UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

“FRANCISCO DE MIRANDA”
ÁREA DE TECNOLOGÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PASANTÍAS INDUSTRIALES I
CABLO – DABAJURO

PASANTIAS INDUSTRIALES I
PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LAS
MAQUINARIAS DE LA DISTRIBUIDORA, PANADERÍA Y
PASTELERÍA INVERSIONES “DON ROCO” DABAJURO
ESTADO – FALCÓN

Br. Josue Marin Ing. Irannys Reyes Ing. Omar E. Marin

Pasante Tutor Académico Tutor Industrial
C.I. 27.384.680 C.I. 14.734.475 C.I. 24.357.030

Dabajuro, Enero 2022

1
 ÍNDICE GENERAL

CONTENIDO Pág.

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 4
CAPITULO I. GENERALIADES .............................................................................................................. 5
1.1 Antecedentes, Origen y Creación de la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inv.
Don Roco. ............................................................................................................................................... 5
1.1.1 Reseña Histórica de Inv, Don Roco ................................................................................. 5
1.1.2 Descripción General de Inv. Don Roco .......................................................................... 6
1.1.3 Misión ...................................................................................................................................... 6
1.1.4 Visión ....................................................................................................................................... 6
1.1.5 Objetivo de Inv. Don Roco ................................................................................................. 6
1.1.7 Ubicación Geográfica .......................................................................................................... 7
1.2.1 OBJETIVOS ................................................................................................................................ 8
1.2.2 Objetivo General ................................................................................................................... 8
1.3 Objetivos Específicos ............................................................................................................. 9
1.4 Justificación e Importancia.................................................................................................... 9
1.5 Bases Teóricas........................................................................................................................ 10
CAPITULO II ACTIVIDADES DESARROLLADAS ............................................................................ 11
2.1 Fase I: Recorrido y análisis de la situación actual de las maquinas panaderas ........ 11
2.2 Fase II: Realización de un inventario y una ficha técnica de los equipos de la
empresa Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco ............................. 13
2.3 Fase III: Crear formatos de mantenimiento rutinario para las maquinarias panaderas
de la empresa de la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco ........ 21
2.4 Fase IV: Establecer una planificación y programación de mantenimiento para las
maquinarias panaderas de la empresa de la Distribuidora, Panadería y Pastelería
Inversiones “Don Roco ..................................................................................................................... 22
2.5 Fase V: Determinar estrategias para el control de mantenimiento para las
maquinarias panaderas de la empresa de la Distribuidora, Panadería y Pastelería
Inversiones “Don Roco ..................................................................................................................... 24
2.6 Fase VI: Elaboración del Informe Final .................................................................................. 25
CONCLUSIÓN .......................................................................................................................................... 26
Cronograma de Actividades ........................................................................................................ 28
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................................ 29

2
ANEXOS .................................................................................................................................................... 30

3
 INTRODUCCIÓN

El mantenimiento en una empresa es y seguirá siendo la base fundamental, para que los
equipos puedan extender su vida útil y a su vez garantizar el buen funcionamiento del
mismo; tomando en cuenta que existen diferentes tipos de mantenimientos de los cuales
las empresas en su gran mayoría escogen el mantenimiento correctivo, por ser a única
salida a la problemática existente al momento de que algún equipo presente una avería.
Según la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN 3049-93) el
mantenimiento industrial, es la función responsable del conjunto de acciones que permite
conservar o restablecer un sistema productivo o equipo a un estado específico, para que
así pueda cumplir con su objetivo.

Así que, el mantenimiento preventivo, básicamente busca organizar y planificar un

mantenimiento determinado, antes de que se presente la falla en el equipo, puede ser
por algún desgaste o sustitución de alguna pieza, cambio de lubricante entre otros. Por
ende, esta investigación tiene como finalidad presentar a la Distribuidora, Panadería y
Pastelería Inversiones “Don Roco”, el desarrollo de un plan de mantenimiento preventivo
para las maquinarias panaderas de dicha empresa; con algunas estrategias, formatos e
ideas que permita el cumplimiento y seguimiento del mismo.

