Informe de Proyecto Final

PLAN DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

BAJO EL DL 16998 EN LA EMPRESA BBO S.A

INTEGRANTES: DAVID ÁLVAREZ COPALI

Itamar Franco Quispe Segovia

MATERIA : Auditoría y Seguimiento Ambiental

DOCENTE : MSc. ING. JULIO CARDOZO SUAREZ

FECHA : 15 de junio de 2022

 Contenido
CAPITULO I.........................................................................................................................................4
1.1. INTRODUCCIÓN......................................................................................................................4
1.2. ANTECEDENTES......................................................................................................................4
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................................................5
1.4. ESQUEMA DEL PROBLEMA.....................................................................................................6
1.5. OBJETIVOS..............................................................................................................................7
1.5.1. Objetivo General............................................................................................................7
1.5.2. Objetivos Específicos......................................................................................................7
1.6. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................................7
1.6.1. JUSTIFICACIÓN SOCIAL...................................................................................................7
1.6.2. JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL............................................................................................8
1.7. ALCANCE.................................................................................................................................8
1.7.1. ALCANCE TEMPORAL......................................................................................................8
1.8. METODOLOGÍA.......................................................................................................................8
1.8.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN................................................................................................9
CAPITULO II........................................................................................................................................9
2.1. MARCO TEÓRICO....................................................................................................................9
2.2. MARCO REFERENCIAL.............................................................................................................9
2.3. MARCO CONCEPTUAL..........................................................................................................10
2.4. MARCO NORMATIVO Y LEGAL..............................................................................................12
CAPITULO III.....................................................................................................................................16
3.1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL................................................................................................16
3.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA..............................................................................16
3.2.1. UBICACIÓN...................................................................................................................17
3.2.2. VISIÓN..........................................................................................................................18
3.2.3. MISIÓN.........................................................................................................................18
3.2.4. VALORES.......................................................................................................................18
3.2.5. PRODUCTOS DE MADEPA S.A.......................................................................................19
CAPITULO IV.....................................................................................................................................20
4.1. DISEÑO DE LA PROPUESTA...................................................................................................20
4.1.1. EVALUACIÓN AMBIENTAL............................................................................................20
CAPITULO V......................................................................................................................................22
5.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...............................................................................22
5.1.1. CONCLUSIONES............................................................................................................22
5.1.2. RECOMENDACIONES....................................................................................................23
5.1.3. BIBLIOGRAFÍA...............................................................................................................23
ANEXOS............................................................................................................................................24
CAPITULO I

1.1. INTRODUCCIÓN

Bebidas Bolivianas BBO S.A. fue fundada por un grupo de inversionistas

bolivianos que identificó que el mercado demandaba productos nacionales de
calidad.
Inicia sus operaciones el año 2009 comercializando las categorías de Cervezas y
Maltas.
El año 2014 incorpora a su portafolio las marcas Sinalco y Mendocina con las
cuales participa en los segmentos de bebidas gaseosas y aguas.
Ese mismo año se incorpora como accionista a BBO la Compañía Cervecerías
Unidas (CCU S.A.) la cual aporta nuevos procesos y mejores prácticas a la
operación.
Actualmente BBO cuenta con dos plantas productivas, Planta Warnes, produce
Cervezas y Maltas, ubicada en la localidad de Warnes y Planta Parque Industrial
que produce Gaseosas y Agua, ubicada en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
BBO tiene presencia a nivel nacional y operaciones en las ciudades de Santa Cruz
de la Sierra, La Paz, El Alto, Cochabamba y Trinidad.

1.2. ANTECEDENTES

Bebidas bolivianas BBO S.A. es un Complejo industrial cervecero, construido entre

los años 2009 y 2010, equipada con tecnología de punta.
La fábrica satisface las necesidades de los consumidores de diversas bebidas,
con un portafolio de productos de distintas categorías; en la categoría de
alcohólicos, con las cervezas real, Cordillera, cerveza Heineken y muy
recientemente capital; y en la categoría de bebidas no alcohólicas, con marcas
como Malta real,
cumpliendo estándares de calidad internacional y asegurando así la máxima
calidad de todos los productos.

