TACACHO CON CECINA

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular en la

selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. Es uno de los platos
de la selva preparado con plátano verde frito y aplastado en una masa redonda,
aderezado con manteca de chancho acompañado con cecina , nombre con el que
se conoce la carne ahumada de cerdo en todo el país y lo más populares
consumidos durante la Fiesta de San Juan.
La cecina es un delicioso y tradicional alimento de la selva peruana. Se trata de
un tesoro culinario no solo por su gran sabor sino también por su valor nutricional.
El tacacho con cecina suele servirse con chorizo amazónico y salsa de cocona. Su
consumo varía según la región donde se prepare y se cocina para el desayuno y
se acompaña con café o un refresco de frutas, mientras que en otras regiones de
la selva se consume en el almuerzo o la cena.
Cuentan que cuando llegaron los españoles, al ver que era una preparación muy
similar a la que ellos conocían la llamaron también cecina, y después con la
incursión del ganado a tierras mexicanas, la cecina se comenzó a elaborar
solamente con carne de res y cerdo

Entre los beneficios nutricionales de la cecina, destacan:

 Proteínas de alto valor biológico.
 Hierro, necesario para prevenir la anemia.
 Fósforo y Calcio, que favorecen el cuidado de los huesos y dientes.
 Potasio, que interviene en funciones vitales como la contracción muscular y
cardiaca.

La cecina de la selva es elaborada a partir de ganado vacuno que desciende

directamente de la mitológica y ya extinta raza de los Uros (bos Taurus
primigenios) que habitaban la Península Ibérica desde tiempos inmemorables.
 tipos de Cecinas vacuno, cerdo, caballo y de ciervo

Receta de Tacacho con Cecina

El Tacacho con Cecina es un plato completo para mí, siento
que dos delicias se han juntado para encantarnos. La carne de
la cecina es única y se adapta a todo gusto, chaufa de cecina,
cecina saltada y mucho más. El Tacacho por otro lado es un
complemento delicioso, muchas veces lo he preparado solito
como una entrada.
Como Preparar Tacacho con Cecina
Tacacho con cecina:
La presentación del plato usualmente es la cecina como un
filete, dos bolas de tacacho y un chorizo. Esto también puede
variar, sustituir elementos como el chorizo y agregar plátano
frito. La carne y el chorizo suelen venir listos para freír, nosotros
más que nada nos dedicarnos a hacer el tacho para
complementarlo con lo demás.

 Tiempo de preparación: 30 minutos

 Tiempo de cocción: 30 minutos
 Tiempo total: 1 hora
 Comensales: 3 personas
 Calorias: 320 kcal

Ingredientes
 10 plátanos verdes
 4 cucharadas de Manteca
 3 chorizos
 250 gr de chicharrón cortado en pequeños trozos
 500 gr de Cecina de cerdo

Instrucciones
1. Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo único
que te tomará un poco de tiempo. Pela los plátanos y
córtalo en trozos. En una sartén coloca aceite y déjalo
calentar. Listo esto, coloca el plátano y revisa hasta que
estén bien cocidos por fuera y por dentro.
2. Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la
manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. Es
recomendable que hagas este proceso con las manos para
que formes las bolas del Tacacho en el tamaño que desees.
Fríe en una sartén estas bolas de plátano en mantecados.
3. En otra sartén, fríe la cecina hasta que quede a tu gusto.
4. Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un
chorizo, dos bolas de Tacacho y la porción de Cecina.
5. El Tacacho con Cecina es originario de la selva peruana,
actualmente difundido por todo el país.
6. El término Tacacho, que es el plátano presentado en dos
bolas con trozos pequeños de chicharrón de cerdo, hace
referencia a una palabra quechua “taka chu” que se
traduce en: lo golpeado, esto tiene que ver con el proceso
de preparación.

7. De acuerdo al lugar este plato se adapta a las horas en que

se consume, en algunos lugares de la selva lo prefieren
como desayuno y en otros como un plato fuerte de
segundo para un almuerzo o cena. Incluso suele ser el
favorito para las cenas navideñas.
 PICADILLO DE PAICHE

La cocina peruana siempre viene innovando y cada vez nos sorprende

más. Tal vez ya oíste hablar del plato Picadillo de paiche, un platillo
típico de nuestra selva peruana.