A continuación se desarrollaran una serie de análisis, formatos, actividades y

estrategias, los cuales permitirán facilitar el proceso de mantenimiento de las maquinarias
en la empresa y a su vez destacar la importancia y ventajas de los beneficios que este
pueda traer a la organización.

4
CAPITULO I. GENERALIADES

1.1 Antecedentes, Origen y Creación de la Distribuidora, Panadería y Pastelería

Inv. Don Roco.
La Panadería Inversiones “Don Roco”, es una empresa familiar que cuenta con una
estructura de dos plantas en el Municipio Dabajuro del Estado Falcón. Esta ha venido
desarrollándose progresivamente desde los años de su fundación. Con una articulación
familiar y de empleados que demuestran afectividad muy receptiva a los clientes que
frecuentan la zona. Dicha empresa fue creada por el Sr Roque Conil en el año 1996,
llevando alegría y satisfacción al pueblo Dabajurense y a los viajeros que visitan la zona.
Cabe destacar que debido a la degradación económica del país y del mismo municipio
esta empresa ha vendido decayendo significativamente, pero en efecto se ha mantenido
a flote pese a las circunstancias.

1.1.1 Reseña Histórica de Inv, Don Roco

La Panadería y Pastelería “Don Roco”, fue creada por el Sr Roque Conil, de allí el
nombre de la empresa “Don Roco”, comenzó como una empresa familiar con
administradores y empleados fieles a su trabajo para brindar a los clientes una buena
atención al momento de realizar sus compras en dicha panadería. El Sr Roque Conil, con
el pasar del tiempo su estado de salud era bastante delicado, y decidió alquilar su local
comercial al Sr Alex Jiménez sobrino del Sr Roque.

Más tarde, para el año 2016 entra una nueva administración en la empresa la Sra
Maria Laura Conil junto a su hermano el Sr Roque Conil, estos tuvieron algunos
problemas de familia con la antigua administración, por lo cual se vieron en la obligación
de cambiar el nombre del registro de comercio de Panadería y Pastelería “Don Roco” a
Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones Don Roco; esto debido a que el Sr Alex
Jimenez, fundó su propia panadería con el mismo nombre que tenía el Sr Roque Conil, y
en efecto, según la ley de registro comercial, no pueden existir dos nombres iguales en
el mismo municipio. Esto llevo a toda la familia por un proceso bastante duro, pero a

5
pesar de ello aún continúan laborando con toda la alegría y optimismo para sacar
adelante su empresa y ver cumplida sus metas.

1.1.2 Descripción General de Inv. Don Roco

La empresa está ubicada en el Municipio Dabajuro del Estado Falcón; es una
compañía anónima que se dedica a la fabricación de panes en sus diferentes
presentaciones y sabores, además cuenta con una variada gama en desayunos, bebidas
gaseosa, naturales y una atención bastante agradable de sus empleados.

1.1.3 Misión
En la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco”, estamos
comprometidos con la calidad, siendo nuestro principal objetivo la producción y
comercialización de productos de panadería y pastelería, así como también poder brindar
la mayor satisfacción posible a nuestros clientes, manteniendo un entorno de constante
innovación y mejora.

1.1.4 Visión
Ser la mejor empresa creadora y comercializadora de productos de panadería y
pastelería, brindando de esta manera una respuesta conveniente, accesible y
económicamente para la comunidad de Dabajuro y sectores aledaños, así como también
poder crecer con eficiencia y creatividad, en el desarrollo y garantía comercial.

1.1.5 Objetivo de Inv. Don Roco

 Desarrollar nuevos productos.

 Adquirir nuevos equipos y herramientas.
 Generar más empleos.
 Ofrecer productos de calidad.