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1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Implementar una auditoria del producto PARA LA EMPRESA BBO S.A.

1.3.2. Objetivos Específicos

 Determinar las cualidades que debe tener una auditoria de producto

 Establecer parámetros efectivos en la identificación de problemas dentro de la

auditoria
 Analizar la auditoria planteada concretamente
.

1.4. JUSTIFICACIÓN

Hoy en día se considera que la seguridad e higiene en el trabajo son

fundamentales y primordiales dentro de cualquier empresa los principales
causantes de los accidentes en el trabajo son una falta de organización y un área
de seguridad dentro de la empresa, que incluso puede llegar a causar la muerte
en algunos casos. En este sentido el aporte principal de este proyecto es el de
formular propuestas bajo los estándares de seguridad acuerdo a la ley 16998 en la
empresa BBO S.A. que cuente con un mejor estándar e higiene ocupacional e
industrial y evitar más accidentes laborales.

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El desarrollar este trabajo nos permitirá como profesional adquirir práctica y
conocimiento sobre la recopilación de datos para una buena elaboración de
implementación de normas iso y estándares en seguridad e higiene. En la
actualidad, las empresas requieren personal profesional que sean capaces de
actuar y desenvolverse en un entorno que cambia continuamente de
procedimientos siendo así muy competitivo. Por consiguiente, mediante este
trabajo informamos que necesitamos profundizar y actualizar los conocimientos de
seguridad y salud en el trabajo

1.5. ALCANCE

El presente proyecto contempla el diseño de propuestas de mejora continua bajo

los entandares de calidad bajo la ley 16998 de higiene y seguridad ocupacional.

1.6. METODOLOGÍA

El presente proyecto también presenta un enfoque cualitativo, que se basa en

métodos de recolección sin medición numérica, como las observaciones y
descripciones. Con el propósito de “reconstruir la realidad”, tal y como lo observan
los actores de un sistema previamente establecido.

En el presente proyecto se utilizó la investigación de campo.

La investigación de campo "son los que se refieren a los métodos a emplear
cuando los datos de interés se recogen en forma directa de la realidad, mediante
el trabajo concreto de investigación y sus equipos", en el proyecto de investigación
los datos relacionados con el funcionamiento de la empresa, su sistema de
seguridad e higiene ocupacional se obtuvieron directamente de la empresa bajo
estudio, permitiendo al investigador cerciorarse de las verdaderas condiciones
para conseguir los datos.

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1.6.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

La metodología utilizada para el presente proyecto de investigación será de tipo

descriptiva. Utilizando técnicas de observación, entrevista y análisis o revisión
documental de la empresa BBO S.A., de acuerdo al manejo y disposición final de
sus residuos generados por la misma empresa.
CAPITULO II

2.1. MARCO TEÓRICO

2.2. MARCO REFERENCIAL

Aspectos Generales.
La presente investigación ha definido su marco de estudio referido al problema
presentado limitándose a la importancia de seguridad en la empresa de bebidas
gaseosas; sin embargo, es necesario tener en cuenta las normativas, los procesos
que se deben alcanzar en conclusión con la ley 16998,

Según ciertas variables que presentan las empresas se observa que una de sus
principales necesidades es mantener un control de accidentes en relación a
componentes químicos y desechos de latas y objetos punzo cortantes, ya que
buscamos reducir estos accidentes que se convierten en grandes gastos para la
empresa BBO S.A

2.3. MARCO CONCEPTUAL

A mediados del siglo XVIII en Inglaterra aparecieron las primeras máquinas
hiladoras y de tejido, hecho que marcó el nacimiento de la Revolución Industrial lo
cual sustituyó los procesos manuales de fabricación de las máquinas.

Dentro del periodo (1783-1784) se inventó la descarburación del hierro, lo cual

abarató su industrialización, dicho antecedente constituyó el nacimiento de la

7
industria relativa a la siderurgia, permitiendo una expansión del uso de las
máquinas. Esto dio origen a la formación del capitalismo y a las diversas teorías
económicas de libre comercio.

