realizan la
procedimientos y ± Conocimiento de adecuadamente las instalaciones del desinfección
normas de las buenas prácticas taller de panadería, aplicando los del área de
buenas prácticas de manufactura. procedimientos establecidos. trabajo y 06 29-03
de manufactura ± Conoce las etapas y los pasos a conocen la
en la elaboración ± Elaboración de seguir en la elaboración de cada uno elaboración de
de panes panes especiales. de los tipos panes especiales que se panes
especiales. ofertan en el mercado. ± Realiza el especiales.
± Realiza la ± Realización de ± Cálculo numérico. ± Opera cálculos matemáticos. proceso de ± Realizan los
preparación, cálculo sobre los ± Porcentajes. ± Opera cálculos de porcentaje y regla elaboració cálculos 06 30-03
conservación insumos a ± Regla de tres simple. de tres simple. n de panes matemáticos.
y presupuesto emplearse. especiales.
de los panes ± Elaboración de ± Conoce las etapas y los pasos a ± Realizan la
especiales. pan con jamón. ± Receta y seguir en la elaboración de pan con ± Desarrolla elaboración de 06 31-03
 formulación de pan jamón. hoja de pan con
 con jamón. presupuest jamón.
 ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a o. ± Realizan la
 pan con queso. formulación de pan seguir en la elaboración de pan con elaboración de 06 01-04
 con queso. queso. pan con queso.

± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a ± Realizan la
 06 04-04
bizcocho. formulación de seguir en la elaboración de elaboración de
 bizcocho. bizcocho.  bizcocho.
x 
   x   x   !


?   ??
 ? ?  ?  

 ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a  ± Realizan la
 pan de maíz. formulación de pan seguir en la elaboración de pan de  elaboración de 06 05-04
 de maíz. maíz.  pan de maíz.
 ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a  ± Realizan la
 pan de harina de formulación de pan seguir en la elaboración de pan de  elaboración de 06 06-04
 plátano. de harina de trigo. harina de plátano.  pan de harina
± Realiza la ± Realiza el de plátano.
preparación, ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a proceso de ± Realizan la
conservación empanada de formulación de la seguir en la elaboración de elaboració elaboración de 06 07-04
y presupuesto harina de trigo. empanada de harina empanada de trigo. n de panes empanada de
de los panes de trigo. especiales. harina de trigo.
especiales. ± Conservación del ± Principios de ± Aplica los principios de ± Reconoce los
producto e conservación. conservación del producto e ± Desarrolla principios de
insumos de los insumos. hoja de conservación 06 08-04
panes especiales. presupuest del producto e
o. insumos.
± Aplicación de ± Presupuestos. ± Realiza cálculos de presupuestos ± Realiza
presupuestos y ± Costo unitario de por cada producto a obtener. presupuestos 06 11-04
costo unitario de producción. de los
producción. productos.

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.


ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Estudio dirigido, Práctica dirigida, técnicas grupales, observación y exposición.
RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.
EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

x 
   x   x   !


?   ??
 ? ?  ?  



     >  E*
  &  

 G
  D
   
  %

 
 : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 54 horas ² 09 días 
>  

  : En el CETPRO


 : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 12-04-11 
: 26-04-11

 3#=<#"/31    
$:$8"/$/<1 :4<#/"?$A<1 3#38"7"<#=31 438</"7"<#=31 4"=<4"31/< 8="F"/$/<1 34$ <82$
<47"#$;<1 F$;C$8"9#
± Conoce los ± Conocimiento de ± Limpia y desinfecta ± Realizan la
procedimientos y las buenas adecuadamente las instalaciones desinfección
normas de buenas prácticas de del aula taller. establecidos. del área de
prácticas de manufactura. ± Conoce las etapas y los pasos a trabajo y 06 29-03
manufactura en la ± Elaboración de seguir en la elaboración de cada conocen la
elaboración de mermeladas. uno de los tipos de mermeladas elaboración de
mermeladas. que se ofertan en el mercado. mermeladas.
± Realización de ± Cálculo numérico. ± Opera cálculos matemáticos. ± Realiza el ± Realizan los
± Realiza la cálculo sobre los ± Porcentajes. ± Opera cálculos de porcentaje y proceso de cálculos 06 30-03
preparación, insumos a ± Regla de tres regla de tres simple. elaboración matemáticos.
conservació emplearse. simple. de
ny mermeladas
presupuesto ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a . ± Realizan la
de mermelada de formulación de seguir en la elaboración de elaboración de 06 31-03
mermeladas. piña. mermelada de mermelada de piña. ± Desarrolla mermelada de
piña. hoja de piña.
± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a presupuesto ± Realizan la
mermelada de formulación de seguir en la elaboración de . elaboración de 06 01-04
carambola. mermelada de mermelada de carambola. mermelada de
carambola. carambola.
± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a ± Realizan la

x 
   x   x   ! 


