Financiación restaurante turístico

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HUANTA
“Universidad del VRAEM y de la integración interregional de los andes”
“Segunda universidad pública del Perú con licencia institucional otorgado por la SUNEDU”
“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
ADMINISTRACIÓN DE TURISMO SOSTENIBLE Y HOTELERÍA
FINANCIACIÓN DEL TURISMO
PLAN DE NEGOCIO
“RESTAURANTE EL TUMI”
PRESENTADO POR: Obregón Caso, Kevin Luis
TUTUR: Ketty Marilú, Moscoso Paucarchuco
SEMESTRE - VI
HUANTA-2021
ÍNDICE
CAPITULO I...................................................................................................................................5
IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL....................................................................5
1.1 IDEA DEL NEGOCIO..........................................................................................................5
1.2. ANTECEDENTES................................................................................................................6
1.2.1. LO QUE OFRECE.............................................................................................................7
1.3. JUSTIFICACION.................................................................................................................8
CAPITULO II..................................................................................................................................8
ANALISIS DEL ENTORNO..........................................................................................................8
2.1 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE...............................................................................8
2.1.1. ENTORNO GENERAL.................................................................................................8
2.2 ANÁLISIS DEL MICROAMBIENTE................................................................................13
2.2.1 LAS CINCO FUERZAS DE PORTER.........................................................................13
CAPITULO III...............................................................................................................................17
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO............................................................................................17
3.1 Matriz EFI y EFE.................................................................................................................17
3.1.1 Matriz EFE.......................................................................................................................17
3.1.1 Matriz EFI.....................................................................................................................18
3.2 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO.........................................................................19
3.3 ANALISIS MATRIZ FODA...............................................................................................20
3.3.1 Fortalezas.......................................................................................................................20
3.3.2 Debilidades....................................................................................................................20
3.3.3 Oportunidades...............................................................................................................20
3.3.4 Amenazas......................................................................................................................20
3.4. VISIÓN...............................................................................................................................22
3.5. MISIÓN..............................................................................................................................22
3.6. VALORES..........................................................................................................................22
3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.........................................................................................23
3.7.1. OBJETIVOS GENERALES........................................................................................24
3.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................24
3.8 ESTRATEGIAS...................................................................................................................25
3.9 VENTAJA COMPETITIVA................................................................................................25
CAPITULO IV..............................................................................................................................25
INVESTIGACION DE MERCADOS...........................................................................................25
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)............................25
4.1.1. OBJETIVOS GENERALES........................................................................................26
4.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................26
4.2. METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO................................................26
4.2.1. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA......................................................26
4.2.2. FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA............................................................26
4.2.3. POBLACIÓN Y MUESTRA...........................................................................................26
4.2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA..................................................................................27
4.2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.......................................................................................33
4.3. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO............................................................33
4.4. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)...........34
4.5. ESTIMACIÓN DE DEMANDA Y OFERTA....................................................................34
CAPITULO V................................................................................................................................34
PLAN DE MARKETING..............................................................................................................34
5.1 OBJETIVOS DE MARKETING.........................................................................................34
5.1.1. OBJETIVOS A LARGO PLAZO................................................................................34

5.1.2. OBJETIVOS MEDIANO PLAZO...............................................................................34
5.1.3. OBJETIVOS A CORTO PLAZO................................................................................34
5.2. MARKETING MIX............................................................................................................34
5.2.1. PRODUCTO Y/O SERVICIO.....................................................................................34
5.2.2. PRECIO........................................................................................................................34
5.2.3. PLAZA.........................................................................................................................36
5.2.4. PROMOCIÓN..............................................................................................................36
5.3. ESTRATEGIAS ORIENTADAS EN EL MARKETING MIX.........................................36
5.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING..................................................................................36
5.4.1. SEGMENTACIÓN......................................................................................................37
5.4.2. POSICIONAMIENTO.................................................................................................40
5.4.3. CRECIMIENTO...........................................................................................................40
5.4.4. POSTURA COMPETITIVA........................................................................................40
5.4.5. ORIENTACIÓN AL CLIENTE...................................................................................41
5.5 PROPUESTA DE LOGOTIPO...........................................................................................42
CAPITULO VI..............................................................................................................................45
PLAN DE OPERACIONES..........................................................................................................45
6.1 OBJETIVOS DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES.......................................................45
6.2. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES...............................................................................45
6.3. CAPACIDAD INSTALADA..........................................................................................45
6.4. DISEÑO DE PRODUCTOS...........................................................................................45
6.5. DISEÑO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS..............................................................46
6.5.1. UBICACIÓN................................................................................................................47
6.5.2. DISTRIBUCIÓN..........................................................................................................48
6.5.3. EQUIPOS.....................................................................................................................48
6.6. DISEÑO DE PROCESOS..................................................................................................49
6.6.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO................................................................................51
6.6.2. PERSONAL.................................................................................................................51
CAPITULO VII.............................................................................................................................52
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION.................................................................................52
7.5.1. SELECCIÓN DEL PERSONAL..................................................................................55
7.5.2. CAPACITACIÓN........................................................................................................55
CAPITULO VIII............................................................................................................................56
ANALISIS FINANCIERO............................................................................................................56
CAPITULO IX..............................................................................................................................77
PLAN DE IMPLEMENTACION Y CONTINGENCIAS............................................................77
9. PLAN DE CONTINGENCIAS.............................................................................................77
9.4. IMPLEMENTACIÓN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................................77
9.4.3. IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS................................................................78
9.4.4. ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN..........................................................................78
9.4.5. ADMINISTRACIÓN DEL PLAN DE CONTINGENCIAS.......................................78
Conclusión.....................................................................................................................................78
Referencias....................................................................................................................................79
CAPITULO I
IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL

1.1 IDEA DEL NEGOCIO
Un día, cuando viajé al BRAE en una camioneta repleto de personas, almorcé junto a los
pasajeros en un lugar llamado Tutumbaru, la cual era un punto medio donde casi todos los
transportistas dejaban almorzar a sus pasajeros, tanto los que entraban y salían. Durante el
almuerzo escuche a la mayoría de las personas quejarse, decían que “porque no preparan otras
comidas aparte de la trucha” y también se quejaban por el mal servicio que brindaban los
restaurantes. Y pues fue ahí, donde se me vino a la mente crear un restaurante campestre
moderno, que solucione problemas y quejas de todas las personas viajeras. Donde el restaurante
ofrecerá comidas típicas (cuy dorado, juanes, pachamanca, papa la huancaína, etc.) de diferentes
regiones, la cual serán preparadas por cocineros profesionales. De la misma forma se brindará un
Servio de calidad; todos los personales tanto los que tengan contacto directo e indirecto serán
capacitados por profesionales en el área.
1.2. ANTECEDENTES
Los cuales inspiraron para la realización de esta idea negocio se tomó como base algunos
proyectos de restaurantes en los cuales se tendrá en cuenta sus diferentes formas de producción,
estrategias de mercadeo, metas de ventas, y medios de publicidad. Además de ello, la estructura
de estos proyectos sirvió como guía para la redacción del presente documento. Se nombrarán 5
ejemplos de proyectos relacionados.
1. Plan de empresa para la creación del restaurante GAIA “Comida Típica Colombiana”. Esta
muestra un estudio completo para la puesta en marcha de un restaurante que trae el campo a la
ciudad, con platos típicos colombianos, y espacios al aire libre, GAIA pone a sus consumidores
en contacto con la naturaleza mientras degustan de platos de alta calidad (Pineda, 2012). Este
concepto de sostenibilidad y relación con la naturaleza y el campo se pretende adoptar en ‘Los
sanitos’.
2. Restaurante gourmet de comida colombiana. La idea de negocio busca la creación de un

restaurante por la vía que une a Pereira y Santa Rosa de Cabal para promocionar la gastronomía
y cultura cafetera preservando y rescatando costumbres que se han perdido en el tiempo. Se
puede resaltar de este proyecto las estrategias de mercadeo planteadas con miras al rescate de las
tradiciones culturales de la región, de igual forma se busca a través del menú dar a conocer la
gastronomía propia de la región cafetera (Lozano, 2018).
3. Plan de negocio para la creación de un restaurante de hamburguesas saludables en la ciudad de

Bogotá D.C. El concepto innovador se basa en la producción de hamburguesas a base de
pescado, buscando así brindar una opción diferente, saludable, de buen sabor, de rápido consumo
y preparación, al mercado joven en la ciudad de Bogotá. El proyecto cuenta con un detallado
estudio de costos, canales de distribución, de mercadeo y procesos de producción (Zamudio,
2017).
Estos ejemplos permiten evidenciar el potencial que tiene la oferta gastronómica, desde estudios
que innovan y ratifican la viabilidad financiera y de mercadeo de este negocio, hasta restaurantes
reconocido en ciudades de su auge turístico y comercial como Bogotá y Pereira, este sondeo
comprueba que es posible la puesta en marcha de un restaurante con comidas típicas, que si
existe un mercado que consume y busca una vida todo variado y que existen las estrategias para
posicionarse dentro de un sector tan competido como el gastronómico.
De igual forma, estos ejemplos brindan algunas estrategias para tener en cuenta en el desarrollo
de esta idea de negocio, tales como: espacios al aire libre, actividades familiares, rescate de
tradiciones autóctonas, entre otras.
1.2.1. LO QUE OFRECE

El restaurante campestre “El TUMI” ofrecerá comidas variadas como.
 Cuy dorado
 Trucha
 Juanes
 Pachamanca
 Papa la huancaína
 Rocoto relleno
 Ají de gallina
 Lomo saltado
 Puca picante con chicharrón y su Qapchi
 Patachi.
 Ceviche Peruano
 Caldo de Cabeza de Cordero
 Chupe verde la Sopa verde
 Shambar
 Etc.
1.3. JUSTIFICACION
CAPITULO II
ANALISIS DEL ENTORNO
2.1 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE

2.1.1. ENTORNO GENERAL
En la actualidad, el crecimiento del sector Alojamiento y Restaurantes comprende el 2.9 % del
PBI, según Informe Técnico N° 02, de febrero de 2016 del INEI. Este rubro ha sido resaltado a
través de las diversas actividades gastronómicas celebradas a lo largo del año, tales como
Mistura, Día del Chicharrón de Cerdo Peruano, Día Nacional del Ceviche, Día del Pollo a la
Brasa, Día del Anticucho, etc., además de las fiestas costumbristas propias de cada región. El
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en su último estudio “Producción
Nacional: Enero – diciembre 2015”, revela que el crecimiento del subsector restaurantes se
explica por la mayor actividad de los rubros de comidas rápidas, pollerías, restaurantes,
restaurantes turísticos, chifas, comida japonesa y café restaurantes. Por otro lado, la Sociedad
Peruana de Gastronomía APEGA, el 30 de noviembre dio a conocer su Plan de Trabajo 2017, en
él se anuncia que la Feria Gastronómica Mistura cumplirá su X aniversario y se realizará del 7 al
17 de setiembre, teniendo como tema central “La alimentación saludable”.
Considerando los anteriores informes respecto al crecimiento del sector restaurantes, podemos
decir que existe una oportunidad de mercado, que nos llevará al desarrollo del “Plan de Negocio
para la creación de un restaurante en el centro poblado de Tutumbaru”.
2.1.1.1. FACTORES POLÍTICOS LEGALES

La corrupción es uno de los problemas más resaltantes del Perú desde los años 90, los
gobernantes llegaron al poder solo con la finalidad de enriquecer sus bolcillos y beneficiarse
económicamente. Y en la actualidad es uno de los problemas que más resalto durante la
pandemia y a consecuencia de ello los gobernantes fueron muy cambiantes.
Si bien es cierto el último gobierno fue presidida por el economista pedro pablo Kuczynski, pero
este renuncio a su carga antes de ser vacado por el congreso, por casos Odebrecht, luego el
vicepresidente Martin Vizcarra Cornejo asumió el cargo de presidente, la cual su gobierno duro
dos años, y en medio de la pandemia fue vacado por incapacidad moral y de esta manera asumió
el cargo el presidente del congreso Manuel merino de lama, la cual este, después de cinco días
de su mandato anuncio su renuncia al congreso, ya que todo el pueblo sobre todo jóvenes
salieron a las calles manifestando su inconformidad. Desde el 17 de noviembre de 2020
Francisco Sagasti Hochhausler asumió la presidencia la cual esta manejado su cargo hasta hoy en
día.
Por otra parte, en la región sur y norte del Perú los trabajadores agrarios bloquearon la carretera
central, manifestando su inconformidad de la ley agraria. Exigen mejoras a sus condiciones
laborales, principalmente un incremento salarial. Durante el paro hubo dos muertos y diez
heridos.
En el distrito de la oroya, provincia Yauli, ubicada en el Departamento de Junín los pobladores

realizaron un paro, exigiendo adjudicación de Doe Run a trabajadores.
En la región Ayacucho uno de los problemas que aún existe desde los años 70 es el terrorismo.
Hoy en día los seguidores de Abimael guzmán (quien fue el hombre comunista quien empezó la
revolución en contra del capitalismo peruano) siguen camuflados en la selva del Vrae. Formaron
una alianza estratégica con los narcotraficantes la cual les da más poder como partido.
Viendo las problemáticas anteriormente mencionadas llegamos a la conclusión de que estos

problemas de una u otra manera si afectan al negocio, ya que, si un país es políticamente
inestable, con conflictos sociales, paros, marchas, terrorismos etc. si afecta directamente a una
empresa. Por la cual nosotros como empresa debemos estar muy preparados para cualquier
acontecimiento.
2.1.1.2. FACTORES ECONÓMICOS