El advenimiento del capitalismo ocasionó concentraciones de capital, por lo que

pequeñas organizaciones y fábricas tendieron a desparecer y comenzó la etapa
del surgimiento de sociedades comerciales e industriales las cuales a su vez se
agruparon en pools, trust y holdings, las cuales requerían de la participación de
inversionistas para tener recursos que les permitieran una expansión y
crecimiento.

Este fenómeno comercial surgió tanto en Europa como en Estados Unidos, por lo
que los gobiernos de dichos países empezaron a instaurar disposiciones o
regulaciones que establecían medidas en relación a los estados financieros de las
empresas que tenían acciones dentro del público inversionista. Estas medidas
consistían en órganos revisores, dentro los cuales solamente estaban facultados
contadores públicos independientes.

FACTOR AMBIENTAL: Cada uno de los componentes integrantes del medio

ambiente, agua, aire, ruido, suelos, fauna, flora, paisaje, sociocultural y
económico.
RESIDUO INDUSTRIAL: Son los residuos en cualquiera de sus estados, tipo de
residuos y grado de peligrosidad, que provienen de la industria manufacturera
según el alcance del presente Reglamento.
INSUMOS: Materiales y/o energía que se utiliza como elemento secundario en el
proceso productivo, que no forma parte básica del producto.
MATERIAS PRIMAS: Materiales que se utilizan como elemento primario dentro
del proceso productivo y forman parte del producto final.
NORMA BOLIVIANA: Instrumento de aplicación voluntaria, elaborado y/o
adaptado por el IBNORCA

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PARQUE INDUSTRIAL: Espacio físico en un área de uso de suelo industrial
establecido como territorialmente exclusivo para el asentamiento de industrias,
con servicios y gestión apropiados para determinados rubros de industrias en
función a la Clasificación Industrial por Riesgo de Contaminación.
RECICLAJE: Tratamiento o proceso para recuperar y aprovechar eficientemente
los residuos industriales; sólidos, líquidos y/o gaseosos.
RECOLECCION: Acopio de residuos industriales para fines específicos.
RESIDUO INDUSTRIAL: Son los residuos en cualquiera de sus estados, tipo de
residuos y grado de peligrosidad.
RIESGO: Amenaza evaluada en cuanto a su probabilidad de ocurrencia y
gravedad potencial esperada.
RESIDUO: Material en estado sólido, semisólido o líquido generado en procesos
de extracción, beneficio, transformación, producción, consumo, utilización, control,
reparación o tratamiento, cuyo generador o poseedor decide requiere deshacerse
de este, que puede ser susceptible de aprovechamiento o requiere sujetarse a
procesos de tratamiento o disposición final.
RESIDUOS SÓLIDOS: Materiales en estado sólido o semisólido de características
no peligrosas, especiales o peligrosas, generados en procesos de extracción,
beneficio, transformación, producción, consumo, utilización, control, reparación
tratamiento, cuyo generador o poseedor decide o requiere deshacerse de estos, y
pueden ser susceptible de aprovechamiento o requieren sujetarse a procesos de
tratamiento o disposición final.
SUELO CONTAMINADO: Modificación de la calidad de uso del suelo, por efectos
de la contaminación, evaluados con base en una norma técnica.
TRANSPORTE DE RESIDUOS: Etapa de la gestión operativa mediante el cual los
residuos son trasladados desde los puntos de recolección hasta las instalaciones.

2.4. MARCO JURIDICO

Para definir el marco legal, el cual la empresa está sujeta, y además mencionar las
que se tomarán en cuenta para el presente proyecto, se definen en la siguiente
tabla:

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 Tabla 1. Marco legal y normativo
TITULO DETALLE
Constitución
política del 8. Residuos industriales y tóxicos.
Estado 9. Proyectos de agua potable y tratamiento de residuos
Artículo 299 sólidos.
Párrafo II.
Numerales 8 y 9
Esta Ley tiene por objeto la protección y conservación del
medio ambiente y los recursos naturales, regulando las
acciones del hombre con relación a la naturaleza y
promoviendo el desarrollo sostenible con la finalidad de
mejorar la calidad de vida de la población.
Ley Nº1333 LEY ARTICULO 10º.- Los Ministerios, organismos e instituciones
DEL MEDIO públicas de carácter nacional, departamental,
AMBIENTE municipal y local, relacionados con la problemática
27 de Abril de ambiental, deben adecuar sus estructuras de organización a
1992 fin de disponer de una instancia para los asuntos referidos
al medio ambiente. Asimismo, en coordinación con la
Secretaría del Medio Ambiente correspondiente apoyarán la
ejecución de programas y
Proyectos que tengan el propósito de preservar y conservar
el medio ambiente y los recursos naturales.
Reglamento Los objetivos del presente Reglamento son: reducir la
Ambiental para el generación de contaminantes y el uso de sustancias
Sector Industrial peligrosas, optimizar el uso de recursos naturales y de
Manufacturero. Energía para proteger y conservar el medio ambiente; con
RASIM la finalidad de promover el desarrollo sostenible.

La presente Ley tiene por objeto establecer la política

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 general y el régimen jurídico de la Gestión Integral de
Ley Nº 755 Residuos en el Estado Plurinacional de Bolivia,
Ley de Gestión Integral priorizando la prevención para la reducción de la
de residuos sólidos generación de residuos, su aprovechamiento y
disposición final sanitaria y ambientalmente segura,
en el marco de los derechos de la Madre Tierra, así
como el derecho a la
Salud y a vivir en un ambiente sano y equilibrado.
Norma Boliviana NB
753 Residuos Sólidos Esta Norma, establece el procedimiento para llevar a
Prueba de Extracción cabo la prueba de extracción para determinar los
para Determinar los constituyentes que hacen a un residuo peligroso por
Constituyentes que su toxicidad al ambiente y a la salud pública en
Hacen a un Residuo general.
Peligroso por su Esta norma debe observarse obligatoriamente en la
Toxicidad al Ambiente generación y manejo de los residuos peligrosos.
Norma Boliviana NB Esta Norma, establece los requisitos que deben
756 Residuos Sólidos - reunir los recipientes para el almacenamiento.
Requisitos que Deben La presente norma debe observarse obligatoriamente
Cumplir los Recipientes para el mejor cumplimiento del servicio de
Para el recolección.
Almacenamiento

Presenta las directrices para desarrollar las

Norma Boliviana, Guía actividades del manejo de los residuos sólidos
para Implementar (generación, separación en fuente, entrega
Sistemas de Manejo y diferenciada, almacenamiento, transporte,
Gestión de Residuos aprovechamiento, tratamiento y/o disposición final)
Sólidos – MGRS, NB organizados en un sistema de gestión que
69012 (2010) comprende la Planificación, Implementación,
Verificación y Corrección, mediante el ciclo de mejora

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 continua.

Sólidos Dirección General de Gestión Integral de Residuos Sólidos, en

Ministerio de cumplimiento del Programa Plurinacional de Gestión Integral de
Medio Residuos Sólidos, ha elaborado la presente “Guía de Educación
Ambiente Ambiental en gestión integral de residuos sólidos”, que
proporciona los siguientes contenidos:

Bolivia.

Sensibilización a la población sobre el manejo adecuado de los

residuos sólidos.

relación a la GIRS

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CAPITULO III

3.1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

Actualmente la empresa BB S.A. se dividen en 4 áreas: Almacén, Oficinas, plata

de embotellado y planta de llenado del componente liquido (y planta de reciclado).
Actualmente la empresa cuenta con una de las plantas más modernas a nivel
nacional con un estimado de 25 máquinas con procesos semiautomáticos y
automáticos colocándonos entre una de las tres plantas más modernas de
Sudamérica al nivel de Brasil y Chile.

Los productos se elaboran con materias primas de calidad, las cuales son
importadas de proveedores que cuentan con certificaciones y normas
internacionales de calidad que respaldan la calidad de los productos.
Adicionalmente la planta de producción ha renovado sus máquinas

3.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

La empresa Bebidas Bolivianas (BBO) S.A. recibió la Medalla Centenaria de la
Cámara Nacional de Comercio (CNC-Bolivia), en homenaje a sus 131 años de su
fundación y debido a la gran labor empresarial que realiza, aporte al crecimiento
económico, liderazgo en su rubro y la generación de empleos. 
Además, Bebidas Bolivianas (BBO) fue nombrada “Socio Honorífico”, al ser el
socio número 10.000 de la institución gremial. 
El presidente de la CNC-Bolivia, Rolando Kempff, hizo la entrega del
reconocimiento a la BBO, una de las industrias más grandes de la ciudad de Santa
Cruz, la cual fue fundada en 2009 por un grupo de inversionistas bolivianos que
identificó que el mercado demandaba productos nacionales de calidad y que
desde entonces comercializa diferentes tipos de cervezas, maltas y agua de
mesa. 

