UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
INFORME DE LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA I

DETERMINACIÓN DE LA ALCALINIDAD DEL AGUA Y LA

TEMA:
ACIDEZ DE LA LECHE
INTEGRANTES Práctica N°: 2
Grupo N°: 10
 Benitez Benitez Luis Felipe 10/06/202
Fecha de la práctica:
 Casa Quimbita Alexander Darío 2
 Guachamboza Colcha Aracely Fernanda 17/06/202
Fecha de entrega:
 Simbaña Tashiguano Vanessa Michelle 2
CALIFICACIÓN:

1. Objetivos
Objetivo General
- Determinar la acidez de la leche mediante titulación volumétrica y Corregir la
normalidad de la solución estándar de hidróxido de sodio

Objetivo Específicos
- Determinar la acidez de la leche mediante valoración volumétrica, empleando
una solución estándar de hidróxido de sodio (0,1 N) y fenolftaleína como
indicador.
- Corregir la concentración de la solución estándar de hidróxido de sodio
mediante valoración volumétrica, empleando una solución estándar de ácido
clorhídrico.

Resumen
A partir del análisis de muestras de la leche se pudo conocer la concentración de ácido
láctico, que determinan su acidez, para esto se utilizaron técnicas y materiales
volumétricos que facilitaron los procesos. Adicionalmente, los indicadores que se utilizó
en las diferentes muestras sirvieron como guía para identificar el punto de titulación. Se
realizo la corrección del NaOH, a partir de titulación volumétrica, utilizando como
titulante el HCl y se utilizando como indicadores la fenolftaleína y VBC.

Palabras claves: Análisis, Concentración, Acidez, Indicador Titulación.

2. Introducción
La leche se define como el producto de ordeño regular y completo de vaca
sana. Se compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína
y lacto albúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos y cloruros.
Tiene una reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por su
presencia de fosfatos y de dióxido de carbono.
 La grasa forma pequeños glóbulos microscópicos muy ligeros, originado por la
crema o nata. Constituye entre 3,5 a 6,0% de la leche, variando por la raza de
vacas y su alimentación.
La caseína se encuentra en una mezcla heterogénea. Su concentración en la
leche varia de 3m,0 a 4,0%.
La lactosa corresponde al glúcido de la leche (C12H22011) que se encuentra en
disolución y fermenta, dando alugar al ácido láctico. A pesar de que es un
azúcar, la lactosa no se percibe su sabor dulce. Su concentración de lactosa es
relativamente constante y promedia alrededor de 4,8% a 5,0%.
La acidez total de la leche determina su calidad, ya que la leche de consumo
humano suele ser tener un pH entre 6,4 y 6,7. (UNIVERSIDAD NACIONAL SAN
ANTONIO ABAD DEL CUSCO, 2021)
Este procedimiento se lo realiza con el fin de corregir la normalidad del
hidróxido de sodio, ya que por este disminuye cuando no se tiene precaución
de mantener el reactivo debidamente conservado, esto ocurre por interacción
con el medio ambiente y este se contamina. (Nextews, s.f.)

3. Procedimiento (Diagrama de flujo según lo realizado en el Laboratorio)

Determinación acidez de la leche Corrección de NaOH}

 4. Reacciones (según lo realizado en el Laboratorio)

Corrección NaOH

HCl+ NaOH → NaCl+ H 2 O

HCl+ Na 2 CO 3 ⇄ NaH CO3 + NaCl

HCl+ NaH CO 3 ⇄ CO2 + H 2 O

Determinación de la acidez de la leche

5. Cálculos (Un ejemplo de cada cálculo realizado, menos de la parte estadística)

Corrección de la concentración del NaOH

¿ Eq HCl=¿ Eq NaOH +¿ Eq Na2 CO3

¿ Eq Na2 CO3 =2 ¿ Eq NaOH CO3

¿ Eq HCl=¿ Eq NaOH +2 ¿ Eq NaH CO 3

HCl =N NaOH corregida ¿ V NaOH alicuota + 2 N HCl ( V HCl −V HCl )

N HCl∗V VBC VBC fenolf

N HCl∗V HCl −2 N HCl ( V HCl −V HCl )