El en año 2020 a causa de la pandemia el PBI del Perú estuvo en constante retroceso, en
septiembre fue la menor caída del año así lo informó el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI)
El Producto Bruto Interno (PBI) de setiembre cayó 6,95%, la menor caída

registrada desde inicios de la pandemia, según información del Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI).
Durante el periodo enero-setiembre, la producción nacional disminuyó en 14,49%

y en el periodo anualizado (octubre 2019-setiembre 2020) se redujo en 10,26%,
señaló la entidad en su Informe Técnico de la Producción Nacional.
Entre los sectores que presentaron mayor caída, figuran el sector Minería e
Hidrocarburos, que registró una disminución de 12,22%, por la menor actividad
minera metálica en 10,91%.
Igualmente, el sector Alojamiento y Restaurantes registró una disminución de

50,15% como resultado de la menor actividad del subsector alojamiento (-
99,62%) y del subsector restaurantes (-42,27%).
En tanto, que la producción del sector Manufactura retrocedió en 6,31% debido a

la menor actividad del subsector no primario (-7,67%) y el subsector primario (-
1,69%).
El sector Transporte, Almacenamiento y Mensajería también se contrajo 25,70%

por el subsector transporte (31,29%), mientras que el sector Financiero y Seguros
retrocedió 21,4%.
Entre los sectores que mostraron una evolución positiva están: Pesca que creció
7,3%, y Construcción que registró un aumento de 4,4%. (INEI, 2020)
Después de la terrible llegada de la pandemia la economía del Perú está en constante
recuperación, ya que esto afecto en gran medida a muchos sectores económicos y uno de ellos es
el sector turismo. El sector económico del turismo fue golpeado brutalmente por esta pandemia,
debido a que no son posibles los desplazamientos de las personas, además las fronteras están
cerradas, los aeropuertos no tienen operatividad, las empresas que permiten el funcionamiento
del entorno turístico se encuentran paralizadas, los centros de hospedaje, transporte local,
restauración y muchas actividades se encuentran paralizados, no solamente las grandes empresas
están estancados, si no también taxistas, mozos, artesanos o guías turísticos, etc. Se encuentran
sin generar entrada económica en su familia. Prácticamente todas las personas que viven del
turismo están pasando por un mal momento.
2.1.1.3. FACTORES SOCIOCULTURALES

En cuanto al fator sociocultural.
Uno de los problemas de la población regional es el insuficiente nivel educativo: 17% del
total de la población no tiene ningún nivel educativo; 31% cuenta con educación
primaria; 33%, con educación secundaria; y 19%, con educación superior. Vale decir que
cerca de la mitad de la población se encuentra en condiciones limitadas de acceder a
conocimientos que le permitan mejorar su nivel de vida. En Ayacucho, el problema
principal sigue siendo la baja calidad de la educación, asunto relacionado con aspectos
como la calificación, la asistencia y la permanencia de los docentes, la estructura
curricular y la disponibilidad de material educativo, que, en conjunto, explican el escaso
impacto de la enseñanza en la niñez y la juventud.
Otro problema es el alto grado de analfabetismo, que, en el año 1981, ascendía a 45,1%
de la población; en 1993 pasó a 32,7% y en el 2007 se redujo a 17,9%. A pesar de dicha
reducción, la disparidad se mantiene por área de residencia. Según los datos censales del
2007, los analfabetos representan 27,2% en el área rural y 11,7% en el área urbana. Se
comprueba que las brechas son mayores por género: mientras que el analfabetismo afecta
a 8,4% de varones, es tres veces más alto en el caso de las mujeres: 26,9%. Respecto a la
escolaridad, se advierte que, en el 2007, estuvo generalizada la asistencia escolar de los
niños de 6 a 11 años, tanto en áreas urbanas (96%) como rurales (93%); respecto a los de
12 a 16 años, la asistencia se redujo en las áreas rurales a 86% y, entre las mujeres, a
89%. 15 según los datos censales 2007 no ajustados de la PEA ocupada. 24 Ayacucho:
análisis de situación en población Por otra parte, según la Comisión de la Verdad y
Reconciliación (CVR), la violencia sociopolítica vivida entre los años 1980 y el 2000
dejó secuelas muy profundas, que debilitaron las redes sociales locales y afectaron las
condiciones emocionales, propiciando una cultura de temor y desconfianza,
especialmente por el asesinato de dirigentes y autoridades, lo que, a su vez, ocasionó un
debilitamiento de la sociedad y de los partidos políticos. Los ayacuchanos desplazados a
las grandes ciudades durante el conflicto armado fueron, en muchos casos,
estigmatizados y discriminados en escuelas, barrios y centros de trabajo; incluso tenían
recelo de decir que eran de Ayacucho.16 La violencia política afectó de manera más
acentuada precisamente los departamentos con menor grado de desarrollo relativo, lo que
se reflejó en los indicadores de salud, educación y desarrollo socioeconómico, entre
otros. La CVR señala que el departamento que más sufrió los efectos de la violencia, en
número de comunidades afectadas y nivel de afectación sufrida, fue Ayacucho. Según
cifras estimadas, le correspondieron 166.000 de los 461.000 desplazados. Los efectos de
la violencia en la población de la región de Ayacucho y en otras regiones del país, como
plantea Escobedo,17 “se dejaron sentir en varios niveles: familiar, institucional y de
infraestructura”. (SUÁREZ, 2019)
2.1.1.4. FACTORES MEDIOAMBIENTALES

Hoy en día la contaminación del medio ambiente cada vez es más fuerte y por una parte esto se
debe al uso incontrolable de plásticos. China y Estados unidos son los países que más
contaminan al medio ambiente.
El cambio climático se sienta cada vez más fuerte a causa de la contaminación del medio
ambiente y a consecuencia el aumento de los días sin lluvia en muchas zonas del planeta.
El restaurante EL TUMI en el aspecto del medio ambiente tomara conciencia por la cual no
tratara de usar materiales contaminantes y tratara se ser un restaurante sostenible.
2.1.1.5. FACTORES TECNOLÓGICOS
Actualmente estamos viviendo una gran revolución de la información sin darnos cuenta y sin
conocer totalmente la tecnología que nos rodea. Nuevos cambios hacen que tengamos que
actualizarnos constantemente en conocimientos relacionados con las nuevas tecnologías
La tecnología es una herramienta que facilito en gran medida a todas las empresas del mundo, ya
que reduce costos e incrementa ganancias. En cuanto a los grandes restaurantes del mundo, hoy
en día utilizan distintas tecnologías, un ejemplo es el software que sirve para el manejo eficiente
de las reservaciones, mesas disponibles y ordenes de su restaurante y gracias a esta herramienta
gestionan de una manera más organizada y con menor costo.
En cuanto al marketeo de los productos ya no es necesario un cartel o gigantografías ya que estos

son antiguados. Hoy en día las empresas para ofrecer sus productos utilizan diferentes medios
como por ejemplo las redes sociales (Facebook, WhatsApp, Twitter, Instagram, TikTok etc.)
painas web, canales televisivos, radios informativos las cuales son más efectivos.
2.1.1.7. FACTORES CLIMATOLÓGICO

En cuanto al clima de Tutumbaru todo depende a la estación del año. De enero a marzo las
lluvias son muy frecuentes donde la temperatura baja hasta los 18°C. En el mes de mayo el clima
es espléndido la temperatura sube hasta 22°C. Entre junio y a agosto el clima no es bueno, de día
La temperatura sube hasta 23°C y de noche baja hasta 15 °C. de septiembre a diciembre el clima
es bueno donde la temperatura de día es de 22 °C.
2.2 ANÁLISIS DEL MICROAMBIENTE

2.2.1 LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
AMENAZA DE NUEVOS ASPIRANTES:
 Chifa Marisq. Kanton Oriental»

 Sabores Del Vrae
 Betalleluz
 Pollería Casa Verde
 Condori
 Paredes
 El Otro Bambú
 López
 Mattos
 Palomino
PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS  Rest. Pollería El Buen Sabor PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS
PROVEEDORES:  Rest. Sabor Peruano De Sergio COMPRADORES:
 Restaurant La Charapita
El restaurante El TUMI contara con muchos  Restaurant Multis. Melady  Concentración geográfica
proveedores como.
 Restaurant Recreo Juanita
 Proveedores de cuy Los clientes del TUMI tienen un poder de
 Restaurante El Bambú negociación. Normalmente las personas que
 Proveedores de trucha acudirán al restaurante el TUMI son familiares
 Proveedores de pollo y personas viajeras que están totalmente
concentrados y organizados.
 Proveedores de carne de res
Podemos decir que tienen el poder de
 Proveedores de pescado NIVEL DE INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA negociación.
 Proveedores de verduras  Manejo de información
 Proveedores de abarrotes - Restaurante campestre la choza El 75 % de los clientes manejan bien las redes
- Restaurante Tutumbaru sociales como Facebook, WhatsApp, Twitter
 Proveedores de refrescos
entre otros, por ello podemos decir que los
- Chalet casa del campo clientes están bien informados y tienen un
- Restaurantes de Calicanto poder de información del precio de comidas de
Podemos decir que los proveedores tienen el otros restaurantes.
poder de negociación, - Restaurantes de Machente
 Productos estandarizados
Los productos que ofrecerá el restaurante el
TUMI no son estandarizados y esto se debe a
que no hay otro restaurante que ofrece otra
AMENAZAS DE LOSPRODUCTO/SERVICIO comida aparte de la trucha. Y podemos decir
SUSTITUTO. que los clientes no tienen el poder de elegir
otro restaurante.
Los productos de la tienda Saely cuenta con muchos productos
sustitutos como son.
 Comida vegetariana
 Productos Diéticos
 Comidas enlatadas
 Comida Rápida
 Comida oriental
 Comida mexicana
2.2.1.1 Amenazas de entrada de nuevos competidores
El negocio en Tutumbaru en la cual almuerzan todos los transportistas, en el futuro será el punto
objetivo para la inserción de nuevos competidores, ya que el crecimiento de este lugar será un
avance económico para los pobladores de esa zona. Entonces los nuevos negocios se adentrarán
con sus tendencias y novedades, que serán de agrado para los clientes. Cabe resaltar que los
competidores que quieren establecer negocios nuevos tendrán que enfrentar a ciertos obstáculos,
que pueden dificultar su proceso, entre estos tenemos los siguientes:
 Diferenciación del producto:
El producto que nuestro negocio brindará será de calidad, además, ofrecerá una variedad de
platos típicos de todas las regiones (Cuy dorado, Trucha, Juanes, Pachamanca, Papa la
huancaína, Rocoto relleno, Ají de gallina, Lomo saltado, Puca picante con chicharrón y su
Qapchi, Patachi., Ceviche Peruano, Caldo de Cabeza de Cordero, Chupe verde la Sopa verde,
Shambar) que harán que el cliente esté satisfecho. El establecimiento será moderno con un
mirador agradable.
 Necesidades de capital:
La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos financieros es un gran obstáculo, ya

que hay gastos no recuperables de publicidad inicial o de investigación y desarrollo.
2.2.1.2 El poder de negociación de los proveedores

Los proveedores tienen cierto nivel de negociación sobre un sector ya que pueden usar diferentes
herramientas como el aumento de precios o la reducción de calidad, y esto se debe a que a los
inicios se contaran con pocos proveedores
 En cuanto a proveedores se tendrá una relación amena y coordinada, ya que estos nos
van a abastecer con las compras que realizaremos, entonces se debe de considerar que
aquí está destacando principalmente los costos y los precios, por tanto, ese punto es muy
sensible cuando se menciona aumento de precios a reducción de calidad, ya que esto
influenciará en los servicios que se brindará.
2.2.1.3 Poder de negociación de los compradores
los clientes pueden hacer que los precios bajen y exigir mayor calidad en los productos, lo que
genera un choque entre todos los participantes de un sector que termina por reducir los
beneficios. Y esto se debe a que los clientes están organizados en grupos.
 En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran influencia en los precios, ya que
estos son el mercado objetivo al cual nos estamos dirigiendo, por tanto, nuestro
restaurante el TUMI estará al margen de las necesidades y expectativas que nuestros
consumidores soliciten.
2.2.1.4 Productos sustitutos:

Como se sabe los productos sustitutos limitan las posibilidades de un sector, debido a que
generan un techo a los precios de venta que el sector pueda fijar, por tanto, pueden
influenciar en los precios de nuestro negocio y por ende variar los niveles de ingresos. Cabe
resaltar que los productos sustitutos para este rubro son diversos, por tanto, nuestro negocio,
planteará las estrategias necesarias para poder evadirlas, dentro de estas se encuentran: el
fácil acceso al restaurante, la calidad del producto, variedad de potajes típicos, la
diferenciación del producto, precios módicos que se encuentran al alcance del consumidor
entre otras.
2.2.1.5 Nivel de intensidad de la competencia

En Tutumbaru los restaurantes son muy pocos y las que hay brindan producto y servicio muy
pésimo, pero eso sí, estos restaurantes ya están mucho tiempo posicionados en el mercado.
- Restaurante campestre la choza
- Restaurante Tutumbaru
- Chalet casa del campo
- Restaurantes de Calicanto
- Restaurantes de Machente
CAPITULO III
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
3.1 Matriz EFI y EFE
3.1.1 Matriz EFE
Importancia Clasificación
Factores externos clave Valor
Ponderación Evaluación
Oportunidades (entre 5 y 10 factores)

1. Revolución digital. 15% 4 0.6
Promocionar la marca mediante radio y

2. tv a nivel Ayacucho para lograr un 15% 4 0.6
posicionamiento de marca
3. La navidad 5% 2 0.1
4. Año nuevo 5% 2 0.1
5. Dia de la madre 5% 2 0.1
Amenazas (entre 5 y 10 factores)

Una de las mayores amenazas es el
desborde del rio que podría arrasar el 10%
1. local 3 0.3
Los derrumbes en la carretera también 15%

es un problema ya que a consecuencia
2. de ello perderíamos las ventas diarias. 4 0.6
3. La entrada de nuevos competidores. 10% 2 0.2
4. La imitación de la competencia 15% 3 0.45

Amenaza de enfermedades como el
5%
5. covid 19. 1 0.05 Balance Positivo
Total 100% 3.1
3.1.1 Matriz EFI
Importancia Clasificación
Factores internos clave Valor
Ponderación Evaluación
Fortalezas (entre 5 y 10 factores)

Menús o platos diferentes que no
1. 15% 4 0.6
ofrece ningún restaurante cercano
2. Contar con un marketero 10% 4 0.4
Contar con las redes sociales
3. (Facebook, WhatsApp, Twitter, 5% 3 0.15
Instagram, TikTok etc.)
4. Contar con página web 5% 3 0.15
Contar con profesionales capacitados
5. 15% 4 0.6
en diferentes áreas
Debilidades (entre 5 y 10 factores)

Una de las debilidades es ser nuevo en
1. el mercado 15% 2 0.3
Aun no contar con una marca
reconocida la cual nos ayuda a
2. identificarnos como empresa. 15% 2 0.3
3. Tendencia mínima a la vida saludable 5% 1 0.05
No contar con una licencia de
funcionamiento por parte de la
4. municipalidad. 5% 1 0.05
No contar con ninguna categorización

5. por parte de la mincetur 10% 2 0.2 Balance Positivo
Total 100% 2.8

3.2 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
Restaurantes de
Mi empresa campestre la choza 1 Chalet casa del campo2 Calicanto 3
PESO Peso Peso Peso Peso

FACTORES RELATIV Calificació ponderad Calificació ponderad Calificació ponderad Calificació ponderad
CLAVES O n o n o n o n o
1 Publicidad 0.08 3 0.24 3 0.24 2 0.16 2 0.16
2 Precios 0.07 2 0.14 1 0.07 1 0.07 1 0.07

3 Posición financiera 0.10 4 0.40 2 0.20 1 0.10 4 0.40
Calidad del
4 producto 0.20 4 0.80 4 0.80 3 0.60 3 0.60
5 Lealtad del cliente 0.10 3 0.30 1 0.10 1 0.10 1 0.10
6 Imagen de marca 0.15 3 0.45 4 0.60 4 0.60 2 0.30
7 variedad 0.20 4 0.80 3 0.60 3 0.60 2 0.40
8 Innovación 0.10 2 0.20 3 0.30 2 0.20 1 0.10
9
10
11
Resultado del
diagnostico 1.00 3.33 2.91 2.43 2.13
3.3 ANALISIS MATRIZ FODA
3.3.1 Fortalezas 3.3.2 Debilidades

1. Menús o platos diferentes que no 1. Una de las debilidades es ser
ofrece ningún restaurante cercano nuevo en el mercado
2. Contar con profesionales en 2. Aun no contar con una marca
diferentes áreas reconocida la cual nos ayuda a
3. Contar con personales capacitados identificarnos como empresa.
en diferentes áreas 3. Tendencia mínima a la vida
4. Contar con un local amplio y saludable
moderno 4. No contar con una licencia de
5. Contar con playa de funcionamiento por parte de la
estacionamiento amplio para los municipalidad.
carros. 5. No contar con ninguna
6. Maquinaria de hostelería de alta categorización por parte de la
gama mincetur
3.3.3 Oportunidades 3.3.4 Amenazas

1. Revolución digital. 1. Una de las mayores amenazas es
2. Promocionar la marca mediante radio y el desborde del rio que podría
tv a nivel Ayacucho para lograr un arrasar el local
posicionamiento de marca 2. Los derrumbes en la carretera
3. Utilizar las redes sociales (Facebook, también es un problema ya que a
WhatsApp, Twitter, Instagram, etc.) consecuencia de ello
4. Contar con una página web perderíamos las ventas diarias.
5. Nuevos segmentos de clientes 3. La entrada de nuevos
competidores.
4. La imitación de la competencia
5. Amenaza de enfermedades
como el covid 19
O1: Revolución digital. A1: Una de las mayores amenazas es el desborde del rio que podría
O2: Promocionar la marca mediante radio y tv a nivel arrasar el local
Ayacucho para lograr un posicionamiento de marca A2: Los derrumbes en la carretera también es un problema ya que a
O3: La navidad consecuencia de ello perderíamos las ventas diarias.
O4: Año nuevo A3: La entrada de nuevos competidores.
O5: Dia de la madre A4: La imitación de la competencia
O6: Dia del padre A5: Amenaza de enfermedades como el covid 19.
O7: Abrir nuevas sucursales en el futuro
O8: Áreas de juego para niño
F1: Menús o platos diferentes que no ofrece ningún 1. Marketear las comidas típicas mediante las redes sociales, 1. Ofrecer comidas típicas de calidad hecho por profesionales con
restaurante cercano páginas web, radio, tv, para captar a los clientes en fiestas
una buena atención de personales capacitados, para hacerle
F2: Contar con un marketero navideñas, año nuevo, día de la madre y día del padre F1,
F3: Contar con las redes sociales (Facebook, F2, F3 F4, :O3, O4, O:5, O:6, O:7, O:8 frente a los competidores. F1, F5:A3, A4
WhatsApp, Twitter, Instagram, TikTok etc.) 2. Contar con profesionales capacitados en diferentes áreas
2. Ejecutar las estrategias de marketing, con el fin de
F4: Contar con una página web para las fiestas navideñas, año nuevo, día de la madre, día
F5: Contar con profesionales capacitados en del padre. F5: O5, O6, O7, O8. contrarrestar la entrada de nuevos competidores F2:A3, A4
diferentes áreas 3. Contar con un local amplio y moderno para recibir a los
3. Usar las redes sociales (Facebook, WhatsApp, Twitter,
F6: Contar con un local amplio y moderno clientes que vendrán en las fiestas navideñas, año nuevo,
F7: Contar con los protocolos sanitarios del estado día de la madre, día del padre. F7: O5, O6, O7, O8. Instagram, TikTok etc.) páginas web para hacerle frente a los
F8: Estar en contacto con el hospital más cercado competidores. F3, F4: A:3, A:4
D1: Una de las debilidades es ser nuevo en el 1. Posicionarnos en el mercado gracias a la calidad y variedad de
mercado 1. Aprovechar la revolución digital para lograr posicionarnos
platos que ofrecemos para minimizar mas amenazas de la
D2: Aun no contar con una marca reconocida la cual
en el mercado O1: D1
nos ayuda a identificarnos como empresa. imitación de la competencia. D1: A3,
D3: Tendencia mínima a la vida saludable
D4: No contar con una licencia de funcionamiento
2. Contar con marca reconocida para aprovechar las fiestas
por parte de la municipalidad. 2. Contar con una marca reconocida para minimizar la amenaza de
D5: No contar con ninguna categorización por parte navideñas, año nuevo, día de la madre, día del padre D3:
los competidores ya posicionados en el mercado D2: A:3, A:4
de la mincetur O5, O6, O7, O8.
3. Reducir el uso de condimentos dañinos y aumentar la tendencia
3. Aprovechar los medios de televisión y radios locales para
de la vida saludable con el fin de hacerle frente a los
el reconocimiento de la marca padre D2: O5, O6
competidores D3: A:3, A:4
3.4. VISIÓN
Ser para el año 2030 el restaurante más reconocido en la región Ayacucho, por preparar
comidas típicas de diferentes regiones, y asimismo crear una cadena de restaurantes a
nivel nacional.
3.5. MISIÓN
Seremos una empresa caracterizada por brindar un producto y servicio de calidad,
buscando la comodidad y satisfacción de los clientes.
3.6. VALORES
Valores terminales
Calidad Procuraremos hacer las cosas bien,
evitaremos redundar en procesos y
procedimientos, cuidaremos los más
pequeños detalles, queremos lograr un
producto Excelente.
Responsabilidad Seremos responsables para brindar una

buena atención
Excelencia Nuestro producto será muy excelente en
cuanto a la calidad
Valores Instrumentales
Honestidad Ser transparentes con nuestros clientes y

colaboradores, otorgar lo que se ofrece;
no prometer si no se puede cumplir lo
acordado; un valor que compromete a ser
conscientes que lo ofrecido es
compromiso y debe cumplirse sin buscar
soluciones a medias, ni pretextos para
ocultar los errores.
Trabajo en Equipo: Creemos en la formación, el
compañerismo, en compartir la
experiencia con los más jóvenes o
noveles, en la comunicación, la buena
organización y en el compromiso con el
objetivo común de agradar, sorprender y
en definitiva hacer felices a nuestros
clientes.
Pasión: Crear nuestros productos con la búsqueda
de la satisfacción propia y de nuestros
clientes. Hacer las cosas con la idea y el
sentimiento de lograr el bien cumplido.
Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando
la satisfacción del cliente como propia.
3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

ESTRATEGIAS OBJETIVOS
1. Marketear las comidas típicas mediante Contar con un
las redes sociales, páginas web, radio, tv, marketero
Estrategias FO para captar a los clientes en fiestas profesional
navideñas, año nuevo, día de la madre y día
del padre F1, F2, F3 F4:O3, O4, O:5, O:6,
O:7, O:8
2.Contar con profesionales capacitados en Buscar un
diferentes áreas para las fiestas navideñas, profesional
año nuevo, día de la madre, día del padre. conocedor en
F5: O5, O6, O7, O8. capacitaciones
3. Contar con un local amplio y moderno Se buscará a un
para recibir a los clientes que vendrán en las constructor civil
fiestas navideñas, año nuevo, día de la
madre, día del padre. F7: O5, O6, O7, O8.
1. Ofrecer comidas típicas de calidad hecho Contar con
por profesionales con una buena atención de cocinero experto
Estrategias FA personales capacitados, para hacerle frente a
los competidores. F1, F5:A3, A4
2. Ejecutar las estrategias de marketing, con Contar con un
el fin de contrarrestar la entrada de nuevos marketero
competidores F2:A3, A4 profesional
3. Usar las redes sociales (Facebook, Un personal
WhatsApp, Twitter, Instagram, TikTok etc.) capacitado se
páginas web para hacerle frente a los encargará de
competidores. F3, F4: A3, A4 publicar las nuevas
novedades del
restaurante
1. Aprovechar la revolución digital para Buscaremos un
lograr posicionarnos en el mercado O1: D1 profesional en
Estrategias DO programaciones
2. Contar con marca reconocida para “El TUMI” será el
aprovechar las fiestas navideñas, año nuevo, logo a utilizar
día de la madre, día del padre D3: O5, O6,
O7, O8.
3. Aprovechar los medios de televisión y La radio será la
radios locales para el reconocimiento de la primera
marca D2: O5, O6 herramienta de
promoción
1. Posicionarnos en el mercado gracias a la Cocinero
calidad y variedad de platos que ofrecemos profesional
Estrategias DA para minimizar más amenazas de imitación
de la competencia. D1: A3,
2. Contar con una marca reconocida para Marketear nuestro
minimizar la amenaza de los competidores producto
ya posicionados en el mercado D2: A:3,
A:4
3. Reducir el uso de condimentos dañinos y Cuidaremos la
aumentar la tendencia de la vida saludable salubridad del
con el fin de hacerle frente a los cliente,
competidores D3: A:3, A:4
3.7.1. OBJETIVOS GENERALES

 Brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor y
creatividad.
 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes.
 Contar con personal altamente calificado en la preparación de comidas criollas y
comidas marinas, los cuales deben tener un alto nivel de creatividad para
innovar en los sabores de nuestros platos y bebidas.
3.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Poseer ambientes cómodos para un mejor servicio.
 Buscar siempre innovar y satisfacer el gusto de nuestros comensales.
 Contar con los mejores proveedores de alimentos para así ofrecer una mejor
calidad en nuestros platillos.
3.8 ESTRATEGIAS
 Contar con un local amplio y moderno para recibir a los clientes que vendrán a
celebrar las fiestas navideñas, año nuevo, día de la madre, día del padre etc.
 Promocionar el producto mediante las redes sociales, páginas web, radio, tv para
captar a los clientes del mercado.
 Contar con personales capacitados en diferentes áreas para las fiestas navideñas,
año nuevo, día de la madre, día del padre.
 Posicionarnos en el mercado para aprovechar las fiestas navideñas, año nuevo,
día de la madre, día del padre
 Contar con marca reconocida para aprovechar las fiestas navideñas, año nuevo,
día de la madre, día del padre
3.9 VENTAJA COMPETITIVA

Básicamente nuestro negocio tiene como ventaja competitiva a nuestra amplia comida
típicas que ofrecemos a los clientes. Nuestros clientes elegirían nuestro restaurante
porque se identificarán con lo nuestro y también al saber de la historia de nuestro
negocio se verán identificados.
CAPITULO IV
INVESTIGACION DE MERCADOS
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA Y
OFERTA)
El motivo de esta etapa del proceso de investigación es el del diagnóstico de la situación
en la que se encuentra el mercado de Tutumbaru con respecto a la necesidad de clientes
potenciales por un restaurante de comidas típicas del Perú.
Para poner en marcha el plan de negocios para la creación de un restaurante de comidas

típicas en el centro poblado de Tutumbaru, es necesario realizar una investigación para
conocer la situación actual del mercado y contar con información necesaria para la toma
de decisión acerca de la inversión.
4.1.1. OBJETIVOS GENERALES
El objetivo general de la investigación es conocer preferencias, hábitos de consumo,
gustos de las personas, poder adquisitivo de las personas e identificar una diferenciación
necesaria para un nuevo negocio de restaurante de comidas típicas.
4.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

El objeto de estudio reúne a personas entre 24 y 50 años que trabajan en un radio de
cinco cuadras a la redonda.
4.2. METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO

4.2.1. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
La investigación que se lleve a cabo será exploratoria, para obtener la información
secundaria, esta investigación es apropiada para las etapas iniciales del proceso de toma
de decisiones ya que permite realizar un análisis preliminar de la situación del mercado.
4.2.2. FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA

Para realizar la recolección de información primaria se lleva a cabo una investigación
concluyente, que se caracteriza por un diseño estructurado, que es el cuestionario
descrito para obtener datos que se requiere de la población sobre el servicio del
restaurante de comidas típicas, una sola vez y se evalúa la información recolectada.
4.2.3. POBLACIÓN Y MUESTRA

La muestra del estudio está constituida por todos los viajeros a la selva del VRAE, la
cual es nuestro publico objetivo, de esta población se tomará la muestra correspondiente
aplicando la siguiente fórmula y trabajar con un nivel de confianza del 95%, y un grado
de significancia del 5%. Ya que no tenemos estudios realizados, y tampoco con una
información confiable, para calcular el tamaño de la muestra se determina que:
n =el tamaño de la muestra.
N =tamaño de la población.
O= Desviación estándar de la población que, generalmente cuando no se tiene su valor,

suele utilizarse un valor constante de 0,5.
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante que, si no se

tiene su valor, se lo toma en relación al 95% de confianza equivale a 1,96 (como más
usual).
e = Límite aceptable de error muestral que, generalmente cuando no se tiene su valor,
suele utilizarse un valor que varía entre el 1% (0,01) y 9% (0,09), valor que queda a
criterio del encuestador.
Sustituyendo los datos para realizar la ecuación obtendremos:
n= 1 0 7 0 6 0. 52 * 1. 962
(10706 - 1) 0.0 52+ 0. 52 1.962
n= 1 0 7 06 0 52. + 1. 962
(10706 - 1)0.052+ 0.521.962
N= 10282.0424
27.77229
n = 370.886249
n= 371
4.2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Luego de haber realizado las encuestas correspondientes a las personas viajeras a la
selva del Vrae, con preguntas bien específicas, se pudo obtener los siguientes
resultados.
1. La primera pregunta cuál es tu ingreso familiar:
Según la encuesta número uno, el 41,2% de las personas viajeras al Vrae tienen un
ingreso mayor a mil soles, y en segundo lugar el 37,3 % de las personas tienen un
ingreso menor a los mil soles, y luego en tercer lugar el 15,7% tienen un ingreso
mayor a los 1500.
2. la segunda pregunta, normalmente asiste a un restaurante para.
El ganador con el 78,4 % de las personas viajeras al Vrae, suelen almorzar, y en

segundo lugar el 15, 7 % de las personas suelen desayunar.
3. En promedio cuanto gastas en un restaurante en cada visita.
El 39.2 % de las personas gastan un promedio de 10m a 20 soles en un restaurante en

cas visita, luego el 21.6% de las personas gastan menos de 10soles, el 15.7% gasta de
20 a 30 soles, luego el 11.8% gasta de 30 a 40 soles.
4. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo en un restaurante?
El 35.3 % de las personas estaría dispuesto a pagar de 10 a 20 soles, el 29, 4% de las

personas estiria dispues a pagar menos de 10 soles, el 19.6 % estaria dispuesto a pagar
de 20 a 30 soles.
5. ¿Cuáles son sus tres platos preferidos?
Según los encuestados los platos más preferidos son el cuy dorado, la pachamanca, papa
la huancaína, asado de tamaño y la trucha frita.
6. ¿Que elementos influyen en la eleccion de un resturante?
El 66,7 % dicen que elemento que mas oinfluye en un restaurante es la buena sazon, y el
17,6 % de las personas dicen que es la nuena atencion, y el 9,8 % dicen que todas las
anteriores.
7. ¿Tienes preferencia por alguna comida de alguna región en especial?
El 80,4% de las personas tiene preferencia por la comida de la sierra, el 11,8 % tiene
preferencia por la comida de la selva y por último con 7,8% tiene preferencia por la
comida de la costa.
8. En caso de escoger comida típica ¿Qué plato prefiere?
El plato más preferido por los clientes fuel el cuy dorado, juane de yuca, lomo
saltado, carnero al palo, papa la huancaína, asado de Zamaño
9. ¿Por qué regresaría usted al restaurante?
El 70,4% de las personas regresaría por la calidad de la comida y por la calidad de

servicio y el 25,5 % regresaría solo por la calidad de la comida.
10. ¡Que comida te gustaría comer?
El 84.3% de las personas le gustaría comer comidas típicas del Perú, y el 9,8% comidas
vegetarianas.
11. conoces algún restaurante que vende comidas típicas de todo el Perú.
Según la encuesta el 95,3 % de las personas no conocen un restaurante que venda

comidas típicas de todo el Perú.
4.2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

N° Tipos de Prenda S/
1 Cuy dorado 20 s/
2 Trucha frita 7 s/
3 Pachamanca 10 s/
4 Papa la huancaína 8 s/
5 Ceviche peruano 15 s/
6 Rocoto relleno 15 s/
7 Ají de gallina 8 s/
8 Chiri uchu 10 s/
10 Chicharon 15 s/
11 Pesque de quinua 15s/
12 Caldo de gallina 8 s/
13 cara pulcra. 15 s/
14 picante de pallares verdes. 15 s/
15 Ensalada rusa 8 s/
16 Juanes de yuca 10 s/
17 Tacachos con cecina 15 s/
18 Puchero 10 s/
19 El Shambar. 15 s/
20 Arroz con pato 10 s/
21 Yacu chupe o sopa verde 10 s/
22 Ensalada de chonta o palmito 15 s/
23 Pescado frito 8 s/
23 Juanes 10 s/
23 Asado de Zamaño 30 s/
23 Carne al palo 8 s/
4.3. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Según el resultado del estudio de mercado nos dice que El ingreso familia de los
viajeros es mayor a 1000’ soles y normalmente suelen almorzar , y en promedio gastan
de 10 a 20 soles, están dispuesto a pagar de 10 a 20 soles, el plato más preferido es el
cuy dorado, el elemento que influye para la elección de un restaurante es la buena
sazón y prefieren la comida de la sierra, regresarían al restaurante por la calidad de la
comida y servicio
4.4. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA

Y OFERTA)
Después de haber realizado el estudio de mercado a algunos viajeros a la selva del Vrae,
nos damos cuenta que el nuestro producto a ofrecer es aceptables, y por otra parte el
plato favorito es el cuy dorado.
CAPITULO V
PLAN DE MARKETING
5.1 OBJETIVOS DE MARKETING
Los objetivos planteados nos permitirán establecer lineamientos que faciliten la
elaboración de estrategias que le permitan al restaurante el Tumi implementar diversos
objetivos y métodos que le den una mejor respuesta frente al entorno competitivo y
poder posicionarse e incrementar su participación de mercado.
5.1.1. OBJETIVOS A LARGO PLAZO

Posicionar el restaurante el Tumi dentro de los restaurantes del Perú de mejor calidad
en el servicio y sabor a la hora de preferir platos típicos, para el año 2030.
5.1.2. OBJETIVOS MEDIANO PLAZO

Posicionar el restaurante El TUMI dentro de los mejores restaurantes de la región
Ayacucho de mejor calidad en el servicio y sabor a la hora de preferir platos típicos,
para el año 2025.
5.1.3. OBJETIVOS A CORTO PLAZO

Utilizar propagandas televisivas, las redes sociales, radios y páginas web durante un año
para llegar a la mente del consumidor.
5.2. MARKETING MIX

5.2.1. PRODUCTO Y/O SERVICIO
5.2.2. PRECIO
Uno de los objetivos fundamentales es fijar un precio que no solo retribuya con una
buena utilidad si no que sea aceptado por el consumidor y que además permita cubrir
los costos incurridos, ya que con el precio se está jugando con las utilidades del
negocio, en tal virtud es necesario seguir un sistema para la fijación de precios que se
ajusten a las necesidades del mismo, se debe considerar los siguientes factores:
5.2.2.1 Calidad del producto:

Es la determinación real ante el precio, valor y utilidad.
El Restaurante con Especialidad en comidas típicas, se enfocará básicamente en el
cumplimiento de las normas, técnicas de recepción y almacenamiento de los distintos
ingredientes, con la finalidad de ofrecer al cliente una óptima calidad en el producto.
2.10.2. Carácter distintivo del producto.

Es la diferenciación como característica del producto nuevo al que se le puede dar un
precio diferente o mayor.
El producto que ofrecerá el Restaurante será de calidad, se caracterizará por brindar
Todo tipo de comidas típicas del Perú
2.10.3. Alcance de la competencia.