6
 1.1.6 Estructura Organizativa

GERENTE

SUB
GERENTE

CONTADORES
ADMINISTRATIVOS

ATENCION
COCINERA PANADERO HORNERO OBRERO
AL CLIENTE

Figura N° 1: Organigrama de la Empresa Inv. Don Roco C.A

Fuente: Marin, (2022)
1.1.7 Ubicación Geográfica
La empresa Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco”, está
ubicada en el Sector la Bomba de Municipio Dabajuro del Estado Falcón, al Este con la
estación de servicio JATEM y al Norte con el terminal de pasajeros Pariente Marín,
carretera Nacional Falcón Zulia.

7
1.2 Planteamiento del Problema
A lo largo de los años, el ingenio humano ha venido desarrollando una amplia gama
de soluciones a las problemáticas comunes que desencadenan un golpe a la producción
de las empresas. Por lo cual, Guerrera, (2007) señala que el objetivo primordial del
mantenimiento es prevenir fallas, eliminando y reduciendo al mínimo los gastos del
mantenimiento, para así aumentar la productividad de la empresa.

Por tal motivo existe lo que se conoce como el mantenimiento preventivo en

diferentes áreas. Tomando en cuenta que en la antigüedad y aun en algunas empresas
en la actualidad califican este tipo de mantenimiento como innecesario y muy costoso,
debido a que están acostumbrados a realizar como primera y única opción el
mantenimiento correctivo.

En referencia a lo antes descrito, la Distribuidora, Panadería y Pastelería

Inversiones “Don Roco”, no es la excepción, en dicha empresa desde su fundación no
cuenta con plan de mantenimiento preventivo para las maquinarias panaderas de dicha
compañía, concurriendo muy a menudo al mantenimiento correctivo, el cual ha tenido
paros en la producción del pan. Se pudo denotar que en diferentes ocasiones el mecánico
está ocupado y pasa hasta tres y cuatro días la maquina en reparación.

Así mismo, se hace necesario proponer un plan de manteniendo preventivo para la

maquinarias de la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco”,
municipio Dabajuro Estado Falcón, y a su vez promocionar la importancia y ventajas de
realizar dicho mantenimiento, para que de esta forma se pueda llevar a cabo una
planificación y programación de paros en la maquinaria panadera.

1.2.1 OBJETIVOS

1.2.2 Objetivo General

Proponer un plan de mantenimiento preventivo para las maquinarias de la
Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco” Dabajuro Estado – Falcón.

8
1.3 Objetivos Específicos
 Analizar la situación actual de la empresa Inv. Don Roco.
 Elaborar un inventario y una ficha técnica de los equipos utilizados en la empresa
Inv. Don Roco.
 Crear formatos de formatos de mantenimiento rutinario para las maquinarias
panaderas de la empresa Inv. Don Roco.
 Establecer actividades de mantenimiento.
 Determinar estrategias para el control del mantenimiento.
 Elaborar el informe final.

1.4 Justificación e Importancia

El mantenimiento preventivo es fundamental ya que este tiene como objetivo
principal corregir averías en las maquinarias de forma anticipada y así preservar el
funcionamiento correcto de las máquinas y permite la optimización de costos. Ésta forma
de mantenimiento surge debido a la necesidad de remediar los inconvenientes del
mantenimiento correctivo. A diferencia del mantenimiento correctivo, la sustitución de las
piezas o partes del sistema que pudieran causar averías se realiza con una cierta
periodicidad, determinada mediante criterios estadísticos. Así la sustitución de un
determinado elemento puede realizarse después de un cierto tiempo pre programado, o
al producirse una avería, si ésta ocurre antes. (Fernández, García, Ocajo, Cano, Sariego,
1998).