VBC VBC fenolf

N NaOH corregida =
V NaOH alicuota

0,0757 N 0,0166 L−2( 0,0757 N )(0,0166 L−0,0172 L)

N NaOH corregida =
0,01 L
N NaOH corregida1=0,1347 N

N NaOH corregida2=0,13399 N

Determinación de la acidez de la leche

¿ Eq NaOH =¿ Eq A .láctico
g Ac . L mg Ac . L
N NaOH V NaOH = p . p . m.=
Peq Ac . L Lsolución

mg Ac . Láctica=N NaOH ¿ V NaOH ∗Peq Ac. L

N NaOH ¿V NaOH∗Peq Ac . L
p . p . m .=
V Leche
 0,218 N∗0,002 L∗90,08 g
p . p . m. Leche=
0.02 L
p . p . m. Leche=2,0619312mg / L

p . p . m. Leche (1) =2,061931,1 mg/L

p . p . m. Leche (2 )=1,963744 mg / L
p . p . m. Leche (3 )=1,865556,8 mg/L
p . p . m. Leche (4)=1,767369,6 mg/ L
6. Datos experimentales y resultados
Corrección de la concentración de NaOH
V NaOH (ml) VBC
V HCl (ml)
fenoftaleina
V HCl (ml) NaOH (ml)
1 10 ml 16,6 17,2 0,1347
2 10 ml 16,5 17,1 0,13399
x 0,1343
−4
S 5 , 1 x 10
−4
R 7 x 10
−3
L.C. 0,1343 ± 1.6∗10

−4
4.30∗5,1∗10 −3
L .C .=0.1343 ± =0,1343± 1.6∗10
√2
L.C.1 =0,1359 L.C.2 =0,1327
Acidez de la Leche
V Leche (ml) V NaOH (ml) NaOH (ml)
1 10 ml 2,1 2,0619312
2 10 ml 2,0 1,963744
3 10 ml 1,9 1,8655568
4 10 ml 1,8 1,7673696
x 1,9146
S 0,09267
R 0,294516
L.C. 1,9146 ± 0,0908166

1.96∗0,09267
L .C .=1,9146 ± =1,9146 ± 0,0908166
√4
L.C.1 =2,0054667 L.C.2 =1,8238338

S=
√ 0,025764
4−1
=0,09267
 Xi (Xi - x ) (Xi−x )2
2.0619312 0,146 0,021316
1,963744 0,046 0,002116
1,8655568 -0,049 0,002116
1,7673696 -0,0147 0,000216

∑ 0,025764
1,8655568−1,7673695
Qexp= =0.333
0,2945616
Qexp <Qcrit
0.333<0.829 Aceptable

ELAB: Fernanda Guachamboza

7. Observaciones
Acidez de la leche
En la primera alícuota de los 10 ml de leche que se encontraban en el matraz el cual le
agregamos 2 gotas de fenolftaleína como indicador, titulamos con hidróxido de sodio se pudo
observar que cada gota de NaOH se podía observar pequeñas coloraciones de color rosado por
el que al llegar a los 2,1 ml de la titulación con NaOH se pudo notar un rosa pálido.
En la cuarta alícuota de los 10 ml de leche que se encontraban en el matraz el cual le agregamos
2 gotas de fenolftaleína como indicador, titulamos con NaOH se notó que cada gota de NaOH se
podía observar pequeñas coloraciones de color rosado por el que al llegar a los 1,8 ml de la
titulación con hidróxido de sodio se pudo notar un rosa pálido, posterior mente seguimos con la
titulación para descartar posible saturación con el valorante y al cabo de 2 gotas más de titulante
la solución se tornó de un color rosado fuerte .
Corrección de NaOH
En la primera alícuota se tomó 2 ml de NaOH el cual le agregamos 2 gotitas de fenolftaleína por
lo que se puso de un color violeta intenso y empezamos a titular con HCl el cual observamos
que por cada gota que le agregábamos se empezaba a perder el color violeta pasando por un
rosado hasta hacerse sumamente incoloro, esto ocurrió al agregar 5,8 ml de HCl. Después de
titular con la fenolftaleína hasta hacerse incoloro le agregamos 2 gotas de verde de bromocresol
y de una forma inmediata se observó un color azul y procedemos a titular con HCl y gota a gota
hasta poder conseguir un color verde esmeralda en cual se dio con 0,4 ml.
En la segunda alícuota de se tomó 2 ml de NaOH el cual le agregamos 2 gotitas de fenolftaleína
por lo que se puso de un color violeta intenso y empezamos a titular con HCl el cual
observamos que por cada gota que le agregábamos se empezaba a perder el color violeta
pasando por un rosado hasta hacerse sumamente incoloro, esto ocurrió al agregar 6,1 ml de HCl.
Después de titular con la fenolftaleína hasta hacerse incoloro le agregamos 2 gotas de verde de
bromocresol y de una forma inmediata se observó un color azul y procedemos a titular con HCl
y gota a gota hasta poder conseguir un color verde esmeralda en cual se dio con 0,7 ml.