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Actualmente, BBO cuenta con dos plantas productivas, Planta Warnes, ubicada 
en la localidad de Warnes y la Planta Parque Industrial que se encuentra  ubicada
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Además, tiene presencia a nivel nacional
y operaciones en las ciudades de Santa Cruz de la Sierra, La Paz, El Alto,
Cochabamba y Trinidad.
En dicho evento, también se reconoció a la Central de Cooperativas El Ceibo
como socio número 10.001, empresa que produce, procesa y comercializa cacao
orgánico y sus derivados.
Kempff manifestó que todos sus asociados representan la historia y tradición del
gremio. “Estamos avanzando para que los nuevos miembros formen parte de esta
gestión inyectando innovación a la economía, tecnología y desarrollo”, aseguró y
agregó que se seguirá promoviendo la afiliación y formalización de las empresas
con el propósito de contribuir en el desarrollo económico, social y cultural de
Bolivia.

3.2.1. UBICACIÓN

Carretera al Norte km. 25, Provincia de Ignacio, Warnes

Imagen 1. Ubicación de BBO S.A

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3.2.2. VISIÓN

Ser la compañía referente en multicategoría de bebidas en Bolivia.

3.2.3. MISIÓN

En BBO realizamos el trabajo bien hecho, en equipo, con excelencia e integridad

por el bien de las personas. Satisfacemos responsablemente las necesidades de
nuestros consumidores, ofreciendo marcas y productos de calidad.

3.2.4. VALORES

Respeto mutuo
Optimismo y Energía
Pasión por la eficiencia
Liderazgo empresarial
Disciplina constante y trabajo en equipo
Integridad y Honestidad
Responsabilidad con el largo plazo de la empresa
Excelencia en el cumplimiento con el cliente interno y externo
Mejoramiento continuo personal y global
Innovación constante
Respeto al medio ambiente
Trabajo seguro (seguridad industrial)

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3.2.5. PRODUCTOS DE MADEPA S.A.

La empresa divide sus productos en cuatro categorías:

 CERVEZAS
 MALTAS
 GASEOSAS
 MEZCLADORES
 AGUA

Figura 1. Organigrama de Madepa S.A.

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CAPITULO IV

4.1. DISEÑO DE LA PROPUESTA

Para llevar a cabo tal auditoría, se utilizan consultores o voluntarios; de esta forma
se asegura una perspectiva objetiva e independiente sobre las campañas
actuales. Las organizaciones conocidas, con presupuestos lo suficientemente
grandes, generalmente contratan a un contable público o profesional en el campo
de las finanzas para realizar la auditoría. Una organización más pequeña, que no
cuenta con los recursos para costear servicios profesionales, podría encargarle la
auditoría a un voluntario de su confianza con experiencia en la procuración de
fondos. También podría considerar una evaluación mutua; es decir, establecer un
arreglo con una organización colega mediante la cual cada organización evalúa a
la otra y le provee sus observaciones.

4.1.1. EVALUACIÓN AMBIENTAL

Seguimiento, medición, análisis y evaluación

Debido a que la empresa BBO S.A. no evalúa el desempeño y la eficiencia del

sistema de gestión ambiental, planteamos la siguiente propuesta: la empresa debe
desarrollar un sistema de gestión de calidad para optimizar sus procesos, gracias
a una consigna de mejora continua.

Ya que la empresa no ha identificado procesos y aspectos con necesidades de

seguimiento y medición, plantearemos la siguiente propuesta la empresa debe
identificar procesos medibles para evaluar los resultados de estos.

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La empresa no cuenta con documentos en los cuales estén registrados todos los
equipos existentes dentro de la empresa, la propuesta es que la empresa debe
documentar todos los equipos existentes.