El picadicho de paiche es el segundo más común con este pescado,

por ser de preparación fácil, rápida y muy agradable.
PAICHE.
El paiche (Arapaima Gigas, familia osteoglósidos) llamado pirarucú en
Brasil, es uno de los peces de agua dulce más grande de nuestro
planeta, el macho mide 2,32 m y 133 kg. de peso.

Se alimenta de peces (boquichico, carachama, mojarra, liza, sardinas

y yuhlia, de crustáceos, de insectos y de plantas (algas, huama,
gramalote y frutas).
La carne generalmente es salada y secada y vendida en rollos, es muy
apreciado porque se conserva bastante tiempo. Su carne es
considerada la más fina de los peces amazónicos.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PICADILLO DE PAICHE

El plato Picadillo de paiche contiene Calcio 51.4(mg), Energía
502.5(kcal), Proteínas 22.2(g), Carbohidratos 1(g) y Hierro 57.3(mg).
Tener en cuenta que esta composición nutricional es para una porción.

INGREDIENTES:(6 Personas)
1 Kilo de paiche
1 1/2 Cebolla picada en cuadraditos
3Tomates pelados y picados
2 Dientes de ajos molido
1 cucharada de aceite vegetal
2 Ajíes verdes picado en cuadraditos
50 gr. Culantro o sacha culantro
1/2 taza de agua
Medio kilo de yuca selvática
pimienta y sal al gusto.
PREPARACION:

En una olla, colocar el pescado y darle un pequeño hervor. Retirar,

desmenuzar y reservar. El paiche como está seco y salado, se debe de
remojar la noche anterior para retirar la sal, se lava bien y se le cocina
por espacio de 15 minutos, luego se le escurre y se le deshilacha.
En una olla se hace un aderezo con ajos, cebolla y tomates, se agrega
el agua y luego el paiche, remover bien, poner el ají verde y sazonar
con sal y pimienta al gusto, debe dar un hervor de 5 minutos, antes de
retirar del fuego poner el sachaculantro y la yuca sancochada y picada.
Se sirve acompañada de una porción de arroz blanco y plátano
sancochado.

SU NUTRICION BENEFICIO PARA

 EL SER HUMANO
El plátano de 100 Proteínas de alto valor
gramos, tiene 110 biológico.
calorías, por eso, es uno Hierro, necesario para
de los alimentos con más prevenir la anemia.
CECINA CON valor nutricional. Fósforo y
TACACHO Además, es útil para el Calcio, que favorecen el
tratamiento de cuidado de los huesos y
estreñimiento y diarrea, dientes.
además, también ayuda
a eliminar el colesterol. Potasio, que interviene
en funciones vitales
como la contracción
muscular y cardiaca.

 contiene Calcio Su consumo, evita la

anemia y desnutrición
51.4(mg) tanto en niños como en
 Energía madres gestantes.
Además, disminuye el
PICADILLO DE 502.5(kcal), colesterol elevado,
TACACHO  Proteínas 22.2(g). regenera tejidos,
cicatriza heridas y
 Carbohidratos
previene enfermedades
1(g). coronarias
 Hierro 57.3(mg). en los adultos.
El consumo
Tener en cuenta
de los pescados como
el paiche es saludable y
de digestión sencilla y
rápida.
Carbohidratos: 169 g | El arroz chaufa al contener
Fibra dietética: 7 g | además del arroz,
Azúcar: 5 g. Grasas: 16 g vegetales y proteínas
| Saturadas: 2 g | contiene un valor
CHAUFA REGIONAL nutricional importante alto
Poliinsaturados: - g |
en minerales donde
Monoinsaturados: - g | destacan el calcio y el
Trans: 0 g. El tamaño de hierro, además de
la porción es 2 tazas. vitaminas, como el niacina,
la vitamina D, la tiamina y
la riboflavina.

La doncella es una Ayuda al buen

especie de bagre que, al funcionamiento de
igual que el paiche, órganos importantes
MAZAMORRA DE constituye una especie como el cerebro, el
DONCELLA “bandera” de la hígado y el
Amazonía, corazón. Posee
dado que tiene una alta vitaminas A y D.
preferencia en las mesas
familiares gracias a su
altamente nutritiva
deliciosa carne.
Alta concentración de Rica en vitamina C,
PATARASHCA vitamina C, A y B6. calcio, fósforo y hierro,
Potasio 1178 mg. Hierro su consumo es habitual
398 mg. Magnesio y entre la población
antioxidantes 22.9-34.7 indígena.
mg.