Es por ello que, se hace necesario presentarle a la Distribuidora, Panadería y

Pastelería Inversiones “Don Roco” la propuesta de un plan de mantenimiento que permita
favorecer de manera eficaz la durabilidad que deben tener las maquinarias panaderas;
llevando a su vez a la reflexión de los gerentes de la empresa y exponerles los beneficios
y la importancia de contar con un mantenimiento preventivo. Así mismo, el presente
trabajo de pasantías permitirá ampliar la perspectiva visionaria de la empresa en el ámbito
del mantenimiento en las maquinarias panaderas.

9
1.5 Bases Teóricas

Mantenimiento
Penkova (2007) señala: El mantenimiento consiste en una serie de actividades
con cuya ejecución se logra alcanzar un mayor grado de confiabilidad en los equipos,
máquinas, construcciones civiles e instalaciones preserva sus funciones y afecta todos
los aspectos de una organización: disponibilidad y costos, seguridad, integridad
ambiental, eficiencia energética y calidad de productos. Entonces, el objetivo de
mantenimiento de máquinas y equipos, se puede definir cómo conseguir como definir un
determinado nivel de disponibilidad de producción en condiciones de calidad exigible, al
mínimo coste y con el máximo de seguridad para el personal que las utiliza y que las
mantiene. (p.669).

Maquinaria
Es un aparato creado para aprovechar, regular o dirigir la acción de una fuerza.
Estos dispositivos pueden recibir cierta forma de energía y transformarla en otra para
generar un determinado efecto. Pérez Porto y Merino (2013).

Mantenimiento Preventivo
El Mantenimiento Preventivo es el conjunto de acciones necesarias para
conservar un equipo en buen estado independientemente de la aparición de las fallas.
Este tipo de mantenimiento busca garantizar que las condiciones normales de operación
de un equipo o sistema sean respetadas es decir que el equipo esté libre de polvo, sus
lubricantes conserven sus características y sus elementos consumibles tales como
filtros, mangueras, correas etc. Sean sustituidas dentro de su vida útil. Romero H, (2009).

Vida Útil
Es el periodo durante el cual un sistema productivo, cumple un objetivo
determinado, bajo un costo aceptable para la organización”. (Norma COVENIN 3049.93).

10
CAPITULO II ACTIVIDADES DESARROLLADAS
2.1 Fase I: Recorrido y análisis de la situación actual de las maquinas panaderas
1era Semana (del 06 al 11 de Diciembre del 2021)
Al inicio de la primera semana, se pudo constatar y verificar las maquinarias que
requieren un mantenimiento; a su vez se interactuó con el personal que labora y con los
gerentes que administran la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones Don Roco.
Durante esa semana se recurrió a archivos de tesis que abordan el tema de
mantenimiento en maquinarias panaderas, también en trabajos monográficos de
mantenimiento y por último en archivos de PDF, para ampliar aún más la arista en cuanto
a mantenimiento se refiere.

En dicho diagnostico se realizaron encuestas durante la semana para verificar y

comprobar el déficit del mantenimiento en cada máquina.
Variable: Plan de mantenimiento Preventivo
Dimensión: Situación actual
Indicador: Tipos de mantenimiento
ITEM 1: ¿Es aplicado el mantenimiento preventivo a las maquinarias de la
empresa Inv. Don Roco?

ITEM #1(11 ENCUESTADOS)

100% 91%

80%

60%

40%

20% 9%

0%

SI(1) NO(10)

El grafico indica que en el ítem 1 el 91% de los encuestados expresaron que no se

realiza el plan de mantenimiento preventivo mientras que un 9% manifestaron lo
contrario.

11
Indicador: Parámetros de Mantenimiento

ITEM 2: ¿Suelen presentarse fallas imprevistas mientras las máquinas están

trabajando?

ITEM #2(11 ENCUESTADOS)

100%

80% 73%

60%

40%
27%
20%

0%

SI(3) NO(8)

El grafico indica que en el ítem 2 el 73% de los encuestados expresaron que las
maquinas no presentan fallas cuando están trabajando, mientras que un 27%
manifestaron lo contrario.