La empresa no comunica internamente, ni externamente la información referente a

su desempeño ambiental. Debido a esto planteamos la siguiente propuesta: la
empresa debe documentar información sobre su desempeño ambiental.

1.1.2. Evaluar el cumplimiento

La empresa no cuenta con una metodología para realizar la evaluación de

cumplimiento de sus obligaciones tanto legales como otros requisitos. Es por eso
que planteamos la siguiente propuesta: la empresa debe implementar un proceso
para la realización de la evaluación del cumplimiento de sus obligaciones.

1.2. Auditoría interna

La empresa no lleva a cabo auditorías internas planificadas que proporcionen

información sobre su sistema de gestión ambiental. La propuesta es la siguiente:
la empresa de implementar la planificación de auditorías internas.

1.2.2. Programa de auditoría interna

• La empresa no cuenta con auditores internos capacitados para llevar a

cabo las auditorias de gestión ambiental. La propuesta es que la empresa debe
capacitar a un grupo de auditores que cumplan con las competencias a posibles
auditores internos.
• La empresa aún no tiene definido el alcance de las auditorias y los métodos
que son apropiados para evaluar la eficacia del sistema de gestión ambiental. La
propuesta es que la empresa debe implementar y capacitar con métodos para el
cumplimiento del sistema de gestión ambiental.

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• Debido a que aún no se implementaron auditorías internas de gestión
ambiental los resultados de estos no se definieron a quien deben ser informados.
La propuesta para esta es la de establecer relaciones entre directivos y área de
gestión ambiental.

1.3. Revisión por la dirección

• La empresa no cuenta con un proceso o metodología definido y una

planificación, para la realización de la revisión del sistema de gestión ambiental
por la gerencia. La propuesta es planificar revisiones del sistema de gestión
ambiental por parte de la gerencia.
• La empresa aun no emplea las revisiones del sistema de gestión ambiental
realizadas por la gerencia como herramienta de mejora de su sistema de gestión.
La propuesta es que la empresa debe implementar revisiones por parte de la
gerencia para asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficacia de su sistema
de gestión.

CAPITULO V

5.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1.1. CONCLUSIONES

La auditoría del producto es una herramienta que aplicamos en cualquier tipo de

entidad, la cual nos permite obtener Estados razonablemente presentados de
acuerdo con el marco de referencia de información que nos ayuda a obtener
buenos resultados.

En una auditoría del producto, recabamos datos y ofrecemos alto nivel de

seguridad de que los estados financieros cumplen con los principios de
contabilidad generalmente aceptados o algún otro criterio idóneo

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Entonces la Auditoria Financiera consiste en el examen de los registros,
comprobantes, documentos y otras evidencias que sustentan los estados de una
entidad u organismo, efectuado por el auditor para formular el dictamen respecto
de la razonabilidad con que se presentaremos los resultados de las operaciones,
la situación financiera, los cambios operados en ella y en el patrimonio

Para determinar el cumplimiento de las disposiciones legales y para formular

comentarios, conclusiones y recomendaciones tendientes a mejorar los
procedimientos relativos a la gestión financiera y al control interno

5.1.2. RECOMENDACIONES

Se recomienda seguir las directrices de la norma ISO 14001 para crear política
ambiental de acuerdo a la actividad que realizan, tomando en cuenta la seguridad
de cada trabajador al momento de cumplir con sus labores.

Se recomienda realizar auditorías anuales verificar el correcto cumplimiento de las

operaciones de la empresa en relación al medio ambiente.
.
Se recomienda tomar en cuenta las propuestas diseñadas conforme a las
directrices de la ISO 14001 en el presente proyecto para que la empresa mejore
su imagen corporativa.

5.1.3. BIBLIOGRAFÍA

https://www.bebidasbolivianas.com/nuestros-productos/
https://es.scribd.com/document/381976872/Organigrama-cerveceria-nacional-de-
bolivia
https://www.escuelaeuropeaexcelencia.com/2021/06/tipos-de-auditoria-de-calidad-
procesos-producto-y-sistema/

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https://www.qima.es/food-industry/beverage-quality-control

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