Efecto del tratamiento térmico

sobre el perfil proteico del suero de

Leche Ovina y Caprina durante la
Lactancia

Autor:

Zambrano Balderramo Ruth Judith

Instituto Tecnológico Superior “Luis Arboleda Martínez”,

Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos.
 Resultados y
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
Discusión

❖ Las proteínas del suero poseen excelentes propiedades fisicoquímicas, de gelificación y aglutinantes
y, por lo tanto, se utilizan ampliamente como ingredientes funcionales en muchos productos de
panadería, lácteos y embutidos.

Palabras Claves: Cuantificar, combinación, grado de agitación.

 Resultados
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
y Discusión

Reactivos

❖ Aldolasa, ovoalbúmina y ribonucleasa.

❖ El NaCl, NaH2PO4, HCl, ácido tricloroacético (TCA), acetona y NaN3.
❖ Toda el agua utilizada fue desionizada y destilada.

Equipos

❖ El papel de filtro, tubo de diálisis, una válvula motorizada MV-7 accionada

eléctricamente.
❖ Un espectrofotómetro UVl, una columna de filtración de gel.
 Resultados
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
y Discusión

Preparación
Tratamientos térmicos
de Suero

Se obtuvieron trece lotes de Se colocaron alícuotas (10

leche de ovino, seis lotes de ml) de suero transparente
leche caprina y un lote de en tubos de ensayo.
leche de vaca.

Temperaturas (85 y 95 ºC),

Se acidificó para pH 4,6 a
4ºC usando HCl 1 M.
dos Cada tubo se enfrió a
Centrifugación a 8000g y 4
° C durante 15 min.
temperatura ambiente
periodos de calentamiento
(ca 20 ° C).
(30 y 60 min).
 Resultados
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
y Discusión

Separación de
Preparación de proteínas
fracción termoestable

Antes del análisis

Centrifugación de 150g cromatográfico, la muestra y Detección de proteínas en el
Durante 24 horas, contra el tampón se filtro a través eludido fue por absorbancia
durante 30min. agua destilada. de un filtro de papel y a 280 nm.
desgasificado.
 Resultados
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
y Discusión

Resultados y discusión
Identificación y medición cuantitativa de proteínas de suero
 Resultados
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
y Discusión
 Desnaturalización Térmica de Proteínas de Suero
Valores experimentales promedio del porcentaje de precipitación de las dos principales proteínas en los sueros ovinos y caprino durante
la lactancia
 Resultados
Introducción Materiales Métodos Conclusiones
y Discusión

Conclusión
La magnitud del efecto del calentamiento, tiempo y velocidad de agitación en el grado de
precipitación de las principales proteínas de el suero caprino eran muy pequeño. Los análisis
estadísticos mostraron que, aunque la temperatura tenía el efecto más importante en la
precipitación de todas las proteínas principales en ovino y suero ácido caprino, la estabilidad
térmica aumentó de α-LA a β-LG en ambos sueros de leche ovina y caprina.
Gracias.
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bea4-b1228eeb4f77