Indicador: Recursos de mantenimiento

ITEM 3: ¿Cuentan con los recursos humanos, materiales, financieros y

tecnológicos necesarios para el mantenimiento de las maquinarias panaderas?

ITEM #3(11 ENCUESTADOS)

100%

80%

60% 55%
45%
40%

20%

0%

SI(5) NO(6)

12
 El grafico indica que en el ítem 3 el 55% de los encuestados expresaron que si se
cuenta con recursos humanos y financieros para el mantenimiento de las maquinas
panaderas, mientras que un 45% manifestaron lo contrario.

Análisis de los Promedios

Luego de realizarse el análisis basado en encuesta de preguntas y respuestas a
los trabajadores y gerentes de la compañía, se puede concluir que en la empresa
Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco” presenta un déficit de
mantenimiento en las maquinarias panaderas, algunos manifestaron que son pocas las
veces que se detiene una máquina, pero cuando esto sucede se paraliza la producción
del pan. Según Duffuaa, Raouf y Campbell y otros (2014), El mantenimiento es la
combinación de actividades mediante las cuales un equipo, un sistema o instalación se
mantiene en, o se restablece a, un estado en el que puede realizar las funciones
designadas.

2.2 Fase II: Realización de un inventario y una ficha técnica de los equipos
de la empresa Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones “Don Roco
1era Semana (del 06 al 11 de Diciembre del 2021)
Luego de formalizar el análisis del mantenimiento en los equipos, se procedió en
esa misma semana a realizar mediante una observación directa, un inventario que
contiene los nombre, cantidad y función de cada una de las maquinas existentes en la
organización. Poco después, se acudió a un fabricador industrial con más de 35 años de
experiencia en la creación de máquinas y mantenimientos de las mismas, arrojando una
colección de información para la creación de las fichas técnicas de cada maquinaria.

En el cuadro N°1 se puede observar la lista con los nombres de las maquinarias,
mientras que en el cuadro N°2, N°3, N°4, N°5, N°6, N°7, se pueden observar las fichas
técnicas de cada uno de los equipos que se utilizan a diario en la empresa.

13
 MÁQUINA ABREVIATURA CANTIDAD FUNCIÓN
Amasadora AM 01 Se encarga de
hacer una mezcla
con todos los
ingredientes, hasta
obtener una masa
homogénea.
Sobadora SB 01 Utilizada para sobar
la masa de una
forma más rápida y
exacta.
Picadora PC 01 Realiza un corte
uniforme de la
masa, para hacer el
pan dulce.
Embolinadora EB 01 Se encarga de
hacer la forma de
los panes salados,
facilitando el
proceso.
Rebanadora RD 01 Utilizada para cortar
los panes de
sándwich, otros
panes que necesite
de corte.
Horno H 02 Utilizada para
hornear todo tipo de
pan.

Cuadro N° 1 Inventario
Fuente: Marin, (2022)

14
 DISTRIBUIDORA PANADERÍA Y PASTELERÍA INVERSIONES
DON ROCO C.A

AMASADORA
Datos del Equipo
Descripción Amasadora
Marca Nova
Año de fabricación 1990
Posee manual No
Procedencia Italia
Fecha de 1996
instalación
Color Blanco
# de series 75630002
MOTOR MAQUINA
Motor 8 HP Peso 200kg
Voltaje 220 V Velocidad 1600 Rpm
Amperaje 25 A
Peso 20kg

Cuadro N° 2 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

15
 DISTRIBUIDORA PANADERÍA Y PASTELERÍA INVERSIONES
DON ROCO C.A

SOBADORA
Datos del Equipo
Descripción Sobadora
Marca Nova
Año de fabricación 1990
Posee manual No
Procedencia Italia
Fecha de 1996
instalación
Color Naranja
# de series 8723330
MOTOR MAQUINA
Motor 3 HP Peso 150kg
Voltaje 220 V Velocidad 2000 Rpm
Amperaje 12 A
Peso 15kg

