“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
Escuela profesional de Medicina Humana

INFORME Nº7:
DETERMINACIÓN DEL % DE ÁCIDO CITRICO EN JUGO DE
LIMONES
DOCENTE:
T: CASTAÑEDA CABANILLAS, Ricardo
P: LAYZA CASTAÑEDA, Raúl Ricardo
ESTUDIANTE:
MOLOCHO AVELLANEDA, Fatima Geraldine
CICLO:
2022-II

TARAPOTO-SAN MARTÍN 2022

 PRACTICA Nº7

(T): Castañeda Cabanilla Ricardo FECHA: 27/10/2022

(P): Layza Castañeda Raúl Ricardo

DETERMINACIÓN DEL % DE ÁCIDO CITRICO EN

JUGO DE LIMONES

I. OBJETIVOS
➢ A partir del jugo de frutos cítricos (limón, naranja, mandarina, etc.)
determinar su porcentaje de ácido cítrico.
II. INTRODUCCIÓN
El ácido se puede decir que está en los cítricos. Es un sólido cristalino
soluble en agua y de sabor agradable. Ahora también se obtiene por
fermentación de glucosa, maltosa o sacarosa. Con determinados
hongos esquizomicetos.
Se emplea en la elaboración de bebidas gaseosas y en la fabricación
de su sal: Citrato.

III. REACTIVOS, MATERIALES Y EQUIPOS.

1.1. Reactivos
➢ Hidróxido de sodio

➢ Indicador de fenolftaleína
1.2. Materiales y equipos
➢ Bureta

➢ Matraz de Erlenmeyer

➢ Vaso de precipitado
 ➢ Pipeta

IV. PARTE EXPERIMENTAL

1. Primero se extrae el jugo de limones.

2. Filtrar 2 veces consecutivas.

3. En la bureta colocar NaOH 2,5 N (anotar la Lectura Inicial)

4. En un matraz, tomar 15 ml. de la solución filtrada de jugo de limón, y

agregar 2 a 3 gotas de fenolftaleína.
 5. Iniciar la titulación con agitación constante. Observe el viraje a
un color grosella opaco (anotar la Lectura Final).

2. Gramos de Ácido
Cítrico

VA 10
n = MA = 1000 = 0,6 = 1000
= 0.006

WAC = n(PM) = 0.006(192)

6. Calculemos el porcentaje de ácido cítrico
= 1.152
contenido en el jugo de limón.

3. Volumen de acido
1. Cálculos: Cítrico

Jugo de limón NaOH

VA = 10ml VB= 7,2 ml
NA = ? NB = 2,5N WAC 1,152
VAC = dAC
=
1,66
= 0,69
ml
% = 0.69/10 x 100 = 6.9%

4. Porcentaje de Acidez
VAc
% Acidez = = VA 𝑥100 =
0,52
𝑥100
Aplicando VA NA = VB NB

dAC = 1,66
7,2x 2,5N
→ NA = 10

Luego = NA = 1,8; como j = 3

MA= 1,8/3=0.6

87%

V. CUESTIONARIO.
1. Esquematizar cada uno de los ensayos realizados en la práctica y
𝑁𝐴
Entonces: MA escribir
= 3
→ laMAecuación
= 0,45 química correspondiente.
Ecuación:

2. ¿Cuáles son los usos principales del ácido cítrico y el citrato de sodio?

Ácido cítrico Citrato de sodio

• El ácido cítrico se puede utilizar en El citrato de sodio se utiliza
la industria alimenticia principalmente como:
• Ideal también para utilizarse en la • Se utiliza como antioxidante y
industria de las bebidas constructor de detergente.
• Imparte un sabor agrio y • Preservativo en alimentos y bebidas
refrescante para la industria • Acidulante
farmacéutica • Aromatizante
• Su uso primario es como
acidulante