Determina la posición del producto o servicio dentro del mercado.
Tomando en cuenta que no existe un Restaurante con Especialidad en comidas típicas

en la actualidad en la región de Ayacucho, no existirá competencia directa alguno, por
lo que el posicionamiento de este producto en el mercado se facilitará para el desarrollo
del proyecto.
Para la elaboración del estudio de precio se tiene en cuenta los precios ofrecidos en el
mercado a nivel Región Ayacucho, tomando como referencia el RECREO "SOFIA &
ZENOBIA" AYACUCHO, se toma este pues ya que los competidores en el mismo
Tutumbaru no cuentan con los productos que ofrecemos.
PLATO RECREO "SOFIA & ZENOBIA" El TUMI

AYACUCHO
Cuy dorado 20 S/ 15 S/
Pachamanca 20 S/ 15 S/
Trucha frita 10 S/ 8 S/
Juanes 10 S/ 10 S/
Rocoto relleno 10 S/ 8 S/
Papa la Huancaína 10 S/ 8 S/
Puca picante 10 S/ 8 S/
5.2.3. PLAZA
La zona geográfica donde se encontrará ubicada el restaurante será una de sus
fortalezas, ya que está parte es el punto medio donde todos los transportistas almuerzan
y eso permite que el restaurante sea visitado por nuevos clientes.
5.2.4. PROMOCIÓN
Las estrategias de promoción se realizarán básicamente mediante medios de
comunicaciones virtuales, las redes sociales, radiales y físico
5.2.4.1 Estrategias de comunicación

 Página web propia: mostrará quiénes somos, la carta del restaurante, los
servicios que ofrece, las instalaciones, galería de fotos, eventos que se realizarán
como fiestas infantiles, celebraciones de cumpleaños y eventos empresariales y,
por último, información de contacto.
 Página en redes sociales como Instagram y Facebook: se realizarán
publicaciones de fotos de platos, instalaciones y decoración del restaurante,
videos y promociones que se realicen en el mes.
 Radial: Se realizarán cuñas radiales promocionando el restaurante creando
expectativas en los habitantes de todo el Vrae.
5.2.4.2 Promoción en Ventas

 La promoción en ventas se realizará otorgando descuentos especiales en fechas
importantes para los clientes constantes, y de esta forma premiar la fidelidad de
los mismos.
 Gratis para los clientes con cumpleaños.
5.3. ESTRATEGIAS ORIENTADAS EN EL MARKETING MIX

5.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING
Las estrategias de marketing definen como se van a conseguir los objetivos comerciales
de nuestra empresa. Para ello es necesario identificar y priorizar aquellos productos que
tengan un mayor potencial y rentabilidad, seleccionar al público al que nos vamos a
dirigir, definir el posicionamiento de marca que queremos conseguir en la mente de los
clientes y trabajar de forma estratégica las diferentes variables que forman el marketing
mix (producto, precio, distribución y comunicación).
5.4.1. SEGMENTACIÓN
Geográfico
Lugar de procedencia Cantidad %
Junín 10000
Ayacucho 20000
Huancavelica 15000
Cusco 10000
Apurímac 10000
Huánuco 5000
Puno 2000
Lima 1000
Idioma
50%
% castellano
Quechua
34%
61% Ingles
Portugués
Religión
5%
Cátolico
48% Evangelico
47%
otros
Clima
Caluroso
30 % 35 % Lluvia
Frio
15 % Ventarrón
20 %
Demográfico
Psicográfico
Estilo de vida
MODESTOS 12%
CONSEVADORES 12%
ADPATADOS 16%
MODERNAS 10%
PROGRESISTA 20%
AFORTUNADOS 6%
5.4.2. POSICIONAMIENTO
1.6.1. Enfoque estratégico.
La principal estrategia del restaurante el TUMI será de diferenciación, pues este
establecimiento gastronómico será innovador y con características únicas en
comparación con los demás restaurantes del sector, de modo que deberá darse a conocer
como un restaurante en donde su ambiente estará basado en el confort, comodidad y
donde se podrá disfrutar de espacios al aire libre para que las personas puedan relajarse
y los niños puedan divertirse en el parque que éste ofrecerá. Además, la creatividad y
calidad de los platos jugarán un factor importante sin dejar de lado el excelente servicio
al cliente.
1.6.2. Propuesta de valor y factores de diferenciación.

Teniendo en cuenta lo anteriormente dicho, el restaurante El TUMI quiere llegar a
capturar ese nicho de mercado existente en Tutumbaru, en el que los clientes además de
buscar un lugar que ofrezca buena comida también brinde instalaciones agradables, con
personal capacitado en el servicio al cliente, variedad de platos y elegancia.
5.4.3. CRECIMIENTO
5.4.4. POSTURA COMPETITIVA
En cuento a nuestra postura competitiva nosotros como empresa usaremos a
profesionales en todas las áreas la cual nos diferenciaran de la competencia. Como, por
ejemplo.
 Personales capacitados y bien entrenados con expertos

 Cocineros profesionales
5.4.5. ORIENTACIÓN AL CLIENTE

Según (En la cocina Magacine, 2020) menciona “Un restaurante es conocido no solo
por su comida, sino que también se le conoce por la atención que brinda a los
comensales. Una mala atención puede echar por tierra cualquier genialidad culinaria”
(pg. 2)
En el caso del restaurante el TUMI, al momento de la llegada de los clientes se le

recibirá con mucha amabilidad y respeto la cual hará sentir bien a los clientes además
dentro del restaurante Mantener la tolerancia y respeto ante las malas reacciones
comportamientos incorrectos o actitud negativa que se te presente en el entorno diario
en el restaurante.
5.5 PROPUESTA DE LOGOTIPO
ACTIVIDADES CLAVES PROPUESTA DE VALOR RELACIÓN CLIENTE SEGMENTOS DE CLIENTE
SOCIOS CLAVES 1. ofrecer comidas típicas de GEOGRÁFICO:
todas las regiones de 1. Venta a través de la página País: Perú.
1. Identificar proveedores
calidad y a un precio web en donde Región: Ayacucho
2. Mantener avisos publicitarios y accesible. mostraremos los Ciudad: Huanta
testimoniales en las redes sociales 2. Establecimiento: cómodo. productos. - niños,
para hacer publicidad agradable, ameno y seguro - jóvenes
3. actualizar a diario la contabilidad y 3. Brindar alimentos con alto 2. Descuentos a clientes - y adultos de todas las edades
finanzas valor nutritivo y sabor frecuentes
Proveedores: 4. capacitar al personal mediante único. 3. Obsequio de un detalle el
charlas y capacitaciones 4. Excelente presentación día de su cumpleaños
Proveedor de carne 5. mantener actualizado la página higiene y calidad del
- Granja De Cuyes Rodríguez web con la mercancía que se reside producto. 4. Base de datos con los
- La granja de gallinas ponedoras contantemente gustos y preferencias de
- Criadero de truchas cabaña encantada 6. mantener limpio y acogedor el los clientes.
- Piscigranja de Huaros establecimiento
7. mantener motivado al personal
Proveedores de abarrotes para brindar un servicio cordial,
- Tienda de Abarrotes Yenny respetuoso y asesoría adecuada
- Bodega Celia Venta de Abarrotes En RECURSOS CLAVES CANALES
General
- Abarrotes Héctor Recursos humanos: Directos
- Abarrottez - ayudantes - venta de productos en la tienda
- Giancarlo Supermercado Huancayo - cocinero profesional Indirecto
- tienda de abarrotes -vendedora - Venta en línea atreves de la
- Tienda De Abarrotes Wilmer Recursos físicos: página web con envíos de
- Tienda De Abarrotes Dina - Mobiliario delivery
Proveedores de verduras - refrigeradora
- verduras huanta - Congeladora - Los canales de comunicación
- verduras Ayacucho - Cocina se anunciará nuevos productos
- verduras Huancavelica - Vitrinas y ofertas a través de la página
Proveedores de tubérculo - nevera web redes sociales, tv radio y
- tubérculos de Huancayo - microonda volantes impresos
- tubérculos de huanta- - sillas
- tubérculos de Huancavelica - mesas
Etc.
Agencia Recurso técnico:
- Empresa Molina - teléfono
- Empresa Antezana - computadora
- Empresa Libertadores - maquina fiscal
- desarrollo de página web
- dominion web
- dominion hosting
- Facebook
- WhatsApp
- Instagram
ESTRUCTURA DE COSTES FUENTES DE INGRESO

5. diseñador web, programador web, dominio hosting 10. Efectivo
6. Publicidad 11. PayPal
7. impuestos 12. Tarjeta
8. Sueldos y prestaciones 13. Transferencia bancaria
9.
CAPITULO VI
PLAN DE OPERACIONES
6.1 OBJETIVOS DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES
El objetivo principal es saberla opinion de nuestros clientes, si el producto que ofreceremos
es viable o no. Es mejor fallar en pequeño que en grandes cantidades
6.2. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

La estrategia de operaciones estará orientado al aspecto de calidad ya que es un aspecto
muy importante para nuestra empresa, sobre todo la calidad en nuestros productos. Los
platos que ofreceremos serán de primera, con un sabor diferente al reste de la competencia.
6.3. CAPACIDAD INSTALADA

Nuestro restaurante contara con 18 mesas y cada una ellas con cuatro sillas, y con una
capacidad de 64 comensales.
6.4. DISEÑO DE PRODUCTOS

Diseño preliminar de productos: en esta etapa de estudio, el restaurante EL TUMI realizara
un diseño del plato más preferido de los clientes, el cuy dorado. Los participantes o
calificadores serán los transportistas, en la cual ellos nos dirán si el producto que ofrecemos
es de su agrado o no.
6.5. DISEÑO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
6.5.1. UBICACIÓN
El punto azul marcado, es el lugar donde se Nuestro restaurante El TUMI, se caracterizará por
construirá el restaurante EL TUMI, se eligió el contar con un mirador inigualable la cual también
lugar porque tiene una vista panorámica, del nos caracterizaremos por ello.
punto se puede apreciar el rio, el pueblo de
Tutumbaru, las montanas etc.
6.5.2. DISTRIBUCIÓN
El restaurante el TUMI se ubicará al lado de la carretera la cual llamará mucho la atención.
El TUMI realizará un canal de distribución directo la cual venderá sus paltos
directamente al consumidor.
6.5.3. EQUIPOS
6.6. DISEÑO DE PROCESOS
Flujo de procesos
Se acerca el
El mozo le
El cliente en la mozo para El mozo muestra
invita sentarse
puerta del local darle la la carta.
en una mesa
bienvenida al
disponible.
cliente.
Deleite con El mozo ofrece la

Acepta
entrada de cortesía
el platillo
No
Entrega la carta
El mozo explica el tipo

de plato y su
composición
Ordena el pedido a la cocina

El mozo sirve
Se sirve el Se prepara el
el platillo a la
platillo platillo
mesa.
El cliente El cliente El cliente se

Se lleva la
consume la paga la retira del
cuenta a la
comida. cuenta en la restaurante.
mesa
caja.
6.6.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Arquitecto: Nuestro restaurante contara con un arquitecto para poder diseñar y planificar la
construcción de nuestro restaurante.
Ingeniero de sistemas: será el responsable de crear las páginas web, y entre otras.
Administrador: será el encargado de contratar el personal capacitado y bien entrenado.
Profesional de marketing: será el encargado de promocionar nuestro restaurante
Cocinero: encargado de Verificar que los productos que se reciben cumplan con la
cantidad, calidad y especificaciones.
6.6.2. PERSONAL
6.6.2.2. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

Para medir el desempeño de toda la organización de la empresa, utilizaremos el método de
360. Medir el desempeño laboral es clave para mejorar la toma de decisiones y detectar las
fortalezas y debilidades de la plantilla de una empresa.
6.6.2.3. POLÍTICAS INTERNAS DEL PERSONAL

1.- Abuso de sustancias: Será totalmente prohibido el uso consume de sustancias
(droga, mariguana) o bebidas alcohólicas por parte de toda la organización. De
no cumplir con esta política, será despedido del cargo que ocupe.
2.-Código de vestimenta: El personal deberá de asistir correctamente uniformado
a su área de trabajo, de no tener el uniforme adecuado se le restringirá el acceso.
3.-Trabajar para otros: Una política es que se limita la capacidad de un empleado
para trabajar para la competencia.
Política Interna en Áreas de Trabajo

4.- No permitiremos el uso de celulares en la hora de trabajo ya que afecta la
productividad de la empresa.
5. Al termino de las labores se debe ver que todo quede en orden y limpio para
las labores del día siguiente.
CAPITULO VII
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION
7.1 NATURALEZA Y CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
E.I.R.L (Empresa Individual de Responsabilidad Limitada).
7.1.1. MODALIDADES DE ORGANIZACIÓN
7.1.2. RÉGIMEN TRIBUTARIO
Pertenecer al régimen, de pequeña empresa, razón a que las ventas anuales sobrepasan las
150 UIT. Conformado por 6 trabajadores quienes recibirán gratificaciones en los meses de
julio y diciembre. Con 20 remuneraciones diarias por año completo de servicios, con el
tope de 120 remuneraciones diarias
7.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Ilustración 1Elaboración propia
7.3. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
Funciones del Administrador:
- Organización e ingeniería del menú

- Marketing
- Dirección y formar equipos de trabajo
- Coordinación y seguimiento de los estándares de calidad
- Control y hacer cumplir las normas
Funciones del Contador:
- Elaborar la nómina mensual del restaurante.