Cuadro N° 3 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

16
 DISTRIBUIDORA PANADERÍA Y PASTELERÍA INVERSIONES
DON ROCO C.A

PICADORA
Datos del Equipo
Descripción Picadora
Marca Nova
Año de fabricación 1990
Posee manual No
Procedencia Italia
Fecha de 1996
instalación
Color Mostaza
# de series 4535960
MOTOR MAQUINA
Motor Peso 120kg
Voltaje Velocidad
Amperaje
Peso

Cuadro N° 4 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

17
 DISTRIBUIDORA PANADERÍA Y PASTELERÍA INVERSIONES
DON ROCO C.A

EMBOLINADORA
Datos del Equipo
Descripción Embolinadora
Marca Nova
Año de fabricación 1990
Posee manual No
Procedencia Italia
Fecha de 1996
instalación
Color Naranja
# de series 1110483
MOTOR MAQUINA
Motor 3 HP Peso 100kg
Voltaje 220 V Velocidad 1000 Rpm
Amperaje 12 A
Peso 15kg

Cuadro N° 5 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

18
 DISTRIBUIDORA PANADERÍA Y PASTELERÍA INVERSIONES
DON ROCO C.A

REBANADORA
Datos del Equipo
Descripción Rebanadora
Marca Nova
Año de fabricación 1990
Posee manual No
Procedencia Italia
Fecha de 1996
instalación
Color Blanco
# de series 900546
MOTOR MAQUINA
Motor 3 HP Peso 80kg
Voltaje 220 V Velocidad 2000 Rpm
Amperaje 10 A
Peso 15kg

Cuadro N° 6 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

19
 DISTRIBUIDORA PANADERÍA Y PASTELERÍA INVERSIONES
DON ROCO C.A

HORNO
Datos del Equipo
Descripción Horno
Marca Pagani
Año de fabricación 1980
Posee manual No
Procedencia Italia
Fecha de 1996
instalación
Color Azul
# de series
MOTOR MAQUINA
Motor Peso 2000kg
Voltaje Velocidad
Amperaje
Peso

Cuadro N° 6 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

20
2.3 Fase III: Crear formatos de mantenimiento rutinario para las maquinarias
panaderas de la empresa de la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones
“Don Roco
2era Semana (del 13 al 18 de Diciembre del 2021)
Luego de efectuarse la recopilación de información de las maquinarias de la
empresa (inventario), se procedió a realizar un formato de mantenimiento rutinario, el cual
permitirá evadir cualquier avería y a la vez educar a los empleados a revisar la maquinaria
antes de ser utilizada, para garantizar una vida útil y duradera de los equipos utilizados
en la empresa.

1. Distribuidora, Panadería y Pastelería Inv. Don Roco C.A

2. TIPO DE MANTENIMIENTO:
2.1 Rutinario:____ 2.2 Programado:____

3. Tipo de Actividad: M:____ L:____ E:____ I:____ G:____ O:____

4. Código 5. Descripción 6. P 7. F 8. T (min)

9. Elaborado Por: 10. Aprobado Por:

11. Fecha: 12. Fecha:

Cuadro N° 6 Ficha Técnica

Fuente: Marin, (2022)

21
2.4 Fase IV: Establecer una planificación y programación de mantenimiento para
las maquinarias panaderas de la empresa de la Distribuidora, Panadería y
Pastelería Inversiones “Don Roco
3era Semana (del 20 al 25 de Diciembre del 2021)
De acuerdo con lo establecido en el cronograma de actividades, ya en la tercera
semana se establecieron acciones para el mantenimiento de los equipos panaderos,
resaltando además la importancia de que la empresa cuente con un sistema de
actividades, que permita llevar el control de cada cuanto tiempo se debe hacer
mantenimiento a una maquina en particular. Esto se logró recopilar mediante preguntas
y respuestas por parte de los empleados, mecánicos de la empresa y el fabricador
industrial con más de 35 años de experiencia en el área.