8. Discusiones
Acidez de la leche
Cuando añadimos a la alícuota el volumen necesario de solución de hidróxido de sodio valorado
en 0,1N y para alcanzar el punto de viraje deseado del indicador de fenolftaleína en la leche el
mismo que vira del incoloro al rosa aproximadamente en un pH de 8.3-8,4 y cuando se llega a
este punto preciso marcamos el final de la valoración de la acidez de la leche, también hay que
tener en cuenta que la acidez mide todo el ácido láctico que se encuentra presente en la leche y
cuanto mayor sea la cantidad de la solución de hidróxido de sodio utilizada para alcanzar el
viraje o cambio de color, más ácida es la leche que se examina. Entonces podemos afirmar que
en cuanto los valores de la acidez de la leche sean más altos van a reflejarse en los resultados de
la valoración ya que han logrado modificar el estado original de la alícuota, sin embargo, el
punto final de la valoración no es muy claro, por eso se realizó una comparación con leche no
valorada de color blanco y poder distinguir inmediatamente la coloración obtenida al finalizar la
valoración debido a que la coloración rosa tenue desaparece en forma progresiva debido a la
absorbancia, por lo que sugerimos hacer esta comparación de colores en la valoración final.
(Hanna Hints, 2017)

Corrección de NaOH
Tenemos que tener en cuenta que el NaOH adsorbe fácilmente el CO2 de la atmósfera,
reduciendo su concentración en la solución, lo cual debemos realizar la corrección de la
solución de NaOH ya que es un factor que perjudica en adquirir la concentración real.
Utilizaremos como valorante el HCl en los dos procesos de titulación; como primer paso
empleamos el indicador fenolftaleína caracterizado por su color violeta agregado sobre un ácido
y también agregamos VBC característico por su color verde oscuro, el NaOH, el cual actúa con
el HCl protona con las bases más débiles teniendo C, HC, H2CO3 esto ocurre en un pH ≈ 8.3, al
momento de finalizar la valoración del NaOH con la fenolftaleína se obtendrá una solución
incolora. Cuando seguimos con la titulación con el indicador VBC, la solución tomo una
coloración azul esto pasa cuando se coloca el indicador sobre una solución básica,
comportamiento por la formación del ácido carbónico y CO2 que van apareciendo por el goteo
del ácido clorhídrico hasta llegar a un pH ≈ 3.8 indicando que se llegó al final la valoración,
dando como resultado una solución de color verde claro o verde esmeralda, ya que se utilizó un
indicador ácido el cual cambia de color en presencia del ácido, para este último paso podemos
sugerir el gota a gota e ir homogeneizando la solución, ya que puede existir una saturación con
el valorante y pasarse en la titulación final que provoca una coloración amarillenta. (Titration,
2009)

9. Conclusiones

Se pudo determinar la acidez de la leche por medio de valoraciones utilizando

hidróxido de sodio como solución titulante, donde tuvimos un resultado de 2,06193. En
datos según la NTE INEN el valor aceptable es de 0,13 a o,18, por lo que podemos
concluir que en el proceso de la práctica cuando titulamos, se midió cantidades mayores
de la solución estándar, causa de las diferentes maneras de hacer las mediciones de
volumen de cada uno de los integrantes del grupo para hacer la práctica. Sin embargo,
nuestro límite de confianza es aceptable a pesar de haber tomado medidas mayores ala
estándar.

Se pudo corregir la concentración de la solución de NaOH, donde se pudo obtener un

valor de 0.1343, valor adquirido por el empleo de HCl como solución estándar en dos
valoraciones con indicadores de fenolftaleína y verde de bromo cresol VBC,
concluyendo que la practica fue satisfactoria.