- Elaborar estados financieros.
- Mantener al día los pagos de impuestos.
- Realizar informes para el administrador
Funciones del Cocinero:
- Controlar los costos de alimentos y bebidas

- Elabora recetas estándar del restaurante.
- Capacitar al personal de cocina.
- Verificar que los productos que se reciben cumplan con la cantidad, calidad y
especificaciones.
- Apoyar a los auxiliares cuando lo necesiten.
Funciones del Meseros.
- Montaje: consiste en armar mesas, ubicarlas, colocar sillas y vestirlas (colocar

forros) si es necesario; decoración de mesas, colocar servilletas, cristalería y
cubertería.
- Servicio de mesa: el mesero sirve el plato dependiendo del tipo de servicio. Presta
también servicio de bar que consiste en preparar y servir las bebidas requeridas por
el dueño del evento y brindarlas a cada uno de los invitados.
- Desmontaje: es organizar sillas, mesas, manteles y todos los elementos que fueron
necesarios para la prestación del servicio. Aseo: manteniendo siempre el aseo, orden
y organización necesarios para que en todo momento sea agradable a la vista de los
comensales y guardando las normas básicas de comportamiento, educación y actitud
de servicio.
7.4. CULTURA ORGANIZACIONAL

7.5. ADMINISTRACIÓN DEL POTENCIAL HUMANO
7.5.1. SELECCIÓN DEL PERSONAL

Algunas estrategias que usaremos están basadas en anuncios en:
- Referidos.
- Anuncios en bolsas de trabajo.
- Trabajaremos con empresas del mismo rubro para fortalecer nuestra red de contacto.
- Volanteo y perifoneo.
- Publicar en redes sociales.
- Publicar en periódicos que se distribuyen gratuitamente.
- Carteles o anuncios que sean llamativos para los interesados.
- Contactos con sindicatos y asociaciones.
7.5.2. CAPACITACIÓN
estrategias que implementará la Inclusiva serán:
- Programas de inducción.
- Presentación de la empresa.
- Brindar información relevante para desempeñar el cargo.
- Evaluaciones de desempeño mensuales.
Asimismo, nuestras estrategias de capacitación se basarán en potenciar y desarrollar

talentos que son
- Programas de desarrollo
- Delineación del método de instrucción
- Confirmación o validación.
- Aplicación o ejecución
través de las técnicas de evaluación y seguimiento nos brindarán resultados que nos permita
conocer
Finalmente, las estrategias de evaluación y desarrollo del personal se realizarán a través de:
- Rotación de puestos.
- Enfoque de entrenamiento o estudios básicos.
- Aprendizaje activo.
- Métodos de los casos de estudio.
- Juegos de administración.
- Seminarios externos.
CAPITULO VIII
ANALISIS FINANCIERO
8.1 FINANCIAMIENTO
ESQUEM A DE FINANCIAM IENT O "Crédito"
RESTAURANTE EL TUMI
N Periodos meses 60
Tasa anual 24%
TI Tasa mensual 2.00%
VP Valor del prestamo $160,690 8.3. ESTRUCTURA DE COSTOS
SI Saldo inicial $160,690
PM PA GO MENSUA L $4,623
Costos variables
Me s PERIODO SALDO INICIAL INTERES AMOR.CAPITAL PAGO MENSUAL SALDO FINAL Int. Anua l Am. Anua l
Ene 1 160,690.00 3,213.80 1,408.92 4,622.72 159,281.08
Feb 2 159,281.08 3,185.62 1,437.10 4,622.72 157,843.97
Mar 3 157,843.97 3,156.88 1,465.84 4,622.72 156,378.13
AÑO 1
Abr 4 156,378.13 3,127.56 1,495.16 4,622.72 154,882.97

May 5 154,882.97 3,097.66 1,525.07 4,622.72 153,357.90
Jun 6 153,357.90 3,067.16 1,555.57 4,622.72 151,802.33
Jul 7 151,802.33 3,036.05 1,586.68 4,622.72 150,215.66
Ago 8 150,215.66 3,004.31 1,618.41 4,622.72 148,597.25
Sep 9 148,597.25 2,971.94 1,650.78 4,622.72 146,946.47
Oct 10 146,946.47 2,938.93 1,683.80 4,622.72 145,262.67
Nov 11 145,262.67 2,905.25 1,717.47 4,622.72 143,545.20
Dic 12 143,545.20 2,870.90 1,751.82 4,622.72 141,793.38 $ 36,576.07 $ 18,896.62
Ene 13 141,793.38 2,835.87 1,786.86 4,622.72 140,006.52
Feb 14 140,006.52 2,800.13 1,822.59 4,622.72 138,183.93 Costos fijos
Mar 15 138,183.93 2,763.68 1,859.05 4,622.72 136,324.88
AÑO 2
Abr 16 136,324.88 2,726.50 1,896.23 4,622.72 134,428.66

May 17 134,428.66 2,688.57 1,934.15 4,622.72 132,494.50
Jun 18 132,494.50 2,649.89 1,972.83 4,622.72 130,521.67
Jul 19 130,521.67 2,610.43 2,012.29 4,622.72 128,509.38
Ago 20 128,509.38 2,570.19 2,052.54 4,622.72 126,456.84
Sep 21 126,456.84 2,529.14 2,093.59 4,622.72 124,363.25
Oct 22 124,363.25 2,487.27 2,135.46 4,622.72 122,227.80
Nov 23 122,227.80 2,444.56 2,178.17 4,622.72 120,049.63
Dic 24 120,049.63 2,400.99 2,221.73 4,622.72 117,827.89 $ 31,507.21 $ 23,965.48
Ene 25 117,827.89 2,356.56 2,266.17 4,622.72 115,561.73
Feb 26 115,561.73 2,311.23 2,311.49 4,622.72 113,250.24
Mar 27 113,250.24 2,265.00 2,357.72 4,622.72 110,892.52
AÑO 3
Abr 28 110,892.52 2,217.85 2,404.87 4,622.72 108,487.64

May 29 108,487.64 2,169.75 2,452.97 4,622.72 106,034.67
Jun 30 106,034.67 2,120.69 2,502.03 4,622.72 103,532.64
Jul 31 103,532.64 2,070.65 2,552.07 4,622.72 100,980.57
Ago 32 100,980.57 2,019.61 2,603.11 4,622.72 98,377.46
Sep 33 98,377.46 1,967.55 2,655.18 4,622.72 95,722.28
Oct 34 95,722.28 1,914.45 2,708.28 4,622.72 93,014.00
Nov 35 93,014.00 1,860.28 2,762.44 4,622.72 90,251.56
Dic 36 90,251.56 1,805.03 2,817.69 4,622.72 87,433.87 $ 25,078.66 $ 30,394.03
Ene 37 87,433.87 1,748.68 2,874.05 4,622.72 84,559.82
Feb 38 84,559.82 1,691.20 2,931.53 4,622.72 81,628.29
Mar 39 81,628.29 1,632.57 2,990.16 4,622.72 78,638.13
AÑO 4
Abr 40 78,638.13 1,572.76 3,049.96 4,622.72 75,588.17

May 41 75,588.17 1,511.76 3,110.96 4,622.72 72,477.21
Jun 42 72,477.21 1,449.54 3,173.18 4,622.72 69,304.03
Jul 43 69,304.03 1,386.08 3,236.64 4,622.72 66,067.39
Ago 44 66,067.39 1,321.35 3,301.38 4,622.72 62,766.01
Sep 45 62,766.01 1,255.32 3,367.40 4,622.72 59,398.60
Oct 46 59,398.60 1,187.97 3,434.75 4,622.72 55,963.85
Nov 47 55,963.85 1,119.28 3,503.45 4,622.72 52,460.40
Dic 48 52,460.40 1,049.21 3,573.52 4,622.72 48,886.89 $ 16,925.72 $ 38,546.98
Ene 49 48,886.89 977.74 3,644.99 4,622.72 45,241.90
Feb 50 45,241.90 904.84 3,717.89 4,622.72 41,524.02
Mar 51 41,524.02 830.48 3,792.24 4,622.72 37,731.77
AÑO 5
Abr 52 37,731.77 754.64 3,868.09 4,622.72 33,863.68 8.4. COSTO DE PRODUCCIÓN PROYECTADO
May 53 33,863.68 677.27 3,945.45 4,622.72 29,918.23
Jun 54 29,918.23 598.36 4,024.36 4,622.72 25,893.87
Jul 55 25,893.87 517.88 4,104.85 4,622.72 21,789.02
Ago 56 21,789.02 435.78 4,186.94 4,622.72 17,602.08
Sep 57 17,602.08 352.04 4,270.68 4,622.72 13,331.40
Oct 58 13,331.40 266.63 4,356.10 4,622.72 8,975.30
Nov 59 8,975.30 179.51 4,443.22 4,622.72 4,532.08
Dic 60 4,532.08 90.64 4,532.08 4,622.72 0.00 $ 6,585.80 $ 48,886.89
TOTAL 116, 582. 82 160, 690. 00 277, 363. 47 116, 673. 47 160, 690. 00
COSTOS DE PRODUCCION Año 1
RESTAURANTE EL TUMI

UNIDADES PRODUCIDAS COSTO UNITARIO COSTO MENSUAL COSTO TOTAL UNIDADES
cuy dorado COSTO COSTO MENSUAL
(mensual) TOTAL TOTAL ANUAL (ANUAL)
Unidades 3280 39360
$ $
Materia prima 12.20 40,016.00 480,192.00
$
Cargos indirectos 2.00 6,560.00 78,720.00
$ $
Mano de Obra por unidad 2.00 6,560.00 78,720.00
TOTAL $ 16.20 $ 53,136.00 637,632.00

trucha frita COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 1120 13440
$ $
Materia prima 5.70 6,384.00 76,608.00
Cargos indirectos 0.00 $ - 0.00
$
TOTAL $ 6.70 $ 7,504.00 90,048.00


pachamanca COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 2400 28800

$ $
Materia prima 6.30 15,120.00 181,440.00
$
Mano de Obra por $
unidad 3.00 7,200.00 86,400.00
TOTAL $ 13.30 $ 31,920.00 383,040.00

papa la huancaina COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 1120 13440
$ $
Materia prima 2.50 2,800.00 33,600.00
$
Mano de Obra por
unidad 3.00 $ - 0.00
TOTAL $ 6.50 $ 3,920.00 47,040.00

Asado de zamaño COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 4800 57600
$ $
Materia prima 4.60 11,040.00 132,480.00
$
Mano de Obra por $
unidad 2.00 4,800.00 57,600.00
TOTAL $ 9.60 $ 23,040.00 276,480.00

carne al palo COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 2400 28800
$ $
Materia prima 14.20 34,080.00 408,960.00
$
Mano de Obra por
unidad 2.00 $ - 0.00
TOTAL $ 18.20 $ 38,880.00 466,560.00

COSTO MENSUAL COSTO TOTAL

TOTAL ANUAL

$
COSTO DE PRODUCCION TOTAL DE TODOS LOS PRODUCTOS $ 158,400.00 1,900,800.00

PRESUPUESTO DE VENTAS MENSUAL Y ANUAL, ESCALABILIDAD EN VENTAS
RESTAURANTE EL TUMI
CONCEPTO DE VENTAS Y PRECIO POR UNIDAD
CONCEPTO DE UNI DAD DE PRECI O DE VENTA

PROMEDI O DE VENTAS
POR UNI DAD UNI DADES MENS UAL
VENTA MEDI DA
pr o me di o PROMEDI O DE VENTAS
EN UNI DADES AÑO 1
cuy dorado kg $ 20. 00 3280 39360
trucha frita kg $ 7. 00 1120 13440
pachamanca kg $ 15. 00 2400 28800

papa la huancaina kg $ 7. 00 1120 13440
juanes kg $ 30. 00 4800 57600
Asado de zamaño kg $ 30. 00 4800 57600
carne al palo kg $ 15. 00 2400 28800
TOTAL 19920 239040