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 mermelada de formulación de seguir en la elaboración de elaboración de 06 04-04
 papaya. mermelada de mermelada de papaya. mermelada de
 papaya. papaya.
 ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a ± Realizan la
 mermelada de formulación de seguir en la elaboración de  elaboración de 06 05-04
 maduro capirona. mermelada de mermelada de maduro capirona.  mermelada de
± Realiza la maduro capirona.  maduro
preparación, ± Realiza el capirona.
conservació ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a proceso de ± Realizan la
ny mermelada de formulación de seguir en la elaboración de elaboración elaboración de 06 06-04
presupuesto taperibá. mermelada de mermelada de taperibá. de mermelada de
de las taperibá. mermeladas taperibá.
mermeladas. ± Elaboración de ± Receta y ± Conoce las etapas y los pasos a . ± Realizan la
mermelada de formulación de la seguir en la elaboración de elaboración de 06 07-04
pomarrosa. empanada de mermelada de pomarrosa. ± Desarrolla mermelada de
harina de trigo. hoja de pomarrosa.
± Conservación del ± Principios de ± Aplica los principios de presupuesto ± Reconoce los
producto e conservación. conservación del producto e . principios de
insumos de las insumos. conservación 06 08-04
mermeladas. del producto e
insumos.
± Aplicación de ± Presupuestos. ± Realiza cálculos de presupuestos ± Realiza
presupuestos y ± Costo unitario de por cada producto a obtener. presupuestos 06 11-04
costo unitario de producción. de los
producción. productos.
VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Estudio dirigido, Práctica dirigida, técnicas grupales, observación y exposición.
RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.
EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.



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     >  E,  



 
 : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 18 horas ² 03 días 
>  

  : En el CETPRO


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 27-04-11 
 : 29-04-11

3#=<#"/31
4"=<4"31/<
$:$8"/$/<1 :4<#/"?$A<1 8="F"/$/<1 34$ <82$
3#38"7"<#=31 438</"7"<#=31 F$;C$8"9#
<47"#$;<1

Ü R.U.S. (Régimen Único


Ü Conoce los Significativo)
± Identifica
conceptos de Ü Analiza la
conceptos,
Empresa. Ü S.A. (Sociedad organización de
Identifica organización y
Anónima) los diferentes Ü Describe la
conceptos y tipos de 27-04
Ü Descripción de tipos de empresas. empresas. organización de
organiza tipos de 18 al
Gestión
organización de Ü P.J. (Persona Jurídica) una empresa.
29-04
una empresa. Ü Descripción de la
Empresarial. Ü Promueve la
Ü E.I.R.L. organización de
organización
Ü Conoce tipos de una empresa. de su empresa.
empresas.

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.


ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Estudio dirigido, observación y exposición.
RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.
EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.


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   x   x   !


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     >  EBD 


 
 : SAN JUAN 
 : LORETO  : MAYNAS
 : ELABORACIÓN DE PANES

  : 12 horas ² 02 días 
>  

  : En el CETPRO


: Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ    : 02-05-11 
 : 03-05-11

3#=<#"/31
4"=<4"31/<
$:$8"/$/<1 :4<#/"?$A<1 8="F"/$/<1 34$ <82$
3#38"7"<#=31 438</"7"<#=31 F$;C$8"9#
<47"#$;<1

± Aplica
conceptos y
± Identifica aspectos ± Aplicamos
aspectos legales, ± Deberes y derechos del ± Identifica los
trabajador. de legislación aspectos de 06 02-05
relacionados deberes del
laboral. legislación
con sus deberes trabajador.
Analiza los laboral.
y derechos.
deberes y
derechos del
trabajador.
± Reconocimiento y ± Deberes que se deben
valoración de cumplir. ± Describimos los ± Analiza los ± Aplicamos los
los deberes y deberes y derechos del deberes y 06 03-05
derechos del ± Derechos que se deben derechos. trabajador. derechos.
trabajador. ejercer.

VALORES Y ACTITUDES : Demuestra responsabilidad y honestidad frente a sus compañeras y profesores.


ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS : Estudio dirigido, observación y exposición.
RECURSOS : Separatas, cuaderno, lapicero, pizarra, tiza y mota, etc.
EJES TRANSVERSALES : Medio Ambiente e Interculturalidad.

x 
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alternativa económica a los participantes y permitir desarrollar sus habilidades y destrezas en
cuanto a esta opción ocupacional, en la gestión del proyecto; y el aspecto técnico productivo.
Los estudiantes serán monitoreadas por el profesor, desarrollando los proyectos en el aula taller
del CETPRO, inicialmente con los recursos propios de los estudiantes y tendrá una duración de
90 horas.

%  
 

La meta de producción será de elaborar un (1) bocadito en la variedad que el estudiante decida.
Los estudiantes del Proyecto, cumplirán con sus horas de práctica con la elaboración de un
bocadito, y serán monitoreados por el profesor que desarrollará el módulo en los ambientes del
CETPRO, cuyo financiamiento se realizará con recursos de los propios participantes y tendrá una
duración de 90 horas.
Durante el monitoreo de la práctica pre profesional, se usará una ficha de seguimiento para
identificar dificultades en el logro de las capacidades terminales programadas en el módulo.

% 
  

El proyecto ´Elaboración de Variedad de Panesµ será ejecutado dentro de la práctica pre
profesional del módulo desarrollado en el ciclo básico, el cual contará con la asesoría del
profesor del módulo.

 %    

± Elaboración del proyecto.
± Formación de equipos de trabajo y designación de responsabilidades según las metas y
cronograma del proyecto.
± Clasificación de equipos de trabajo y herramientas.
± Aplicación de técnicas en la preparación.
± Acabados y presentación de los proyectos.
± Monitoreo del logro de las capacidades terminales del proyecto.
± Lista de cotejo.
± Realización de ferias de exposición y venta de los proyectos.
± Unidad productiva auto gestionable, formada por los estudiantes con responsabilidades en el
proyecto con formalización legal.
± Evaluación del proyecto ejecutado.
± Informe documentado del avance de actividades y logros de metas del proyecto así como la
correspondiente justificación financiera.

x 
   x   x   


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 % 

    

 D

          )
 * 
1<7$#$ 1<7$#$ 1<7$#$ 1<7$#$
± Elaboración del proyecto
productivo.
± Formación de equipos
04/05/11 6   
responsables de la actividad.
± Uso y mantenimiento de equipos
y herramientas del taller.
05/05/11 ± Selecciona recetas que trabajará. 6   
± Adquiere y selecciona insumos,
06/05/10 6   
equipos y herramientas.
± Mide.  6  
09/05/11
± Pesa.  6  
al
± Cernir y cortar.   6 
23/05/11
± Elabora y realiza presupuesto.   6 
± Evalúa el proyecto ejecutor y
24/05/11    6
brinda servicio a la comunidad.

 % 
 
D 

El profesor se encargará de motivar a los alumnos, a fin de poder cumplir con el desarrollo de
las prácticas pre ² profesionales para la ejecución del proyecto. Por tal motivo, el
financiamiento se realizará con recursos de los propios participantes.
























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  %  % 
 
  
'( '(
1/2 Kg ± Harina 2.00 1.00
15 g ± Levadura 16.00 0.30
100 g ± Manteca 9.00 0.90
10 g ± Sal 1.00 0.01
50 g ± Azúcar 2.80 0.14
05 g ± Mejorador 15.00 0.08
01 unidad ± Huevo 0.30 0.30
  
 H%%.)
% Materiales 2.73
% Mano de obra 50% de A 1.37
% Depreciación de herramientas 10 % de A 0.27
% Servicio de Luz 5% de A 0.14
 
 ' III( H%)%,
COSTO DE PRODUCCIÓN 3.51
UTILIDAD (40% DEL COSTO DE PRODUCCIÓN) 1.49

   H%,%

H%,%  H%)%,   H%%*-
     

   
  
 
    



   '(
Costo de Materiales X 2.73
Máquinas y Herramientas X 0.27
Servicios X 0.14
Mano de Obra X 1.37
  H%,%

± Depreciación de máquinas y herramientas es para la Institución.

± Servicios de luz es para la Institución.

± De la ganancia obtenida el 50% es para los estudiantes que realicen la obra y el otro 50%
es para el equipamiento del aula taller.












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 : ´SAN JUANµ
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9/C;3 : Elaboración de Panes
<#=43/<4 8="8$1 : Aula Taller
<82$/<"#"8"3 : 04 / 05 / 11
<82$/< K47"#3 : 24 / 05 / 11
$8";"=$/34 : Ing. MARCIAL SILVERIO MOLINA DÍAZ

  
  # 3#
E   3!49 "47$
'$:$8"/$/<1 <47"#$;<1( 438<13 LC/$
01 04/05/11 Organiza el aula taller.
02 05/05/11 Diseña proyecto a trabajar.
03 06/05/11 Adquiere herramientas.
04 09/05/11 Selecciona materiales.
05 10/05/11 Define técnica de elaboración.
06 11/05/11 Mide las equivalencias.
07 12/05/11 Pesa con exactitud y precisión.
08 13/05/11 Corta con precisión.
09 16/05/11 Selecciona las recetas.
10 17/05/11 Mezcla con precisión.
11 18/05/11 Realiza cálculos con precisión.
12 19/05/11 Realiza hoja de presupuesto.
13 20/05/11 Realiza el acabado del proyecto.
14 23/05/11 Establece parámetros de conservación.
15 24/05/11 Venta de los proyectos.

 
>     
   D 
Líder y pro-activo.
Capacidad de trabajo en equipo.
Responsabilidad en asistencia, horarios.
Aplica normas de seguridad e higiene.
Capacidades profesionales.


"1"=$  "1"=$ )
"1"=$ * "1"=$ , "1"=$

Vº Vº Vº Vº Vº


  DH
   
«««««««««««««««««««««««««««««««««««««
«««««««««««««««««««««««««««««««««««««
«««««««««««««««««««««««««««««««««««««
««««««««««««««««««««««««««««««««««««

Firma del Docente: ««««««««««

Ü Técnicas de Observación ² Entrevista.


Ü Técnicas de Información Directa.

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