A continuación se presenta un cuadro con las actividades, mano de obra, duración y

frecuencia de cada una de las maquinarias utilizadas en la empresa panadera. Ver
cuadro N°7

22
 1. Distribuidora, Panadería y Pastelería Inv. Don Roco C.A

2. ACTIVIDADES DEL MANTENIMIENTO IDEALES PARA LOS

EQUIPOS PANADEROS
3. ACTIVIDAD 4. MANO DE OBRA 5. 6. FRECUENCIA
DURACIÓN
AMASADORA
Chequear la lubricación de cada Obrero 10min. Mensual
punto de lubricación
Lubricar los puntos de lubricación Mecánico 30min. Trimestral
Limpieza General Obrero 10min. Diario
SOBADORA
Lubricación manual Mecánico 30min. Anual
Limpieza y engrase de los cilindros Mecánico 1hr Anual
Limpieza General Obrero 15min Diario
PICADORA
Lubricación del Eje Mecánico 30min Anual
Cambio del Resorte Mecánico 15min Anual
Limpieza General Obrero 10min Diario
EMBOLINADORA
Rolineras Mecánico 20min Anual
Limpieza General Obrero 10min Diario
REBANADORA
Verificar Tensión de la Correa Obrero 5min Cuatrimestral
Cambio de las Correas Mecánico 20min Anual
Limpieza General Obrero 10min Diario
HORNO
Limpieza General Obrero 10min Diario
Limpieza Profunda Mecánico 3hr Anual
7. Elaborado por: 8. Revisado por: 9. Fecha:

Cuadro N° 7 Actividad de Mantenimiento

Fuente: Marin, (2022)

23
2.5 Fase V: Determinar estrategias para el control de mantenimiento para las
maquinarias panaderas de la empresa de la Distribuidora, Panadería y Pastelería
Inversiones “Don Roco
4ta Semana (del 27 al 01 de Enero del 2022)
Para el desarrollo de esta fase, se fijaron estrategias que conllevan a un control
del mantenimiento que se le efectúa a las maquinarias en un momento determinado,
permitiendo llevar un registro de fallas mensuales. Obteniendo como resultado un buen
control al momento de presentar alguna falla y reparar cualquier avería mínima que pueda
convertirse más adelante en una avería mayor que requiera paro en la maquinaria, y por
ende un mantenimiento correctivo.

1. Distribuidora, Panadería y Pastelería Inv. Don Roco C.A

2.Registro Mensual de Falla

3. Mes Nº: 4.Fecha de Inicio: 5.Fecha Final:
6. Responsable 7. Departamento 8. Código 9. Fecha 10. Causa 11. Tipo 12.Tiempo

13.Elaborado por:_________________ 15.Aprobado por:________________

14.Fecha:___________ 16.Fecha:__________

24
2.6 Fase VI: Elaboración del Informe Final
5ta y 6ta Semana (del 03 al 15 de Enero del 2022)
Ya para las dos últimas semanas, se profundizo aún más en el tema de
mantenimiento preventivo, con la ayuda de tesis, libros, normas de mantenimiento,
además se hizo una entrevista al fabricador José González, el cual tiene una amplia
experiencia en el ámbito de fabricación y mantenimiento de maquinarias industriales. Así
mismo e procedió con la transcripción del informe de pasantías.

25
 CONCLUSIÓN

Una vez realizado el analisis respecto a la empresa, se determinó que el

mantenimiento que se realiza actualmente en la empresa no es el indicado, ya que estos
esperan a que una maquina presente una averia para posteriomente aplicar el
mantenimiento correctivo. es importante resaltar que actualmente la embolinadora esta
inoperativa debido a una falla en el motor.