PRESUPUESTO DE VENTAS MENSUAL EN UNIDADES año 1
VENTAS EN PROMEDI O
UNI DAD DE
UNI DADES MEDI DA
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
VTAS MES
MENSUAL AÑO
c uy do r a do kg 1440 960 1440 1920 2400 2880 3360 3840 4320 4800 5280 6720 39360 3280
t r uc ha f r i t a kg 168 336 504 672 840 1008 1176 1344 1512 1680 1848 2352 13440 1120
pa c ha ma nc a kg 360 720 1080 1440 1800 2160 2520 2880 3240 3600 3960 5040 28800 2400
pa pa l a hu a nc a i na kg 168 336 504 672 840 1008 1176 1344 1512 1680 1848 2352 13440 1120
j ua ne s kg 720 1440 2160 2880 3600 4320 5040 5760 6480 7200 7920 10080 57600 4800
As a do d e z a ma ño kg 720 1440 2160 2880 3600 4320 5040 5760 6480 7200 7920 10080 57600 4800
c a r ne a l p a l o kg 360 720 1080 1440 1800 2160 2520 2880 3240 3600 3960 5040 28800 2400
TOTAL 3936 5952 8928 11904 14880 17856 20832 23808 26784 29760 32736 41664 239040 19920
PRESUPUESTO DE VENTAS MENSUAL EN DINERO $ año 1
VENTAS UNI DAD DE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
PROM.
MENSUAL EN MEDI DA VTAS MES

c uy dor ado kg $ 28, 800. 00 $ 19, 200. 00 $ 28, 800. 00 $ 38, 400. 00 $ 48, 000. 00 $ 57, 600. 00 $ 67, 200. 00 $ 76, 800. 00 $ 86, 400. 00 $ 96, 000. 00 $ 105, 600. 00 $ 134, 400. 00 $ 78 7 , 2 0 0 . 0 0 $ 65, 600. 00
t r uc ha f r i t a kg $ 1, 176. 00 $ 2, 352. 00 $ 3, 528. 00 $ 4, 704. 00 $ 5, 880. 00 $ 7, 056. 00 $ 8, 232. 00 $ 9, 408. 00 $ 10, 584. 00 $ 11, 760. 00 $ 12, 936. 00 $ 16, 464. 00 $ 94, 080. 00 $ 7, 840. 00
pac hamanc a kg $ 5, 400. 00 $ 10, 800. 00 $ 16, 200. 00 $ 21, 600. 00 $ 27, 000. 00 $ 32, 400. 00 $ 37, 800. 00 $ 43, 200. 00 $ 48, 600. 00 $ 54, 000. 00 $ 59, 400. 00 $ 75, 600. 00 $ 43 2 , 0 0 0 . 0 0 $ 36, 000. 00
papa l a huanc ai na kg $ 1, 176. 00 $ 2, 352. 00 $ 3, 528. 00 $ 4, 704. 00 $ 5, 880. 00 $ 7, 056. 00 $ 8, 232. 00 $ 9, 408. 00 $ 10, 584. 00 $ 11, 760. 00 $ 12, 936. 00 $ 16, 464. 00 $ 94, 080. 00 $ 7, 840. 00
j uane s kg $ 21, 600. 00 $ 43, 200. 00 $ 64, 800. 00 $ 86, 400. 00 $ 108, 000. 00 $ 129, 600. 00 $ 151, 200. 00 $ 172, 800. 00 $ 194, 400. 00 $ 216, 000. 00 $ 237, 600. 00 $ 302, 400. 00 $ 1 , 7 2 8 , 0 0 0 . 0 0 $ 1 4 4 , 0 0 0 . 0 0
As ado de z amaño kg $ 21, 600. 00 $ 43, 200. 00 $ 64, 800. 00 $ 86, 400. 00 $ 108, 000. 00 $ 129, 600. 00 $ 151, 200. 00 $ 172, 800. 00 $ 194, 400. 00 $ 216, 000. 00 $ 237, 600. 00 $ 302, 400. 00 $ 1 , 7 2 8 , 0 0 0 . 0 0 $ 1 4 4 , 0 0 0 . 0 0
c ar ne al pal o kg $ 5, 400. 00 $ 10, 800. 00 $ 16, 200. 00 $ 21, 600. 00 $ 27, 000. 00 $ 32, 400. 00 $ 37, 800. 00 $ 43, 200. 00 $ 48, 600. 00 $ 54, 000. 00 $ 59, 400. 00 $ 75, 600. 00 $ 43 2 , 0 0 0 . 0 0 $ 36, 000. 00
TOTAL DE VENTAS EN DI NERO $ 85, 152. 00 $ 131, 904. 00 $ 197, 856. 00 $ 263, 808. 00 $ 329, 760. 00 $395, 712. 00 $461, 664. 00 $527, 616. 00 $593, 568. 00 $659, 520. 00 $725, 472. 00 $ 923, 328. 00 ############## $ 441, 280. 00
8.5. ANÁLISIS DE PRECIOS O TARIFAS
COSTOS DE PRODUCCION Año 1
RESTAURANTE EL TUMI

cuy dorado COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 3280 39360
$ $
Materia prima 12.20 40,016.00 480,192.00
$
$ $
TOTAL $ 16.20 $ 53,136.00 637,632.00

trucha frita COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 1120 13440
$ $
Materia prima 5.70 6,384.00 76,608.00
Cargos indirectos 0.00 $ - 0.00
$
TOTAL $ 6.70 $ 7,504.00 90,048.00


pachamanca COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 2400 28800

$ $
Materia prima 6.30 15,120.00 181,440.00
$
Mano de Obra por $
unidad 3.00 7,200.00 86,400.00
TOTAL $ 13.30 $ 31,920.00 383,040.00

papa la huancaina COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 1120 13440
$ $
Materia prima 2.50 2,800.00 33,600.00
$
Mano de Obra por
unidad 3.00 $ - 0.00
TOTAL $ 6.50 $ 3,920.00 47,040.00

Asado de zamaño COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 4800 57600
$ $
Materia prima 4.60 11,040.00 132,480.00
$
Mano de Obra por $
unidad 2.00 4,800.00 57,600.00
TOTAL $ 9.60 $ 23,040.00 276,480.00

carne al palo COSTO COSTO MENSUAL
Unidades 2400 28800
$ $
Materia prima 14.20 34,080.00 408,960.00
$
Mano de Obra por
unidad 2.00 $ - 0.00
TOTAL $ 18.20 $ 38,880.00 466,560.00

COSTO MENSUAL COSTO TOTAL

TOTAL ANUAL

$
COSTO DE PRODUCCION TOTAL DE TODOS LOS PRODUCTOS $ 158,400.00 1,900,800.00

8.6. SUPUESTOS Y PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS REDUCCION A PORCIENTOS PROYECTADO
RESTAURANTE EL TUMI
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%

Costo de venta 56.78% 56.78% 56.78% 56.78% 56.78%
Utilidad Bruta 43.22% 43.22% 43.22% 43.22% 43.22%

Gastos Fijos. 7.66% 7.66% 7.66% 7.66% 7.66%
Depreciación 0.41% 0.41% 0.39% 0.37% 0.18%
Gastos y productos financ. 0.69% 0.58% 0.45% 0.29% 0.10%
Utilidad antes de impuestos 34.46% 34.57% 34.72% 34.90% 35.28%

ISR 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
PTU 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
Utilidad Neta 34.46% 34.57% 34.72% 34.90% 35.28%
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS

RESTAURANTE EL TUMI
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos 5,295,360.00 5,401,796.74 5,619,489.14 5,902,711.40 6,379,060.21
Costo de venta 3,006,720.00 3,067,155.07 3,190,761.42 3,351,575.80 3,622,047.96
$
Utilidad Bruta 2,288,640.00 $ 2,334,641.66 $ 2,428,727.72 $ 2,551,135.60 $ 2,757,012.24
menos
Gastos Fijos. 405,600.00 413,752.56 430,426.79 452,120.30 488,606.41
Depreciación 21,898.00 21,898.00 21,898.00 21,898.00 11,293.00
Gastos y productos financ. 36,576.07 31,507.21 25,078.66 16,925.72 6,585.80
Utilidad antes de $ $ $ $ $
impuestos 1,824,565.93 1,867,483.90 1,951,324.27 2,060,191.59 2,250,527.03
Tasa
ISR 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0%
PTU 0.00 0.00 0.00 0.00 0%
Utilidad Neta $ 1,824,565.93 $ 1,867,483.90 $ 1,951,324.27 $ 2,060,191.59 $ 2,250,527.03
UTILIDADES RETENIDAS $ - $ - $ - $ - $ -
UTILIDADES POR
REPARTIR $ 1,824,566 $ 1,867,484 $ 1,951,324 $ 2,060,192 $ 2,250,527
% Aportacion por
Dividendos por socio AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 socio
SOCIO 1 $ 456,141.48 $ 466,870.97 $ 487,831.07 $ 515,047.90 $ 562,631.76 25%
SOCIO 2 $ 456,141.48 $ 466,870.97 $ 487,831.07 $ 515,047.90 $ 562,631.76 25%
SOCIO 3 $ 456,141.48 $ 466,870.97 $ 487,831.07 $ 515,047.90 $ 562,631.76 25%
SOCIO 4 $ 456,141.48 $ 466,870.97 $ 487,831.07 $ 515,047.90 $ 562,631.76 25%

Total por repartir $ 1,824,565.93 $ 1,867,483.90 $ 1,951,324.27 $ 2,060,191.59 $ 2,250,527.03
RENDIMIENO SOBRE
INVERSION DE POR SOCIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SOCIO 1 3649% 3735% 3903% 4120% 4501%
SOCIO 2 3649% 3735% 3903% 4120% 4501%

BALANCE GENERAL PROYECTADO REDUCCION A PORCIENTOS

RESTAURANTE EL TUMI

AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
ACTIVO CIRCULANTE
Caja 95.6% 96.7% 97.8% 98.9% 99.5%
Inventario final de M. Prima 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
Inventario final de Prod. Term. 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
Total Activo Circulante 95.6% 96.7% 97.9% 99.0% 99.5%
ACTIVO FIJO
Edificios 1.7% 1.7% 1.6% 1.6% 1.5%
Maquinaria y Equipo 0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.2%
Equipo de Oficina 0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.1%
Equipo de Transporte 2.1% 2.1% 2.0% 1.9% 1.8%
Equipo de Computo 1.2% 1.2% 1.2% 1.2% 1.1%
Activo Fijo Bruto 5.4% 5.4% 5.2% 5.1% 4.8%
Depreciaciones 1.1% 1.1% 1.0% 1.0% 0.5%
Total Depreciaciones 1.1% 2.2% 3.1% 4.1% 4.3%
Total Activo Fijo 4.3% 3.2% 2.1% 1.0% 0.5%
ACTIVO DIFERIDO 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
Propiedad Intelectual 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%

Otros seguros 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
Total Activo Diferido 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0%
TOTAL ACTIVO 100% 100% 100% 100% 100%
PASIVO
PASIVO A CORTO PLAZO
ISR Y PTU por pagar 0% 0% 0% 0% 0%
PASIVO A LARGO PLAZO
Financiamiento 7% 6% 4% 2% 0%
TOTAL PASIVO 7% 6% 4% 2% 0%
CAPITAL
Capital Social 2% 2% 2% 2% 2%
Utilidad del Ejercicio 90% 92% 93% 95% 98%

Utilidades Retenidas 0% 0% 0% 0% 0%
TOTAL CAPITAL 93% 94% 96% 98% 100%

SUMA PASIVO + CAPITAL 100% 100% 100% 100% 100%

BALANCE GENERAL PROYECTADO
RESTAURANTE EL TUMI

AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
$ $ $ $ $
Caja 1,927,567.31 1,968,417.79 2,043,762.14 2,135,980.47 2,288,722.03
$ $ $ $ $
Inventario final de M. Prima 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Inventario final de Prod. Term. $ - $ - $ - $ - $ -
$ $ $ $ $
Total Activo Circulante 1,928,067.31 1,968,917.79 2,044,262.14 2,136,480.47 2,289,222.03
ACTIVO NO CORRIENTE
$ $ $ $ $
Maquinaria y Equipo 34,050.00 34,050.00 34,050.00 34,050.00 34,050.00
$ $ $ $ $
Equipo de Computo 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00
$ $ $ $ $
Equipo de Oficina 3,440.00 3,440.00 3,440.00 3,440.00 3,440.00
$ $ $ $ $
Equipo de Transporte 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00 42,000.00
$ $ $ $ $
Edificios 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00 25,000.00
$ $ $ $ $
Activo Fijo Bruto 109,490.00 109,490.00 109,490.00 109,490.00 109,490.00
$ $ $ $ $
Depreciación del periodo 21,898.00 21,898.00 21,898.00 21,898.00 11,293.00
Depreciación acumulada $ $ $ $ $
21,898.00 43,796.00 65,694.00 87,592.00 98,885.00
$ $ $ $ $
Total Activo Fijo 87,592.00 65,694.00 43,796.00 21,898.00 10,605.00
ACTIVO DIFERIDO
$ $ $ $ $
Propiedad Intelectual 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
$ $ $ $ $
gastos legales 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
$ $ $ $ $
Otros seguros 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
$ $ $ $ $
Total Activo Diferido 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00
$ $ $ $ $
TOTAL ACTIVO 2,016,359.31 2,035,311.79 2,088,758.14 2,159,078.47 2,300,527.03
PASIVO
PASIVO A CORTO PLAZO
ISR Y PTU por pagar $ - $ - $ - $ - $ -
PASIVO A LARGO
PLAZO
$ $ $ $ $
Financiamiento 141,793.38 117,827.89 87,433.87 48,886.89 0.00
$ $ $ $
TOTAL PASIVO 141,793.38 117,827.89 87,433.87 48,886.89 $ 0.00
CAPITAL
$ $ $ $ $
Capital Social 50,000.00 50,000.00 50,000.00 50,000.00 50,000.00
$ $ $ $ $
Utilidad del Ejercicio 1,824,565.93 1,867,483.90 1,951,324.27 2,060,191.59 2,250,527.03
$ $ $ $
Dividendos pagados 1,824,565.93 1,867,483.90 1,951,324.27 2,060,191.59
utilidades retenidas
(acumuladas) $ - $ - $ - $ -
$ $ $ $ $
TOTAL CAPITAL 1,874,565.93 1,917,483.90 2,001,324.27 2,110,191.59 2,300,527.03