10. Referencias bibliográficas

Jesús Periago Caston, (2003), Universidad de Murcia, Higiene, Inspección y control de calidad
de la leche. Recuperado el 21 de junio de 2022 de:
https://www.um.es/documents/4874468/10812050/tema-2.pdf/8e36eac7-23f1-45ed-b671-
df6c03c4d467#:~:text=Los%20valores%20normales%20de%20acidez,%2D0.19%25%20de
%20%C3%A1cido%20l%C3%A1ctico.

Vázquez, Zapata (2003) Química Analítica, Propiedades de algunos indicadores para ser
utilizados en Titulaciones Acido-Base. Recuperado el 21 de junio de 2022 de:
http://docencia.udea.edu.co/cen/QuimicaAnaliticaI/herramientas/herramientas1.htm
Rafael L, Adolfo P. (2019, 5 septiembre) Acido Carbónico, EcuRed. Recuperado el 21 de junio
de 2022 de: https://www.ecured.cu/%C3%81cido_Carb%C3%B3nico

Hanna Hints (2017). Control de Acidez de productos Lácteos. Hanna Instruments Chile.
Recuperado 20 de junio de 2022, de https://ww2.hannachile.com/blog/post/control-de-acidez-
de-productos-l%C3%A1cteos

Departamento de salud y Servicios Humanos. (2016, 6 mayo). ToxFAQsTM: Hidróxido de

sodio (Sodium Hydroxide) | ToxFAQ | ATSDR. ToxFAQ. Recuperado 20 de junio de 2022, de
https://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts178.html#:%7E:text=Es%20una%20sustancia
%20manufacturada.,como%20una%20soluci%C3%B3n%20de%2050%25.

11. Cuestionario
¿Cuáles son los valores normados de acides titulable de la leche, para la leche cruda y
pasteurizada?

Los valores de las principales físico-químicas de la leche

Densidad 1,028 – 1,035
pH 6,4 – 6,8
Punto crioscópico -0,52 / - 0,54 °C
Punto de ebullición 100,5 °C
Conductividad eléctrica 0,005 ohm
(Jesús Periago Caston, 2003)
1. En el caso de no disponer de indicador verde de bromocresol VBC, que
indicador ácido podría utilizar en su lugar, indique además el rango de viraje del
indicador propuesto.
Podriamos utilizar el purpura de bromocresol con un rango de viraje de pH de 5,2 – 6,8.
Su cambio de color de desde el amarillo a purpura, siendo esta una opción para el
indicador verde de bromocresol VBC. (Vázquez, Zapata, 2003)
2. Plantee la reacción entre carbonato de sodio y ácido clorhídrico, y explique
porque en la reacción no se forma ácido carbónico.
Na2CO3+Cl↔NaHCO3+NaCl
En este caso sería que el ácido carbónico reacciona con agua y oxido carbónico (IV).
Por lo que estas soluciones actúan como acido débil. Sin embargo, se ha demostrado
que el H2CO3 existe como una entidad estable en éter anhidrido a - 30°C, pero cuando
se añade HCl a una dispersión etérea de NaHCO3 a - 30°C y para que se separe tiene
que existir un enfriamiento a -78°C. (Rafael L, Adolfo P., 2019)

12. Anexos
Pruebas de las observaciones:

Acidez de la leche

Leche pura Leche valorada

Corrección del NaOH

Fenolftaleína Valorado con HCl

VBC Valorado con HCl

Tabla 2. Determinación de acidez de la leche.
Repetición ppm de ácido láctico
1 2,06193112
2 1,963744
3 1,8655568
4 1,7673696
Promedio ( x ) 1,9146
Rango (R) 0,294516
Desviación estándar (s) 0,09267
Límite de confianza (L.C.) 1,9146 ± 0,0908166

Tabla 2. Corrección de la concentración de NaoH.

Repetición ppm de ácido láctico
1 0,1347
2 0,13399
Promedio ( x ) 0,1343
Rango (R) 7 x 10
−4

Desviación estándar (s) 5,1 x 10−4

Límite de confianza (L.C.) 0,1343 ± 1.6∗10
−3