Ademas, se elaboraron inventarios y fichas tecnicas de los equipos panaderos

existentes en la empresa, con la finalidad de clasificarlos por su marca, peso, velocidad
y funionablidad. Permitiendo de esta manera tener un registro e informacion necesaria
para que los mecanicos puedan definir posteriormenete el mantenmineto necsario.

Por consiguiente, se crearon formatos de mantenimineto rutinario, permitiendo una

seguridad mas efectiva y preventiva en las maquinas panderas.

Se establecieron actividades de mantenimineto, estas serviran de guia para la

empresa ya que se dscribe a que se le debe hacer mantenimineto, quien lo puede hacer
y en cuanto tiempo.

Tambien, se determinaron estrategias para el control del mantenimineto,

permitiendo llevar un registro de cada cuanto se le hace mentenimineto y a que
maquinaria se le efectuo dicho mantenimiento.

Por ultimo, se llevo a cabo la transcripcion del infome de pasantias, llegando a la

conclusión de que es importante que la empresa pueda contar con un sistema de
mantenimiento, para de esta manera reducir los costos altos en cualquier avería que se
pueda presentar. En este trabajo de investigación se muestran una serie de formatos que
la emprea debe tener en cuenta a la hora de aplicar el mantenimiento preventivo, y se
llama a la reflexion a no concurrir al mantenimineto correctivo como unica alternativa.

26
 RECOMENDACIONES

 Como una de las recomendaciones, una vez que se terminó el trabajo de

investigación, se sugiere a la empresa que el proyecto de mantenimiento se
implemente de manera progresiva, asignando gradualmente más
responsabilidades a los empleados que practiquen en la realización del
mantenimiento de las maquinas.
 Otra de la recomendación, es que la empresa puede contratar personal técnico,
como mecánicos, electricistas entre otros; para ir creando de manera progresiva
un departamento de mantenimiento, no solo para las maquinarias panaderas, sino
también para todas las maquinarias que hacen un funcionamiento determinado en
la empresa.
 Se recomienda además que los trabajadores realicen una capacitación
periódicamente de mantenimiento, instrucciones básicas, daños elementales,
entre otros.

27
 UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
FRANCISCO DE MIRANDA
ÁREA TECNOLOGÍA
PROGRAMA INGENIERÍA INDUSTRIAL
MUNICIPALIZACIÓN DABAJURO

Cronograma de Actividades

Título: PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA LAS MAQUINARIAS DE LA DE LA DISTRIBUIDORA, PANADERÍA Y

PASTELERÍA INVERSIONES “DON ROCO” DABAJURO ESTADO – FALCÓN
Fecha de Inicio: 06/12/2021 Fecha de Culminación: 15/01/2022

Actividades Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6

Recorrido y análisis de la situación
actual de las maquinas panaderas

Realización de inventarios y fichas

técnicas de las maquinarias de la
empresa
Creación formatos de mantenimiento
rutinario para las maquinarias panaderas
de la empresa

Establecer una planificación y

programación de actividades de
mantenimiento
Determinar estrategias para el control del
mantenimiento
Elaboración del
informe final

_____________________ ______________________ ___________________

Irannys Reyes Josué Marín Ing. Omar E. Marín

Tutor Académico Pasante Tutor Industrial
28
14.734.475 27.384.680 24.357.030
 BIBLIOGRAFÍA

Valdieso (2010), “Diseño de un plan de mantenimiento preventivo para la empresa

Extruplas S.A”

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Domingo: Editorial Búho.

29
ANEXOS

30
Maquinarias de la Distribuidora, Panadería y Pastelería Inversiones Don Roco

SOBADORA REBANADORA

AMASADORA EMBOLINADORA
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HORNO
PICADORA

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VISITAS A LA EMPRESA, INSPECCIÓN Y ENTREVISTAS

VISITA A LA EMPRESA Y
ENTREVISTA

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INSPECCIÓN
 INSPECCIÓN INSPECCIÓN

ENTREVISTA AL FABRICADOR

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