SUMA PASIVO + CAPITAL $ 2,016,359.31 $ 2,035,311.79 $ 2,088,758.14 $ 2,159,078.47 $ 2,300,527.03

Diferencias 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
8.7. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE
EQUILIBRIO
NUMERICO
ANALISIS DE SENSIBILIDAD COSTO VOLUMEN UTILIDAD

UNIDADES INGRESOS COSTOS FIJOS C.VARIABLE COSTO TOTAL UTILIDAD ESCENARIOS
$ $ $ $ -$
0 - 404,760.00 - 404,760.00 404,760.00 Pesimista
$ $ $ -$
18388 $ 407,335.38 404,760.00 244,578.46 649,338.46 242,003.08
$ $ $ -$
36775 $ 814,670.77 404,760.00 489,156.92 893,916.92 79,246.15
$ $ $ $
55163 $ 1,222,006.15 404,760.00 733,735.38 1,138,495.38 83,510.77
$ $ $
73551 $ 1,629,341.54 404,760.00 978,313.85 1,383,073.85 $ 246,267.69
$ $ $
91938 $ 2,036,676.92 404,760.00 1,222,892.31 1,627,652.31 $ 409,024.62
$ $ $
110326 $ 2,444,012.31 404,760.00 1,467,470.77 1,872,230.77 $ 571,781.54
$ $ $
128714 $ 2,851,347.69 404,760.00 1,712,049.23 2,116,809.23 $ 734,538.46
$ $ $ PUNTO DE
147102 $ 3,258,683.08 404,760.00 1,956,627.69 2,361,387.69 $ 897,295.38 EQUILIBRIO
$ $ $
165489 $ 3,666,018.46 404,760.00 2,201,206.15 2,605,966.15 $ 1,060,052.31
$ $ $
183877 $ 4,073,353.85 404,760.00 2,445,784.62 2,850,544.62 $ 1,222,809.23
$ $ $
202265 $ 4,480,689.23 404,760.00 2,690,363.08 3,095,123.08 $ 1,385,566.15
$ $ $
220652 $ 4,888,024.62 404,760.00 2,934,941.54 3,339,701.54 $ 1,548,323.08
$ $ $
239040 $ 5,295,360.00 404,760.00 3,179,520.00 3,584,280.00 $ 1,711,080.00 Esperado
$ $ $
257428 $ 5,702,695.38 404,760.00 3,424,098.46 3,828,858.46 $ 1,873,836.92
$ $ $
275815 $ 6,110,030.77 404,760.00 3,668,676.92 4,073,436.92 $ 2,036,593.85
$ $ $
294203 $ 6,517,366.15 404,760.00 3,913,255.38 4,318,015.38 $ 2,199,350.77 Optimista
8.8. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS
ESCENARIO VAN TAMAR

OPTIMISTA $9,853,593 0.00%
REAL $9,853,593 0.00% 0.00%
$9,853,593 0.00%
$9,853,593 0.00%
$9,853,593 0.00%
$9,853,593 0.00%
SIN RIESGO $0 881.86%
PESIMISTA $9,853,592.71 0.00% TIR

0 1 2 3 4 5

-209,990.00 1,846,463.93 1,889,381.90 1,973,222.27 2,082,089.59 2,272,425.03
CONCENTRADO DE FLUJO DE EFECTVO A 5 AÑOS

ventas menos mas igual
COSTOS Y IMPUESTOS Y DEPRECIACIO valor de FLUJO NETO DE
PAGO DE
AÑOS INGRESOS /VENTA INTERESES
GASTOS FINANCIAMIENTO PTU N salvamento EFECTIVO
-$
0 - 209,990.00 209,990.00
3,434,218.0 $
1 5,295,360.00 0 - 36,576.07 - 21,898.00 1,846,463.93
3,502,805.6 $
2 5,401,796.74 3 - 31,507.21 - 21,898.00 1,889,381.90
3,643,086.2 $
3 5,619,489.14 1 - 25,078.66 - 21,898.00 1,973,222.27
3,825,594.1 $
4 5,902,711.40 0 - 16,925.72 - 21,898.00 2,082,089.59
4,121,947.3 $
5 6,379,060.21 7 - 6,585.80 - 11,293.00 10,605.00 2,272,425.03
RESULTADOS EVALUACION ECONOMICA A LARGO PLAZO

VALOR ACTUAL NETO $9,853,592.71 SE ACEPTA

INDICE DE CONFIABILIDAD 47.92 SE ACEPTA

TIR Tasa Interna 882% SE ACEPTA
CAPITULO IX
PLAN DE IMPLEMENTACION Y CONTINGENCIAS

9. PLAN DE CONTINGENCIAS
Las lluvias de los meses de enero a marzo son problemas muy grandes para el restaurante
EL TUMI. Las lluvias constantes producen derrumbes sobre todo en la carretera Machente-
Tutumbaru. Si bien es cierto el distrito de Machente cuanta con maquinarias, pero estas no
son lo suficiente. El restaurante EL TUMI apoyara a la municipalidad de Machente para
que exija al gobierno regional un presupuesto, mejoramiento de la carretera Ayacucho-Vrae
y de la misma forma para que se implementen más maquinarias para hacerle frente a este
problema.
Y por otra parte estas lluvias también podrían afectar a la infraestructura de nuestro
restaurante EL TUMI y ante ello implementaremos un plan de contingencia, para prevenir
ante cualquier acontecimiento.
El plan trata sobre la elaboración de un desfogue de agua, ya que este puede producir
inundación del local o también deslizamiento de terreno debido a la humedad a causa de las
lluvias.
9.4. IMPLEMENTACIÓN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

9.4.1. OBJETIVOS
 Reducir los probables daños de las lluvias, que pudieran ocasionar a la
infraestructura del restaurante
 Evitar la paralización o interrupción de nuestras ventas diarias

9.4.2. INDICADORES DEL ALERTA

Indicadores de humedad MSR145WD: será un instrumento que contará nuestro restaurante,
la cual nos servirá para medir la humedad bajo tierra, y de esa manera saber si estamos en
peligro.
9.4.3. IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS
9.4.4. ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN

Para prevenir el problema de la inundación y humedad, se implementará un desfogue de
agua, para el cual se necesitará 20 tuberías marca PVC-U color teja en barras de 6 metros
de longitud. Medidas: longitud 6 metros, Ø 200 mm y 4,90 mm espesor.
9.4.5. ADMINISTRACIÓN DEL PLAN DE CONTINGENCIAS

Este plan por el momento será administrado por mi persona debido a que no por el
momento no se cuenta con el capital necesario.
Conclusión
A lo largo del estudio, del de este proyecto de negocio obtuvimos diagnósticos muy
claros. De acuerdo al estudio de mercado realizado, nos dimos cuenta que el producto que
ofrecemos es aceptable. Pero Para realizar este plan de negocio es muy importante el
trabajo en equipo y de empoderamiento para la toma de decisiones y ejecución de tareas.
Además, para el éxito de este plan es importante que exista un alto nivel de compromiso
del equipo en general.
Referencias
En la cocina Magacine. (12 de Agosto de 2020). EL SERVICIO DE ATENCIÓN AL
CLIENTE EN TU RESTAURANTE. Obtenido de En la cocina Magacine:
https://enlacocina.telemesa.es/marketing-restaurantes/servicio-atencion-al-cliente-
restaurante/
INEI. (01 de Septiembre de 2020). PBI de Perú retrocede 6,95% en setiembre, su menor
caída en últimos siete meses. Obtenido de Instituto Nacional de Estadística e
Informática: https://www.inei.gob.pe/
Poma Tuesta, B. A. (2020). Plan de negocios restaurante La Inclusiva. Lima: Universidad

Científica del Sur.
SUÁREZ, D. (11 de Enero de 2019). Ayacucho: análisis de situación. Obtenido de

Ayacucho: análisis de situación: https://www.unfpa.org/sites/default/files/admin-
resource/UNFPA-CIES-ASP-Ayacucho.pdf

Financiación restaurante turístico

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HUANTA

“Universidad del VRAEM y de la integración interregional de los andes”

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

ADMINISTRACIÓN DE TURISMO SOSTENIBLE Y HOTELERÍA

FINANCIACIÓN DEL TURISMO

TUTUR: Ketty Marilú, Moscoso Paucarchuco

IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL....................................................................5

1.1 IDEA DEL NEGOCIO..........................................................................................................5

1.2.1. LO QUE OFRECE.............................................................................................................7

ANALISIS DEL ENTORNO..........................................................................................................8

2.1 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE...............................................................................8

2.1.1. ENTORNO GENERAL.................................................................................................8

2.2 ANÁLISIS DEL MICROAMBIENTE................................................................................13

2.2.1 LAS CINCO FUERZAS DE PORTER.........................................................................13

3.1 Matriz EFI y EFE.................................................................................................................17

3.1.1 Matriz EFE.......................................................................................................................17

3.1.1 Matriz EFI.....................................................................................................................18

3.2 MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO.........................................................................19

3.3 ANALISIS MATRIZ FODA...............................................................................................20

3.7 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.........................................................................................23

3.7.1. OBJETIVOS GENERALES........................................................................................24

3.7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................24

3.9 VENTAJA COMPETITIVA................................................................................................25

OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)............................25

4.1.1. OBJETIVOS GENERALES........................................................................................26

4.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.......................................................................................26

4.2. METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO................................................26

4.2.1. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA......................................................26

4.2.2. FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA............................................................26

4.2.3. POBLACIÓN Y MUESTRA...........................................................................................26

4.2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA..................................................................................27

4.2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.......................................................................................33

4.3. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO............................................................33

4.4. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA Y OFERTA)...........34

4.5. ESTIMACIÓN DE DEMANDA Y OFERTA....................................................................34

5.1 OBJETIVOS DE MARKETING.........................................................................................34

5.1.1. OBJETIVOS A LARGO PLAZO................................................................................34

5.1.3. OBJETIVOS A CORTO PLAZO................................................................................34

5.2. MARKETING MIX............................................................................................................34

5.2.1. PRODUCTO Y/O SERVICIO.....................................................................................34

5.3. ESTRATEGIAS ORIENTADAS EN EL MARKETING MIX.........................................36

5.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING..................................................................................36

5.4.4. POSTURA COMPETITIVA........................................................................................40

5.4.5. ORIENTACIÓN AL CLIENTE...................................................................................41

5.5 PROPUESTA DE LOGOTIPO...........................................................................................42

6.1 OBJETIVOS DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES.......................................................45

6.2. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES...............................................................................45

6.3. CAPACIDAD INSTALADA..........................................................................................45

6.4. DISEÑO DE PRODUCTOS...........................................................................................45

6.5. DISEÑO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS..............................................................46

6.6.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO................................................................................51

7.5.1. SELECCIÓN DEL PERSONAL..................................................................................55

PLAN DE IMPLEMENTACION Y CONTINGENCIAS............................................................77

9.4. IMPLEMENTACIÓN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................................77

9.4.3. IMPLEMENTACIÓN DE ESTRATEGIAS................................................................78

9.4.4. ESTRATEGIAS DE PREVENCIÓN..........................................................................78

9.4.5. ADMINISTRACIÓN DEL PLAN DE CONTINGENCIAS.......................................78

IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL

2. Restaurante gourmet de comida colombiana. La idea de negocio busca la creación de un

3. Plan de negocio para la creación de un restaurante de hamburguesas saludables en la ciudad de

1.2.1. LO QUE OFRECE

ANALISIS DEL ENTORNO

2.1 ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE